Рецепти приготування піци в домашніх умовах, секрети вибору

Піца відноситься до страв, які на домашній кухні виходять не гірше, ніж в ресторані, а завдяки практично безмежним варіаціям її рецептури, вона ніколи не набридне і її новим, авторським варіантом, легко здивувати домашніх і друзів .

Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах — основні принципи приготування

В ідеалі, печуть її в дров’яної печі, але вдома — як-то прийнято в духовій шафі розігрітому в діапазоні від 180 до 250 градусів.

Робочу поверхню для формування основи піци зі шматка тіста потрібно присипати борошном або помазати рослинним маслом. Завжди присипають борошном деко для випікання піци, щоб корж не пристав і вдався приємно хрустким.

Крім відкритої піци, існує закрита — кальцоне, що є тією ж піцою, тільки складеної навпіл, з начинкою всередині.

↑ зміст

Рецепт 1. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Маргарита

Інгредієнти

— 270 мл води;

— 250 г моцарели;

— 12 г дріжджів;

— 175 г борошна семоліни;

— 325 г мелкопомолотого борошна пшеничного;

— 200 г помідорів консервованих у власному соку;

— базилікового листочки;

— 40 г оливкової олії;

— по 10 г солі і цукру;

— чорний мелений перець.

Приготування

Борошно семоліна дуже схожа на манну крупу, але замінювати крупою борошно не можна, якщо немає семоліни — візьміть рівну міру борошна грубого помелу.

— просійте в одну миску два різновиди борошна, додайте сіль і насипте з борошна гірку з ямкою вгорі;

— змішайте цукор з дріжджами і розведіть в підігрітій воді, відставте на чверть години;

— додайте в воду масло;

— поступово вливайте рідину в ямку на борошняної гірці, замішуючи тісто;

— продовжуйте місити тісто приблизно 12 хвилин;

— укрийте тісто плівкою і почекайте чверть години, перш ніж можна буде розкачати його в корж для піци;

— томати перетворите в пюре в чаші блендера або в ситі, використовуйте і сік від них, поперчіть;

— моцарелу наріжте скибочками;

— руками сформуйте основу для піци і відправте на 3-4 хвилини в прогрітий до 250 градусів духовку;

— дістаньте корж і не зволікаючи змастіть соусом, розкладіть сир і зелень, поверніть в духовку і запікайте в очікуванні того, як сир буде мати гарний вигляд розплавленим.

↑ зміст

Рецепт 2. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Гавайська

Інгредієнти

— 540 г борошна;

— 50 мл рослинного масла для тіста і ще трохи для смаження;

— 210 мл молока і 90 мл води;

— 6 зубчиків часнику;

— два великих свіжих томатів;

— 120 г пасти томатної;

— 150 г ананасів консервованих в сиропі;

— 220 г пармезану або будь-якого іншого твердого сиру;

— 12 г солі для тесту;

— мелений білий і чорний перець, сіль — для начинки;

— 320 г шинки;

— 12 г дріжджів.

Приготування

— з’єднайте підігріті молоко і воду, додайте сіль і дріжджі, перемішайте;

— всипте потихеньку борошно, для більшої ніжності тесту робити це можна прямо з сита;

— десь після того, як додали половину борошна, додайте рослинне масло, вимісіть і продовжите вводити борошно;

— укрийте миску харчовою плівкою і відставте підходити в теплі 30-45 хвилин;

— візьміться за приготування томатного соусу;

— розжарити на масло, підсмажте часник і видаліть зубчики;

— викладіть в масло помідори, очищені від шкірки (це простіше зробити після отримання опіків їх окропом) і нарізані подрібніше і, помішуючи, тушкуйте їх, розімніть добре;

— додайте до овочів томатну пасту, перець з сіллю, все перемішайте;

— сформуйте тісто, що підійшло в корж і на 4 хвилини відправте коржик в розігрітий до 180 градусів духовку;

— витягніть почав зарумяніваться корж і змастіть соусом з томатів;

— розкладіть шинку, нарізану соломкою і ананаси, нарізані шматочками;

— посипте крупно натертим сиром;

— відправте в духовку пектися до готовності протягом півгодини.

↑ зміст

Рецепт 3. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Чотири сезони

Інгредієнти

— 420 г борошна;

— 130 г моцарели;

— 100 г пармезану;

— 35 г оливкової олії для тіста;

— чверть болгарського перцю;

— свіжий великий помідор;

— 10 г дріжджів;

— 150 г свіжих шиітаке або печериць;

— 100 г копченої ковбаси;

— два яйця;

— 180 г соусу з томатів;

— по 60 г оливок без кісточок маринованих і консервованих артишоків;

— 10 г солі для тесту;

— 240 мл води.

Приготування

— ретельно перемішайте сухі інгредієнти — борошно, дріжджі і сіль;

— додайте в підігріту воду масло і, поступово вливаючи її в посуд з борошном, почніть замішувати тісто;

— місите тісто близько 8 хвилин до стану, щоб не липнуло до пальців;

— миска для тесту повинна бути досить глибокою, тому що, в ній, накритою харчовою плівкою, йому належить підходити в теплі 10-16 годин;

— за цей період обомніте тісто пару раз, і ще раз обомніте коли викладіть на робочу поверхню;

— акуратно і неквапливо розімніть і розтягніть тісто на корж для піци;

— нанесіть на корж томатний соус;

— якщо на кухні не водиться в даний момент соусу магазинного, соус по домашньому рецепту легко приготувати з томатів, очищених від шкірки, томління до м’якості на оливковій олії і подрібнених, далі змішаних в рівних пропорціях з томатною пастою, останній штрих соусу — щіпка солі і перець мелений за смаком;

— для зимової начинки яйця відваріть і дрібно порубати, печериці наріжте соломкою і обсмажте до готовності. Викладайте начинку упереміш;

— для осінньої — наріжте тонкими скибочками моцарелу і свіжий помідор. Цю начинку викладайте внахлест;

— для літньої наріжте тонко салямі і покришите соломкою перець, викладіть перець поверх ковбаси;

— для весняної зріжте у артишоків непотрібні підстави і наріжте артишоки пластинками, оливки розрізати навпіл, начинку викладіть упереміш;

— кожна начинка в результаті повинна зайняти по одній чверті від кола піци;

— посипте всю піцу тертим пармезаном і поставте на 25 хвилин у духовку, прогріту до 220 градусів.

↑ зміст

Рецепт 4. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца пепероні

Інгредієнти

Пропорції додаткового виду борошна до борошна пшеничного можна міняти, замість житнього можна взяти борошно вівсяну, рисову, кукурудзяну або гречану.

— по 180-210 г борошна житнього та пшеничного;

— половина цибулини;

— 10 г дріжджів;

— свіжа петрушка;

— 260 мл води;

— вершкове масло топлене для смаження;

— 50 мл червоного вина;

— мелений чорний перець;

— 250 г Гауді;

— 70 г оливкової олії;

— 300 г салямі;

— 250 г помідорів у власному соку;

— 10 г солі для тесту і 5 г солі для соусу;

— 5 г цукру для соусу і 5 г цукру для тесту.

Приготування

— змішайте два сорти борошна, додайте сіль;

— всипте в теплу воду дріжджі з цукром, влийте масло;

— висипте борошно гіркою з поглибленням в центрі і поступово влийте воду, домішуючи все більше борошна;

— вимішують тісто так довго, щоб не прилипало до рук;

— укрийте миску з ним плівкою і приберіть в тепло на годинку, щоб піднялося;

— цибулю подрібніть ножем і спассеруйте до карамельного кольору на топленому маслі;

— консервовані томати перетворите за допомогою блендера в пюре і викладіть до цибулі, додайте сіль з цукром і перець;

— влийте в соус червоне вино і додайте вогонь майже до кипіння;

— всипте рубану петрушку і, помішуючи, проваріть соус до бажаної густоти;

— розкачайте тісто в корж для піци, краще тонший, щоб піца вийшла хрусткою;

— змастіть основу для піци соусом;

— викладіть тонко нарізану салямі;

— покришите натертий сир зверху;

— надішліть на 15-20 хвилин запікатися в духову шафу при 190 градусах.

↑ зміст

Рецепт 5. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца Фрутті ді Маре

Інгредієнти

— 350 г морського коктейлю з попередньо відварених практично до готовності креветок, кальмарів, мідій і восьминогів;

— ложка ароматизованого оливкового масла, настояного на травах і / або спеціях;

— 35 мл рослинного масла для тіста;

— 2 яйця;

— 12 г дріжджів;

— 200 г моцарели і 60 г пармезану;

— чверть пачки вершкового масла;

— 480 мл молока;

— 120 мл води;

— 130 г томатів у власному соку;

— свіжий кріп;

— по 10 г цукру і солі для тесту;

— 480 г і 2 столові ложки борошна;

— мелений перець і щіпка солі для начинки.

Приготування

— підігрійте 180 мл молока, розбавте його 100 мл води і розчиніть в рідини дріжджі, сіль і цукор;

— розбийте одне яйце в суміш молока з водою, потім додайте олію і розмішайте;

— почніть просівати в рідину майже півкіло борошна, розмішуючи, щоб не було грудочок;

— коли інгредієнти загустеют, сформуються тісто в грудку, укрийте його плівкою і відставте на 30 хвилин підходити в теплому місці;

— підсмажте дві столові ложки борошна до рум’яності на сухій сковороді;

— підігрійте молоко, що залишилося і розтопіть в ньому вершкове масло;

— всипте потихеньку борошно, помішуючи, щоб не утворилися грудочки;

— збийте яйце і додайте до молочного соусу, перемішайте;

— натріть пармезан, витрусити в сковороду, посоліть і поперчіть все;

— Уваров соус до бажаної густоти;

— томати консервовані перетворите блендером в пюре;

— руками розтягніть тісто, сформуйте корж;

— змастіть його, чергуючи смуги і лінії соусу молочного і томатного;

— викладіть морську начинку;

— розподіліть зверху скибочки моцарели і посипте рубаним кропом;

— поставте піцу в прогріту до 220 градусів духовку на 22-27 хвилин;

— напередодні того, як подавати на стіл, збризніть піцу ароматним маслом.

↑ зміст

Рецепт 6. Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах: піца десертна з грушею

Інгредієнти

— 420 г борошна;

— пачка сиру;

— 40 г цукру;

— два яйця;

— 40 г рідкого меду;

— 10 г солі;

— по 125 г сирів дор блю, горгонзола і моцарелла;

— 80 мл рослинного масла;

— чайна ложечка масла з волоських горішків;

— 250 мл кефіру;

— пара солодких твердих груш;

— 8-10 г соди.

Приготування

— всипте в кефір соду;

— викладіть в миску сир, залийте кефіром і розітріть в пюре без грудочок;

— посоліть, додайте цукор, влийте 40 мл олії рослинного і перемішайте;

— розбийте в сир яйце, знову перемішайте;

— малими порціями введіть борошно до сирної маси і замісити м’яке тісто;

— трудитися над ним, вимішуючи, не можна. Просто оберніть тісто плівкою і покладіть на поличку холодильника на півгодини, потім зігрійте до кімнатної температури і розкачайте в корж;

— змішайте мед з рештою 40 мл рослинного масла і змастіть їм корж;

— розподіліть рівномірно скибочки моцарели і тонкі часточки груші;

— зверху викладіть дрібні шматочки горгонзоли і дор блю;

— поставте піцу на 23-25 хвилин в прогріту до 220 градусів духовку;

— витягніть, збризніть горіховим маслом і поверніть в духовку ще на 2 хвилини.

↑ зміст

Як швидко приготувати піцу в домашніх умовах — поради та хитрості

— щоб тісто при випіканні не піднімався бульбашками, потрібно до нанесення соусу і начинки проткнути його в декількох місцях ножем або виделкою;

— тертим сиром можна не тільки засипати піцу зверху, але і розподіляти частину його шаром між соусом і начинкою, що, при соковитості останньої, охоронить від намокання корж, та до того ж, якщо сиру багато, вся маса його НЕ сліпнется нагорі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *