Рецепти пончиків на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

— Ти — мій улюблений пончик!

— Тому, що товста?

— Ні, тому що солодка!

Пончик — пишне, легке, повітряне виріб. Його часто використовують в анекдотах, жартах, прізвиська. Але всі знають, які пончики смачні і апетитні.

Приготовим?

Пончики на кефірі — загальні принципи приготування

кефіру тесту можна готувати з додаванням розпушувачів або дріжджів.

Консистенція залежить від рецептури.

В тісто додають яйця, цукор з сіллю, масло і борошно.

Для аромату в основному кладуть ваніль, але можна додати її в пудру для обсипання готових пончиків.

Формування пончиків

Як ліпити пончики? Насправді варіантів дуже багато і все залежить від бажаного результату. Традиційний пончик з дірочкою посередині, є пончики у вигляді колобків або маленьких лепешечек, і всі вони робляться по-різному.

Способи формування:

1. Видавлювання. З тіста розгортають шар близько одного сантиметра. Склянкою або спеціальною виїмкою видавлюють гуртки. Можна смажити так чи зробити в центрі отвір меншою за діаметром виїмкою.

2. З джгутиків. З крутого тіста розкачують джгутики, потім краї з’єднують разом. Утворені колечка смажать в олії.

3. Катають кульки. Від тесту відщипують або відрізають невеликі шматочки, округлюють в долонях.

Часто пончики готують з напіврідкого тіста, як для оладок. В такому випадку масу набирають ложкою і викладають в розпечений жир.

↑ зміст

Швидкі пончики на кефірі (рецепт з фото)

Варіант простих пончиків на кефірі, які можна приготувати всього за 15 хвилин. І цей час разом з жаркою.

Інгредієнти

— 0,25 літра кефіру;

— 3 склянки борошна;

— 3 ложки масла;

— одне яйце;

— соди 0,5 ч. л.;

— цукру 4 ложки.

Для смаження пончиків потрібно масло, борошно для підпис і пудра цукрова для оформлення.

Приготування

1. Теплий кефір наливаємо в миску.

2. Додаємо цукор рецептурний з содою і маленькою щіпкою солі. Розмішуємо. Можна використовувати міксер або звичайний віночок.

3. Додаємо яйця і всі інші інгредієнти за списком. Масло в тісто йде рослинне, але можна налити розтоплений маргарин, кулінарний жир.

4. Остання йде борошно. Обов’язково просіюємо.

5. Викладаємо м’яке, трохи липке тісто на припудрений борошном стіл. Зверху теж присипаємо. Розкачуємо корж і видавлюємо пончики.

6. Смажимо в розігрітій олії на плиті.

7. Викладаємо на тарілку. Можна застелити її

↑ зміст

Дріжджові пончики на кефірі (рецепт з фото)

Варіант дріжджового тіста для пончиків на кефірі, які просто не можуть не вийти. За рецептурою йдуть сирі пресовані дріжджі. Якщо є необхідність замінити сухим продуктом, то використовуємо третю частину, близько 6-7 грамів.

Інгредієнти

— 50 грамів маргарину;

— 1 щіпка солі;

— 120 грамів пудри;

— 20 грам дріжджів;

— 0,25-0,3 кг борошна;

— 1 щіпка ванілі;

— 120 мл кефіру;

— 1 жовток;

— масло.

Приготування

1. Розводимо дріжджі в декількох ложках води, доливаємо теплий кефір і розтоплений маргарин.

2. Додаємо половину рецептурної пудри, жовток і розтоплений, але не гарячий маргарин.

3. Засипаємо борошно і месім досить круте тісто.

4. Ми залишаємо в теплому місці до хорошого підйому.

5. Ділимо на кілька шматочків, розгортаємо тонкі ковбаски. Товщина не більше сантиметра.

6. Ріжемо ковбаски на шматочки і з’єднуємо кінчики. Вийдуть колечка. Розмір пончиків можна робити будь-, але вироби з великими дірками смажити невигідно, так як вони займають багато місця на сковорідці.

7. Смажимо в добре розігрітій олії.

8. Змішуємо залишилася пудру з ваніллю. Присипаємо пончики, відправляємо на стіл.

↑ зміст

Сирні пончики на кефірі (рецепт з фото)

Варіант корисних і смачних пончиків на кефірі, рецепт з фото, а також всі тонкощі приготування. Сир використовувати можна абсолютно будь-хто. Так як вологість у продукту буває різна, кількість борошна зазначено приблизну. Тісто має вийти слабке, для викладання пончиків ложкою.

Інгредієнти

— 200 мл кефіру;

— 100 грамів сиру;

— три яйця;

— 0,3 ч. Л. соди;

— дві склянки борошна;

— 80 грамів цукру;

— трохи солі.

Приготування

1. Розтираємо сир з яйцями, можна скористатися блендером. Потрібна однорідна маса без грудочок.

2. Додаємо цукор, трохи солі.

3. У кефір насипаємо рецептурну соду, розмішуємо. Як тільки закінчиться реакція, виливаємо в тісто.

4. Насипаємо борошно і тісто готове.

5. Розігріваємо олію у великій по діаметру сковорідці. Наливаємо шар не дрібніше половини сантиметра.

6. Беремо ложку, нагортають тісто і викладаємо в сковорідку невеликі пончики. Прожарюємо з двох сторін.

7. Присипаємо пудрою, подаємо зі сметаною, варенням або самостійно.

↑ зміст

Пончики на кефірі (рецепт з фото) з вареним згущеним молоком

Рецепт з фото пончиків на кефірі з начинкою з вареного згущеного молока. Вони виходять дуже солодкі і апетитні. Можна використовувати згущене молоко, куплену в магазині або зварити самостійно. Знадобиться стандартна банку.

Інгредієнти

— 200 мл кефіру;

— сіль;

— 3 жовтки від курячих яєць;

— одна ложка цукру;

— одна ч. л. дріжджів;

— 0,5 кг борошна;

— банка згущеного молока;

— 1 ложка масла вершкового.

Приготування

1. Кефір підігріваємо приблизно до 40 градусів. Температуру заміряти не потрібно, просто робимо трохи тепліше тіла.

2. Розводимо дріжджі з цукром, залишаємо постояти в теплі чверть години.

3. Додаємо сіль, розтоплене масло, кидаємо жовтки і все добре перебиваємо віночком.

4. Насипаємо борошно, замішуємо круте тісто.

5. Зверху на миску накидаємо Рушничок і витримуємо в теплому приміщенні до збільшення маси в 2,5 рази.

6. Відкриваємо згущене молоко, перекладаємо в миску і розтираємо ложкою. Можна в неї насипати мелені горішки, кокосову стружку, ваніль, додати родзинки.

7. Ділимо тісто на невеликі кульки по 40-50 грамів. Даємо заготівлях відлежатися хвилин п’ять.

8. Розплющуємо кульки, кладемо на кожен згущене молоко і защипуємо колобок.

9. Смажимо у фритюрі. Масло має бути багато, щоб колобки вільно плавали.

↑ зміст

Сирні пончики на кефірі (рецепт з фото) №2

В минулому варіанті сирних пончиків на кефірі (рецепт з фото був трохи вище) тісто було слабке, вироби викладалися на сковороду ложкою. Тут інший варіант з крутим тестом.

Інгредієнти

— 0,3 кг сиру;

— 0,5 склянки кефіру;

— 2 яйця;

— половина склянки цукру;

— 1,5-2 склянки борошна;

— 0,5 ч. Л. розпушувача;

— сіль, масло.

Приготування

1. Перетираємо сир. Робимо це будь-яким способом. Можна просто закласти продукт в комбайн і поступово додавати інші інгредієнти.

2. Розбиваємо яйця, кидаємо цукор і сіль.

3. Вливаємо кефір. Якщо розпушувач буде замінюватися содою, то саме час її закинути і погасити.

4. Додаємо борошно. Кількість регулюємо самі. Тісто має вийти м’яким, придатним для ліплення.

5. Формуємо пончики будь-яким способом. Про них було розказано вище.

6. Смажимо звичайним способом в маслі.

↑ зміст

Солоні пончики на кефірі (рецепт з фото)

Варіант солоних пончиків на кефірі, які чудово підходять до перших, других страв. Але і з солодким чаєм поєднуються непогано. Якщо посипати пончики рубаною зеленню і часником, то вони зійдуть за пампушки до борщу.

Інгредієнти

— 2,5 склянки борошна;

— кефіру 0,25 літра;

— 1 ч. Л. солі без гірки;

— соди 0,5 ч. л.;

— ложка цукру;

— мелена паприка;

— яйце;

— масло.

Приготування

1. Просіваємо борошно і додаємо в неї солодку паприку. Ми залишаємо на час.

2. Кефір з’єднуємо з яйцем, додаємо до них неповну ложку солі і рецептурний цукор. За смаком в такі пончики можна додати перець, сухий часник, подрібнену гілочку кропу або петрушки.

3. Додаємо соду, розмішуємо і залишаємо на пару хвилин.

4. Насипаємо рожеву борошно з меленою паприкою. Місимо тісто. Під час процесу поступово вводимо пару ложок рослинного масла.

5. Накриваємо тісто перевернутою мискою.

6. Через двадцять хвилин ліпимо пончики будь-яким способом.

7. Відразу смажимо на сковорідці. За смаком посипаємо зеленню, рубаним часником, різними спеціями або просто перчиком.

↑ зміст

Пончики на кефірі з повидлом (рецепт з фото)

Багато хто пробував такі пончики, але мало хто готував вдома. Насправді робляться вони дуже просто. Для начинки використовується будь-яке повидло. А щоб наповнити пишне виріб, знадобиться кондитерський шприц.

Інгредієнти

— 550 грамів борошна;

— 250 грам кефіру;

— 125 мл води;

— 60 грам цукру;

— 1 ложка дріжджів сухих;

— масло, повидло;

— 1 ч. Л. солі.

Приготування

1. З’єднуємо теплу воду з дріжджами, даємо постояти хвилин п’ять.

2. Додаємо кефір з цукром, вводимо сіль і борошно. Замішуємо тісто, даємо йому добре піднятися. Щоб процес пішов швидко, тримаємо в теплому приміщенні і обов’язково прикриваємо зверху рушником.

3. Розкачуємо корж і видавлюємо склянкою гуртки. Ніяких дірочок в центрі вирізати не потрібно.

4. Смажимо гуртки в маслі з двох сторін. Вони збільшаться і стануть круглими. Виймаємо і розкладаємо одним шаром.

5. Готуємо повидло для наповнення пончиків. Кладемо в миску і добре розтираємо. Якщо маса густа, то можна додати трохи кип’яченої водички.

6. Накладаємо повидло в шприц і наповнюємо пончики. Якщо немає шприца, то можна скористатися кондитерським мішком з тонкою насадкою або просто робити збоку дірочку і маленькою ложечкою наповнювати заготовки.

↑ зміст

Медові пончики на кефірі (рецепт з фото)

Варіант ароматних пончиків в медовій глазурі. За рецептурою в сироп додаються різні прянощі, але при необхідності частина можна виключити.

Інгредієнти

— 4 яйця;

— 3 склянки борошна;

— сода;

— три ложки цукру;

— стакан кефіру;

— 4 ложки меду;

— кориця, імбир, ваніль.

Приготування

1. Готуємо звичайне тісто. Збиваємо яйця, додаємо кефір, змішаний з чайною ложечкою соди. Вводимо цукор і солимо. В кінці додаємо борошно. Тісто буде густе, але не для розкочування.

2. Набираємо чайною ложкою тісто і смажимо в олії круглі пончики. Жиру має в сковорідці бути багато, щоб кульки вільно плавали.

3. Викладаємо пончики на серветки, трохи охолоджуємо. Потім розкладаємо красиво на плоскому блюді.

4. Розігріваємо в каструльці мед з двома ложками води. Насипаємо в нього корицю, сухий імбир, ваніль.

5. Поливаємо пончики сиропом і негайно відправляємо на стіл.

↑ зміст

Пончики на кефірі — корисні поради та хитрості

— Пончики будуть вбирати багато масла і вийдуть жирними, якщо смажити їх на маленькому вогні. Тісто потрібно закладати в розпечений жир.

— Прибрати надлишки жиру з смажених виробів дуже просто. Потрібно розстелити паперові рушники і гарячі пончики виймати з сковороди відразу на них. Зверху також можна накрити рушниками, які відмінно вберуть масло.

• Все любят сладкие пончики, но важно не перегибать палку и закладывать сахар согласно рецептурным нормам. Если переборщить, то сладкое тесто будет моментально подгорать, а внутри изделия останутся сырыми. Лучше присыпать пудрой уже пожаренные пончики. Или предложить к ним сладкое дополнение: сгущенку, варенье, мед, любой крем.

• Пончики можно не только посыпать пудрой, но и покрывать разными глазурями, поливать шоколадом, медом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *