Рецепти профитролей з заварним кремом, секрети вибору інгредієнтів і

Профітролі — найніжніші заварні тістечка, які можуть мати найрізноманітніші начинки. Але найчастіше це заварний крем, такий простий, доступний, але дуже смачний і всіма улюблений. Пора побалуватися солодким ласощами!

Профітролі з заварним кремом — загальні принципи приготування

Тісто для профитролей абсолютно таке ж, як і для еклерів. Не потрібно лякатися заварний технології. Якщо додати інгредієнти за рецептом, дотримуватися всіх правил, тістечка обов’язково вийдуть, будуть легкі, повітряні, порожнисті усередині.

Що йде в тісто:

— масло;

— сіль;

— вода або молоко;

— яйця;

— мука.

На особливу увагу вимагає додавання яєць. Маса не повинна бути холодною, але і в гаряче тісто їх закладати не можна. Рука повинна терпіти. Яйця додаються невеликими порціями. Якщо відразу додати кілька штук, тісто схопиться окремими слизькими шматками і розмішати його буде неможливо. Після замісу профитроли відкидають на деко, детально процес описаний трохи нижче в першому рецепті.

Крем заварний для тістечок можна приготувати з будь-якої технології. Також начинці можна надавати різні смаки. Зазвичай заварні еклери наповнюють ванільним, шоколадним або кавовими кремами, всі ці рецепти також є нижче.

↑ зміст

Звичайні профітролі з заварним кремом (покроковий рецепт)

Покроковий рецепт профитролей з заварним кремом. Тістечка виходять нежирні, дуже ніжні і легкі. При цьому готуються вони набагато легше, ніж це може здатися.

Інгредієнти

— 5 яєць;

— 130 мл води;

— 130 мл молока;

— 210 грам борошна;

— 120 г масла.

Крем заварний:

— 0,25 літра молока;

— стакан цукру;

— 60 г масла;

— 50 грамів борошна;

— три жовтка;

— ваніль.

Приготування

1. Робимо заварне тісто. Масло можна замінити хорошим жирним маргарином. Закладаємо в каструльку, вливаємо молоко і воду, ставимо кип’ятити. Додаємо щіпку солі.

2. Як тільки вода закипить, і масло повністю розчиниться, засипаємо борошно, швидко перемішуємо, прибираємо вогонь і прогріваємо тісто хвилинку на плиті, щоб підсушити.

3. Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо, але не повністю. Заварена маса повинна залишатися тепла.

4. Тепер яйця. Додаємо спочатку по половинці, ретельно розмішуємо, потім по цілому яйцю. Якщо відразу викласти все, то тісто не вийде. Ретельно розмішуємо, перекладаємо в кондитерський мішок або озброюємось ложкою.

5. Викладаємо на застелений деко кульки з тіста, діаметром близько трьох сантиметрів і відразу відправляємо випікатися. Температура 180, за часом профитроли готуватимуться 35-40 хвилин.

6. Поки тістечка випікаються, приготуємо заварний крем. Змішаємо цукор з борошном. Додамо сирі жовтки, розмішати і розведемо молоком. Поставимо на плиту і проварити до тих пір, поки маса не стане схожа на крем, тобто не загусне. Знімаємо з вогню.

7. Додаємо в крем масло і ванілін, розмішуємо ложкою до повного розчинення. Остужаем. Потім беремо міксер і пару хвилин збиваємо крем.

8. Профітролі охолоджуємо, наповнюємо кремом. Для цього використовуємо шприц або робимо надріз і накладаємо начинку маленькою ложечкою.

↑ зміст

Профітролі з заварним кремом (покроковий рецепт) в шоколаді

Покроковий рецепт тесту для профитролей з заварним кремом, яке готується на воді і маргарині. Начинка також трохи відрізняється від попереднього варіанту, готується на крохмалі і без вершкового масла.

Інгредієнти

— 250 мл води;

— чотири яйця;

— 100 г маргарину;

— 200 г борошна.

Для легкого крему:

— 300 мл молока;

— 3 жовтки;

— 2 ложки крохмалю;

— 150 г цукру.

Для глазурі: 150 г шоколаду, 60 мл вершків 33% або таку ж кількість масла.

Приготування

1. Кип’ятимо маргарин з водою, солимо. Засипаємо борошно, розмішуємо, через кілька секунд знімаємо з вогню. Остужаем, вводимо яйця невеликими частинами.

2. Ретельно вимішати тісто викладаємо у вигляді кульок на деко ложкою або видавлюємо мішком.

3. Випікаємо тістечка до готовності, температура, як і в попередньому рецепті, 180 градусів. Потім виймаємо вироби з духовки, охолоджуємо.

4. Крохмаль змішати з рецептурним цукром, додати трохи молока і ввести сирі жовтки, перемішати, розвести молоком, що залишилося. Проварити крем на плиті до готовності. Пам’ятаємо, що він може легко підгоріти та спровокувати пожежу, тому постійно розмішуємо. За смаком в нього можна додати есенцію, ваніль, будь лікер або трохи коньяку.

5. Наповнюємо випечені і охолоджені заварні профітролі холодним кремом.

6. Кришимо шоколад, складаємо в миску і ставимо на водяну баню. Додаємо масло або жирні вершки, готуємо до розчинення.

7. Беремо профитроли по одному, занурюємо опуклою стороною в глазур, струшуємо все зайве і укладаємо в один шар на папір, чекаємо застигання глазурі.

↑ зміст

Карамелеві профитроли з заварним кремом (покроковий рецепт)

Варіант профитролей з заварним кремом і покроковий рецепт карамельного соусу. Рецепт тіста для заварного напівфабрикату можна взяти вище, підійде будь-хто. Крем готується з желатином, теж незвичайний, але дуже смачний.

Інгредієнти

Карамельний соус:

— 260 г цукру;

— 0,3 ст. води;

— 100 мл вершків;

— 120 г масла.

Заварний крем:

— 100 мл вершків;

— стручок ванілі;

— 130 г цукру;

— 70 г борошна;

— 5 жовтків;

— 5 г желатину;

— 50 г води.

Приготування

1. Желатин змішати з водою, нехай поки постоїть. Вершки перелити в сотейник, додати розрізаний на дві частини стручок ванілі, прогріти, стручки вийняти.

2. Поки вершки нагріваються, збовтуємо цукор з жовтками, додаємо до них борошно. Повільно вливаємо цю масу в гарячі, закипає вершки і швидко розмішуємо. Прогріваємо, знімаємо з вогню.

3. Додаємо набряклий желатин в гарячу масу, швидко перемішуємо, щоб він розчинився.

4. Крем готовий! Остужаем, наповнюємо спечені профитроли.

5. Для карамельного соусу змішати воду і цукровий пісок за рецептом. Прогріти, поки не розчинятися все крупинки, потім додати вогонь і готувати до карамельного кольору. Додати вершки, розмішати. Слідом викласти масло, розчинити і зняти соус з вогню.

6. Вмочити профитроли в карамельний соус і викласти на блюдо. Можна просто полити тістечка зверху.

↑ зміст

Профітролі з шоколадним заварним кремом (покроковий рецепт)

Профітролі випікаються за першим чи другим рецептом, можна зробити тісто, як на воді, так і на молоці. Крем шоколадний, вибирайте плитку з високим вмістом какао, бажано від 60%, буде смачніше.

Інгредієнти

— 500 мл молока;

— 2 ложки борошна;

— 5 ложок цукру;

— 140 г шоколаду;

— 2 яйця;

— 0,5 пачки масла.

Приготування

1. Можна взяти яйця цілком або тільки жовтки. Якщо будуть додаватися білки, то ретельно перебиваємо, згустків залишитися не повинно.

2. Додати до яєць цукор, висипати пшеничне борошно, розмішати.

3. Шоколад розтопити окремо, з’єднати із загальною масою.

4. В самому кінці додати молоко.

5. Поставити крем на плиту, прогріти на маленькому вогні. Далеко не відходимо, часто розмішуємо.

6. Остужаем, вводимо розм’якшене масло.

7. Наповнюємо профитроли приготованим шоколадним кремом.

↑ зміст

Профітролі з масляним заварним кремом (покроковий рецепт)

Рецепт тістечок для тих, хто любить жирну начинку. Профітролі виходять насиченими, ситними, по-своєму смачними. До того ж незвичний варіант тесту на рослинній олії з водою.

Інгредієнти

— 250 мл води;

— 100 мл рослинного масла;

— 4 яйця великих або 5 дрібних;

— 1 ч. Л. цукру;

— 200 г борошна;

— щіпка солі.

Для крему:

— 300 г молока;

— 200 г масла;

— 180 г цукру (можна більше);

— 3 жовтки;

— 2 ложки борошна.

Приготування

1. Готуємо тісто за класичною технологією, але кип’ятимо масло рослинне з водою, додаємо цукор і сіль. Заправляємо киплячу воду борошном, прогріваємо, охолоджуємо. Вводимо невеликими частинами яйця. Якщо вони дрібні, то беремо п’ять штук. Великих яєць можна взяти на одне менше.

2. Відкидають профитроли на деко, випікаємо.

3. Для крему з’єднуємо всі інгредієнти, крім вершкового масла. Його залишаємо в теплі для розм’якшення.

4. Варимо молочну суміш до густоти, охолоджуємо.

5. Масло збиваємо міксером до тих пір, поки воно не стане повністю білим, трохи збільшиться в розмірі. Після цього додаємо ложку крему, збиваємо, потім кладемо ще й так далі.

6. Наповнюємо профитроли і можна пригощатися!

↑ зміст

Кавові профитроли з заварним кремом (покроковий рецепт)

Для цих чудових тістечок знадобиться не тільки каву, але і трохи коньяку. Хоча, згодиться і будь-який улюблений лікер. Тістечка заварні випікаємо за допомогою одного з рецептів вище.

Інгредієнти

— 250 г молока;

— 50 г вареної кави;

— 2 ложки борошна;

— стакан цукру;

— 15 мл коньяку;

— 80 г масла;

— 3 жовтки.

Приготування

1. Каву краще використовувати натуральний варений. Відстоюємо гущу, зливаємо напій.

2. Змішуємо борошно з цукром, додаємо жовтки, перемішуємо.

3. Розбавляємо все це молоком і відразу вливаємо кави, відправляємо майбутній крем на плиту.

4. Варимо на маленькому вогні. Як тільки маса загусне, вимикаємо плиту, знімаємо.

5. Ріжемо масло шматочками, викладаємо в гарячий крем, швидко розмішуємо, Остуджуємо.

6. Вводимо коньяк або будь-лікер, збиваємо пару хвилин міксером.

7. Начиняємо спечені, охолоджені профитроли кавовим заварним кремом і готово!

↑ зміст

Профітролі з заварним кремом — корисні поради та хитрості

— Профітролі будуть рум’яними, якщо в тісто додати трохи цукру. Досить однієї чайної ложки на 250-300 г рідини. Якщо додати сіль, то у тесту буде приємний смак.

— Якщо в заварний крем вийшли грудочки, то можуть виникнути складності при наповненні заварних тістечок. Згустки будуть забиватися в шприці. Краще крем перебити блендером або протерти через сито, як надходять з сиром.

— Пам’ятаємо, що профитроли сильно збільшуються в розмірі при випічці. Тому залишаємо досить відстані між тістечками при відсадженні.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *