Рецепти повітряних булочок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Солодкі здобні та пісні, з різноманітними начинками і без таких, булочки завжди бажані до чаю. Ними можна запросто перекусити «в робочий полудень», запастися в недовгу поїздку, та й просто замовити в кафе, до чашечки чаю.

Особливий випадок — ставлення до булочок маленьких ласунів. Це ж така краса, якщо можна разом з товаришами поласувати повітряними булочками, стягнувши їх потихеньку від мами!

Ну, а мамам тільки і залишається — місити тісто, готувати начинку і пекти найсмачніші булочки в світі. Варіантів подібної нехитрої випічки — сила-силенна, але щоб отримати повітряні ласощі, тісто потрібно неодмінно замішувати на дріжджах.

↑ зміст

Загальні принципи приготування повітряних булочок

— Дріжджове тісто готується на сухих або свіжих пресованих дріжджах, які активують теплим молоком. Для прискорення процесу до них додають цукор. Приготовану суміш залишають на деякий час в теплі, до появи пухирців на її поверхні. Подальший заміс проводиться відповідно до рецептури, так як у кожного виду тесту є свої нюанси, які не можна не врахувати.

— Правильно активовані дріжджі тільки половина успіху. Добре вимішати дріжджове тісто, щоб булочки вийшли повітряними, має піднятися — збільшитися в обсязі, мінімум удвічі. Для цього його, як і дріжджі, поміщають в тепло. Час витримки може тривати від одного до двох годин і залежить не тільки від виду дріжджів, а й від кількості здоби. Чим більше в тесті яєць і масла, тим довше воно підходить.

— Після підйому тісто обов’язково обминають, щоб випустити з нього зайве повітря. Потім обробляють на порції і виліплюють булочки. Формування булочок має свої тонкощі, так як може вплинути на пишність не менше, ніж вищеописані чинники. Не можна розгортати тісто тонко, мінімальна товщина пластів повинна бути 8 і більше міліметрів. Неприпустимо згортати дріжджове тісто щільними рулетами, між шарами повинно залишатися трохи вільного простору для підйому.

↑ зміст

Здобні повітряні булочки з дріжджового тіста — «Изюмка»

Інгредієнти:

— півкіло борошна;

— 1,5 ложечки сухих активних дріжджів;

— стакан среднежірного молока;

— 50 гр. цукру;

— 60 мл олії;

— ложечка кристалічного ваніліну;

— яйце;

— 50 грамів якісного, що не пересушеного родзинок;

— сіль;

— один сирий жовток.

Спосіб приготування:

1. Перебираємо родзинки, обшпаривши окропом, заливаємо теплою водою. Витримавши 10 хвилин, відкидаємо на сито, даємо стекти залишкам води.

2. Підігріваємо молоко. Чи не кип’ятимо і не робимо гарячим, доводимо до температури 38-39 градусів, не більше. Виливши тепле молоко у велику об’ємну миску, насипаємо дріжджі і цукор. Добре розмішавши, відставляємо в сторону до появи пухирців.

3. Додаємо у спіниться дріжджі ваніль, пісне масло, вливаємо яйце. Добре розмішуємо все віночком. Поступово додаючи борошно і обсушену родзинки, замішуємо тісто. Переклавши на стіл, ретельно обминають хвилин десять. Потім кладемо назад в миску, накриваємо і прибираємо на півтори години в тепло.

4. Після того як тісто добре підніметься, знову його трохи обминали, обробляв, на 12 частин і формуємо з них круглі булочки.

5. Застеляємо деко пергаментом, зволожуємо папір рослинним маслом і викладаємо булочки, залишаючи між виробами сантиметрові зазори.

6. Змащуємо їх зверху збитим жовтком, посипаємо цукром, ставимо на півгодини в духовку. Випікаємо при 180 градусах.

↑ зміст

Повітряні булочки на сухих дріжджах — «Вишневі рогалики»

Інгредієнти:

— гранульовані дріжджі швидкої дії — 8 гр.;

— півкіло високоякісного борошна;

— стакан, плюс дві ложки молока;

— два великих яйця;

— півсклянки цукру;

— 30 гр. «Фермерського» масла;

— ложка якісного крохмалю;

— 270 грамів свіжої або мороженої вишні.

Спосіб приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо дріжджі з 2 повними ложками цукру. Залив суміш теплим молоком, розмішуємо до однорідної консистенції.

2. Розбиваємо яйце, зливаємо білок в глибоку тарілку, жовток — в чашку. Вливаємо до білка ще одне ціле яйце, розбовтуватися, переливаємо до спінив дріжджів. До жовтка додаємо ложку молока, збиваємо і відставляємо в сторону.

3. У дріжджову основу насипаємо трохи солі, пересівати всю муку, підлив розтоплене масло, замішуємо тісто.

4. Зі свіжих вишень витягаємо кісточки, якщо ягоди заморожені, відтає їх заздалегідь на друшляку. Додавши до вишні дві ложки цукру і одну крохмалю, перемішуємо.

5. Підготувавши начинку, приступаємо до формування рогаликів. Ділимо тісто трьома рівними частинами, розгортаємо в кола, товщиною від 8 до 10 міліметрів, розрізаємо їх на вісім сегментів.

6. Ложкою на широкий край трикутників викладаємо по три вишеньки, звертаємо. Защипуємо боки, щоб сік з начинки не витікав назовні.

7. Викладаємо вишневі рогалики на застелений пергаментом деко, залишаємо біля включеної духовки на 15 хвилин. Потім змащуємо їх жовтком, збитим з молоком, ставимо жаровню в духовку.

8. Випікаємо булочки-рогалики близько 10 хвилин.

↑ зміст

Ванільні повітряні булочки без яєць — «Цукрові трояндочки»

Інгредієнти:

— чотири повних склянки і додатково 4 ложки борошна вищого сорту;

— 50 гр. пресованих дріжджів;

— півтори склянки питної води;

— цукор — дві ложки;

— півсклянки рафінованої олії;

— ваніль (порошок) — 2 ч. л.

Додатково:

— півсклянки бурякового цукру;

— пакетик ванільного кристалічного порошку.

Спосіб приготування:

1. Розводимо розкришені дріжджі теплою водою. Розчиняємо в дріжджовий суміші цукор, підсипає три ложки борошна, злегка збиваючи, ретельно розмішуємо для видалення грудок. Ставимо миску з дріжджами в тепло, чекаємо спінювання.

2. Коли дріжджова суміш почне підніматися шапкою, підсипає частина борошна, додаємо трохи солі і ваніль, розмішуємо. Вводимо рослинне масло і, помалу досипляючи решту борошна, заводимо м’яке тісто. Ретельно вимісити його на столі, відразу ділимо навпіл.

3. Розкачуємо квадрати, товщиною в сантиметр, змащуємо їх рафінованим маслом і щедро посипаємо цукром. Зверху проходимся, прокочуючи без натиску, качалкою, звертаємо рулетами. Нарізаємо їх на п’ятисантиметрову шматки.

4. У невеликій мисці змішуємо цукор з ванільним порошком. При бажанні звичайний рафінад можна замінити коричневим цукром.

5. Беремо шматочок рулету, злегка підтягуємо донизу верхній шар тіста і щільно защипуємо. Вмочуємо заготовку булочки верхівкою в цукрову суміш, викладаємо на підготовлений лист.

6. Даємо на розстил чверть години, після чого випікаємо 20 хвилин, в прогрітій духовці.

↑ зміст

Повітряні булочки замість хліба: рецепт ароматних часниковий пампушок

Інгредієнти:

— повний стакан 2,5-процентного молока;

— два яйця;

— 25 гр. цукру;

— п’ять ложок неароматно масла;

— 11 гр. дріжджів миттєвої дії;

— півкіло пшеничного борошна;

— дрібна сіль, виварювальна.

Для часникової обмазки:

— невелика головка часнику;

— ложечка солі;

— 50 мл нерафінованої олії;

— свіжа зелень кропу (рубана) — столова ложка.

Додатково

— свіже яйце;

— десертна ложка нежирного молока, пастеризованого.

Спосіб приготування:

1. Насипавши дріжджі в миску, додаємо дві ложки підігрітого молока, розмішуємо, кладемо ложечку цукру. Ми залишаємо на 10 хвилин, щоб гранули набрякли.

2. У мультиварку викладаємо набряклі дріжджі. Насипаємо цукор, що залишився, розбиваємо яйця і вливаємо нехолодну, кімнатної температури, молоко. Вливаємо олію і, злегка підсолити, засипаємо невелику дрібку дрібної солі. Акуратно розмішуємо все віночком.

3. Засипаємо в чашу просіяне пару раз борошно, замішуємо тісто. Ми залишаємо його в чаші, сформувавши кулею. Включивши на сорок хвилин програму «Мультіповар», встановлюємо температурний режим 35 градусів.

4. Поки тісто піднімається, готуємо часникову глину. Перетертий на дрібній стороні терки часник змішуємо з сіллю. Розводимо часникову масу рафінованим маслом.

5. Змащуємо стіл рослинним маслом. Дочекавшись виконання встановленої програми, перекладаємо піднялося тісто на стіл, змащуємо маслом руки, ретельно вимішуємо. Відокремлюємо невеликі шматочки, скачуємо їх у вигляді кульок, прісобранная, і злегка підкручуючи тісто всередину, розкладаємо булочки на промаслений лист.

6. У гарячій духовці, випікаємо при 180 градусах до готовності, не менше півгодини.

7. Збиваємо яйце, змішуємо з молоком. Обмащуємо сумішшю булочки з усіх боків за п’ять хвилин до готовності.

8. Підготовлене часникове масло змішуємо з кропом. Змащуємо їм поверхню гарячих булочок, розкладаємо по ним часник і кріп, залишаємо постояти. Щоб булочки наситилися часниковим ароматом, досить чверті години.

↑ зміст

«Хризантеми» — повітряні булочки на сухих дріжджах

Інгредієнти:

— півлітра трипроцентного молока;

— ложечка солі;

— 15 гр. сухих «швидких» дріжджів;

— дві ложки цукру;

— 40 мілілітрів очищеного масла;

— пшеничне борошно — 800 гр.

В начинку:

— вершкове, «Селянське» масло — 50 гр.;

— дві ложки розтертої вручну кориці (або дуже якісна, покупна);

— десять ложечок цукру.

Додатково

— одне яйце, добірне.

Спосіб приготування:

1. В прогрітому молоці розмішуємо, з додаванням цукру, дріжджі, ставимо миску в тепло. Чекаємо чверть години і насипаємо в піднялася шапкою масу чверть ложечки солі, підливати олію, засипаємо пересіяти борошно і без затримки замішуємо тісто. Поставивши в тепло, даємо час добре піднятися. Потім викладаємо на стіл, обробляв, на тринадцять шматочків, скачуємо їх кульками.

2. Розкачуємо заготовки прямокутниками товщиною до 8 мм, змащуємо їх, не дуже рясно, розтопленим маслом. Посипаємо, змішаної з цукром корицею, звертаємо довгими рулетами і збираємо їх «в равлика» з двох ярусів, швом всередину. Перекладаємо на підготовлену жаровню.

3. Ножицями, в шаховому порядку, надрезаем обидва ярусу отриманого квітки. Робимо на кожному не більше чотирьох розрізів.

4. Змащуємо майбутні «хризантеми» збитим яйцем, випікаємо при нагріванні духовки в 180 градусів, 20 хвилин, не відкриваючи дверцята.

↑ зміст

Повітряні булочки з вареним згущеним молоком — «Золотий ключик»

Інгредієнти:

— вершкове, якісне масло — 100 гр.;

— півлітра нежирного молока;

— 125 гр. цукру;

— п’ять склянок пшеничного, хорошої якості, борошна;

— 20 гр. «Швидких» дріжджів;

— одне яйце;

— банку карамелізуватися згущеного молока.

Для обмазки:

— дві ложки цукрової пудри;

— питна вода — 30 мл.

Спосіб приготування:

1. У глибоку тарілку наливаємо тепле молоко. Висипаємо в нього дріжджі, розмішуємо до однорідності.

2. У широку миску висипаємо цукор, додаємо розтоплене, добре тепле масло, вливаємо яйця. Злегка збиваємо солодку масу віночком.

3. Безперервно помішуючи дріжджову суміш, потроху підливати солодку масу, після чого інтенсивно збиваємо. Засипаємо борошно, замішуємо дріжджове тісто. Ставимо миску в тепло і даємо тесту відпочити до півгодини, чекаючи гарного підйому.

4. Обминаючи руками, прибираємо з піднявся тесту зайве повітря, розгортаємо його товстим шаром. Склянкою видавлюємо заготовки для булочок.

5. Поклавши по центру кожного гуртка чайну ложку вареного згущеного молока, щільно скріплюємо над начинкою краю. Перевертаємо швом вниз, формуємо овалом і викладаємо на жаровню.

6. Розводимо водою цукрову пудру, змащуємо сиропом булочки і ставимо їх на випічку, приблизно на 25 хвилин.

↑ зміст

Секрети і хитрощі приготування повітряних булочок

— При активації дріжджів виконуйте температурний режим. Не застосовуйте дріжджі холодної або надмірно гарячої рідиною, вони можуть загинути і повітряної випічки не вийде. Обов’язково давайте дріжджовий суміші трохи вистоятися, для успішної активації потрібно час.

— Замішуйте дріжджове тісто не поспішаючи, ретельно розподіляйте по всьому його об’єму знову додані складові. Тісто має бути однорідним, без будь-яких вкраплень і погано розмішаної борошна.

— Якщо в приміщенні прохолодно, поставте ємність з вимішаним тестом недалеко від батареї або включеної духовки. Додатково оберніть миску пледом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *