Рецепти поленти: секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Полента — це не кукурудзяна каша, а чудове італійське блюдо з неї.

Його можна використовувати для сніданку, вечері чи обіду, поєднувати з різними продуктами, але в будь-якому випадку вийде смачно. Звичайно, якщо зробити все правильно.

Полента — загальні принципи приготування

Для поленти використовується кукурудзяна крупа. У деяких рецептах написана борошно, але це не правильно. Заварити борошно до однорідності не вийде. Потрібна саме крупа, якщо помел дрібний, то каша приготується швидше. В середньому на 250 г крупи йде літр води, яку потрібно відразу підсолити. Вариться каша в каструлі з товстим дном до тих пір, поки не почне відставати від стінок і «плюхається».

Далі в неї можна додати сир або масло, потім маса викладається на плоску поверхню рівним шаром, залишається для застигання. Зазвичай кашу кладуть на пергамент, силіконову поверхню, відразу змащують маслом. Можна зверху також прикрити пергаментом, по ньому розкачати качалкою, щоб пласт вийшов ідеально рівним. Далі із застиглої маси нарізають порції або заготовки для різних страв.

З чим готують поленту:

— сир;

— овочі;

— морепродукти;

— м’ясо, птиця.

Класичне блюдо просто поливається маслом, присипається сиром. Його можна використовувати для гарніру, поєднувати з будь-якими іншими продуктами. Часто поленту запікають у духовці, готують на її основі різні італійські страви. Для різноманітності смаку використовують ароматні прованські трави або просто сушений базилік.

↑ зміст

Класична полента

Найпростіший рецепт класичної поленти зі звичайної кукурудзяної крупи. Ця страва може виручити, якщо вдома нічого немає до чаю, на полуденок або хочеться приготувати щось цікаве на гарнір.

Інгредієнти

— 250 г кукурудзяної крупи;

— сіль;

— трохи масла;

— 50 г сиру (пармезан, бринза);

— літр води.

Приготування

1. Воду перелити в каструльку, посолити, поставити на плиту і довести до кипіння.

2. Додати крупу, всипати її тонкою цівкою, швидко розмішуючи по колу, щоб не утворювалися грудочки. Варимо кашу до готовності близько 35-40 хвилин.

3. Остужаем поленту, але не до самого кінця. Як тільки маса стане теплою, викладаємо її на силіконову дошку, килимок, пергамент або просто застелену харчовою плівкою поверхню. Шар вирівнюємо, товщина від 1 до 3 см. Залишаємо страву на деякий час.

4. Як тільки корж з кукурудзяної каші «схопиться», його можна порізати порційними шматками. Викладаємо на тарілки.

5. Вершкове масло розтопити, змастити верх, присипати тертим сиром. Але можна просто змастити шматочки вершковим сиром. За бажанням трохи підігріваємо.

↑ зміст

Полента з помідорами і моцарелою

Кашу для цієї страви приготуйте за класичним рецептом вище, тобто на літр рідини беріть 250-270 г крупи, присолите.

Інгредієнти

— 50 г пармезану;

— 0,2 кг моцарели;

— 70 г вершкового масла;

— 3 помідори;

— 1 л води для каші;

— 250 г крупи;

— сушений базилік або прованські трави.

Приготування

1. Зварену кашу зняти з вогню, додати натертий пармезан, добре перемішати і викласти шаром близько половини сантиметра на плоску поверхню, розрівняти, змастити вершковим маслом, остудити.

2. Моцарелу і помідори порізати кружальцями.

3. Взяти склянку, вирізати з каші кружечки, як зазвичай видавлюють печиво.

4. Всі обрізки зібрати в купу.

5. Змастити форму для запікання олією, викласти сой з обрізків, розподіляючи максимально рівномірно. Змастити маслом обрізки, присипати базиліком або сумішшю прованських трав.

6. Тепер збираємо поленту: викладаємо під нахилом кружечки продуктів, чергуючи ряди кукурудзяних лепешечек, які ми вичавили склянкою, з помідорами і моцарелою.

7. Присипаємо зверху ароматними травами, але трохи, інакше вони будуть підгоряти.

8. Ставимо в духовку, запікаємо 15-20 хвилин, температуру робимо близько 200 градусів.

↑ зміст

Полента з куркою під сиром

Насправді рецептів поленти з куркою дуже багато. Блюдо використовують як гарнір, основи для бутербродів, його заливають соусами і викладають птицю зверху, але особливо цікавими виходять варіанти з духовки.

Інгредієнти

— 0,6 кг курки (філе);

— 1 головка цибулі;

— 3 помідори;

— 80 г сметани;

— 250 г крупи кукурудзяної;

— 170 г сиру;

— спеції, олія (приблизно 50-60 г).

Приготування

1. Приготувати класичну кукурудзяну кашу з крупи з водою, варити до тих пір, поки маса не почне відставати від стінок каструлі.

2. Поки каша вариться, займаємося куркою. Нарізаємо шматочками, викладаємо в сковорідку з будь-яким маслом. Обсмажуємо до скоринки.

3. Лук ріжемо. Додаємо до птаха, перемішуємо і обсмажуємо разом, перчимо і солимо за смаком, в кінці кладемо сметану або майонез, вимикаємо.

4. Зварену кашу викладаємо рівним шаром на застелений килимком або пекарської папером деко. Або використовуємо підходить за розміром форму.

5. Викладаємо на кашу підготовлену курку.

6. Нарізаємо помідори гуртками, викладаємо зверху рівним шаром.

7. Засипаємо блюдо натертим сиром, запікаємо до рум’яної скоринки в духовці.

↑ зміст

Полента з грибами (печериці) і сиром

Ще один варіант приголомшливого страви, яке після складання можна запекти в духовці або просто прогріти в мікрохвильовій печі, все залежить від особистих можливостей. Кашу готуємо звичайним способом на 250 г крупи.

Інгредієнти

— 400 г печериць;

— 2 головки цибулі;

— 1 болгарський перець;

— 120 г твердого сиру;

— 60 г масла;

— спеції;

— 2 ложки сметани.

Приготування

1. Приготувати кукурудзяну кашу, викласти шаром близько сантиметра на дошку або силіконовий килимок, залишити на час до хорошого застигання. Змастити половиною масла.

2. Нарізати грибочки, очищені головки цибулі і солодкий перець.

3. Викласти залишки масла в сковорідку, додати до нього порізані печериці. Готувати хвилин п’ять, потім засипати цибулю, обсмажити ще дві хвилини, додати перець.

4. Тепер можна приправити сіллю, за бажанням додати часник, прогріти і заправити двома повними ложками сметани, щоб начинка вийшла соковита. Вимикаємо.

5. Кукурудзяну поленту можна цілком перекласти на деко, готувати єдиним пластом, як піцу, або порізати на порції і кожну збирати окремо. Робимо, як зручніше.

6. Викладаємо грибну масу зі сметаною. Зверху присипаємо натертим сиром. Ставимо в духовку, запікаємо італійське блюдо при 200 градусах 10-15 хвилин.

7. Або перекладаємо на порційні тарілки, прогріваємо в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини.

↑ зміст

Полента з овочами всередині

Інший спосіб збирання італійської поленти. Його можна використовувати для різних начинок, тут використовуються овочі, кількість і вид можна змінювати на свій розсуд.

Інгредієнти

— 250 г крупи кукурудзяної;

— 1 л води;

— 1 цибулина;

— 1 невеликий цукіні;

— 1 баклажан;

— 60 г масла;

— 3-4 ложки тертого сиру;

— 1 морквина;

— спеції;

— 1 ложка томатної пасти або 2 ложки кетчупу.

Приготування

1. Ставимо варитися на плиту кашу з кукурудзяної крупи, обов’язково підсолимо воду.

2. Іржемо цибулю, трьом морквину, обсмажуємо на половині масла пару хвилин. Цукіні або шматочок звичайного кабачка очищаємо, ріжемо кубиками, закидаємо до інших овочів, включаємо максимальний вогонь і випаровуємо всю воду.

3. Як тільки кабачок перестане пускати сік, можна додати баклажан. Смажимо разом хвилин десять, заправляємо томатною пастою, в самому кінці присолити, поперчити.

4. Готову кашу, поки вона гаряча, візуально ділимо навпіл, одну частину виливаємо в застелену пергаментом форму. Швидко разравниваем, поки маса податлива.

5. Викладаємо рівним шаром овочі.

6. Покриваємо начинку другим шаром каші. Змащуємо залишками масла, зверху злегка присипаємо сиром, щоб з’явилася легка скоринка. До речі, тертий сир можна змішати з 1-2 ложками панірувальних сухарів або товченими сухарями

7. Відправляємо поленту запікатися хвилин на 20, температура 180 градусів.

↑ зміст

Полента з креветками і маслинами

Істинно італійська страва, для якого знадобляться очищені креветки. Як альтернатива — крабові палички, з ними теж смачно.

Інгредієнти

— каша з 250 г крупи;

— 400 г креветок;

— 2 великих помідора;

— 2 зубчики часнику;

— 120 г моцарели;

— 120 г маслин;

— прованські трави;

— 40 г оливкової олії.

Приготування

1. Приготувати кашу для поленти, викласти рівним шаром до одного сантиметра, остудити, склянкою вирізати кружальця.

2. Креветки очистити.

3. Вилити масло в сковорідку, розчавити часник, але не подрібнювати, обсмажити зубчики до рум’яного кольору, вийняти, викинути.

4. У цей масло викласти креветки, прогріти хвилинку, вийняти.

5. Викласти на дно форми обрізки з кукурудзяної каші, змастити залишками масла з сковорідки.

6. Помідори і моцарелу порізати кружальцями.

7. Викласти поленту, помідори, сир у форму напівлежачи. Прокласти підготовлені креветки і маслини між шматочками в хаотичному порядку.

8. Присипати блюдо прованськими травами, запекти 10-15 хвилин при 220 градусах.

↑ зміст

Полента — корисні поради та хитрості

— Поленту зручно нарізати роликовим ножем для піци. До речі, якщо корж тонкий, то можна використовувати фігурні різаки для тесту, шматочки будуть гарніше.

— Якщо полента залишилася, не переживайте! Шматочки можна буде обсмажити на вершковому маслі, можна перед цим вмочити в яйце і панірувальні сухарі і нове блюдо готове!

— З поленти можна приготувати безліч страв з овочами, грибами, бобовими, які урізноманітнюють вегетаріанський або пісний стіл, головне — не забувайте замінювати вершкове масло оливковою.

— Каша підгоріла? Терміново зніміть каструлю з вогню, ложкою вийміть польоту, не торкаючись підгоріле шару. Перекладіть в іншу каструлю, додайте трохи окропу і продовжуйте готувати.

— Каша не хоче застигати? Перенесіть її на деко разом з папером для випічки або силіконовим килимком, прогрійте в духовці, можна присипати сиром і запекти до красивої скоринки.

— Необов’язково викладати кашу плоским шаром можна відразу розподілити по силіконовим формочках, з яких блюдо відмінно витягується.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *