Рецепти польського соусу: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Соус польський — це ідеальна заправка до рибних страв. І тут не має значення, яким способом приготована риба: відварена, смажена, припущена або запечена. У будь-якому випадку на додаток до цього соусом блюдо виходить набагато ніжніше і виглядає набагато смачніше.

Приготувати такий смачний і апетитний соус не складе особливих труднощів. Потрібно всього лише запастися свіжими продуктами і спеціальною ємністю для приготування, в якій вершкове масло не підгорить. Інгредієнти в класичному рецепті приготування соусу можна міняти на взаємозамінні, за рахунок чого отримувати найцікавіші і різноманітні варіанти. Рибу можна готувати відразу разом з соусом або ж полити готову тушку перед подачею.

↑ зміст

Соус польські — загальні принципи приготування

Цей польський соус повинен містити в собі два обов’язкових компоненти — це відварені яйця і молочні продукти.

В якості основи для соусу можна використовувати сметану, майонез, вершкове масло або вершки. В основному кулінари вважають за краще готувати польський соус з вершковим маслом. Або ж різні молочні продукти поєднують між собою. Масло для соусу і інші компоненти слід вибирати свіже та перевірених торгових марок, інакше просто напросто можна зіпсувати смак страви.

Яйця для страви слід використовувати тільки свіжі. Підійдуть як звичайні курячі, так і перепелині. Їх слід попередньо промити під проточною водою і відварити в солонуватою воді до повної готовності (не менш 10 хвилин). Потім потрібно гарячу воду злити, а замість неї налити холодну. Через деякий час можна яйця почистити від шкаралупи. Готові яйця слід або дрібно подрібнити ножем, або натерти на тертці, або перемолоти в кашку за допомогою блендера.

Масло потрібно попередньо розтопити в спеціальній ємності, але не потрібно доводити до кипіння. Після його слід відразу ж змішати з іншими інгредієнтами підготовленими попередньо для соусу.

Для гостроти в соус додають в помірній кількості гострий червоний перець і мелений чорний. Для більш цікавого смаку можна додати будь-яку подрібнену зелень, а для пікантності можна додати будь-які прянощі за смаком. Щоб соус вийшов злегка кислуватим, в нього додають сік лимона, лайма чи апельсина.

Подавати соус можна в спеціальному сотейнику або ж полив їм блюдо. В основному такий соус подають до риби. Як гарнір до такої страви підійде рис або макаронні вироби.

↑ зміст

Соус польський з перепелиними яйцями і сметаною

Інгредієнти:

— 350 г вершкового масла;

— три ложки рідкої сметани;

— 8 перепелиних яєць;

— лимон;

— невелика кількість солі;

— пучок зелені петрушки.

Процес приготування:

1. Зелень сортувати, помістити в чашку з прохолодною водою і промити, потім прополоскати під проточною питною водою. Потім дрібно нарізати.

2. Лимон обшпарити окропом і обмити в холодній воді. Зняти цедру спеціальним пристосуванням або акуратно зрізати її ножем і подрібнити на обробній дошці. Потім лимон розрізати на дві частини і видавити сік, процідити його для видалення кісточок.

3. Перепелині яйця зварити в солоній воді, остудити і очистити від шкаралупи. Дрібно нарубати.

4. Розм’якшене вершкове масло зачистити від упаковки і розтопити в невеликому сотейнику.

5. До маслу влити лимонний сік і додати цедру, сметану, яйця і подрібнену зелень петрушки. Посипати сіллю.

6. Все ретельно перемішати. Соус готовий!

↑ зміст

Соус польський класичний з базиліком

Інгредієнти:

— 360 г масла вершкового;

— 4 сирих курячих яйця;

— ? ч. л. кислоти лимонної;

— ? ч. л. солі;

— 100 г зелені базиліка.

Процес приготування:

1. Базилік, як і будь-яку іншу зелень, перебрати, промити і просушити. Після цього дрібно нарубати або за допомогою блендера подрібнити в кашку.

2. Яйця обмити, відварити у воді з сіллю, потім остудити і почистити. Дрібно посікти.

3. Вершкове масло розвести в сковороді з товстим дном.

4. Як тільки масло повністю розтане, додати лимонну кислоту і сіль. Перемішати і потомить парочку хвилин.

5. Суміш зі сковороди вилити в будь-яку ємність. Туди ж додати подрібнені яйця і базилік. Все перемішати і прибрати на півгодини в холод. Подавати соус в охолодженому вигляді.

↑ зміст

Соус польський з топленим маслом і апельсином

Інгредієнти:

— 200 г топленого масла;

— 3 яйця курячі;

— половина лимона;

— половина апельсина;

— сіль;

— щіпка естрагону;

— щіпка коріандру.

Процес приготування:

1. Курячі яйця обполоснути і зварити до повної готовності в підсоленій воді. Після охолодити їх під проточною водою. Потім очистити і подрібнити.

2. У невелику миску вичавити сік половини апельсина і лимона. Додати до цитрусових подрібнені яйця.

3. Топлене масло прогріти, додати до нього яйця і сік апельсина і лимона, заправити суміш сіллю, естрагоном і коріандром. Перемішати. Відразу ж подавати до столу в теплому вигляді.

↑ зміст

Пряний польський соус з лаймом

Інгредієнти:

— пару гілочок чебрецю;

— один лайм;

— 200 г масла вершкового;

— васабі на кінчику ножа;

— мелений імбир;

— за смаком сіль;

— щіпка чорного меленого перцю;

— 3 яйця курячі.

Процес приготування:

1. Лайм помити, обшпарити окропом, зняти з половини цедру і розрізати лайм навпіл. Видавити в ємність сік і процідити. Знадобиться тільки цедра і сік.

2. Яйця помити, відварити. Трохи остудити і почистити. Нарізати на довільні шматочки.

3. Чебрець обполоснути, з’єднати з яйцями. Перекласти в чашу блендера і перемолоти в однорідну кашку.

4. Масло вершкове розтопити, змішати з цедрою і соком лайма. Додати кашку з блендера, сіль, васабі, мелений імбир і перець чорний мелений. Перемішати і подавати до будь-рибі.

↑ зміст

Соус польський з сушеним цибулею і кінзою

Інгредієнти:

— 6 перепелиних яєць;

— 310 г масла вершкового;

— 2 ст. л. лимонного соку;

— 2 ст. л. соку апельсина;

— пару гілочок зелені кінзи;

— 1 ст. л. сушеного лука;

— за смаком сіль;

— щіпка чорного меленого перцю.

Процес приготування:

1. Перепелині яйця зварити, остудити в холодній воді і почистити. Кожне яйця порізати на 2-3 частини.

2. Кінзу сортувати і промити, трохи обсушити на повітрі.

3. У чашу блендера завантажити яйця, кінзу, лимонний і апельсиновий сік. Все перемолоти в кашку умовно однорідної консистенції.

4. У сотейнику або великий турці розтопити масло вершкове, додати раніше приготовлену кашку з яєць, кінзи і соку цитрусових, посипати сіллю, сушеним цибулею і меленим чорним перцем. Все перемішати і хвилину прогріти. Подавати соус відразу на блюді або в окремому соуснику.

↑ зміст

Котлети з щуки під соусом польським

Інгредієнти:

— одна невелика щука (700 г);

— 60 г свинячого сирого сала;

— 100 г сухого пшеничного хліба;

— 100 мл жирних вершків;

— одна цибулина;

— 4 яйця курячі;

— соняшникова олія;

— 150 г борошна пшеничного;

— 180-200 г масла вершкового або топленого;

— 30 мл лимонного соку;

— половина апельсина;

— пару гілочок зелені петрушки;

— щіпка чорного меленого перцю;

— щіпка естрагону;

— гілочка чебрецю;

— сіль.

Процес приготування:

1. Щуку помити, видалити нутрощі, зрізати голову, хвіст і плавники. Ще раз промити під струменем холодної води. Зрізати філе і видалити шкіру з лускою.

2. Цибулю почистити, обмити і нарізати на довільні шматочки.

3. Хліб сухий пшеничний поламати руками і залити в мисці вершками. Залишити на кілька хвилин, щоб він просочився.

4. Філе нарізати на шматочки і подрібнити на м’ясорубці. Потім подрібнити сало свиняче, хліб разом з вершками і цибулю.

5. Отриманий фарш заправити сіллю і перцем чорним меленим, додати одне сире яйце, перемішати. Акуратно відбити 1-2 рази. Відставити на пару хвилин.

6. З отримав фаршу руками формувати невеличкі кульки і надавати їм овально-приплющену форму котлет. Борошно просіяти в суху широку миску, в якій панировать котлети.

7. На сковороді розігріти олію соняшникову та покласти котлети. Коли на їх нижній частині з’явиться підсмажений малюнок, перевернути котлети. Сковороду закрити кришкою, а нагрів плити зменшити. Потім в процесі смаження ще 1-2 рази перевернути котлети, поки вони не досягнуть повної готовності.

8. Поки зайнятися соусом. Три яйця зварити круто, остудити і почистити, нарізати кожне яйце на кілька частин.

9. Зелень петрушки і чебрецю перебрати, промити і трохи обсушити при кімнатній температурі. Крупно нарізати.

10. Сік апельсина видавити і процідити. Змішати з лимонним соком і вилити в чашу блендера. Додати туди ж яйця і зелень. Перемолоти все на малих обертах до отримання кашки однорідної консистенції.

11. В окремому сотейнику розвести вершкове масло і додати в нього вміст чаші блендера. Заправити сіллю, естрагоном і чорним меленим перцем. Перемішати і прогріти 1-2 хвилини.

12. До цього часу котлети повинні бути вже готові. Викласти котлетки в форму для запікання і полити їх соусом.

13. Надіслати в прогріту духовку на 10 хвилин. Можна при бажанні посипати тертим сиром.

14. Подавати блюдо гарячим.

↑ зміст

Соус польський — хитрості і корисні поради

— Щоб соус вийшов насичено жовтого відтінку, додайте в нього свіжі домашні варені яйця.

— Лимонний сік можна замінити лимонною кислотою.

— Щоб масло не підгоріло, його можна розтопити на водяній бані.

— При бажанні польський соус можна подавати до курячого філе.

— Для соусу краще використовувати вершки і сметану високої жирності.

— Щоб смак соусу вийшов ще більш насиченим, додайте в нього лимонну цедру.

— Щоб соус виглядав красиво і виглядав апетитно, додайте в нього будь-яку рубану зелень.

— Соус можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильники під міцно закритою кришкою. Перед подачею його слід злегка підігріти.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *