Рецепти помідорів в бочці на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Ніхто не може посперечатися з тим, що помідори найкраще вживати в свіжому вигляді, так як при будь-якій обробці овоч втрачає велику частину корисних речовин.

Але ж помідори не можуть довго зберігатися, а куплені в супермаркетах в зимовий час абсолютно без смаку і, як правило, оброблені хімічними препаратами, що поліпшують їх збереження.

Домашня консервація набагато корисніше, а солоні помідори в бочці на зимувиходять не тількинеповторно смачними, а й корисними.

Так як в процесі засолювання не використовуються консерванти і добавки, що поліпшують їх смак.

↑ зміст

Помідори в бочці на зиму — основні принципи приготування

— Для заготівлі помідорів в бочці на зиму, в домашніх умовах найкраще підійдуть невеликі бочки, місткістю від десяти до двадцяти літрів.

— Ємності, виготовлені з дощок дерев хвойних порід, краще не брати, так як готові томати, засолені в таких бочках, можуть злегка гірчити.

— Перш ніж закладати томати, бочку потрібно ретельно вимити теплим содовим розчином, добре прополоскати, змиваючи його залишки, і залити на п’ять хвилин окропом або слабким розчином марганцівки.

— Заготовлювати таким способом можна томати будь-якого ступеня зрілості, але все ж переваги у виборі найкраще віддати помідорів молочної стиглості, або зеленим.

— Зрілі помідори краще брати м’ясистих сортів з твердої шкіркою. Такі томати можна солити сухим засоленням, заливаючи розсолом з додаванням спецій, а також можна заготовити стиглі помідори у власному соку.

— Для заготівлі помідоріву власному соку рекомендується брати ємності з подвійним дном, в кришці яких знаходиться «шпунтове» отвір.

— Зелені плоди начиняють сумішшю з коренеплодів із зеленню, солять самостійно або з огірками.

— Вибираючи овочі, зверніть увагу на зовнішній вигляд, вони повинні бути без тріщин і гнильних ушкоджень.

— Від томатів відділяють плодоніжки, ретельно промивають під краном, а обмиту зелень викладають на рушник обсушитись.

— Закладають в бочку помідори, рядами намагаючись укласти якомога щільніше і при цьому не пошкодити стиглі томати.

— При закладанні овочів в бочку обов’язково на дно іміж плодами викладайте прянощі: листя хрону, кріп, часник, кмин, чабер і ін. Прянощі не тільки надають готовим томатам особливий аромат і характерний смак, але і запобігають утворенню цвілі.

— Дубильні речовини, що знаходяться в дубових, черносмородіновим і вишневих листі дозволяють помідорів зберегти свій зовні привабливий вигляд, а засолені з ними огірки завжди залишаються хрусткими.

— Заливають викладені в бочки томати процідженим крізь рідке сито або марлю холодним розсолом, накривають тканинною серветкою і, накриваючи відповідним по діаметру дерев’яним кругом, ставлять під гніт.

— Найбільш підходяща температура для засолювання, від 15 до 24 градусів.

— Зберігають заготовлені помідори в бочці на зиму в холодному темному місці, найкраще в погребі.

↑ зміст

Заготівля помідорів в бочці на зиму сухим засоленням

Інгредієнти:

— десять кілограм стиглих томатів;

— 1, 200 крупної солі.

Спосіб приготування:

1. У підготовлену бочку щільними рядами викладіть томати, пересипаючи, кожен ряд сіллю.

2. Закрийте ємність дерев’яним кругом, покладіть зверху вантаж і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Помідори в бочці на зиму, засолені у власному соку

Інгредієнти:

— двадцять кілограм зрілих помідорів;

— один кілограм солі;

— суха гірчиця, порошок;

— свіже листя смородини.

Спосіб приготування:

1. При відборі для засолювання помідорів, пошкоджені і зіпсовані плоди, відкладіть в окремий посуд. Видаліть ножем зіпсовані місця і перекрутити томати на м’ясорубці.

2. Свіжозібраним листям смородини викладіть дно обробленої бочки, а зверху викладіть три ряди помідорів.

3. Покладіть зверху плодів смородинові листя, рясно посоліть, посипте гірчичним порошком і полийте перекрученої томатною пастою.

4. Знову викладіть кілька рядів помідорів, покрийте їх листям смородини і також посипте сіллю з гірчицею.

5. Повторюйте процедуру до тих пір, поки не заповните бочку.

6. Останній шар добре покрийте листям, і щільно закупорити бочку, заповніть її томатної масою через верхнє «шпунтове» отвір.

7. Не закриваючи отвори, залиште наповнену ємність на сім днів в теплому місці, не на сонці.

8. Потім закрийте лінії та приберіть в прохолодне темне місце на зберігання.

↑ зміст

Гострі червоні помідори в бочці на зиму

Інгредієнти:

— двадцять кілограм томатів;

— 300 грамів парасольок кропу;

— 150 грамів зелені петрушки;

— 200 грамів селери свіжого;

— 250 грамів листя хрону;

— 100 грамів м’ятних листочків;

— 60 грамів червоного гострого перцю, стручки;

— 300 грамів очищеного часнику;

— вишневі, смородинові і виноградне листя, по сорок листочків.

Для розсолу:

— На десять літрів води береться один кілограм крупної солі.

Спосіб приготування:

1. Візьміть третю частину приготованих спецій і щільно розкладіть їх по дну дерев’яної бочки.

2. Заповніть ємність підготовленими помідорами до половини, викладіть шар спецій і, укладаючи плоди рядами, заповніть бочку, а зверху щільним шаром викладіть залишилися спеції.

3. У великому посуді розчиніть сіль у воді і профільтруйте розсіл через два шари марлі.

4. Залийте профільтрований розсіл в заповнену бочку і приберіть в місце зберігання.

5. Гострі червоні помідори в бочці на зиму будуть готові через 25 днів.

↑ зміст

Зелені солоні помідори в бочці на зиму

Інгредієнти:

— 15 кг томатів молочної стиглості;

— два великих пучка кропу свіжого;

— 150 гр. черносмородіновим листя.

Для розсолу:

— 7,5 л води;

— 375 гр. солі;

— півтори склянки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Наповніть водою велику каструлю і поставте на включену плиту закипати.

2. У киплячу воду опустіть зелені помідори і бланшуйте дві хвилини.

3. На дно бочки розкладіть спеції і заповніть її охолодженими бланшованими помідорами. Помідори потрібно закладати щільно рядами, не забуваючи через кожен другий ряд, викладати шар з спецій.

4. У велике відро залийте воду, додайте цукровий пісок, сіль, і добре розмішайте, до повного розчинення інгредієнтів.

5. Процідіть розсіл через рідке сито або марлю і залийте ним укладені в бочку зелені помідори.

6. Накрийте ємність полотняною серветкою, зверху покладіть дерев’яний круг, поставте гніт і приберіть в льох.

7. Готові зелені помідори в бочці на зиму можна буде спробувати через тридцять днів.

↑ зміст

Зелені помідори в бочці на зиму, з начинкою з моркви з часником

Інгредієнти:

— вісім кілограм зелених томатів, середнього розміру;

— півтора кілограма зелені селери;

— 400 грамів часнику;

— дванадцять середніх морквин;

— вісім перчин гострого гіркого перцю.

Для розсолу:

— 8 л води, фільтрованої;

— вісім столових ложок солі, з гіркою;

— 300 грамів порізаного сухого кропу, з парасольками;

— сорок листочків лаврушки;

— жменю запашного перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте начинку. Дрібно порубати ножем зелень селери, моркву натріть спеціальної овочевої теркою як для салату по-корейськи. Часник наріжте товстими пластинками, шириною три міліметри, а гіркий перець тонкими кільцями.

2. Перемішайте подрібнені овочі у великій емальованій мисці і залиште на півгодини.

3. Ножем не до кінця надріжте зелені томати і, трохи відкривши, наповніть підготовленої начинкою.

4. На вогонь поставте закипати воду для розсолу. У киплячу воду додайте сіль, опустіть кілька кропового парасольок, листочки лаврове листя і запашний перець горошком, кип’ятіть сім хвилин.

5. Готовий розсіл процідіть через марлю, вистелену на друшляк, і остудіть.

6. Начинені морквяно-часниковою начинкою помідори викладіть в бочку, перекладаючи кожен шар порізаним сушеним кропом, і залийте остившім розсолом.

7. Накрийте дерев’яним кругом, відповідного розміру і покладіть зверху гніт.

8. Зелені помідори в бочці на зиму з начинкою будуть готові через двадцять, двадцять п’ять діб.

↑ зміст

Помідори в бочці на зиму з огірками

Інгредієнти:

— п’ять кілограм томатів молочної стиглості;

— п’ять кілограм свіжих огірків середнього розміру;

— стакан очищеного часнику;

— парасольки сухого кропу;

&

— вишневі і черносмородіновиє листя по тридцять штук.

Для розсолу:

— півкіло солі;

— вісім літрів води.

Спосіб приготування:

1. Перед засолкою огірки на ніч замочіть в холодній воді, яку бажано кілька разів поміняти, добре промиваючи під краном огірки.

2. Помідори потримайте дві хвилини в окропі і остудіть.

3. Заповніть ретельно промиту бочку, пошарово овочами і спеціями: спеції, огірки, спеції, помідори, знову спеції і так далі, поки не заповните ємність до верху. У огірків перед закладкою ножем зріжте кінчики.

4. Приготуйте розсіл, змішавши в підходящої каструлі складові, доведіть до кипіння і залийте викладені в бочку томати з огірками відфільтрованим холодним розсолом.

5. Укрийте вміст бочки тканинною серветкою і накрийте дерев’яним колом. Покладіть вантаж.

6. Засолені помідори в бочці на зиму з огірками можна їсти через сорок діб після засолювання.

↑ зміст

Гострі зелені помідори в бочці на зиму, шпигуються часником і гірким перцем

Інгредієнти:

— п’ятнадцять кілограм щільних зелених томатів;

— маленька пачка перцю горошком;

— 30 гр. лаврового листа;

— 10-15 стручків гострого червоного перцю;

— вісім головок часнику;

— два великих пучка селери;

— їдальня сіль крупного помелу.

Спосіб приготування:

1. Перебрані помідори і селеру ретельно промийте водою з крана.

2. Селера розкладіть обсихати на рушник, а в томатах за допомогою дерев’яної палички або ножа зробіть глибокий прокол в місці прикріплення плодоніжки.

3. Великими часточками наріжте часник, а гострий перець тонкими шматочками.

4. Закладіть в отвори по одному шматочку перцю і зубчики часнику.

5. По дну бочки розкладіть частина просушеного селери і заповніть ємність нашпигованими часником і перцем помідорами, які не доповідаючи до самого верху.

6. Не забувайте перекладати ряди помідор лавровими листочками і горошинами чорного перцю, можна додавати залишилися зубчики часнику і перець.

7. Для розсолу в емальованому відрі або іншій відповідній посуді закип’ятіть воду з розчиненою в ній сіллю і профільтруйте.

8. Гарячим розсолом залийте помідори, накрийте сукном і, поклавши зверху дерев’яний круг, поставте під гніт.

↑ зміст

Помідори в бочці на зиму — хитрості і корисні поради

— Перед засолкою бочку слід перевірити на цілісність. Для цього налийте в неї воду, якщо вода ніде не випливає, значить, її можна використовувати.

— Якщо бочка рассохлась і налита в неї вода витікає, залиште наповнену водою ємність постояти кілька годин, від води дошки разбухнут і щілини закриються.

— Для заготівлі стиглих томатів використовуйте бочки з меншим літражем, до 15 літрів, в таких ємностях томати НЕ помнуться і не лопнуть під вагою лежать зверху.

— Бочки, виготовлені з дощок дерев хвойних порід краще не брати, засолені в них помідори можуть гірчити.

— Помідори просоляться рівномірно, якщо їх викладати щільними рядами.

— Щоб уникнути утворення цвілі на поверхні, вилийте поверх розсолу кілька столових ложок олії соняшнику, а бочки в погребі встановіть на дерев’яні стелажі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *