Рецепти пісних булочок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Хто сказав, що піст — це період обмежень?

Насправді і в цей час можна харчуватися смачно, ситно, балувати себе смакотою, наприклад, пісними булочками.

З маком, корицею, родзинками та іншими ароматними наповнювачами. А, може, спекти несолодкі булочки?

До вашої уваги пропонується добірка найцікавіших рецептів пісної випічки.

Пісні булочки — загальні принципи приготування

Процес замісу тіста і приготування пісних булочок мало чим відрізняється від звичайного. В основному тільки використовуваними інгредієнтами. Але є кілька тонкощів, які буде незайвим знати. Наприклад, пісна випічка гірше засмажується, так як не має достатньої кількості здоби. З цієї ж причини вироби можуть вийти жорсткими, тому потрібно дати тісту добре викіснуть і настоятися. А ще вони швидше черствіють, тому не потрібно готувати у великих кількостях.

Загальний принцип замісу пісного дріжджового тіста:

1. Рідина обов’язково підігрівається до 40-50 ° C. Інакше процес розвитку дріжджових грибів не піде або буде дуже повільним.

2. Додається цукор і дріжджі. Все перемішується. Зараз все частіше використовуються сухі дріжджі, так як пресовані складно знайти в продажу, і вони примхливі в зберіганні.

3. Закладається сіль, жир. Масло йде тільки рослинне: соняшникова, оливкова, гірчичне і будь-яка інша. Можна взяти пісний маргарин без тваринних жирів, але його потрібно буде попередньо розтопити.

4. Додається борошно, замішується тісто. На цьому ж етапі можна покласти родзинки, горіхи, прянощі.

Тесту потрібно дати постояти в теплі, щоб воно піднялося мінімум один раз. Потім його обминають руками, дають підійти ще раз і формують булки.

↑ зміст

Рецепт 1: Пісні булочки «Чайні» з лимоном

Назві ці пісні булочки зобов’язані не тільки тому, що подаються до чаю. Вони просто замішуються на всіма улюблений напій. А ароматний цитрус надає тісту незрівнянний аромат.

Інгредієнти

— 350 грамів борошна;

— пакетик дріжджів (10 гр.);

— 2 ложки масла;

— стакан міцного чаю;

— стакан цукру;

— половинка лимона;

— щіпка солі.

Приготування

1. Знімаємо з цитруса цедру, віджимаємо сік і проціджуємо.

2. У теплому чаї розводимо цукор, дріжджі, додаємо масло, лимонний сік, цедру і сіль. Замішуємо тісто. Воно не повинно вийти крутим. Прибираємо «відпочити» на 2-3 години в тепло. За цей час тісто потрібно обмять і дати піднятися ще раз.

3. Змащуємо деко олією.

4. З тіста формуємо колобки по 50 грамів, розкладаємо на відстані один від одного і даємо підійти.

5. Випікаємо до готовності при 190 градусах. Гарячі вироби змащуємо дуже солодким чаєм і даємо охолонути.

↑ зміст

Рецепт 2: Пісні булочки «Плетінка з маком»

Мак — чудова посипання для пісних булочок, яка додасть відсутнього смаку. Рецепт простий, з мінімальної кількості продуктів.

Інгредієнти

— ложка дріжджів;

— 450 грамів борошна;

— 250 грамів води;

— & Frac14; склянки олії;

— півсклянки цукру;

— трохи солі;

— мак для посипання.

Приготування

1. Подогреем воду, розведемо в ній цукор, сіль, дріжджі і висипаємо половину борошна. Прибираємо на 40 хвилин в тепло для бродіння. Потім вливаємо олію, додаємо залишки борошна і замішуємо тісто. Накриваємо серветкою і прибираємо в тепло для підйому.

2. Ділимо тісто на 9 шматочків. З кожного розгортаємо довгий джгутик і заплітаємо косички. Дуже важливо, щоб плетіння було пухким, слабким. Тісто підніметься і дірочок не буде. Кінці кісок потрібно щільно защипнути разом, щоб вони не розпалися.

3. Ми залишаємо плетінки на 30 хвилин, щоб тісто піднялося.

4. Акуратно змащуємо водою, посипаємо маком і випікаємо при 200 градусах до рум’яного кольору.

↑ зміст

Рецепт 3: Пісні булочки «Трояндочки» з корицею

Незрівнянна випічка з теплим ароматом порадує в пост не тільки смаком і красивим видом. Для приготування пісних булочок використовуємо готову мелену корицю або подрібнюємо палички самі.

Інгредієнти— 20 грамів кориці;

— ложка дріжджів;

— 4 ложки цукру;

— стакан води;

— 2 ложки масла.

Приготування

1. Замішуємо тісто звичайним способом, з теплої рідини і прибираємо для підйому в тепле місце. Чи не поспішаємо, даємо масі добре піднятися два рази, інакше випічка вийде жорсткою.

2. Обробляє булочки. Для цього тісто розгортаємо великим пластом, краще квадратної форми. Змащуємо маслом і посипаємо корицею. Скручуємо в рулет.

3. Розрізаємо шматочками по 3 см, розкладаємо на деку. Даємо збільшитися в два рази.

4. Випікаємо до готовності. Гарячі трояндочки зверху змащуємо сиропом від варення.

↑ зміст

Рецепт 4: Пісні булочки «Цукрові» з родзинками

За смаком випічка нагадує паски, виходить повітряна, ніжна і солодка, незважаючи на пісний склад. Робити булочки можна будь-якої форми, але найпишнішими виходять звичайні кульки. Їх можна складати поруч, у вигляді великого пирога або на відстані, тоді вони вийдуть більш округлими і підсмажують з усіх боків.

Інгредієнти

— 20 грамів сирих дріжджів або 10 сухих;

— 3 ложки цукру;

— сіль;

— 100 грамів родзинок;

— стакан води;

— & Frac14; склянки олії;

— 3 склянки борошна;

— ванілін.

Приготування

1. Розводимо у воді цукру, сіль, дріжджі, відставляємо на 10 хвилин. Борошно перемішуємо з ваніліном і родзинками. Замішуємо тісто, в кінці додаємо масло. Прибираємо в тепло на 3 години, обминали два рази.

2. Формуємо з тіста колобки або будь-які інші вироби, складаємо на деко, даємо підійти.

3. Змащуємо булочки будь-якою рідиною (соком, чаєм, сиропом або просто водою) і посипаємо цукром.

4. Відправляємо в духовку, випікаємо до готовності.

↑ зміст

Рецепт 5: Пісні булочки «Картопляні»

Пісні булочки бувають не тільки солодкими. Ця випічка виходить нейтральної до смаку, може вживатися замість хліба з першими, другими стравами і просто з чаєм. Готувати можна на деку або формочках для кексів.

Інгредієнти

— 170 грамів води;

— 200 грамів картоплі;

— 10 грамів дріжджів сухих;

— 300 грамів борошна;

— 2 ложки масла;

— сіль;

— кунжут на посипання;

— ложка цукру.

Приготування

1. Відварюємо в мундирі картопля, охолоджуємо і натираємо на тертці. Але можна використовувати будь-який відварну картоплю, який залишився, в тому числі вчорашній.

2. Розводимо у воді дріжджі, додаємо сіль, цукор, терту картоплю, масло і борошно. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти гладким і еластичним. Прибираємо в тепло на 1,5 години.

3. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки і формуємо кульки. Розкладаємо на деко або по формах. Даємо піднятися.

4. Змащуємо водою, посипаємо кунжутом і випікаємо до готовності.

↑ зміст

Рецепт 6: Пісні булочки з медом і горішками

Ароматні, солодкі булочки у вигляді рулетів, які дуже просто приготувати. Горішки використовуємо будь-які, виходить смачно як з арахісом, так і волоські. Можна взяти очищені насіння соняшнику.

Інгредієнти

— муки близько півкіло;

— 300 грамів води;

— півсклянки олії;

— 50 грамів цукру;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 20 грамів дріжджів;

— 6 ложок меду;

— 100 грамів горіхів;

— цедра одного апельсина або лимона.

Приготування

1. Замішуємо тісто. Як завжди, розчиняємо сіль, цукор, дріжджі, вливаємо олію і насипаємо борошно. Тісто повинне вийти еластичним, м’яким. Відправляємо на відпочинок, приблизно на 2 години.

2. Готуємо начинку. Перемелюємо горішки. Якщо вони сирі, то підсушують на сковороді. Додаємо терту цедру і мед, перемішуємо.

3. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт. Можна розділити його навпіл, щоб було зручніше. Нарізаємо прямокутниками 10 × 15, змащуємо начинкою і звертаємо рулетами.

4. Кладемо рулети на деко, обов’язково швом вниз, щоб вони не розкрутилися і краю не стирчали. Зверху робимо по 2 косих розрізу, приблизно половину сантиметра глибиною, як на батонах.

5. Даємо булочок піднятися і випікаємо.

↑ зміст

Рецепт 7: Пісні булочки «Медові» з кукурудзяної муки

Використовується два види борошна: пшеничне і кукурудзяне. Булочки виходять жовтенькі всередині, мають приємний аромат меду. Якщо немає кукурудзяного борошна, то можна взяти крупу, перемолоти на кавомолці і обов’язково просіяти.

Інгредієнти

— пакетик дріжджів;

— 250 грамів пшеничного борошна;

— 250 грамів кукурудзяної муки;

— 3 ло

— півсклянки олії;

— трохи солі.

Для покриття по одній ложці меду, води і рослинного масла.

Приготування

1. У гарячій воді розчиняємо мед, додаємо масло і щіпку солі, перемішуємо і кладемо дріжджі. Обидва види борошна перемішуємо між собою і засипаємо до решти інгредієнтів, вимішуємо тісто і прибираємо на дві години.

2. Дістаємо тісто ділимо на 12 шматочків. Воно досить липке, так і повинно бути. Стіл присипаємо пшеничним борошном і ліпимо булочки. Можна просто відправити грудочки в форму для мафінів.

3. Даємо пісним булочок піднятися і випікаємо.

4. Змішуємо мед з ложкою окропу і маслом, ретельно перемішуємо. Майже готові булки дістаємо з духовки, обмазуємо сумішшю і засмажуємо ще 5 хвилин до золотистого кольору.

↑ зміст

Рецепт 8: Пісні булочки з вівсяної муки з насінням

Випічка вийдуть не солодка, але і не солона. Щось середнє і універсальне. Крім основних інгредієнтів знадобляться насіння, краще взяти суміш соняшнику і гарбузових, але можна і один вид.

Інгредієнти

— половина склянки олії;

— 1 ч. Л. дрібної солі;

— 2 ложки меду, краще рідкого;

— 2 склянки меленої вівсянки;

— 2 склянки борошна, але може піти трохи більше;

— 100 грамів насіння;

— 10 грамів дріжджів;

— 400 грамів теплої води.

Приготування

1. У теплій воді розчиняємо мед, дріжджі, вливаємо олію, насипаємо сіль. Добре розмішуємо і просіюємо 2 склянки пшеничного борошна. Розмішуємо і всипаємо вівсяну муку. Замішуємо тісто і оцінюємо. Воно повинно вийти густим, липким, тягнутися за ложкою. Якщо рідкувато, то досипаємо ще пшеничне борошно.

2. Застеляємо на деко пергамент, змащуємо. Можна використовувати силіконовий килимок.

3. Викладаємо ложкою булочки. За дві на кожну, вийде близько 12 штучок.

4. Посипаємо зверху насінням. Тісто липке, вони не будуть обсипатися. Даємо 15 хвилин постояти.

5. Випікаємо близько 15 хвилин при 190 градусах, охолоджуємо під рушником.

↑ зміст

Пісні булочки — корисні поради та хитрості

— Дуже часто пісна випічка погано засмажується. Щоб зробити рум’янець яскравіше, перед посадкою в піч можна змастити вироби солодким сиропом або чаєм, розведеним з водою медом.

— Булочки вийшли твердими і з товстою кіркою? Відразу, витягнувши з духовки, змастіть вироби рослинним маслом і накрийте рушником. Вони розм’якнуть, а поверхня стане блискучою. Використовуйте масло без запаху.

— Часто господині переживають з приводу свіжості і підйомної сили дріжджів. Щоб цього не відбувалося, бажано перед замісом робити бовтанку з теплої рідини, дріжджів, цукру і невеликої кількості борошна. Через 10 хвилин дріжджі повинні активуватися і проявитися пишною піною, додаємо решту продуктів і замішуємо тісто. Але якщо дріжджі не спрацювали, то краще їх замінити іншими або збільшити кількість.

— Щоб родзинки в булочках був соковитим і м’яким, його потрібно розмочити. Для цього заливаємо продукт теплою водою, тримаємо півгодини, просушуємо серветкою і перемішуємо з борошном.

Рецепти пісних булочок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *