Рецепти простих тортів на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і

Кефір — не тільки корисний і дієтичний кисломолочний продукт, але і привід зайнятися приготуванням якогось домашнього простого торта.

На кефірі, особливо в тих випадках, коли термін його вживання, як напою, підійшов до кінця, виходить чудова домашня випічка.

Тому не викидайте «зіпсований» кефір: він все ще корисний.

Простий торт на кефірі — основні технологічні принципи

Пишна здоба, пироги або інша випічка — мрія кожної господині. Дріжджове тісто у нас прийнято готувати для пирогів, кулеб’як, розтягаїв та інших видів класичної випічки

Тісто на основі кефіру теж можна використовувати для перелічених виробів. Але його, в будь-яких варіаціях- на кефірі, кислому молоці або на сметані — найчастіше використовують для приготування різноманітних домашніх тортів.

Молочнокислі бактерії поліпшують тісто і роблять готові вироби пишними і легкими, поряд з іншими компонентами тортів, що забезпечують пористу структуру. Їх дія аналогічно роботі дріжджів, що потрапляють в сприятливе живильне середовище, якої для ацидофілія, лакто-і біфідобактерій є ті ж цукор і борошно.

Правда, молочні мікроорганізми працюють повільніше, ніж їх «колеги по цеху», але їх активності для отримання м’яких і пористих коржів для тортів цілком достатньо. Тим більше, до складу тесту для тортів входять і інші компоненти, також сприяють отриманню необхідної текстури. Наприклад, збиті яйця і масло додатково насичують тісто бульбашками повітря. Тривалість і інтенсивність збивання у перерахованих продуктів різна, що теж необхідно враховувати при з’єднанні інгредієнтів тесту. У таких випадках механічну обробку тесту необхідно проводити окремо, і тільки після з’єднувати компоненти тесту з різними властивостями. Знання елементарних законів біохімії в цій справі будуть не зайвими.

Так, кефір не вимагає тривалого збивання, для цього інгредієнта, а точніше — молочних бактерій, необхідно харчування (цукор і борошно), тепла і волога середу, достатній час для того, щоб тісто, в результаті їх роботи наситилося бульбашками повітря. Прискорює швидкість цієї реакції лужне середовище, в якій газообмін відбувається набагато інтенсивніше. Тому в тісто на основі кефіру часто додається сода та інші розпушувачі. Сода входить також до складу інших видів прісного тіста без кефіру, але в обов’язковому «супроводі» її оцтом або лимонним соком. Для тесту на кефірі використання додаткових кислих компонентів необхідно тільки в тому випадку, якщо необхідно відрегулювати співвідношення кислої і лужної середовища.

↑ зміст

Рецепт 1. Простий торт на кефірі «Креолка»

Продукти:

Спред або масло 350 г

Кефір (1%) 150 мл

Сода, харчова 30 г

Борошно 500-550 г

Порошок какао 40 г

Дрібна сіль

Для крему, заварного:

Сирі жовтки 4 шт.

Молоко, цільне 0,5 л

Цілі яйця 2 шт.

Шоколад, молочний (стружка) 250 г

Цукор 350 г

Вишня, заспиртованная (без кісточок) 400 г

Борошно 100 г

Какао (100%) 20 г

Есенція, ванільна

Масло (82,5%) 0,5 кг

Порядок приготування:

На робочу поверхню просійте борошно. Перемішайте її з сіллю, содою і какао. Заморожений маргарин натирайте на крупній тертці над борошняної сумішшю. Швидко перемішайте борошно з маргарином, зберіть масу гіркою і зробіть поглиблення. У центр влийте кефір і замісити тісто. Слідкуйте за тим, щоб тісто було прохолодним. Для охолодження періодично витримуйте його в холодильнику.

присипаючи борошном поверхню, розгортайте тісто дуже тонко, звертайте конвертом і знову розгортайте. Повторювати цю операцію бажано не менше 16-20 разів. Розділіть готове тісто на 8 частин, і, уклавши на тарілку, накривши плівкою, тримайте в холодильнику, дістаючи по одному шматку. Кожну частину розгортайте по черзі, надаючи форму кола (28-30 см), дуже тонко. Випікайте при 180Σ.

Коржі залиште для охолодження і приступайте до приготування крему.

Закип’ятіть молоко, додавши цукор, змішаний з борошном, какао і ваніллю. Коли маса загусне, переведіть вогонь плити на мінімальний і, не припиняючи інтенсивного помішування віночком, влийте в гарячу масу збиті яйця і жовтки. Зніміть крем з вогню і залиште для охолодження.

Масло, витримавши при кімнатній температурі, наріжте кубиками. З’єднайте остигнула заварний масу з маслом і збийте крем.

Зберіть торт: кожен з коржів змащуйте кремом, присипати заспиртованими ягодами і шоколадною крихтою. Верх густо притрусіть шоколадом і прикрасьте вишнею.

↑ зміст

Рецепт 2. Простий торт на кефірі «Панда»

Продукти для коржів:

Натуральний кефір 250 мл

Ванільний, кристалічний порошок 4 г

Цукор 200 г

Борошно 0,4 кг

Сода 15 г

Яйця 3 шт.

Какао 80 г

Крем:

Сир з незбираного молока 0,5 кг

Молоко, домашнє 200 мл

Масло, солодко-вершкове 150 г

Ванілін

Ром (або ромовий екстракт)

Агар 15 г

Цукор 250 г

Спосіб приготування:

Змішайте сухі компоненти для коржів. Збийте кефір з яйцями і потроху додавайте борошняну суміш, акуратно перемішуючи тісто ложкою.

Готове бісквітне тісто запекти в духовці в двох формах, більшого або меншого діаметру (15 і 28 см). Охолодіть коржі при кімнатній температурі.

Додайте цукор, ванілін і агар в молоко, доведіть до кипіння. Охолоджений молочний сироп влийте в чашу з сиром і збивайте, додаючи невеликими частинами масло.

Розділіть великий і маленький коржі для торта на три однакових пласта.

Зберіть торт: для цього бажано використовувати круглу роз’ємну форму з плоским дном і відповідну по діаметру посуд у вигляді півсфери (підійде сито або миска подібної форми) і ще одну чашку або миску, меншого діаметру, щоб сформувати з крему «голову» панди . Важливо, щоб посуд був легкою і не зруйнувала торт власною вагою. Ідеально підходить для цієї мети пластикова, одноразовий посуд. Для тих, хто володіє навичками професійного кондитера буде зручніше скористатися кондитерським мішком.

Нижній шар великого коржа укладіть в роз’ємну форму, щедро змастіть кремом, накрийте другим великим пластом. У миску або сито покладіть крем, переверніть її на другий пласт і перемістіть зібрані деталі в холодильник для застигання.

Третій пласт великого коржа обріжте, щоб його діаметр збігався з маленьким коржем. З третьої частини виріжте «передні лапи», «вуха», «ніс» і «очі» ведмедя. Скористайтеся заздалегідь приготованим трафаретом (виріжте з картону).

Дістаньте застиглий напівфабрикат. Зніміть роз’ємну форму і сито. Паралельно, з двох сторін кремовою білої маси прикріпіть «лапи». Далі укладіть коржі меншого діаметру, змащуючи їх і склеює між собою кремом. На укладені маленькі коржі поставте чашку, заповнену кремом, перевернувши її догори дном. Знову дайте застигнути крему, зніміть акуратно посуд і приробити ведмедю «вуха», «очі» і «ніс».

Можливо, у когось з’являться власні ідеї для оформлення торта, але крем і коржі — ну, дуже смачні!

↑ зміст

Рецепт 3. Простий торт на кефірі «Полунична кошик»

Продукти:

Полуниця 0,5 кг

Агар 20 г

Цукор 500 г

Сливки (кондитерські) 100 мл

ятні листочки, свіжі (для декору)

Продукти для тіста:

Масло 100 г

Борошно 400 г

Цукор 100 г

Ванілін 5 г

Яйця 3 шт.

Сода 30 г

Кефір 70 мл

Порядок приготування:

Полуницю помийте, переберіть. Залиште декілька свіжих ягід з плодоніжками для прикраси торта. Решта ягоди засипте цукром. Проваріть їх не більше десяти хвилин. У виділився сік влийте розчинений в 100 мл гарячої води агар. Дайте ягодам закипіти і відставте до повного охолодження.

Змішайте борошно, соду, ваніль Збийте охолоджені яйця з цукром і додайте кефір. З’єднайте сухі і рідкі інгредієнти, замісивши круте тісто і розділивши його потім на 3 частини: з двох невеликих шматків виріжте кола (28 см), а решту тіста розкачати в тонкий пласт (0,7-0,8 см), наріжте смужками по 1 , 5 см. з смужок на аркуші фольги складіть плетінку квадратної форми 30х30 см. Лист з тестом укладіть на круглу форму для торта, перевернуту догори дном. Випікайте вирізані кола і корзинку при 180Σ.

Остигнула кошик з тіста поставте на блюдо для торта. Викладіть третю частину приготовленої полуниці на дно. Покрийте її шаром збитих вершків. Зверху покладіть корж. Знову — полуниця і вершки, корж. Верхній шар — полуничний. Прикрасьте свіжими ягодами, м’ятними листочками, вершками. Дайте торту настоятися не менше 7-8 годин.

↑ зміст

Рецепт 4. Простий торт на кефірі «Червоний оксамит»

Компоненти:

Цукор 250 г

Масло 120 г

Сода 15 г

Яйця 3 шт.

Какао 30 г

Натуральний кефір 100 мл

Борошно в / с 300 г

Вишневий екстракт (або лікер) 5/50 мл

Вишня (або інша червона ягода) 120 г

Сіль

Лимонний сік 25мл

«Маскарпоне» 400 г

Масло (82,5%) 250 г

Ванільний екстракт 3 мл

Пудра, цукрова 300 г

Для декору: кокосова стружка або білий шоколад

Спосіб приготування:

Свіжі або заморожені ягоди змішайте з кефіром і перебити блендером в однорідну масу. Щоб створити більш насичений відтінок червоного бісквіту додайте 3 чайні ложки свіжого бурякового соку. Додайте в рідку масу лимонний сік і ароматизатори. Яйця охолодіть і збийте з цукром, додаючи до них поступово масло, витримане при кімнатній температурі. З’єднайте цю масу з кефіром. У просіяне борошно додайте соду і сіль, какао. Перемішайте і поступово додайте до рідкої частини тесту. Намагаючись не осадити пишне тісто, перелийте його в підготовлену форму, відразу випікайте в розігрітій духовці, при 180Σ, приблизно 40 хвилин.

Вершковий сир масло, пудру і ваніль з’єднайте в чаші комбайна. Збийте масу до отримання крему.

Остиглий і витриманий в холоді протягом 7-8 годин бісквіт розділіть шарами на 3 пласта.

Зберіть торт, промазав кожен шар приготовленим кремом. Присипте кокосової або шоколадною стружкою.

↑ зміст

Рецепт 5. Простий торт на кефірі «Везувій»

Компоненти для тесту:

Маргарин 250 г

Цукор 200 г

Яйця 3 шт.

Кефір 50 мл

Ванільний цукор 20 г

Какао 80 г

Сода 50 г

Сіль 15 г

Борошно 500 г

Горіхи 150 г

Чорнослив 200 г

Сік червоної смородини 250 мл

Агар 10 г

Згущене молоко 400 г

Масло, вершкове 250 г

Порядок приготування:

Вершковий маргарин розітріть з цукром і яйцями, влийте кефір і перебити. Розділіть масу на дві частини. Просіяне борошно перемішайте з содою, сіллю і ванільним цукром. Половину борошняної суміші додайте в одну олійно-яєчну суміш. До другої частини борошняної суміші додайте какао, перемішайте і додайте в іншу суміш з яєць, цукру і маргарину. Після викладайте тісто чайною ложкою на деко і випікайте печиво 7-10 хвилин при середній температурі.

Візьміть будь-які горіхи або суміш з них, злегка просушіть ядра на розігрітій сковороді і подрібніть.

Чорнослив помийте, обдайте окропом, злийте воду і наріжте його кубиками або соломкою.

згущеного молока збийте з маслом і додайте в масляний крем ваніль або інші ароматизатори, за смаком.

На блюдо для торта викладайте остигле печиво, чергуючи шари білого і шоколадного. Кожен шар промазуйте приготованим кремом і пересипайте сухофруктами і горіхами. Склавши печиво гіркою, зробіть вгорі, по центру, поглиблення — «кратер вулкана».

Розігрійте сік смородини до кипіння, додайте агар. Кип’ятіть до розчинення. Дайте соку охолонути і вилийте злегка застиглу желейну масу в поглиблення. Зробіть з цього ж соку стікають до основи струмки по діаметру торта, імітуючи розпечену лаву. Витримайте торт не менш 12 годин на холодильнику, даючи печінкою просочитися кремом.

↑ зміст

Рецепт 6. Простий торт на кефірі «Топлене молоко»

Продукти:

Борошно 900 г

Кефір 400 мл

Цукор 200 г

Дрібна сіль 15-20 г

Яйця 3 шт.

Ванілін 5 г

Сода 50 г

Сік, лимонний 75 мл

Для крему:

Масло 250 г

Топлене молоко 0,45 л

Цукор 300 г

Борошно 90 г

Приготування:

Збийте цукор і яйця разом, додайте до цієї маси кефір. У рідку масу поступово додайте просіяне борошно, ванілін, сіль. Соду погасите лимонним соком і влийте в тісто. Його консистенція повинна бути схожа на тісто для оладок.

Коржі для торта можна випікати на сковороді. Щоб не змащувати гарячу сковороду маслом після кожного випеченого коржа, влийте в тісто додатково 100 мл рафінованої олії і ретельно розмішайте. Випікайте коржі, як звичайні млинці, наливаючи тісто шаром 0,5 см і пропікаючи його з двох сторін.

Якщо коржі будуть випікатися в духовці, то наливати тісто в форму потрібно розділивши його, мінімум, на 5-6 коржів і випікати по одному, 5-7 хвилин. Остиглі коржі після випікання потрібно розрізати на 2 пласти, щоб вони були тонкими і крем добре вбирався.

Приготуйте крем: покладіть цукор в молоко, прогрійте, щоб цукор розчинився. Помішуючи молоко віночком, всипте борошно і варіть до початку кипіння. Густу масу остудіть і збивайте, поступово додаючи м’яке масло.

Зберіть торт, змащуючи остиглі коржі кремом. При бажанні додайте подрібнені горіхи або шоколадну стружку. Після настоювання торт придбає помірно вологу консистенцію і буде смачніше.

↑ зміст

Рецепт 7. Простий торт на кефірі сирно-фруктовий з шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

Масло 150 г

Ківі 2 шт.

Незбиране молоко 3 л

Кефір 0,5 л

Апельсин 1 шт.

Полуниця 200 г

Агар 20 г

Цукор 250 г

Молочний шоколад (розтоплений) 200 г

Порядок приготування:

Підігрійте свіже домашнє молоко до 40-50Σ. Влийте в нього кефір; не знімаючи каструлю з вогню продовжуйте помішувати до відділення сироватки. Вимкніть плиту. Зберіть шумівкою утворився молочний згусток і перекладіть його на друшляк, вистелений марлею або полотняною серветкою. Нехай сироватка стече, але отриманий сир повинен мати м’яку НЕ пересушену консистенцію.

В гаряче молоко додайте цукор і агар, доведіть до кипіння, щоб розчинити. Остигнуло молоко влийте в сир і збивайте до отримання кремовою маси. Додайте до сиру олію. При бажанні додайте ваніль, лікер або ром.

Роз’ємну форму змажте маслом і викладіть сирний крем ложкою, додаючи до нього часточки нарізаних свіжих фруктів. Зверху вилийте тонким шаром розтоплений шоколад.

Коли торт захолоне, викладіть його з форми на блюдо. До цього легкому десерту можна придумати безліч власних варіацій, але головне — свіжий і ніжний сир, приготований з домашнього молока.

↑ зміст

Простий торт на кефірі — хитрості і корисні поради

  • Приготувавши тісто, переконайтеся в тому, що не було допущено помилок: тісто потрібно пробувати. Деякі дефекти можна виправити до того, як виріб потрапить на стіл. Наприклад, якщо випадково додано багато соди і це відчувається на смак, додайте кілька крапель оцту, щоб він нейтралізував неприємний смак і врятував випічку від осідання в духовці.

  • Намагайтеся в тісто на кефірі додавати соду в останній момент, щоб випічка була пишною. Після ретельного перемішування, щільно накрийте ємність з тістом, щоб з нього не розсіювався газ. Тесту на кефірі з додаванням соди потрібно давати расстояться, як і дріжджового тесту. Якщо до складу тесту входять збиті яйця або білки, то цього робити не варто — відразу відправляйте тісто в розігріту духовку, як у випадку з приготуванням бісквіта.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *