Рецепти просочення для бісквіта: секрети вибору інгредієнтів і

Для виготовлення тортів, тістечок, рулетів та іншого ласощі використовують різноманітні коржі. Але особливою популярністю користується бісквіт. Не дивно, приготувати бісквіт досить просто, він виходить пишним, ніжним, подобається і дорослим, і дітям. Для надання особливого смаку і м’якості бісквіт слід просочити.

Чим просочити бісквіт — загальні принципи

Просочення для бісквіта — простір для фантазії будь-якого кулінара. Традиційно бісквіт просочують цукровим сиропом в пропорції 1: 2, де на 2 частини води використовують 1 частина цукрового піску. Нерідко в остиглий сироп додають вино, коньяк, кава, фруктові соки, лікери, всілякі есенції і ароматизатори.

Важливо не тільки правильно приготувати просочення, а й просочити. Тут важливі, як кількість використовуваних інгредієнтів, так і товщина і кількість коржів, яким кремом змащуватиметься бісквіт, чи будуть додані фрукти, горіхи та інші наповнювачі.

Занадто рідкий сироп, загусла просочення — часті помилки, уникнути їх допоможуть ретельно підібрані рецепти просочень для бісквіта, які додадуть вашому кондитерському шедевру воістину неповторний смак і аромат.

↑ зміст

1. Чим просочити бісквіт: ванільний сироп

Інгредієнти:

ванілін — пів чайної ложечки;

250 мл води;

цукровий пісок — один стакан без гірки;

Спосіб приготування:

У невелику ємність наливаємо воду, всипаємо цукровий пісок.

Доводимо суміш до кипіння на повільному вогні, безупинно помішуючи, до повного розчинення цукру.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку і прибираємо з вогню.

Сироп трохи охолоджуємо, всипаємо ванілін, ретельно розмішуємо і просочуємо будь бісквітні коржі.

↑ зміст

2. Чим просочити бісквіт: ягідний сироп з коньяком

Інгредієнти:

ягідний сироп — трохи більше однієї склянки;

цукровий пісок — 30 грам;

коньяк — 20 мл;

250 мл очищеної води;

Для ягідного сиропу:

варення з чорної смородини — п’ять столових ложок;

250 мл води.

Спосіб приготування:

Варимо ягідний сироп: в металеву глибоку кухоль кладемо варення, наливаємо воду і кип’ятимо до появи пухирців на маленькому вогні. Знімаємо пінку і вимикаємо вогонь. Сироп охолодити. Проціджуємо через сито з дрібними отворами.

В приготований охолоджений ягідний сироп наливаємо воду, всипаємо цукор і кип’ятимо на маленькому вогні, поки цукор не розчиниться, при безперервному помішуванні.

Після розчинення цукру прибираємо ароматну просочення з вогню, охолоджуємо, вливаємо коньяк, добре перемішуємо.

↑ зміст

3. Чим просочити бісквіт: кавово-молочний сироп

Інгредієнти:

по півсклянки молока і очищеної води;

натуральну каву в порошку — дві чайні ложки;

цукор — 250 грам.

Спосіб приготування:

Кавовий порошок заливаємо гарячою водою. Виставляємо ємність на повільний вогонь, помішуючи, варимо до закипання.

Готовий кавовий напій трохи охолоджуємо, наполягаємо кілька хвилин, проціджуємо.

В іншому посуді змішуємо молоко з цукром і кип’ятимо на помірному вогні при частому помішуванні.

Як тільки молоко закипить, вливаємо в нього каву.

Одержаний сироп ретельно розмішуємо і охолоджуємо.

↑ зміст

4. Чим просочити бісквіт: просочення на вареної згущеному молоці

Інгредієнти:

півсклянки вареного згущеного молока;

півсклянки сметани 15% жирності;

100 мл молока.

Спосіб приготування:

В залізну кружку наливаємо молоко, кип’ятимо до появи перших бульбашок на середньому вогні.

В гаряче молоко кладемо варене згущене молоко, гарненько розмішуємо до однорідності.

Додаємо свіжу сметану, знову перемішуємо.

Приготовленим гарячим сиропом промазуємо білі або шоколадні бісквітні коржі.

↑ зміст

5. Чим просочити бісквіт: сироп з цедрою лимона

Інгредієнти:

вода очищена — 250 мл;

цукор — чотири столові ложки;

лимонна цедра — одна жменю.

Спосіб приготування:

В невеликий металевий кухлик наливаємо склянку фільтрованої води, додаємо цукровий пісок, кип’ятимо до появи пінки на слабкому вогні.

Лимонну цедру в сухому вигляді перемелює в блендері.

Коли сироп закипить, знімаємо пінку, розмішуємо, всипаємо перемелені лимонну цедру, знову гарненько розмішуємо.

Приготований сироп з лимонним ароматом закриваємо кришкою, остуджують, наполягаємо десять хвилин.

Проціджують просочення через марлю.

↑ зміст

6. Чим просочити бісквіт: сироп з гранатовим соком

Інгредієнти:

фільтрована вода — 250 мл;

цукор — півсклянки;

один гранат.

Спосіб приготування:

В ємність наливаємо воду, додаємо цукор, кип’ятимо до появи пінки на маленькому вогні.

Коли цукор розчиниться, знімаємо каструлю з плити, сироп трохи охолоджуємо.

Поки сироп охолоджується, беремо гранат, розрізаємо його на чотири частини, виймаємо зерна.

З зерен вичавлюємо сік за допомогою соковижималки і проціджуємо його через марлю.

Одержаний гранатовий сік вливаємо в охолоджений сироп, ретельно розмішуємо і просочуємо їм бісквітні коржі.

↑ зміст

7. Чим просочити бісквіт: сироп на лимонної настоянці

Інгредієнти:

1 стакан очищеної води;

неповна склянка цукру;

30 мл лимонної настойки.

Для лимонної настойки:

один невеликий лимон;

півсклянки будь горілки.

Спосіб приготування:

За 2-3 дні до приготування просочення готуємо лимонну настоянку: лимон моєму, звільняємо від шкірки (шкірку не викидаємо, вона ще стане в нагоді) вичавлюємо з м’якоті цитруса нього сік будь-яким зручним способом.

Лимонну цедру подрібнюємо на тертці з дрібними зубами.

Вичавлений лимонний сік вливаємо в горілку, туди ж всипаємо цедру, добре розмішуємо, закриваємо будь кришкою і наполягаємо 48 годин в темному місці. Після проціджуємо.

Готуємо простий цукровий сироп: в невелику залізну або алюмінієву ємність наливаємо один стакан води, всипаємо цукор і кип’ятимо до появи білої пінки на помірному вогні. Пінку знімаємо, сироп охолоджуємо.

В остиглий сироп вливаємо настояну лимонну горілку, ретельно розмішуємо і просочуємо бісквітні коржі.

↑ зміст

8. Чим просочити бісквіт: сироп зі свіжих ягід

Інгредієнти:

свіжа полуниця — 300 грам;

очищена вода — 350 мл;

цукор — півсклянки;

горілка будь-яка — повна чарочка.

Спосіб приготування:

Ягоди полуниці промиваємо в друшляку проточною холодною водою. Прибираємо живці, зелень.

Робимо з підготовлених ягід пюре за допомогою блендера.

Отриману кашку разом із соком змішуємо з цукром і горілкою, ставимо на слабкий вогонь і проварюємо до закипання, приблизно хвилин п’ять.

Знімаємо піну, добре перемішуємо, вимикаємо вогонь, охолоджуємо, проціджуємо і просочуємо коржі з бісквітного тіста.

↑ зміст

9. Чим просочити бісквіт: медово-сметанний просочення

Інгредієнти для сиропу:

250 мл води;

будь-який густий мед — 100 грам;

Інгредієнти для сметанного крему:

1 маленька баночка сметани 15% жирності;

цукровий пісок — півсклянки.

Спосіб приготування:

В залізну кружку наливаємо фільтровану воду.

Додаємо в воду трохи меду, розмішуємо до розчинення.

Готуємо сметанний рідкий крем: в сметану всипаємо цукор, добре перемішуємо вінчиком, щоб цукор розчинився.

Спочатку коржі з бісквітного тіста просочуємо медовим сиропом, а потім сметанним кремом.

↑ зміст

10. Чим просочити бісквіт: апельсиново-лимонна просочення

Інгредієнти:

два апельсина;

один лимон;

цедра лимона — дві дрібки;

цедра апельсина — дві жмені;

цукровий пісок — півсклянки.

Спосіб приготування:

Звільняємо від шкірки апельсини і лимон.

Цедру окремо замочуємо в гарячій воді на кілька хвилин, щоб вони не гірчить.

Вимочену цедру подрібнюємо блендером або на тертці з дрібними зубами.

Фрукти нарізаємо на шматочки і вичавлюємо з них сік через соковижималку.

Утворені лимонний і апельсиновий сік вливаємо в каструлю, додаємо цедру і варимо п’ять хвилин до уварювання рідини в два рази.

Зварений сироп проціджують через марлю, охолоджуємо і просочуємо їм коржі. За бажанням в охолоджений сироп можна додати пару пучок ваніліну.

↑ зміст

Чим просочити бісквіт — секрети

Якщо ви любите вологі бісквіти, але проти занадто солодкого сиропу, просто змініть пропорції. Готуйте просочення в співвідношенні 1: 3. В’язкість сиропу додасть доданий крохмаль: на один літр готового сиропу достатньо взяти одну чайну ложку крохмалю.

Крім води можна також використовувати соки, молоко і навіть талое морозиво. У будь-яку з цих основ допустимо додавати і ягідні, фруктові сиропи, і алкоголь.

Найпростіша просочення, яка не потребує абсолютно ніякої підготовки, — це сироп консервованих фруктів: ананаси, полуниця, абрикос, персик — смачний будь-який з них.

Використовуючи для просочення алкоголь, будьте обережні: наприклад, коньяк або червоне вино додасть світлого бісквіту негарний відтінок. Тому вибирайте їх для просочення шоколадних, кавових коржів. Для світлих само хороші лікери, десертні вина.

Якщо ви хочете, щоб бісквіт зберіг свою свіжість якомога довше, використовуйте більше цукру, який тут виступить в ролі консерванту.

Просочувати бісквіт ложечкою не дуже зручно, десь можна недолити, а десь, навпаки, перелити. Тому використовуйте пульверизатор або кондитерську пензлик. Можна взяти звичайну пластикову пляшку, в кришці якої слід зробити невеликі отвори.

Якщо ваш торт складається з декількох бісквітів, просочуйте їх так: нижній корж мінімально, середній — стандартно, верхній — рясно. Тоді торт буде просочений рівномірно.

Ненароком налили на бісквіт багато просочення? Не хвилюйтесь. Просто загорніть корж на деякий час в будь-яку чисту тканину, вона вбере надлишки рідини.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *