Рецепти простих супів-пюре, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Приготування супу-пюре не особливо відрізняється від класичних, прозорих супів, тоді як смак у них дещо інший.

Такі супи рідко роблять гострими і, переважно, варять з маложирного м’яса, а то і зовсім на овочевому відварі.

Переваги таких супів в тому, що завдяки своїй густоті вони швидше викликають відчуття насичення, тому їх часто використовують у сприятливих і відновлювальних дієтах.

Прості рецепти супу-пюре — загальні принципи приготування

— Суп-пюре вариться як на бульйоні, так і на воді. Для приготування простих супів в основному використовується очищена вода, але якщо у вас є заздалегідь зварений м’ясний бульйон, можна приготувати на ньому. Це ніяк не зіпсує блюдо, а тільки зробить його більш поживним і ситним.

— Якщо бульйону немає, можна взяти охолоджене філе курки, нарізане невеликими шматочками або додати в суп в процесі варіння нежирну варену шинку.

— Всі овочі і коріння перед приготуванням ретельно обмивають і очищають, після чого подрібнюють і відварюють до готовності, тобто повного розм’якшення. У деяких випадках коріння незначно обсмажують, і тільки після цього додають до них інші інгредієнти в послідовності, зазначеної рецептурою.

— Після закінчення варіння суп в гарячому вигляді перетирають через сито з осередками невеликого розміру або подрібнюють блендером, в результаті чого і виходить суп-пюре.

↑ зміст

Простий суп-пюре — «Квасолевий»

Інгредієнти:

— 400 г консервованої квасолі, кольоровий;

— свіжі помідори — 3 шт.;

— невелика морквина;

— салатна цибулина;

— солодкий перець — половинка, червоного кольору;

— велика часточка часнику;

— половина столової ложки томатного пюре;

— перці: мелений і «Чилі», виварювальна сіль.

Спосіб приготування:

1. З бланшованих в окропі помідорів акуратно видаліть шкірку і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Морквину крупно потріть або наріжте якомога дрібніше, цибулину і часник дрібно порубати, у перцю вичистіть насіння і наріжте м’якоть дрібними шматочками.

2. Обсмажте подрібнену цибулю до розм’якшення, додайте часник, покладіть моркву і болгарський перець. Продовжуйте смажити, а через шість хвилин додайте помідори, а ще через три хвилини покладіть томат-пюре і половину квасолі, добре перемішайте.

3. Влийте бульйон, покладіть перець «Чілі», знову все перемішайте і варіть під кришкою на середньому вогні півгодини.

4. Обережно, щоб не обпектися, перетріть все крізь не надто рідке сито, додайте на свій смак дрібну кухонну сіль, трохи приперчив і закладіть залишилася квасоля.

5. Доведіть до кипіння і, знявши з вогню, дайте супу-пюре вистоятися 10-15 хвилин.

↑ зміст

Простий рецепт томатного супу-пюре з рисом

Інгредієнти:

— вісім великих м’ясистих помідорів, стиглих;

— 200 мл свіжовіджатого томатного соку, підійде і консервований;

— чверть склянки рису;

— два невеликих скибочки пшеничного хліба;

— один лавровий листок;

— свіжа зелень, кухонна дрібна сіль, щепоточка перцю.

Спосіб приготування:

1. Сантиметровими кубиками сформуйте білий хліб і злегка підсушіть його на сковороді, підійдуть і вже готові покупні сухарики.

2. У киплячу, трохи підсолену воду опустіть рисову крупу, додайте порізані невеликими шматочками помідори і варіть, зменшивши вогонь до середнього двадцять хвилин.

3. Влийте сік, покладіть невеликий листочок лаврушки і проваріть ще п’ять хвилинок.

4. З готового супу дістаньте лаврушку і перетріть або пюріруйте його блендером.

5. Подаючи, посипте сухарями і зеленню.

↑ зміст

Простий суп-пюре з суцвіть брокколі і цвітної капусти

Інгредієнти:

— 100 грамів броколі;

— кольорова капуста — 80 грамів;

— одна картоплина, середнього розміру;

— половинка середньої морквини;

— маленька цибулинка.

Спосіб приготування:

1. З картоплі і моркви очистіть шкірку, обмийте овочі під краном і наріжте дрібними кубиками, товщиною не більше одного сантиметра. Цибулину порубати подрібніше, ножем.

2. Опустіть подрібнені овочі в каструлю з киплячою водою, трохи проваріть, приблизно десять хвилин, і додайте суцвіттями брокколі і цвітну капусту.

3. Покладіть лавровий лист, на свій розсуд посоліть, і продовжуйте варити до повної готовності.

4. Дістаньте з готового супу по одному суцвіття брокколі і цвітної капусти, приберіть лаврушку і подрібніть суп в пюре.

5. Перелийте суп-пюре в тарілку, а зверху покладіть викладені раніше суцвіття.

↑ зміст

«Селянське застілля» — простий рецепт ситного супу-пюре

Інгредієнти:

— дві невеликих головки цибулі порею;

— 700 грамів картоплі;

— 300 грамів вареної нежирної шинки;

— морквина — 2 шт.;

— половина столової ложки плавленого сиру, «Вершковий»;

— 30 грамів «Селянського» масла;

— невеликий пучок петрушки.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть в казанку масло і спассеруйте на ньому до прозорості нарізаний дрібними скибочками цибулю.

2. Поріжте невеликими шматочками або брусочками моркву з картоплею, покладіть до цибулі і налийте води так, щоб овочі були повністю їй покриті, не більше.

3. Додайте обмиту петрушку без стебел і порізану невеликими смужками шинку. На свій смак посоліть, додайте трохи меленого чорного перцю і варіть при помірному кипінні під кришкою півгодини.

4. На окрему тарілку шумівкою дістаньте з супу всю шинку, дві столові ложки картоплі і одну столову ложку морквини, а все інше збийте блендером або перетріть.

5. Поставте суп-пюре на найменший нагрів, додайте сир і розмішуйте суп до тих пір, поки він не розчиниться.

6. Поверніть в каструлю раніше викладені овочі, шинку, прогрійте протягом трьох хвилин і вимкніть плиту.

↑ зміст

Простий суп-пюре — «Гречаний»

Інгредієнти:

— грудка курки — 300 грамів, філе;

— два невеликих картоплини;

— половинка середньої морковіни;

— маленька салатна цибулина;

— чотири великих суцвіття цвітної капусти;

— гречана крупа — 2 ст. л.;

— половинка столової ложки рубаною петрушки, свіжою.

Спосіб приготування:

1. Залийте двома літрами холодної води нарізане дрібною соломкою куряче філе і проваріть після закипання п’ять хвилин.

2. У киплячий бульйон опустіть картоплю, нарізану невеликими брусочками, натерту в тонку соломку моркву, дрібно покришений цибулину і суцвіття цвітної капусти.

3. Гречану крупу переберіть, промийте, опустіть в суп, додайте дрібну сіль і приперчив. Варіть на невеликому вогні чверть години.

4. Приблизно за хвилину до готовності посипте рубаною зеленню.

5. Зніміть суп з плити, подрібніть все в пюре і подавайте. Можна зверху покласти білі сухарики.

↑ зміст

Простий рецепт картопляного супу-пюре

Інгредієнти:

— півкіло картоплі, білих сортів;

— ріпчаста білий лук — одна невелика головка;

— невеликого розміру Морковина;

— один корінь петрушки;

— 50 грамів масла «Селянського»;

— столова ложка борошна, білого пшеничного;

— два сирих жовтка;

— 100 мл вершків, 22% жирності;

— несолодкі кукурудзяні пластівці.

Спосіб приготування:

1. Очищені і дрібно нарізані коріння, картоплю, цибулю, опустіть в киплячу трохи підсолену воду (або бульйон) і зваріть до їх розм’якшення.

2. Відцідіть в окрему каструлю бульйон і туди ж перетріть картопля і коріння.

3. На сухій сковороді підсушіть борошно до ніжного кремового відтінку, змішайте її з маслом і розведіть незначною кількістю бульйону, можна водою, так, щоб не було грудочок. З’єднайте з перетертих масою і добре розмішайте.

4. Зі сметаною ретельно розітріть яєчні жовтки і з’єднайте з протертим супом, прогрійте кілька хвилин, не допускаючи кипіння.

5. Посипте пластівцями і подавайте.

↑ зміст

Простий суп-пюре з гарбуза з грибами

Інгредієнти:

— стигла гарбуз — 500 гр.;

— 3 бульби картоплі;

— одна солодка морквина;

— два невеликих помідора;

— салатна цибулина;

— неповна склянка жирних вершків;

— півлітра пісного (курячого) бульйону;

— 350 грамів свіжих грибів, лисичок;

— червоний мелений гострий перець.

Спосіб приготування:

1. Ошпарьтеокропом помідори щоб легше зняти шкірку, і, розрізавши навпіл, приберіть насіння.

2. Морква, томати і картоплю наріжте дрібно, а цибулину дрібно наріжте.

3. У бульйон, відразу по закипанню опустіть нарізані овочі, додайте спассерований до прозорості цибулю і варіть до повного їх розм’якшення.

4. Промиті лисички трохи обсушити на рушник і обсмажте в незначи

5. Гарячий суп посоліть, додайте перець на свій смак і збийте в однорідну масу блендером. Влийте тонкою цівкою вершки і, ретельно розмішавши, нагрійте.

6. Розлийте гарбузовий суп-пюре по порційних тарілках, і в центр кожної покладіть гіркою смажені лисички.

↑ зміст

Прості супи-пюре — хитрості і корисні поради

— Щоб овочі швидше і краще зварилися, соліть суп тільки після їх готовності.

— Заправлені розтертими зі сметаною жовтками і вершками супи далі кип’ятити не можна.

— Чим краще проваряться овочі і крупи, тим легше їх буде перетерти і ніжніше вийде суп-пюре.

— Густа консистенція супу передбачає, що подається він теплим, але аж ніяк не гарячим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *