Рецепти приготування біляшів в домашніх умовах, секрети вибору

Біляші — дуже популярна випічка.

Завжди приємно перекусити свіжим, хрустким, соковитим біляші.

Це не тільки смачно, але і ситно.

Звичайно, мова не йде про сумнівної якості випічці, яка продається на вулицях.

Як приготувати біляші в домашніх умовах, про це і поговоримо сьогодні.

Як приготувати біляші в домашніх умовах — основні принципи приготування

Беляш — це смажений пиріжок, як правило, з м’ясною начинкою. Рецепти біляшів відрізняються за способом приготування тіста і складу начинки. Раніше, тісто для біляшів готували на воді або кислому молоці без дріжджів. Сьогодні біляші готують з тіста на дріжджах, так вони виходять апетитними і пишними.

Традиційно, начинку роблять з яловичого фаршу, іноді з додаванням свинини. Але ви можете використовувати фарш з будь-якого м’яса. Його приправляють спеціями і солять. Щоб начинка вийшла соковитою, в фарш додають багато дрібно нарубаного цибулі або невелику кількість води. Все ретельно вимішують руками і залишають на деякий час. Також, начинку для біляшів можна приготувати з картоплі, сиру, рису або риби.

Коли начинка готова, а тісто підійшло, приступають до формування біляшів. Тісто ділять шматочками і залишають його ще хвилин на десять для вистоювання. Потім кожен шматочок розминають руками в коржик. У центр кладуть начинку і защипують краю до центру, залишаючи посередині невеликий отвір.

Обсмажують готові біляші в великій кількості соняшникової олії до рум’яності з обох сторін.

Ми зібрали кращі рецепти, як приготувати біляші в домашніх умовах, щоб випічка вийшла смачною, пишною та насиченою.

↑ зміст

Рецепт 1. Як приготувати біляші в домашніх умовах — класичний рецепт

Інгредієнти

борошно — чотири склянки;

спеції;

молоко — 250 мл;

сіль;

цибуля — дві головки;

сухі дріжджі активні — 15 г;

фарш — півкілограма;

соняшникова рафінована олія — 100 мл;

цукор-пісок — 6 г.

Спосіб приготування

1. Розводимо дріжджі в молоці, підігрів його попередньо до 40 С. Потім солимо, додаємо цукор, помішувати, до повного розчинення дріжджів. Вливаємо три ложки олії і яйце, збивши його виделкою.

2. В отриману суміш поступово вводимо борошно і вимішуємо не дуже круте тісто. Накриваємо його чистим рушником і залишаємо на годину. Потім обминали тісто і залишаємо ще на деякий час.

3. Цибулини очищаємо і подрібнюємо його в блендері. Лук, разом зі спеціями і сіллю додаємо в фарш. Сюди ж вливаємо півсклянки кип’яченої води і ретельно вимішуємо руками. Прибираємо начинку в холодильник.

4. Тісто, що підійшло ділимо на невеликі шматки і залишаємо на расстойку. Потім кожен кульку розминаємо руками в коржик і кладемо на середину начинку. Краї загортаємо до середини і защипуємо, залишаючи невеликий отвір.

5. У сковороді олію доводимо практично до кипіння, зменшуємо вогонь і викладаємо біляші, отвором вниз. Обсмажуємо з обох боків до рум’яної.

↑ зміст

Рецепт 2. Біляші «Домашні»

Інгредієнти

Тісто

півсклянки теплої води;

борошно;

сухі дріжджі — пакетик;

10 г солі;

100 г вершкового масла;

молоко — стакан;

цукор — ч. Ложка.

Начинка

півкілограма змішаного фаршу;

спеції для фаршу;

велика цибулина;

сіль;

два зубчики часнику;

150 мл 33% вершків;

масло рослинне для смаження.

Спосіб приготування

1. У підігрітій воді розчиняємо цукор і додаємо дріжджі сухі. Перемішуємо і залишаємо, поки на поверхні не з’явиться шапка.

2. У тепле молоко вливаємо розтоплене масло вершкове. Солимо, додаємо дріжджову суміш і перемішуємо. Замішуємо гладке, еластичне тісто, потроху підсипаючи борошно.

3. Вливаємо в глибоку миску дві ложки топленого масла і розмазує його по стінках і дну. Перекладаємо в неї тісто і обкачуємо в маслі. Накриваємо і ставимо в тепло на дві години.

4. Часникові часточки очищаємо і подрібнюємо їх через Часничниці прямо в фарш. Сюди ж додаємо дрібно нарізану цибулю і спеції. Перемішуємо, вливаємо вершки і ще раз вимішуємо. Наполягайте фарш десять хвилин.

5. Обминали тісто. Руки змащуємо маслом і ділимо його на невеликі кульки. Викладаємо їх на стіл і залишаємо на десять хвилин. Фарш ділимо на кількість одержані кульок з тіста.

6. Стіл присипаємо борошном, кладемо шматочок тесту і розминаємо його в коржик долонею. На середину кладемо начинку і скріплюємо тісто до центру, залишаючи посередині начинку відкритою. Ми залишаємо біляші на чверть години.

7. Смажимо в глибокій сковороді, налив в неї велика кількість масла, до рум’яної скоринки, починаючи, з боку з отвором. Обсмаживши з обох сторін, викладаємо біляші на решітку.

↑ зміст

Рецепт 3. Як приготувати біляші в домашніх умовах з грибами і куркою

Інгредієнти

кефір або ряжанка — стакан;

перець чорний;

молоко — стакан;

цибулина;

сіль;

три яйця;

печериці — 300 г;

борошно — шість склянок;

курячий фарш — півкілограма;

сода — 3 г;

рослинне масло — 140 мл.

Спосіб приготування

1. Підігріваємо злегка молоко, з’єднуємо його з кефіром і перемішуємо. Додаємо три ложки масла, гашене соду і яйця. Гарненько все збиваємо міксером.

2. Тепер починаємо потроху додавати борошно, не припиняючи збивати тісто. Як тільки воно стане густим, починаємо вимішувати руками. Розміщуємо тісто в підходящий посуд, накриваємо її харчовою плівкою і залишаємо підходити.

3. Цибулини звільняємо від лушпиння і шаткуємо їх якомога дрібніше. Лук додаємо в фарш.

4. Гриби чистимо, нарізаємо шматочками і обсмажуємо в рослинному маслі. Грибну піджарку охолоджуємо і вводимо в фарш. Ретельно все перемішуємо.

5. Тісто ділимо на шматочки. Формуємо долонями з кожного корж, зробивши посередині невелике заглиблення. Кладемо в нього начинку і починаємо збирати краю до середини.

6. Обсмажуємо біляші в великій кількості добре розпеченого олії.

↑ зміст

Рецепт 4. Біляші з рибою

Інгредієнти

Тісто

сіль — 3 г;

борошно — 750 г;

вода питна — стакан;

вершкове масло — 100 г;

пакетик дріжджів;

30 г цукрового піску.

Начинка

філе будь-якої риби — півкілограма;

сіль;

цибуля ріпчаста;

чорний перець;

50 мл соняшникової олії;

борошно — 30 г;

масло пісне для смаження.

Спосіб приготування

1. Злегка підігріту питну воду з’єднуємо з топленим вершковим маслом. Окремо виделкою збиваємо яйця і вводимо їх в олійно-молочну суміш. Поступово додаємо борошно, попередньо її просіявши, і замішуємо м’яке, гладке тісто. Даємо йому підійти пару раз. Потім ділимо на шматочки і залишаємо на расстойку ще на десять хвилин.

2. Рибне філе опускаємо в киплячу воду. Відварюємо його до напівготовності. Очищену цибулю шаткуємо як можна дрібніше. Викладаємо подрібнену цибулю і пасеруємо його до легкої рум’яності. Присипаємо все борошном і смажимо ще пару хвилин. Філе риби перекручуємо на м’ясорубці і додаємо в рибний фарш обсмажену цибулю. Солимо його, перчимо й перемішуємо.

3. Шматочки тесту розминаємо долонями в коржик. Кладемо на середину рибну начинку і защипувати до центру краю тесту. Обсмажуємо біляші в великій кількості розпеченого олії.

↑ зміст

Рецепт 5. Біляші з картоплею і м’ясом в духовці

Інгредієнти

кисле молоко або кефір — півтори склянки;

спеції;

борошно — п’ять склянок;

сіль;

дві цибулини;

два яйця;

вершкове масло або маргарин — 200 г;

картопля — 4 шт.;

сіль — 5 г;

400 г фаршу;

3 г соди харчової.

Спосіб приготування

1. Маргарин або масло рубаємо шматочками і викладаємо в миску. Просіваємо до нього половину борошна і перетираємо все руками в крихту. У кефір додаємо злегка збиті яйця, сіль і погашену окропом соду. Виливаємо отриману суміш в крихту з борошна та олії. Поступово підсипає борошно, що залишилося і вимішуємо тісто. Кладемо його в поліетиленовий пакет і залишаємо в теплі на півгодини.

2. Очищену картоплю крупно трьом. Цибулю чистимо і кришимо якомога дрібніше. Додаємо подрібнені овочі в фарш, перчимо, солимо і вимішуємо все руками.

3. Тісто ділимо на шматочки. З кожного формуємо долонями плоску корж і кладемо в середину начинку і підвертаємо краю тесту до середини. Біляші викладаємо на деко і змащуємо їх топленим маслом. Відправляємо їх в духовку на сорок хвилин. Випікаємо при температурі 180 С.

↑ зміст

Рецепт 6. Біляші по ГОСТу в мультиварці

Інгредієнти

чорний перц — 2 г;

336 мл фільтрованої води;

пшеничне борошно — 534 г;

цибуля — 113 г;

пакетик сухих дріжджів;

13 г цукру;

700 г яловичини;

сіль — 16 г;

літр олії пісного.

Спосіб приготування

1. Розводимо в теплій воді дріжджі з цукром. Гарненько розмішуємо. Ми залишаємо хвилин на десять, щоб на поверхні утворилася піна. Додаємо інші інгредієнти і вимішуємо тісто. Ми залишаємо, накривши плівкою, підходити. Пару раз обминали.

2. Яловичину миємо й зачищаємо від прожилок і плівок. Ріжемо його шматками і перекручуємо на м’ясорубці. Очищені цибулини рубаємо якомога дрібніше. Додаємо цибулю в фарш, приправляємо все перцем і сіллю. Вливаємо трохи холодної води і ретельно перемішуємо.

3. Руки і поверхня стола змащуємо олією. Ділимо тісто на шматочки, скачуємо їх в кульки і залишаємо на чверть години підходити. Кожен шматочок розплющуємо долонею в коржик. Кладемо начинку і защипувати тісто в центрі.

4. У ємність мультиварки наливаємо досить багато масла. Добре розігріваємо його в режимі «Випічка» або «Жарка». Викладаємо в розпечене масло біляші і обсмажуємо їх до рум’яної скоринки з обох сторін.

↑ зміст

Рецепт 7. Біляші з листкового тіста

Інгредієнти

півкілограма листкового тіста;

чорний перець мелений;

півкілограма фаршу;

сіль;

цибулина;

150 г твердого сиру;

морквина;

два яйця.

Спосіб приготування

1. Овочі чистимо. Лук шаткуємо як можна дрібніше. Морквину тремо. Обсмажуємо подрібнені овочі в пісному маслі до рум’яності, охолоджуємо і додаємо в фарш. Сюди ж вбиваємо яйце, перчимо, солимо і перемішуємо до однорідної консистенції.

2. Листкове тісто повністю розморожуємо і вирізаємо кружечки. У половині з них зробіть по центру дірочки.

3. У центр гуртка без дірочки викладаємо начинку. Зверху накриваємо кружечком тесту з дірочками. Краї тесту скріплюємо виделкою. Дрібно нарізаємо сир і кладемо його на середину майбутніх біляшів. Змащуємо поверхню випічки збитим яйцем.

4. Викладаємо біляші на деко. Випікаємо при температурі 180 С протягом півгодини.

↑ зміст

Як приготувати біляші в домашніх умовах — поради та хитрості

  • Біляші вийдуть соковитими, якщо в начинку додати невелику кількість бульйону або води.

  • Овочі в начинку нарізайте якомога дрібніше, щоб великі шматки не пошкодили тісто.

  • Готові біляші складайте в миску і накрийте кришкою, щоб випічка не втратила вологу і не стала сухою.

  • Обсмажуйте біляші в чавунній сковороді. Її дно рівномірно прогрівається, і пиріжки обсмажуються краще.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *