Рецепти повидла з айви, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Айва — ідеальний продукт для повидла. У свіжому вигляді фрукт в’яже, важкий для шлунка, та й далеко не всім до вподоби. Після теплової обробки продукт стає м’якше на смак, набагато ніжніше і приємніше, при цьому зберігає свій незрівнянний аромат. Сама пора наварити айвового повидла!

Повидло з айви — загальні принципи приготування

Для айвового повидла фрукти можуть подрібнюватись перед варінням або після теплової обробки. Результат завжди виходить різний. Шкірку з айви можна не знімати, але якщо хочете отримати більш ніжне і легке ласощі, то плоди очищаються або протираються через сито після розпарювання.

З чим варять айвовое повидло:

— з цукром, медом;

— з яблуками, грушами;

— з цитрусами;

— з горіхами.

Практично у всіх рецептах присутній вода. Вона допомагає розм’якшити м’якоть фрукта, зробити масу ніжніше. Айва сама по собі досить ароматна, але з цедрою, корицею, мускатним горіхом заготівля виходить ще апетитний. Прянощі зазвичай додають у другій частині приготування. Айвове повидло, як і будь-яка інша, можна зварити просто так або закрити в банки на зиму.

↑ зміст

Повидло з айви через м’ясорубку

Найпростіший рецепт повидла з айви з натуральним смаком. Крім цукру і води в ласощі нічого не додається. Технологія примітна своєю простотою і невибагливістю.

Інгредієнти

— 1 кг айви;

— 0,5 кг цукру;

— 120 г води.

Приготування

1. Промиваємо айву, ріжемо м’якоть шматочками. По ходу обрізаємо червоточини, прибираємо огризки, вм’ятини і пошкодження. Вони в заготівлі не потрібні.

2. Порізану айву перекручуємо. Як варіант — подрібнення в кухонному комбайні.

3. Додаємо до айві воду. Додаткова рідина зробить смак повидла ніжніше.

4. Ставимо на плиту, варимо 35 хвилин на невеликому вогні. Чи не даємо повидла активно вирувати. Не забуваємо масу помішувати, щоб вона не пристала до дна і стінок посуду.

5. Засипаємо до перекрученному фрукту цукор, розмішуємо.

6. Готуємо повидло ще 20 хвилин. Воно набуде рожевого відтінку. Якщо консистенція недостатньо густа, час можна збільшити.

7. Розкладаємо айвовое ласощі в баночки, закриваємо.

↑ зміст

Повидло з айви «Ніжне»

Для приготування цього айвового повидла потрібно більше часу і сил, але результат вразить. Ласощі виходить дуже ніжне, з легкої і однорідною консистенцією.

Інгредієнти

— 2 склянки цукру;

— 2 кг айви;

— 2 склянки води;

— 1 ч. Л. лимонної кислоти.

Приготування

1. Промиту айву очищаємо від шкірки, обрізаємо огризки з насіннєвими часточками, складаємо шматочки в каструлю.

2. Заливаємо відразу дві склянки води.

3. Ставимо каструльку з айвою на плиту, фрукт проварюємо під кришкою до розм’якшення шматочків. Знімаємо посудину з вогню, трохи охолодити вміст.

4. Протираємо шматочки айви через сито, жилки і залишилися волокна викидаємо.

5. Якщо в каструлі залишився відвар, то його додаємо в вийшло пюре.

6. Засипаємо в протерту масу цукор, варимо на плиті після закипання двадцять хвилин.

7. Додаємо в ніжне повидло лимонну кислоту, уварюємо на середньому вогні до потрібної консистенції. Формуючи по банках, закриваємо.

↑ зміст

Повидло з айви з лимоном.

В цьому повидлі з айви використовується і цедра і сік лимона. Якщо є бажання, то можна просто подрібнити м’якоть цитруса. У цьому випадку важливо не допускати попадання кісточок і білих кірочок, які можуть надати ласощів гіркоту.

Інгредієнти

— 1,2 кг айви;

— 1 лимон;

— 3 склянки цукру;

— 1 стакан води.

Приготування

1. Очищати айву не потрібно. Просто нарізаємо плоди дрібними кубиками, складаємо в каструльку.

2. Додаємо воду з цукровим піском, розмішуємо. Даємо настоятися пару годин для виділення соку.

3. З промитого лимона знімаємо цедру. Можна просто натерти цитрус на дуже дрібній тертці по всьому колу. Пересипаємо цедру до айві відразу.

4. З стертий лимона видавлюємо весь сік. Або подрібнюємо м’якоть, як це було сказано вище.

5. Ставимо майбутнє айвовое повидло на плиту, доводимо до кипіння, варимо до розм’якшення плодів.

6. Знімаємо з вогню, даємо масі трохи охолонути.

7. Тепер потрібно товкачем для картоплі пом’яти шматочки або використовувати блендер. У другому варіанті повидло вийде більш однорідне, без шматочків.

8. Пом’яту масу знову ставимо на плиту, тепер додаємо до неї лимонний сік. Розмішуємо.

9. Вариться айвовое повидло ще близько півгодини, дивимося по консистенції. Як тільки маса стане досить густа, можна розкласти її в банки. Пам’ятаємо, що після охолодження ласощі буде ще густіше.

↑ зміст

Повидло з айви і яблук

З цієї кількості продуктів виходить досить багато повидла. Якщо будете готувати тільки для проби, можете пропорційно скоротити кількість фруктів і піску. Також можна регулювати кількість айви і яблук, чогось взяти менше, а чогось більше.

Інгредієнти

— 3 кг айви;

— 4 кг яблук;

— 3 кг цукру;

— 1 ч. Л. з гіркою кориці;

— 6 склянок води.

Приготування

1. Айву наріжте невеликими кубиками, шкірку можна не видаляти, огризки відразу обрізайте.

2. Додайте до айві воду, зваріть в каструлі до м’якості.

3. Додайте порізані яблука, проваріть ще хвилин 5-7, щоб вони теж стали м’якими. Зазвичай цього часу достатньо.

4. Злийте в друшляк всі фрукти, щоб відокремити відвар. Відкладіть шматочки яблук і айви, а точніше те, що від них залишилося, в сторону.

5. У сік додайте цукор, поставте на плиту, вогонь поки включите маленький, нехай крупинки потихеньку розчиняються.

6. Як тільки фрукти трохи охолонуть, їх потрібно подрібнити. Або перебиваємо блендером, або протираємо через сито, або перекручує через м’ясорубку. Консистенція повидла в кожному випадку буде різна. Вибираємо найбільш доступний і зручний спосіб.

7. Додаємо подрібнені фрукти в сироп, розмішуємо.

8. Варимо повидло 35-50 хвилин, доводимо до потрібної густоти. Обов’язково на невеликому вогні. В іншому випадку маса стане темною, може пригоріти.

9. Розкладаємо Айвові солодкість в банки, прибираємо.

↑ зміст

Повидло з айви з волоськими горіхами

Рецепт шикарного айвового повидла, яке обов’язково потрібно спробувати. Використовуються тільки волоські горіхи, інші сюди не підійдуть. Рецепт через м’ясорубку.

Інгредієнти

— 1,5 кг айви;

— 300 мл води;

— 600 г цукру;

— 1 склянка горіхів;

— 2 ложки соку лимона.

Приготування

1. Промиту айву нарізаємо шматочками під м’ясорубку. Шкірку можна залишити або акуратно зчистити, особливого значення це не має.

2. З’єднуємо перекручену айву з водою і цукровим піском, розмішуємо. Ми залишаємо мінімум на дві години.

3. Повторно розмішуємо, ставимо варитися.

4. Горішки рубаємо дрібними шматочками, але не перетворюємо в борошно. Злегка підсушують на сковорідці. Робимо це акуратно. Якщо на ядрах будуть підпалини, зіпсується смак повидла.

5. Через 20 хвилин кипіння повидла до нього можна додати горішки, відразу вливаємо лимонний сік.

6. Залишається доварити ласощі до нормальної густоти. Час залежить від соковитості айви і інтенсивності кипіння, в середньому процес займе ще хвилин 30-40.

↑ зміст

Повидло з айви з корицею і апельсином

Варіант дуже ароматного повидла, для якого найкраще використовувати власноруч подрібнену паличку кориці. В цьому випадку ласощі буде пахнути просто дивовижно.

Інгредієнти

— 1 великий апельсин;

— 2 кг айви;

— 1,3 кг цукру;

— 1 паличка кориці;

— 1,5 склянки води.

Приготування

1. Апельсин перед приготуванням повидла обов’язково промиваємо і обдаємо окропом. Це вб’є всі мікроби з поверхні цитруса

2. Беремо овочевий ніж або терку, знімаємо цедру. Очищаємо плід, розбираємо на часточки, виймаємо всі кісточки.

3. Промиту айву нарізаємо шматочками.

4. Перекручуємо айву і цитрусові часточки, цедру також можна пропустити, щоб вона стала ще дрібніше.

5. Додаємо у фруктове пюре воду, розмішуємо і варимо під кришкою півгодини, щоб маса стала більш однорідною і більше схожа на пюре.

6. Додаємо цукровий пісок.

7. Подрібнюємо корицю

8. Уварюємо заготовку з айви тепер уже без кришки до потрібної густоти.

↑ зміст

Повидло з айви з медом і мускатним горіхом

Шикарний рецепт айвового повидла, який відрізняється не тільки інгредієнтами. Ласощі готується в духовці, виходить неймовірно ароматним і корисним. Кількість меду визначається обсягом приготованого пюре.

Інгредієнти

— 8 шт. айви;

— 0,2 склянки мигдалю;

— мед свіжий;

— 1 щіпка мускатного горіха;

Приготування

1. Айву потрібно промити, підсушити, викласти на деко в духовку і запекти до м’якості при 180 градусах.

2. Остудіть фрукти, видаліть шкірку і огризки, печену м’якоть потрібно подрібнити в пюре будь-яким способом. Маса повинна бути однорідною.

3. Додайте до пюре така ж кількість натурального меду, насипте мускатний горіх.

4. Все добре перемішайте, поставте на плиту варитися. Використовуйте сотейник з товстим дном. Вогонь робіть маленький.

5. Очищений мигдаль розріжте на кілька частин, можна підсушити на іншій сковороді.

6. Як тільки повидло придбає червоний колір, його можна перелити в силіконову форму. Зверху засипте мигдалем.

7. Після охолодження приберіть на час в холодильник.

8. Десерт виходить дуже густим, нарізається квадратиками або будь-якими іншими фігурками, подається до столу.

↑ зміст

Повидло з айви — корисні поради та хитрості

— Якщо айва досить кисла, то кількість лимонної кислоти можна скоротити або не додавати її взагалі. Те ж саме стосується соку. Для аромату досить однієї цедри.

— Після охолодження повидло стає набагато густіше, ніж воно є при варінні. Тому не потрібно з ретельністю уварювали масу, щоб не зіпсувати смак і колір.

— Якщо повидло активно кипить, то воно вийде темне, може з’явитися горілий запах від дрібних крапельок зі стінок посуду.

— Якщо повидло швидко гусне, що не вариться, пригорає, потрібно його зняти з вогню, остудити, додати трохи води або будь-якого соку, поставити варитися повторно.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *