Рецепти помідорів з рисом на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Щи да каша — їжа наша. Так говорили на Русі з давніх часів.

Щи були основною стравою, вживалися щодня і до цих пір не втратили своєї актуальності.

Але на відміну від своїх попередників, сучасне блюдо має масу варіацій.

Як приготувати смачні щі?

Щи зі свіжої капусти — загальні принципи приготування

Для щей можна використовувати овочевий, м’ясний і навіть рибний бульйон. Залежно від добавки зміниться смак страви. Також додаються овочі: капуста, картопля, морква, перець, цибулю. Можуть додаватися крупи, гриби, бобові культури.

Основна технологія приготування щей:

1. Готується бульйон. Час варіння залежить від виду і якості базового продукту.

2. Додається капуста (якщо вона не молода), потім картопля. Якщо капуста молода, річна, то закладаємо в кінці варіння, після готовності картоплі.

3. Додаються інші овочі. Найчастіше робиться обсмажування на сковороді з додаванням олії. Але можна покласти овочі в сирому вигляді або запеченому.

В кінці щі заправляються спеціями, зеленню. Класичні щі готувалися білими, без додавання томата. Але сьогодні більшість господинь вважає за краще готувати червоне блюдо з помідорами, пастою, соусами. У будь-який рецепт можна внести свої корективи, додати або прибрати фарб.

↑ зміст

Рецепт 1: Класичні щі зі свіжої капусти і яловичини

Для приготування щей зі свіжої капусти краще використовувати яловичину на кістці. В такому випадку бульйон вийде наваристим і ароматним. Класичний рецепт щей без додавання томата, помідорів.

Інгредієнти

— 300 грамів яловичини (не рахуючи кісточки);

— 3 картоплини;

— 400 грамів капусти;

— цибулинка і морквина;

— лавровий листочок;

— болгарський перець;

— чорний перець, сіль;

— трохи масла;

— зелень за бажанням.

Приготування

1. Відварюємо м’ясо до готовності. Виймаємо з каструлі, видаляємо кісточку, і м’якоть нарізаємо дрібними шматочками. Знову кладемо в майбутні щі, бульйон підсолимо.

2. Рубаємо капусту не крупніше, акуратною соломкою. Великі шматки листя псують вигляд страви. Відправляємо нарізку в каструлю і проварюємо 2 хвилини. Якщо капуста зимова і дуже жорстка, то час можна збільшити.

3. Очищаємо і нарізаємо картоплини. Можна просто кубиками, але в ідеалі шматочки повинні бути довгими і поєднуватися з капустою. Запускаємо картопля в каструльку.

4. Поки готуються овочі, робимо обсмажування. Ріжемо кубиками очищену ріпчасту цибулину, трьом морква і все разом обсмажуємо. В кінці додаємо подрібнений кубиками солодкий перчик, трохи згасимо.

5. Додаємо в каструлю овочеву обсмажування. Даємо щам закипіти.

6. При необхідності додаємо ще солі, перчимо, заправляємо лавровим листком і зеленню, сушеної, свіжої або замороженої.

↑ зміст

Рецепт 2: Щи зі свіжої капусти з консервованою квасолею і куркою

В ідеалі для приготування щей зі свіжої капусти використовується відварна квасоля. Але не кожна господиня горить бажання відварювати цей продукт. Замочування на 10 годин, потім приготування, в процесі якого боби можуть лопнути, залишитися жорсткими або вийти несмачними. Набагато простіше — закинути в каструлю консервовану квасолю, тим більше дефіциту цього продукту не буває.

Інгредієнти

— 500 грамів курки (можна використовувати суповий набір);

— 3 картоплини;

— стандартна банку квасолі (400 гр.);

— велика цибулина;

— 350 грамів капусти;

— морквина;

— спеції, трохи масла;

— 2 ложки томатної пасти або 3 помідори.

Приготування

1. Заливаємо курку холодною водою, ставимо на плиту і кип’ятимо 5 хвилин. Потім бульйон зливаємо, обполіскувати каструлю від налиплого пінки. Знову кладемо курку, заливаємо холодною водою і варимо півгодини. Чи не даємо м’яса активно кипіти, щоб бульйон залишався прозорим.

2. Додаємо шинкованную капусту. Проварюємо хвилинку.

3. Кладемо порізану картоплю, щі солимо і варимо до м’якості овочів.

4. У сковороді готуємо обсмажування. Спочатку доводимо цибулю до прозорості, додаємо шинкованную морква, даємо зарум’яниться.

5. Томатну пасту розбавляємо невеликою кількістю бульйону з каструлі, виливаємо в сковороду і тушкуємо 5 хвилин. Якщо використовуються свіжі помідори, то овочі просто подрібнюються і заливаються, бажано видалити шкірку.

6. З квасолі зливаємо маринад, викладаємо до овочів.

7. Перекладаємо томатну обсмажування в щі, проварюємо хвилинку. Заправляємо перша страва зеленню, часником, будь-якими спеціями.

↑ зміст

Рецепт 3: Літні щі зі свіжої капусти і щавлю

Багатьом знайомі зелений борщ з щавлю, які зазвичай готуються влітку і радують своїм кисленьким смаком. Але такий супчик виходить занадто легким, погано тамує голод і не зовсім до смаку доводиться чоловікам. Вихід — приготування щей зі свіжої капусти з щавлем. Блюдо виходить ситним, наваристим, але не втрачає ту особливу кислинку.

Інгредієнти

— 700 грамів будь-якого м’яса;

— 4 картоплини;

— 300 грамів капусти;

— цибулина;

— 2 помідори;

— масло;

— морквина;

— 150 грамів щавлю;

— зелень, спеції.

Приготування

1. Заливаємо промите м’ясо водою і готуємо бульйон. Якщо використовується яловичина, то варимо не менше 2 годин. Свинину можна 1,5 години. Для курки досить 40 хвилин. У процесі варіння овочів м’ясо дійде до готовності. Для пісного супу можна приготувати ароматний овочевий бульйон з моркви, цибулини в лушпинні, кореня петрушки.

2. У готовий бульйон додаємо нарізану картоплю. Варимо 10 хвилин. Заправляємо сіллю.

3. Нарізаємо дрібно цибулину, обсмажуємо в маслі.

4. Додаємо до цибулі шинкованную морква, обсмажуємо ще 2 хвилини. Потім кладемо подрібнені томати і тушкуємо 5 хвилин. Помідори можна замінити томатним соусом або пастою, але зі свіжими овочами виходить смачніше.

5. Додаємо дрібно нашатковану капусту. Так як супчик річний, молодому овочу досить покипіти 2-3 хвилини, і він стане м’яким.

6. Викладаємо в каструлю овочеву обсмажування, даємо закипіти.

7. Листя щавлю і зелень промиваємо, видаляємо пошкодження і відправляємо в каструлю слідом за обжаркой. Даємо щам закипіти. Кидаємо лавровий листочок, будь-які спеції і вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 4: Пісні (вегетаріанські) щі зі свіжої капусти з лісовими грибочками

Хто сказав, що пісна їжа несмачна? Той не пробував грибних щей. Ця страва може посунути на другий план багато м’ясні страви і стане любимо на столі. Для приготування щей беремо лісові грибочки, які для надійності можна попередньо відварити 20 хвилин.

Інгредієнти

— 300 грамів грибів;

— 350 грамів капусти;

— 3 картоплини;

— морквина;

— масло;

— ріпчаста цибулина;

— 2 помідори;

— зелень.

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо літра 3 води. Можна відразу посолити.

2. Ріжемо картоплю кубиками, відправляємо в майбутні щі.

3. Через 3 хвилини додаємо нашатковану капусту. Варимо до напівготовності і стежимо, щоб шматочки не зварилися.

4. Шаткуємо морквину з ріпчастої цибулиною, обсмажуємо в сковороді, додаємо порізані кубиками помідори і тушкуємо до м’якості.

5. В іншій сковороді (або в посуді після цибулі з морквою) обсмажуємо нарізані дрібно грибочки до золотистого кольору. Викладаємо в каструлю з щами, варимо 3-4 хвилини.

6. Викладаємо томатну обсмажування. Проварюємо ще 2 хвилини.

7. Заправляємо спеціями, зеленню і даємо щам настоятися півгодини.

↑ зміст

Рецепт 5: Дієтичні щі зі свіжої капусти без картоплі

Рецепт низькокалорійних щей зі свіжою капустою, які можна використовувати для дієтичного харчування, розвантажувальних днів і просто легкої вечері. Гаряче блюдо добре вгамує голод, зігріє в морози і допоможе легше переносити харчові обмеження.

Інгредієнти

— одна куряча грудка;

— 2,5 літра води;

— 400 грамів капусти;

— 2 моркви;

— велика цибулина;

— 2 помідори;

— ложечка паприки;

— 0,5 ложки масла;

— зелень, спеції.

Приготування

1. Грудку промиваємо і відварюємо приблизно 20 хвилин. Потім охолоджуємо, нарізаємо довільними скибочками і знову відправляємо в бульйон.

2. Порізану цибулину і нарізані моркви змішуємо, додаємо трохи олії, перемішуємо і запікаємо в духовці 10-15 хвилин, щоб овочі зарум’янилися.

3. Шаткуємо капусту, відправляємо в каструлю.

4. Після закипання додаємо запечені овочі, щі солимо і готуємо до м’якості овочів.

5. Помідори обшпарюємо окропом, видаляємо шкірку і ріжемо кубиками. Кладемо в каструлю, як тільки овочі стануть м’якими. Також можна додати болгарський перчик. Варимо ще 2 хвилини.

6. Заправляємо блюдо паприкою, зеленню. За бажанням можна додати гострі спеції, але вони сприяють підвищенню апетиту
↑ зміст

Рецепт 6: Щи зі свіжої капусти зі свининою і яблуком

Густі, наваристі щі зі свининою — чудово зимова страва, яке добре вгамує голод і просто дуже смачне. А особливістю страви є яблучна заправка. Для бульйону можна брати абсолютно будь-які шматки, але краще не використовувати занадто жирне м’ясо. Або ж при варінні бульйону, разом з пінкою, видаляти надлишки витопився сала.

Інгредієнти

— 400 грамів свинини;

— 5 картоплин;

— 2 моркви;

— помідор;

— яблуко;

— ложка томатного кетчупу;

— цибулинка;

— зелень петрушки;

— спеції, трохи масла;

— 3 літри води;

— 500 грамів капусти.

Приготування

1. Вимочуємо м’ясо. Для цього заливаємо промиті шматочки на годину холодною водою. Потім рідину міняємо на чисту воду, ставимо варитися бульйон.

2. Додаємо нашатковану капусту.

3. Кладемо нарізану картоплю. Зараз можна щі посолити.

4. Готуємо звичайну обжарку з лука з морквою. Відправляємо в каструлю, як тільки овочі стануть м’якими.

5. Готуємо яблучну заправку. Для цього очищаємо фрукт, трьом дрібно, не зачіпаючи насіннєвий коробочки з серцевиною. Помідор просто розрізаємо навпіл, трьом на тертці, не використовуючи шкурки. Додаємо в масу кетчуп. Добре перемішуємо.

6. Відправляємо яблучну заправку слідом за овочевий обжаркой. Туди ж додаємо перчик, будь-які спеції і проварюємо 3 хвилини.

7. Кладемо рубану петрушку, лавровий листочок, чорний перчик і вимикаємо. Накриваємо і даємо щам просочитися ароматами спецій півгодини.

↑ зміст

Рецепт 7: Щи зі свіжої капусти з копченостями

Смачне блюдо з неймовірним ароматом, яке краще не готувати у великій кількості. Копчені щі найсмачніші, коли свіжі. У процесі зберігання і повторного розігрівання випаровується родзинка страви. Якщо немає реберець, то можна готувати з будь-якими копченостями. Для приготування краще використовувати глибокий казанок, це дозволить уникнути пачкание зайвої посуду.

Інгредієнти

— 250 грамів копчених реберець;

— 5 картоплин;

— 400 грамів капусти;

— морква, цибулина;

— масло;

— перець болгарський;

— 3 ложки пасти томатної;

— спеції, будь-яка зелень.

Приготування

1. Реберця ріжемо шматочками, кидаємо в казан і обсмажуємо хвилинку. Якщо мало жиру, то можна додати будь-якої олії.

2. Додаємо різаний лук, продовжуємо смажити.

3. Висипаємо нашатковану моркву, потім солодкий перчик. Смажимо разом до готовності. Обов’язково поставимо повний чайник води, щоб закипів.

4. Кидаємо в казан картопля, який нарізаємо кубиками, скибочками або соломкою. На свій розсуд.

5. Заливаємо вміст окропом, солимо. Варимо пару хвилин після закипання.

6. Кладемо капусту і варимо до м’якості овочів.

7. Томатну пасту розводимо бульйончиком із загальної маси, відправляємо в казан. Проварюємо 3-4 хвилини.

8. Заправляємо копчені щі зеленню, спеціями, можна додати часник, гострий перчик. Подавати блюдо зі сметаною і домашніми сухариками.

↑ зміст

Рецепт 8: Ледачі щі зі свіжої капусти з тушонкою

Ідеальний рецепт для людей, які люблять смачно поїсти, але не мають часу або бажання стояти біля плити. На приготування таких щей буде потрібно всього півгодини часу. Тушонку краще використовувати ГОСТІВСЬКА, в скляних банках, щоб в ній було м’ясо.

Інгредієнти

— банка тушонки;

— 1 цибулина;

— 4 картоплини;

— 400 грамів капусти;

— морквина;

— масло, спеції.

Приготування

— Ставимо на плиту 2 літри води, даємо закипіти. Солимо.

— Додаємо порізану картоплю, снів даємо закипіти.

— Висипаємо нашатковану капусту. Варимо борщ 12-14 хвилин.

— Викладаємо тушонку, варимо пару хвилин.

— Обсмажуємо цибулину з морквою, за бажанням в кінці додаємо томат і готуємо червоні щі.

— Перекладаємо обсмажування в каструлю, кип’ятимо ще 2 хвилини.

— Готову страву заправляємо спеціями, зеленню, вимикаємо.

↑ зміст

Рецепт 9: Щи зі свіжої капусти «Успенські» з горошком і солоними огірочками

Оригінальний варіант щей зі свіжої капусти, особливий смак яким надають солоні огірочки і зелений горошок. Чудове блюдо для різноманітності раціону. М’ясо використовуємо будь-який, за своїм бажанням. А можна приготувати пісне блюдо.

Інгредієнти

— 400 грамів м’яса;

— 300 грамів капусти;

— 150 грамів огірочків;

— банка зеленого горошку;

— цибулинка;

— 2 картоплини;

— масло;

— спеції;

— 70 грамів томата;

— морквина.

приготовлена

2. Додаємо рубану капусту.

3. Висипаємо картоплю і солимо, але трохи, так як будуть додаватися огірочки.

4. На сковороді робимо пассеровку. Обсмажуємо подрібнену цибулину, додаємо моркву.

5. Дрібно ріжемо огірочки, кидаємо в сковороду. Можна просто натерти на тертці. Готуємо з іншими овочами хвилин 5, потім додаємо томат, тушкуємо ще 2 хвилини. Можна використовувати свіжі або консервовані помідори.

6. Викладаємо обсмажування до майже готовим овочам в каструлі, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.

7. Викладаємо консервований горошок без рідини. Даємо закипіти.

8. Доводимо щі до смаку: кладемо спеції, зелень.

↑ зміст

Рецепт 10: Щи зі свіжої капусти «Уральські»

Особливістю цих щей зі свіжої капустою є додавання пшона. Але замість нього також можна покласти рис або перловку. Страву можна готувати з картоплею або без нього. М’ясо використовуємо будь-який, можна приготувати вегетаріанський варіант.

Інгредієнти

— півкіло м’яса;

— 3 літри води;

— цибулина;

— 70 грамів пшона;

— морквина;

— масло, спеції;

— зелень;

— 50 грамів томатної пасти.

Приготування

1. З м’яса і води готуємо бульйон. В кінці солимо.

2. Шаткуємо капусту, викладаємо в сковороду з маслом, трохи обсмажуємо. Додаємо томат.

3. В окремій сковороді смажимо цибулю з морквою.

4. Додаємо в бульйон промите пшоно, варимо хвилин 10. Якщо використовується картопля, то його також додаємо на цьому етапі, після закипання пшона.

5. Викладаємо обсмажену капусту з томатом. Готуємо 5 хвилин.

6. Викладаємо обсмажену моркву з цибулею. Даємо щам закипіти.

7. Заправляємо зеленню, спеціями. При подачі додаємо в тарілки сметану.

↑ зміст

Щи зі свіжої капусти — хитрості і корисні поради

— Багатьох не вражає запах вареної капусти, але насправді від нього дуже просто позбутися. Просто в кінці приготування додайте в каструлю трохи вершкового масла, дайте розчинитися і закипіти. Неприємний запах зникне.

— Щоб бульйон був прозорим і мав приємний смак, м’ясні продукти перед варінням можна вимочувати у воді. Або ж готувати щі на другому бульйоні. Особливо це актуально для перших страв зі свинини, які рідко бувають прозорими.

— Щоб щі придбали гарний колір і аромат, потрібно при варінні бульйону додати овочі. Цибулину розрізають навпіл, не знімаючи лушпиння. Морква товстими кільцями. Обсмажують на сковороді до коричневої скоринки і кидають в каструлю разом з м’ясом. Перед додаванням інших інгредієнтів ароматне доповнення виймають за допомогою шумівки.

— Замість сметани до щам можна приготувати чудовий соус на її ж основі. Змішайте 2 зубчики рубленого часнику зі 10 грамами сметани, додайте пучок подрібненої зелені, ложечку готової гірчиці або соєвого соусу. Не забудьте посолити і поперчити. Цей же соус можна подавати до пельменів, макаронів і інших страв.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *