Рецепти плюшки московської, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Плюшка — смачна булочка з цукром, перед якою складно встояти.

Особливо, якщо вона московська!

Ця випічка відома з радянських часів, але зараз не скрізь її можна купити.

Так, давайте приготуємо в домашніх умовах!

Рецепти московських булочок не є таємницею і включають доступні продукти.

Плюшка московська — загальні принципи приготування

Для московських булочок використовується тільки дріжджове тісто. За ГОСТом воно замішувалося на молоці з додаванням невеликої частини води. Але часи змінюються, сьогодні можна зустріти рецепти московських булочок тільки на молоці, тільки на воді або з різноманітними добавками у вигляді вершків, сметани, згущеного молока.

Борошно використовується завжди вищого сорту і обов’язково просіяне. Дріжджі в класичною рецептурою використовувалися сирі. Але зараз зручніше використовувати сухі дріжджі. У перерахунку на 10 грамів сухих дріжджів йде близько 45-50 грамів сирих.

Тісто можна замішувати класичне, опарним способом. Але можна приготувати і в один етап. Або ж зовсім полегшити процес, залежить все інгредієнти в хлібопічку і довірити процес цієї чудової помічниці.

↑ зміст

Як ліпити московські плюшки

Плюшки бувають різні. Їх роблять у вигляді трояндочок, квіточок, але частіше за все московські булочки мають форму серця. Як же зліпити таке зачарування?

Як формувати плюшки:

1. Шматочок тесту розкочується в подовжений прямокутник.

2. Змащуємо стрічку маслом, посипаємо цукром. Але можна цукор використовувати і для верхньої посипання.

3. Звертаємо щільний рулет і згинаємо його навпіл.

4. Робимо розріз на згині, розгортаємо сердечко.

При розкладанні московських булочок на деко, потрібно пам’ятати, що вони добре збільшуються в розмірі. Тому місця між булочками має бути достатньо. Інакше вони злипнуться, і загубиться всю чарівність сердечок.

Перед випічкою булочки змазують яйцем, щоб вони придбали блискучий колір і стали ще смачніше. Готують в духовці при 200-210 градусах.

↑ зміст

Плюшка московська по ГОСТу

Рецептура класичних московських булочок, які вони повинні бути насправді. На жаль, на багатьох підприємствах громадського харчування перестали її дотримуватися. Але ж завжди можна приготувати булочки будинку, тим більше є рецепт!

Інгредієнти

— 0,5 кг борошна;

— 20 грамів пресованих дріжджів;

— 48 грамів води;

— 70 грамів масла;

— 150 мл молока;

— 1 яйце;

— 110 грамів цукру;

— 1 ч. Л. солі (кладемо без гірки).

Приготування

1. Змішуємо теплу воду з дріжджами, молоком і половиною борошна. Даємо масі постояти півгодини.

2. Додаємо масло, цукор і сіль.

3. Збиваємо яйце виделкою, відливаємо 1 чайну ложку для змазування булочок, а решта відправляємо в тісто.

4. Додаємо борошно, що залишилося, замішуємо. Даємо тісту відлежатися в теплі 2 години.

5. Формуємо плюшки, даємо підійти на деку.

6. Як тільки булочки збільшаться в розмірі, змащуємо їх раніше відлитий яйцем. Посипаємо цукром.

7. Випікаємо до рум’яного кольору.

↑ зміст

Рецепт московської плюшки з варенням

Для приготування московської плюшки за цим рецептом знадобиться варення. Воно повинно бути густе і без кісточок. Особливо смачно виходить зі смородиновим варенням або перетертим вишневим. Але можна використовувати і повидло. Якщо воно густе, то краще розбавити невеликою кількістю водички, щоб було простіше розмазувати.

Інгредієнти

— 250 грамів молока;

— 50 грамів цукру;

— 0,5 ложки сухих дріжджів;

— 100 грамів масла вершкового;

— 1 яйце;

— 400 грамів борошна;

— трохи солі;

— варення.

Приготування

1. Підігріваємо молоко. Кладемо в нього цукор і дріжджі, залишаємо хвилин на 5. Растапливаем масло, але не доводимо до гарячого. Виливаємо в тісто. Кладемо дрібку солі, білок від яйця і борошно. Замішуємо. Ми залишаємо на 2 години в теплі.

2. Ділимо тісто на 10-12 однакових шматочків. Даємо їм злегка піднятися на столі, буквально хвилин десять.

3. Розкачуємо заготовку для плюшки, змащуємо варенням. Не потрібно класти багато начинки, інакше булочки вийдуть мокрими і важкими. Змащуємо тонким шаром.

4. Закручуємо рулетом. Край потрібно защипнуть до валика, щоб нічого не розповзалося.

5. Розрізаємо булочку, кладемо на деко і аналогічно ліпимо всі інші.

6. Даємо виробам піднятися.

7. У жовток додаємо чайну ложечку води, розмішуємо і змащуємо плюшки. Печемо в духовці.

↑ зміст

Плюшка московська з маковою начинкою

Це не просто рецепт булочок московських з маком, а варіант смачних булочок з солодкою начинкою. Їх можна готувати у вигляді класичних сердечок, але набагато смачніше і цікавіше виходять равлики. Як їх ліпити, докладно розказано нижче.

Інгредієнти

— 3 ч. Л. дріжджів сухих;

— 250 грамів цукру;

— 180 грамів маргарину молочного;

— 4 яйця;

— 600 грамів борошна;

— 200 мл молока;

— 8 грамів солі.

В начинку:

— 100 грамів маку;

— 1 білок яйця;

— 50 грамів молока;

— 100 грамів цукру.

Приготування

1. Розтоплюємо маргарин і трохи охолоджуємо. Замість нього також підійде вершкове масло. У теплому молоці розводимо дріжджі, кладемо цукор з сіллю, додаємо яйця, але два жовтки залишаємо для змащення булочок.

2. Вливаємо теплий маргарин, кладемо борошно і робимо тісто. Його потрібно вимісити до однорідної і гладкої маси. Ми залишаємо до другого підйому в теплі, помістивши в високу миску або каструлю. Зверху прикриваємо рушником.

3. Для начинки мак потрібно промити холодною водою, а потім відкинути в сито. Викладаємо його в каструльку, заливаємо молоком, кладемо цукор і проварюємо 5 хвилин на маленькому вогні. Остужаем.

4. Білок збиваємо в піну і змішуємо з маком. Начинка готова!

5. Дістаємо тісто, що підійшло, ділимо на 2 шматки. Кожен розгортаємо в великий квадрат, змащуємо маковою начинкою і скручуємо. Потім нарізаємо впоперек. Робимо шматочки по два сантиметри.

6. Розкладаємо їх на деко, даємо піднятися, змащуємо і випікаємо.

↑ зміст

Рецепт московської плюшки з цукром і корицею

Варіант дуже ароматною і смачною московської плюшки, в яку йде кориця. А щоб зробити булочку ще більш пряної, можна додати і ваніль. Тісто можна приготувати за допомогою одного з рецептів або використовувати своє улюблене.

Інгредієнти

— 1,2 кг дріжджового тіста;

— 20 грамів кориці;

— 150 грамів цукру;

— 2 пакетика ванілі;

— 40 грамів масла;

— 1 яйце.

Приготування

1. Ділимо тісто на шматочки по 100 грамів. Округляем і даємо полежати пару хвилин.

2. Змішуємо цукор з корицею і ваніліном. Окремо розтоплюємо масло.

3. Розкачуємо смужку тесту, змащуємо маслом і засипаємо коричн цукром.

4. Скручуємо рулет, розрізаємо і розгортаємо плюшки. Відправляємо булочки на деко, хай піднімаються.

5. Збиваємо виделкою яйце з дрібкою цукру, змащуємо плюшки. Випікаємо.

↑ зміст

Плюшка московська з кремом

Дуже цікавий рецепт московських булочок, які зверху покриваються кремом. Виходять дуже смачні булочки-тістечка.

Інгредієнти

— 200 мл молока;

— 1 ч. Л. солі;

— 10 грамів дріжджів;

— 600 грамів борошна;

— 300 грамів цукру (в тісто 100);

— 250 грамів масла вершкового (в тісто 150);

— 80 грамів вершкового сиру;

— 2 яйця;

— 100 грамів пудри цукрової.

Приготування

1. Підігріваємо молоко, з’єднуємо з розтопленим маслом і цукром. Всипаємо сіль і розбиваємо яйця. Борошно змішати з сухими дріжджами і робимо тісто. Добре його обминали і залишаємо на 1,5 години.

2. Розкачуємо з тесту, що підійшов великий прямокутник, змащуємо маслом, посипаємо цукром і скручуємо рулет. Ріжемо шматочками, товщина яких не повинна перевищувати трьох сантиметрів.

3. Розкладаємо на змащене деко, даємо піднятися, змащуємо і випікаємо.

4. Готуємо крем. Для цього змішуємо пудру з маслом і вершковим сиром.

5. Дістаємо плюшки з духовки і відразу, поки вони гарячі, змащуємо кремом. Готово! Остуджують і можна ставити чайник.

↑ зміст

Плюшка московська — корисні поради та хитрості

— Яйце для змащення булочок не завжди лягає рівно. І причина часто в білку. Його потрібно добре розмішувати до однорідності. Або ж використовувати тільки жовток, розведений ложкою води.

— Немає пензлика для змазування булочок? Можна скористатися бавовняною ганчіркою. Потрібно звернути її в кілька шаром і постригти край ножицями так, щоб зімітувати ворс.

• Тесто всегда прикрывают полотенцем, чтобы на нем не образовывалась корочка. Она помешает нормальной работе дрожжей, а булочки будут неоднородными, с твердыми частичками в мякише.

• Подниматься булочки должны в теплом помещении и без сквозняков, иначе они засохнут, останутся маленькими, а могут и вовсе опасть.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *