Рецепти празького торта, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Празький торт — шоколадний десерт, який знають у всьому світі. Ще б! Досконалий смак, незвичайний аромат, простота приготування — це лише мала частина його достоїнств.

Празький торт — загальні принципи приготування

Празькі торти в основі мають бісквітні коржі. Найчастіше їх готують на сметані, рідше використовують класичний яєчний бісквіт. Завжди додають какао. Іноді воно присутнє в інших інгредієнтах: згущеному молоці, шоколаді. Випікають зазвичай один великий корж, який після охолодження ділиться на кілька однакових пластів.

Крем для десерту використовують сметанний, з згущеного молока або заварний. У ньому також може бути присутнім какао, кави, іноді додають горіхи. Зверху празький тор прийнято обливати глазур’ю.

↑ зміст

Гостовский празький торт (рецепт з фото)

Рецепт з фото класичного празького торта по ГОСТу. Саме його можна було купити в радянських кондитерських. Важливо для десерту використовувати хороший порошок какао, щоб смак був дійсно шоколадним.

Інгредієнти

— 6 яєць;

— 25 г какао;

— 115 грамів борошна;

— 150 г цукру;

— 40 г масла.

Для приготування крему:

— 10 г какао;

— яйце;

— 160 г згущеного молока;

— 200 г масла;

— 20 мл води, ваніль.

Для глазурі: 50 г джему з абрикосів, по сто грамів масла і шоколаду (вміст какао не менше 70%).

Приготування

1. Відразу потрібно масло розтопити, остудити до 25 градусів.

2. Білки і жовтки поділяємо в різні миски. Збиваємо білки до пишної піни з половиною цукрового піску. Решта цукру збиваємо з жовтками окремо після білків.

3. Борошно з’єднуємо з какао.

4. Об’єднуємо жовтки з білками і борошном, в кінці вливаємо раніше розтоплене масло. Швиденько розмішуємо.

5. Тепер потрібно вилити тісто у форму, діаметр якої близько 22 сантиметрів. Відправляємо на півгодини в піч. Випікаємо при 200 градусах.

6. Виймаємо корж, охолоджуємо. Бажано приготувати основу для торта напередодні, щоб вона встигла полежати 5-8 годин.

7. Готуємо крем для Праги. Згущене молоко виливаємо в каструлю, додаємо воду і жовток, розмішуємо. Ставимо на плиту. Можна відразу додати ваніль і какао. Проварюємо до густоти. Остужаем.

8. Масло ретельно збиваємо. Щоб все вийшло, продукт повинен бути розм’якшеним. З’єднуємо з заварний масою, розмішуємо.

9. Розрізаємо спечений корж на три частини, ділимо крем навпіл, Промазуємо два середніх шару.

10. Підігріваємо абрикосовий джем, змащуємо торт зверху і боки. Наносимо тонкий шар, багато не потрібно.

11. Для глазурі потрібно з’єднати масло з шоколадом, розтопити до однорідності. Обливаємо торт глазур’ю, ретельно опрацьовуємо боки.

12. Ми залишаємо на пару годин, щоб десерт просочився.

↑ зміст

Вишневий празький торт (рецепт з фото)

Для цього празького торта, рецепт з фото якого представлений тут, знадобляться ягоди вишні. Необов’язково брати свіжі, заморожені теж згодяться. Якщо десерт готується для дорослих, можна збризнути їх коньяком, буде ще смачніше.

Інгредієнти

— сметани 220 грамів;

— згущене молоко з какао третину банки;

— яйця 2 шт. 1 категорії;

— борошна 1,3 ст.;

— розпушувача 7 г;

— 175 г цукру.

Крем:

— пачка несолоного масла;

— плитка шоколаду;

— 100 г вишневого варення або сиропу;

— 250 г вишні;

— що залишилася згущене молоко.

Приготування

1. Яйця збити з рецептурним цукром, додати сметану зі згущеним молоком. Все ретельно розмішати, заправити борошном з розпушувачем. Перелити тісто у форму. Ставимо торт випікатися в духовку, орієнтуємося по сухій палички, температура 180.

2. Масло збити, змішати з шоколадною згущеним молоком, можна додатково додати ванілін.

3. Коржі злегка пролити варенням або вишневим сиропом. З ягід вийняти кісточки. Якщо вишні заморожені, то після відтавання їх потрібно злегка віджати, зайва вода в десерті не потрібна.

4. Змащуємо нижній корж кремом, розкладаємо вишні. Тепер йде другий пласт, обмазуємо торт, охолоджуємо 2 години.

5. Шоколад розтопити. Можна додати трохи масла, щоб глазур вийшла м’якше. Обливаємо охолоджений торт зверху, даємо постояти ще 15 хвилин і можна подавати до столу! За бажанням, поки шоколад не застиг, можна зверху розкласти ягоди вишні.

↑ зміст

Празький торт (рецепт з фото) з заварним кремом

Рецепт торта з насиченим смаком шоколаду. Десерт ніжний, ароматний, але при цьому дуже простий у приготуванні.

Інгредієнти

— 5 яєць цілих;

— 5 жовтків;

— 0,5 ст. какао;

— 200 г цукру;

— 0,4 кг масла;

— стакан згущеного молока;

— 0,2 кг шоколаду;

— 0,15 літра вершків.

Приготування

1. Яйця збиваємо в піну, додаємо до них цукор невеликими порціями. Робимо бісквітне тісто. Як тільки його обсяг збільшиться мінімум в 2,5 рази, додаємо 150 г розтопленого, але не гарячого масла, розмішуємо. У борошно насипаємо розпушувач, кидаємо половину какао, розмішуємо. Пересипаємо в збиті яйця. Тісто переливаємо в форму, ставимо бісквіт випікатися.

2. Для крему потрібно збити жовтки зі згущеним молоком, поставити на водяну баню. Прогріваємо, поки маса не зміцніє. Знімаємо, охолоджуємо.

3. Ми залишаємо 50 г масла для глазурі. Решта збиваємо, додаємо заварний крем і згущене молоко.

4. Розрізаємо спечений і охолоджений корж на три частини, прошаровуються заварним кремом.

5. Розтоплюємо шоколад із залишками масла, поливаємо зверху.

↑ зміст

Ще один вишневий празький торт (рецепт з фото)

Другий варіант вишневого празького торт: рецепт, фото, докладний опис. Тісто з какао, коржі виходять шоколадні. Вишні знадобиться багато, щоб вийшло прокласти ягоди в двох шарах. Якщо будете використовувати консервовані ягоди, то сік потрібно добре зцідити.

Інгредієнти

— стакан цукру;

— банка згущеного молока;

— 2 ложки какао;

— два яйця;

— 500-700 г вишні;

— 1,5 ст. борошна;

— стакан сметани;

— пачка несолоного масла;

— пакетик розпушувача;

— 80 г будь-якого повидла;

— 50 г масла для глазурі;

— плитка шоколаду.

Приготування

1. У миску розбити яйця, додати цукор зі сметаною. Відкрити банку згущеного молока, відлити третину в тісто. Розмішати все разом міксером протягом 2-3 хвилин. Додаємо борошно з какао і відразу засипаємо розпушувач. Тісто розмішуємо, переливаємо в заздалегідь підготовлену форму. Випікаємо коржі при 180 близько 35-40 хвилин. Остужаем.

2. Для крему збити залишилася згущенку і вершкове масло. Половину шоколаду розтопити, додати в крем, швидко розмішати.

3. Розрізаємо остиглий корж на три штуки, промазуємо кремом, прокладаємо звільнені від кісточок ягоди вишні. Збираємо, таким чином, весь торт.

4. Зверху змащуємо повидлом. Наносимо тонкий шар. Добре, якщо є вишневий джем. Але абрикосовий або яблучний також чудово підійде.

5. Що залишився шоколад розтоплюємо, обливаємо торт або акуратно промазуємо. Робимо так, як більше подобається.

↑ зміст

Горіховий празький торт (рецепт з фото)

Горіхи для цього торта найкраще використовувати волоські. Крем готується з сметани, вона повинна бути густа і жирна. Якщо такої немає, можна додати загущувач або трохи розпущеного желатину.

Інгредієнти

— 1,5 ст. цукру;

— 1,5 ст. борошна;

— какао 3 ложки;

— 0,5 ст. горіхів;

— стакан сметани.

Крем:

— 250 г сметани;

— стакан цукру.

Також знадобиться 70 г шоколаду, 40 г масла і 100 г горіхів.

Приготування

1. Для тесту збиваємо яйця, цукор і сметану. Ретельно розмішуємо. Можна орудувати міксером. Додаємо відразу какао і рубані горіхи, заправляємо борошном і кидаємо чайну ложечку гашеного соди. Все перемішуємо, переливаємо в форму, випікаємо до сухої палички. Коржі остудити не менше трьох годин.

2. Для крему просто збиваємо сметану і цукор. Тримаємо в холодильнику, щоб молочний продукт не розтанув.

3. Горішки рубаємо шматочками, обсмажуємо на сковорідці, щоб розкрити аромат.

4. Остиглі коржі ріжемо на пласти, промазуємо сметаною, злегка присипаємо горішками. Ми залишаємо частину для верхнього оформлення.

5. Розтоплюємо шоколад з маслом, змащуємо глазур’ю празький торт зверху, відразу обсипаємо горішками, поки покриття не застигло. Ми залишаємо десерт на три години для просочення, краще витримати в холодильнику всю ніч.

↑ зміст

Празький торт з рослинним маслом (рецепт з фото)

Незвичайний рецепт празького торта, який готується з рослинним маслом. Але це далеко не єдина особливість рецепта.

Інгредієнти

— 8 білків;

— 10 жовтків;

— 1,5 ст. борошна;

— какао 0,3 склянки;

— сметани склянку;

— 2,5 ч. Л. розпушувача;

— 8 ложок згущеного молока;

— масла 0,4 кг;

— 280 г цукру;

— плитка шоколаду;

— 1 ч. Л. розчин. кави;

— раст. масла 100 мл;

— стакан води.

Приготування

1. Наливаємо? теплої води в миску, додаємо какао разом з кавою, розмішуємо до розчинення всіх крупинок.

2. Збиваємо п’ять жовтків і цукор міксером до тих пір, поки не зникнуть всі грудочки. Додаємо рослинне масло. Воно повинно бути без запаху, в іншому випадку торт буде пахнути насінням.

3. Тепер додаємо в тісто приготовлену суміш з кави з шоколадом, розмішуємо. Насипаємо борошно і розпушувач.

4. Білки виливаємо в чисту миску, збиваємо до міцної піни з маленькою щіпкою солі. Перекладаємо в шоколадне тісто, розмішуємо.

5. Перекладаємо в форму, випікаємо 45 хвилин при 160 градусах. Потім духовку вимикаємо, злегка відкриваємо. Як тільки корж зміцніє, виймаємо, повністю охолоджуємо і ріжемо на три пласта.

6. Готуємо крем. Для цього змішуємо третину склянки води, яка залишилася, зі згущеним молоком і жовтками, додаємо натертий шоколад. Відправляємо все разом на водяну баню, варимо до густоти. Остужаем.

7. Збиваємо масло, змішуємо з шоколадним кремом, промазуємо коржі і залишаємо торт для просочення.

↑ зміст

Празький торт — корисні поради та хитрості

— Празький торт можна покрити кремом до глазурі, але шар потрібно добре охолодити. Інакше від теплого шоколаду він може розтанути.

— У будь-празький торт можна додавати вишню, але вона не повинна суперечити смаку десерту.

— Якщо боїтеся, що торт не підніметься або осяде, то краще перестрахуватися. Для цього можна просто додати в тісто більше розпушувача.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *