Рецепти помідорів з гірчицею на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Будь-яка домашня заготовка — це відмінне частування до будь-якого столу і з будь-якого приводу.

Помідори з гірчицею на зиму відрізняються особливим ароматом і неповторним смаком. Вони ідеальні в вигляді холодної закуски або як доповнення до основних овочевих, м’ясних і іншим стравам.

Солоні, консервовані, мариновані, малосольні помідори з гірчицею на зиму — рецептів багато, всього і не перерахуєш. Але кращі рецепти консервації можна вважати лише ті, що перевірені часом.

↑ зміст

Помідори з гірчицею на зиму — загальні принципи приготування

Для приготування помідорів з гірчицею на зиму вибирайте міцні, пружні, що не переспілі плоди без будь-яких ознак псування і пошкоджень. Найкраще використовувати м’ясисті сорти томатів, інакше помідорчики вийдуть занадто водянистими і, відповідно, не такими смачними. Перш ніж приступити до приготування помідорів з гірчицею на зиму томати слід розсортувати, відібравши їх за розміром, ступеня зрілості і сорту, потім ретельно вимити й обсушити. Завдяки цьому нехитрому підготовчого етапу заготовка вийде відмінної якості і неперевершеного смаку.

Решта інгредієнти, що входять до складу консервації: зелень, листя, часник, овочі та інші продукти повинні бути також ретельно вимиті і обсушити. Спеції слід підбирати високоякісні: якщо в рецепті використовуються мелені прянощі, найкраще перемолоти їх самостійно, ніж купувати готові в пакетиках; сіль повинна бути грубого помелу, але без будь-яких домішок; оцет можна використовувати будь-який — столовий, яблучний, винний.

Ще один головний інгредієнт помідорів з гірчицею на зиму використовують двох видів — звичайну гірчицю в порошку і французьку гірчицю в зернах. Відмінності між ними істотні. Якщо перший вид гірчиці додає страві особливі гострі нотки і специфічний аромат, то другий вид м’якший і помідорчики виходять особливо ніжними.

↑ зміст

1. Простий рецепт помідорів з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— два кілограми стиглих томатів;

— півстручка гострого перчика;

— літр води;

— три-п’ять часточок часнику;

— 10 грам сухої гірчиці;

— гілочки і насіння кропу;

— 50 грам цукру;

— 60 грам солі.

Спосіб приготування:

— Наливаємо в невелику каструлю чисту воду, насипаємо цукор і сіль, кип’ятимо розсіл перед самою заливкою протягом двох-трьох хвилин.

— Томати ретельно обполіскувати, обсушуємо, акуратно викладаємо в трилітрову стерильну банку, намагаючись сильно не утрамбовувати їх, щоб вони не лопнули.

— Перець і часник подрібнюємо, не забувши надіти рукавички, щоб ненароком не отримати опік при обробці пекучого перчика.

— Додаємо до помідорів в банку лаврове листя, кріп — насіння і гілки, чилі і часничок, засипаємо все сухою гірчицею.

— Заливаємо підготовлені інгредієнти киплячим розсолом, закочує.

— Остужаем під покривалом, перевернувши баночку догори дном близько 14-15 годин.

↑ зміст

2. Помідори з французькою гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— близько восьми невеликих стиглих томатів;

— два зубчики часнику;

— кілька гілочок кінзи і кропу;

— пару лаврових листків;

— 20 грам цукру;

— 15 грам солі;

— чайна ложка французької гірчиці;

— десять горошин чорного перцю;

— 10 мл оцту;

— літр води.

Спосіб приготування:

1. Готуємо томати до консервації: промиваємо, обсушуємо, викладаємо в чисто помиту і стерилізовані банки.

2. Додаємо цільні очищені зубчики часнику, лаврове листочки, трави, гірчицю і чорний перець.

3. Вливаємо окріп і тут же акуратно зливаємо його в каструльку, намагаючись не вилити вже наявні в банки інгредієнти.

4. Готуємо розсіл: кип’ятимо злитий літр води з цукром і сіллю, в киплячу рідину вливаємо оцет, перемішуємо.

5. Заливаємо томати гарячим розсолом.

6. Банку закочує і охолоджуємо.

↑ зміст

3. Солоні помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— півтора літра води;

— кілька горошин чорного перцю;

— лаврове листя;

— 80 грам цукру;

— 50-60 грам солі;

— 50 грам гірчичного порошку;

— листя хрону;

— морква;

— парасольки кропу;

— листя вишні і смородини.

Спосіб приготування:

1. Викладаємо в стерильну банку підготовлені томати, часничок, морква, натерту на тертці для корейської моркви, листя хрону, смородини, вишні і перець горошком.

2. Насипаємо гірчицю, цукор і сіль.

3. Заливаємо все інгредієнти прохолодною кип’яченою водою.

4. Прикриваємо баночку кришкою і гарненько струшуємо, щоб все спеції рівномірно розподілилися.

5. Ми залишаємо банку з томатами на три дні на кухонному столі при температурі кімнати, після чого закочує і прибираємо в холодне місце.

6. Вживати заготовку можна вже через три тижні.

↑ зміст

4. Бочкові помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— два кілограми помідорів;

— дві ложки солі (60 грам);

— горошини перцю (чорного і запашного);

— часник;

— пару маленьких ложок сушеного кропу;

— 20 грам гірчичного порошку;

— два сантиметри кореня хрону.

Спосіб приготування:

1. Банку стерилізуємо, на її дно укладаємо всі інгредієнти, зазначені в рецептурі, крім томатів і солі.

2. Самі помідорчики ретельно миємо, робимо в декількох місцях проколи зубочисткою або вилкою.

3. Сіль розчиняємо у скипіла охолодженої воді, заливаємо отриманим розсолом укладені компоненти.

4. Банку прикриваємо бавовняною тканиною або звичайною марлею.

5. Ми залишаємо банку в такому вигляді на два тижні в трохи прохолодному приміщенні.

6. Після прикриваємо тару з помідорами капронової кришечкою і прибираємо в холодильник ще на два тижні до повної готовності.

↑ зміст

5. Консервовані помідори з гірчицею на зиму без оцту

Інгредієнти:

— десять кілограм помідорів;

— дві склянки цукру;

— десять літрів води;

— дві склянки солі;

— п’ятнадцять таблеток аспірину;

— дві головки часнику;

— стакан французької гірчиці;

— кілограм болгарського перцю;

— кріп, хрін (листя і коріння).

Спосіб приготування:

1. У воду всипаємо цукор, гірчичний порошок і сіль.

2. Хрін і кріп моєму, чистимо і обсушуємо.

3. Томати та перці промиваємо, перці очищаємо і нарізаємо довгими тонкими смугами.

4. У заздалегідь підготовлені стерильні банки укладаємо спеції, перці, часник, коріння і томати.

5. У кожну баночку додаємо по три таблетки аспірину.

6. Заливаємо все це розсолом, звареним з води, солі і цукру.

7. Закочує всю тару кришками, прибираємо на зберігання.

8. Консервація буде готова до вживання через місяць.

↑ зміст

6. Зелені помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— два кілограм зелених томатів;

— 25 грам гірчичного порошку;

— 100 грамів цукру;

— дві столові ложки крупної солі;

— перець горошком;

— часник;

— два сантиметри гострого перцю без насіння;

— пучок кропу;

— лист хрону.

Спосіб приготування:

1. На денці стерильною тари розкладаємо подрібнений перець чилі, горошини перцю, лавр, зелень кропу і порваний руками лист хрону.

2. Очищений часник нарізаємо пластинками, вставляємо по дві-три пластинки в прокол, зроблений на чистих помідорах в місці кріплення плодоніжки.

3. Укладаємо томати поверх спецій.

4. У склянці холодної води розчиняємо сіль і цукор.

5. Вливаємо суміш в банки з томатами, доливаємо звичайну кип’ячену охолоджену воду до країв тари.

6. Насипаємо поверх гірчичний порошок.

7. На горлечко банки натягуємо марлю, витримуємо помідори два тижні при кімнатній температурі, потім, закривши кришкою, прибираємо на двадцять днів в холодильник.

↑ зміст

7. Малосольні помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— шість кілограм помідорів;

— півкіло коренів селери;

— дві невеликі головки часнику;

— близько тридцяти горошин запашного перцю;

— листя лаврові;

— 250 грам солі;

— півкіло цукру;

— 200 грам порошку гірчичного.

Спосіб приготування:

1. Томати, часник і коріння селери миємо й сушимо.

2. Нарізаємо селера і чесно

4. У кожен такий надріз вставляємо по кілька соломок часнику і селери.

5. Укладаємо на дно стерильних банок лаврове листя, перець, томати.

6. Розчиняємо в чотирьох літрах води цукровий пісок і сіль, кидаємо кілька горошин перцю запашного.

7. Довівши маринад до кипіння, знімаємо каструлю з вогню і даємо рідини охолонути до 50 градусів.

8. Заливаємо теплим маринадом інгредієнти в банках, засипаємо поверх гірчицю, закриваємо банки капроновими кришками.

9. Через п’ять днів витримки в прохолодному місці, томати можна закатати і прибрати на зберігання.

↑ зміст

8. Гострі помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— маленькі помідорчики;

— десять літрів води;

— півкіло цукру;

— 280 грам солі;

— чотири головки часнику середнього розміру;

— вісім стручків гострого перцю;

— десять таблеток аспірину;

— 130 грам порошку гірчичного;

— кріп — зелень і корінці;

— листя хрону.

Спосіб приготування:

1. Воду закип’ятити, трохи остудити.

2. Додаємо аспірин, цукор і сіль.

3. Заважаємо всі інгредієнти до їх повного розчинення.

4. У стерильні банки укладаємо стручки перцю, зубчики часнику, кріп і хрін.

5. Поверх акуратно розподіляємо помідори.

6. Посипаємо зверху все гірчичним порошком і заливаємо розсолом.

7. Прикриваємо банки кришками, стерилізуємо в заздалегідь прогрітій духовці п’ятнадцять хвилин.

8. Банки закочує, охолоджуємо, перевернувши їх кришками вниз, під ковдрою.

↑ зміст

9. Помідори Черрі з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— 600 грам черрі;

— 400 грам слив;

— 20 грам сухих італійських трав;

— 200 грам дрібного лука;

— кілька бутонів гвоздики;

— горошини перцю;

— часник;

— парасольки кропу;

— 100 грам цукру;

— літр води;

— 30 грам солі;

— 25 мл оцту.

Спосіб приготування:

1. Акуратно укладаємо на денце кожної стерильною літрової банки по парасольці кропу, пару бутонів гвоздики, горошини перцю, трохи італійських трав.

2. Лук очищаємо, черрі промиваємо, сливи звільняємо від кісточок, розрізавши їх на дві частини.

3. Чергуючи, викладаємо цибулю, помідори і сливові часточки в банки поверх спецій.

4. Заливаємо інгредієнти окропом, наполягаємо півгодини.

5. Зливаємо воду з банок в каструлю, додаємо при необхідності ще холодної чистої води до одного літра, додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння, продовжуємо кип’ятити ще п’ять хвилин.

6. Вливаємо в маринад оцет і відразу ж заливаємо черрі.

7. Закочує, охолоджуємо.

↑ зміст

10. В’ялені помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:

— півтора кілограм томатів черрі або просто дрібних помідорів;

— сіль;

— цукор;

— перець чорний мелений;

— суха гірчиця;

— орегано;

— розмарин;

— оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Томати промиваємо, висушуємо, розрізаємо на чотири частини.

2. Видаляємо перегородки і м’якоть з середини плода.

3. Викладаємо на деко Пекарській папір, трохи змащуємо її маслом.

4. Розкладаємо томатні часточки акуратними рядами так, щоб вони не стикалися один з одним.

5. Томати перчимо, солимо, посипаємо цукром.

6. Викладаємо деко в розігріту до 80 градусів духовку і, не закриваючи дверцята духової шафи, витримуємо томати протягом восьми годин.

7. Готові в’ялені помідори охолоджуємо, укладаємо в стерильні баночки.

8. Кожен шар томатів заливаємо невеликою кількістю оливкової олії, заздалегідь змішавши його з орегано, розмарином і гірчицею.

↑ зміст

Помідори з гірчицею на зиму — хитрості і корисні поради

— Заготовлювати помідори з гірчицею на зиму найкраще в трилітрових або літрових банках, які попередньо слід добре промити і стерилізувати.

— З помідорами відмінно поєднуються сливи, вони надають консервації оригінальні кисло-солодкі нотки.

— Не скупіться на спеції і прянощі, сміливо додавайте на свій смак імбир, хрін, чилі, аніс, корицю, бадьян, базилік. Всі ці додаткові інгредієнти лише прикрасять і доповнять помідори з гірчицею на зиму.

— Переборщувати з такими інгредієнтами, як гвоздика, лавр не варто, чим довше стояти томати, тим більше ці прянощі розкривають свій аромат. А це в свою чергу може затьмарити смак самих помідорів.

— Орієнтовна міра ваги часто вживаних інгредієнтів в заготівлі: в 1 ст.л. — 17 грам сухої гірчиці, 30 грам солі; 25 грам цукру; 15 мл оцту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *