Рецепти приготування страв з яєць швидко, секрети вибору інгредієнтів

Різноманіття яєчних страв дозволяє пригощатися ними на сніданок, обід і вечерю, пробувати яйця не тільки в елементарних стравах, на зразок яєчні (хоч і вона гідна окремої енциклопедії), але і готувати з ними випічку і закуски, супи і соуси, десерти і напої.

Що можна приготувати з яєць швидко — основні принципи приготування

Більшість яєчних страв відрізняються легкістю і швидкістю приготування, можливістю заміни і додавання інгредієнтів.

Незважаючи на те, що їстівні яйця перепелів, цесарок, страусів та інших птахів, саме курячі яйця найбільш затребувані в світовій кулінарії.

Для всіх рецептів, за якими яйця вживають сирими або піддають мінімальній тепловій обробці, вони повинні бути бездоганно свіжими і якісними.

↑ зміст

Рецепт 1. Що можна приготувати з яєць швидко: фріттата з шинкою і сиром

Інгредієнти

— 10 яєць;

— чайна ложка прованських трав;

— сіль;

— 120 г сиру твердого сорту, наприклад, пармезану;

— 400 мл молока;

— 230 г шинки;

— свіжий томат;

— 3-5 середніх свіжих печериць;

— вершкове масло;

— чорний мелений перець;

Спосіб приготування

— яйця збийте з молоком;

— сир покришите на крупній тертці, додайте до яєць;

— печериці поріжте в соломку і підсмажте до готовності;

— помідори наріжте скибочками і відправте нудитися в вершковому маслі, щоб з них випарується частина рідини;

— шинку наріжте соломкою і разом з помідорами і грибами викладіть в миску з яйцями, додайте трави, посоліть і поперчіть;

— вилийте суміш у форму, у якій борту змащені маслом вершковим і запікайте в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Ця італійська варіація омлету хороша тим, що до сніданку або просто перекусу її можна зібрати буквально з яєць, молока і того, що знайдеться в холодильнику. У фріттати доречні будь-які продукти, навіть сир, а неаполетанскую фриттату готують з макаронними виробами. Крім запікання, фриттату можна засмажити на сковороді.

↑ зміст

Рецепт 2. Що можна приготувати з яєць швидко: омлет пишний в духовці

Інгредієнти

— масло вершкове;

— 10 яєць;

— 550 мл молока;

— сіль.

Спосіб приготування

— з’єднайте яйця з молоком, посоліть. У тому, що їх потрібно поєднувати змішуючи, а не інтенсивно збиваючи, полягає перший секрет приготування омлету пишного і повітряного, легкого і соковитого, не опадають, коли він витягнутий з духовки;

— намажте внутрішню поверхню форми вершковим маслом, вилийте омлет і запікайте при 180-190 градусах близько півгодини. Правильна форма для запікання — секрет другий. До запікання омлет повинен займати 2/3 від її висоти. Якщо готувати омлет, розлив тонким шаром по великій площі, він завжди виходить невисоким.

↑ зміст

Рецепт 3. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчня по-Флоридського

Інгредієнти

— 4 яйця;

— вершкове масло;

— часник;

— пара мисливських ковбасок;

— свіжий великий томат;

— столова ложка гірчиці дижонской;

— 2 столових ложки консервованої солодкої кукурудзи;

— столова ложка томатної пасти;

— зелень базиліка;

— чорний перець мелений;

— сіль;

— скибочку житнього хліба;

— олія оливкова;

Спосіб приготування

— наріжте хлібний скибочку кубиками;

— часник подрібніть через прес, додайте в оливкове масло і пензликом нанесіть його з усіх боків хлібних шматочків;

— підсушіть сухарики в духовці;

— томат очистіть від шкірки, дрібно наріжте і відправте на сковороду, гаситися в вершковому маслі, через хвилину додайте з нього томатну пасту і пару столових ложок гарячої води;

— додайте до помідорів гірчицю і кукурудзу, посоліть і поперчіть за смаком;

— ковбаски наріжте шматочками і прогрійте на сковороді, змащеній вершковим маслом;

— посуньте їх в сторону і там же підсмажте яєчню;

— викладіть на готову яєчню гарячі ковбаски і томатний соус, доповніть зеленню базиліка і посипте сухарями.

↑ зміст

Рецепт 4. Що можна приготувати з яєць швидко: яйця Бенедикт

Інгредієнти

— 3 яйця, найсвіжіших, які тільки знайдуться;

— масло вершкове;

— 6 смужок бекону для смаження;

— 60 г шпинату;

— 4-5 столових ложок вершків;

— 3 скибочки хліба для тостів.

Інгредієнти для соусу

— 3 яєчних жовтки;

— 120 г вершкового масла;

— сіль;

— перець мелений білий і мускатний горіх;

— чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування

— шпинат подрібніть і припустіть на вершковому маслі три-чотири хвилини, влийте до нього вершки, перемішайте, посоліть і тушкуйте ще пару хвилин, відставте посуд;

— акуратно, не пошкодивши жовток, розбийте яйце в ополоник і опустіть його в несильно кипящею воду, варіть до готовності 3-5 хвилин;

— підсмажте хліб на вершковому маслі;

— посмажте бекон;

— викладіть на кожну тарілку тост, на хлібі влаштуйте бекон, зверху — порцію тушкованого в вершках шпинату, потім — яйце-пашот і нарешті — залийте теплу закуску голландським соусом.

Приготування соусу:

— розтопіть в сотейнику вершкове масло;

— на водяну баню помістіть посуд з жовтками, розмішати їх, додавши лимонний сік і збивайте в очікуванні того, як маса загусне і посвітлішає;

— відразу після цього, не перестаючи збивати, влийте до яєць вершкове масло, додайте сіль і приправи.

Оскільки голландський соус остигаючи густіє і втрачає чарівність смаку, слід зберігати його на водяній бані теплим, до того моменту, як яйця Бенедикт, залиті їм, будуть подані до столу.

↑ зміст

Рецепт 5. Що можна приготувати з яєць швидко: яйця фаршировані сайра

Інгредієнти

— 6 яєць;

— банка консервованої сайри. Замість сайри можна взяти консервовану горбушу або печінка тріски;

— майонез;

— петрушка свіжа;

— чорний мелений перець;

Спосіб приготування

— яйця зваріть круто, почистіть і розріжте кожне навпіл. Для начинки можна обмежитися їх жовтками або, щоб закуска була цікавішою, вирізати акуратно і частина білка, залишивши від нього човники з тонкими стінками;

— витягніть шматки з риби з банки, розімніть вилкою;

— покришите яєчний жовток, білок дрібно порубати;

— змішайте яйця з рибою, дрібно нарубаної зеленню і майонезом, поперчіть за смаком;

— викладіть начинку в половинку яєць і прикрасьте зверху залишками зелені.

↑ зміст

Рецепт 6. Що можна приготувати з яєць швидко: клафути

Інгредієнти

— 380 г вишні;

— 4 яйця;

— 550 мл вершків 10% жирності;

— 210 г борошна;

— 190-210 г цукру;

— чайна ложка ванільного цукру;

— 30-50 мл вишневого лікеру або настойки;

— вершкове масло;

— пакетик цукрової пудри.

Спосіб приготування

— видаліть з вишень кісточки, викладіть ягоди в миску і змішайте з лікером;

— змішайте весь цукор з борошном, яйцями і додайте вершки, розмішайте так, щоб не залишилося грудочок, а по рідини тісто нагадувало млинцеве;

— змастіть форму для випічки вершковим маслом;

— налийте трохи тіста і поставте в розігріту до 180-190 градусів духовку буквально на 5 хвилин, щоб тісто загусло;

— викладіть половину ягоди, влийте все тісто і викладіть залишилися вишні;

— випікайте клафути ще півгодини;

— перед подачею, присипте цукровою пудрою.

Аналогічні рецепти, для яких беруть не вишні (або черешні) а інші фрукти і ягоди, а іноді і овочі, м’ясні продукти і гриби, називають флонярд.

↑ зміст

Рецепт 7. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчний флан з карамеллю

Інгредієнти

— 400-500 мл вершків;

— 6 яєць;

— 320 г цукру;

— 2 столових ложки лимонного соку;

— 3 столових ложки води;

— вершкове масло.

Спосіб приготування

— змішайте вершки, яйця і цукровий пісок, збиваючи все за допомогою міксера або віночка;

— на дно сотейника вилийте воду, поставте його на середній вогонь, всипте цукор і, помішуючи лопаткою, дочекайтеся його перетворення в рідку карамель, десь в середині цього процесу додайте в неї лимонний сік;

— обмажте вершковим маслом невеликі формочки для запікання і вилийте на дно кожної трохи гарячої карамелі;

— акуратно, щоб не змішувалася з карамеллю, розлийте по порційних формочках вершково-яєчну суміш;

— поставте формочки в посуд, наповнену водою так, щоб приховувала їх на половину висоту і випікайте флан в духовці 45-55 хвилин при температурі 160-180 градусів;

— готовий флан спочатку остудіть на столі, потім — пару годин в холодильнику;

— для подачі, перекиньте флан з формочки на тарілку.

↑ зміст

Рецепт 8. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчний заварний крем

Інгредієнти

— 750 мл молока;

— 3 яйця;

— 110 г вершкового масла;

— 90-100 г борошна;

— 375 г цукру.

Спосіб приготування

— розітріть яйця з цукром, вспипьте борошно і розмішайте, щоб не залишилося грудочок;

— поставте молоко в каструльці на плиту і розчиніть в ньому половину вершкового масла;

— додайте поступово яйця і проваріть суміш хвилини три, доведіть до кипіння і через кілька хвилин зніміть з вогню;

— коли крем почне остигати, за допомогою віночка або міксера змішайте його з залишком вершкового масла;

— за бажанням, в крем можна наточити трохи згущеного молока, какао-порошок або корицю;

— подавайте десертний заварний крем з печеними яблуками, домашніми бісквітами, панкейк або сирною запіканкою, або прошарками, прикрасьте їм торт.

↑ зміст

Рецепт 9. Що можна приготувати з яєць швидко: вишневий гоголь-моголь з коньяком

Інгредієнти

— 3 яйця;

— 220 мл вершків;

— 300 мл вишневого соку;

— 40-60 мл вишневого або персикового лікеру;

— 45 г цукру.

Спосіб приготування

— розділіть яйця на білки і жовтки. Жовтки розітріть з цукром, а білки приберіть в холодильник;

— влийте до жовтків вершки і сік;

— охолоджені білки збийте в піну і акуратно перемішайте з жовтками;

— розлийте гоголь-моголь по келихах і останнім, тонкою цівкою, влийте в напій алкоголь, перемішайте парою легких рухів.

↑ зміст

Що можна приготувати з яєць швидко — поради та хитрості

— беручись за будь-які рецепти з яйцями, корисно знати, що при середній вазі яйця в 50 г, на жовток припадає 20 г, на білок — 30 г;

— яєчні білки зіб’ються легко і пишно, як хмарка, якщо попередньо витримати їх в холодильнику 24-48 годин, протягом яких вони не тільки охолонуть, а й втратять частину вологи;

— всупереч поширеній думці, ні колір шкаралупи, ні забарвлення жовтка, не впливають на смакові та інші якості яєчних страв;

— яєчний порошок в стравах використовується головним чином у випічці і набагато рідше в соусах і десертах.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *