Рецепти плову в каструлі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

У вас немає під рукою казана, а дуже хочеться приготувати плов?

Ви цілком зможете зробити це в каструлі.

При цьому результат вийде такий же, як у страви, приготованого в чавунному казані.

Плов в каструлі — основні принципи приготування

Принцип готування плову в каструлі мало чим відрізняється від процесу приготування цієї страви в казані. Єдина різниця лише в тому, що каструля має більш тонкі стінки, а значить, помішувати плов потрібно набагато частіше, щоб страва не підгоріло.

В каструлю наливають олію і гарненько його розігрівають. М’ясо миють, зачищають від усього зайвого і нарізають порційними шматками. Потім сушать його серветками і викладають в розпечене масло.

Очищену цибулю шаткують тонкими чверть кільцями. З морквини знімають гострим ножем шкірку, а овоч шаткують соломкою або подрібнюють на тертці для корейських салатів.

До м’яса, обсмаженого до рум’яної скоринки, додають подрібнені овочі і смажать все разом, постійно помішуючи, до м’якості моркви. Приправляють спеціями, перчать і солять.

Рисову крупу ретельно промивають. Якщо є час, замочують її на пару годин в кип’яченій воді. Рис висипають в каструлю до обсмаженого м’яса з овочами. Заливають фільтрованої водою. У центр встромляють головку часнику, знявши з неї верхню шкірку.

↑ зміст

Рецепт 1. Плов в каструлі з яловичиною

Інгредієнти

кг яловичини;

40 мл олії рослинного;

400 г рисової крупи;

щіпка барбарису;

морквина;

сіль;

цибулина;

шість зубків часнику;

приправи.

Спосіб приготування

1. Яловичу вирізку моєму під краном і мачає серветками. Зрізаємо плівки і жилки. М’ясо нарізаємо шматками середнього розміру. Відправляємо шматочки яловичини смажитися на сковороду з розігрітим маслом.

2. Цибулину очищаємо і шаткуємо тонкими чверть кільцями. Додаємо його до м’яса, як тільки воно пустить сік і почне присмажуватися. Перчимо, солимо і перемішуємо. Пару зубків часнику очищаємо і пропускаємо його через Часничниці прямо в м’ясо з цибулею.

3. Очищену моркву моєму і ріжемо короткими брусками або трьом на тертці для корейських салатів. Викладаємо моркву в сковороду, перемішуємо і обсмажуємо хвилин п’ять.

4. Потім м’ясо з овочами перекладаємо в каструлю. Рис ретельно промиваємо і викладаємо його поверх м’яса. Заливаємо вміст каструлі питною водою так, щоб її рівень був вище крупи на два пальця.

5. Як тільки рідина трохи вбереться, кладемо в рис головку часнику і барбарис.

↑ зміст

Рецепт 2. Плов в каструлі з курячим м’ясом

Інгредієнти

700 г курки;

100 мл рослинного масла;

500 г довгозернистий рис;

мелений чорний перець;

велика головка цибулі;

5 г солі;

морква;

20 г приправ для плову;

часник — невелика головка.

Спосіб приготування

1. Очищену моркву добре помийте і наріжте соломкою або брусками. Цибулину почистіть і подрібніть чверть кільцями.

2. Курку помийте, обмокніте серветками і наріжте середнього розміру шматками.

3. Влийте в каструлю олію і поставте її на максимальний вогонь. Викладіть в масло морква і смажте до рум’яної. Додайте цибулю і, постійно помішуючи, обсмажуйте, поки він не стане прозорим.

4. Тепер відправте в каструлю курку і готуйте, поки шматочки м’яса не підрум’яняться. Приправте все приправами, сіллю і перцем. Перемішайте.

5. За пару годин до початку приготування рис ретельно промийте і замочіть його в питній воді. Потім злийте воду, а рис перекладіть в каструлю. Залийте вміст водою і вставте в рис зубки часнику. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і готуйте, поки рис не вбере в себе всю воду. Перед тим як подавати плов до столу, перемішайте його.

↑ зміст

Рецепт 3. Плов в каструлі з томатною пастою

Інгредієнти

півтори склянки фільтрованої води;

щіпка солі;

головка цибулі;

2 г приправи до м’яса;

морквина;

40 мл рафінованої олії соняшникової;

круглозерністий рис — стакан;

250 г м’якоті яловичини;

30 г пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Яловичину помийте і обсушіть її невеликими шматочками. Влийте в каструлю трохи олії і обсмажте в ньому яловичину до рум’яної.

2. Очищену моркву крупно натріть. Цибулину наріжте півкільцями. Овочі помістіть в каструлю і обсмажуйте, постійно помішуючи, поки морква не стане м’якше.

3. Влийте в каструлю кип’яченої води. Промийте рисову крупу під краном кілька разів, і викладіть її на м’ясо з овочами. Посоліть, додайте приправу і перемішайте.

4. Каструлю накрийте кришкою, вогонь зменшіть до мінімального і готуйте плов, поки рис не вбере в себе всю рідину. Перемішайте плов і подавайте його, виклавши гіркою на блюдо сервіровки.

↑ зміст

Рецепт 4. Плов в каструлі з фаршем

Інгредієнти

400 г фаршу з баранини;

сіль;

250 г рисової крупи;

часник — головка;

200 г моркви;

масло рослинне;

150 г цибулі;

5 г спецій для плову.

Спосіб приготування

1. Очищену цибулю помити і довільно нашаткувати. Морква очистити і порізати соломкою.

2. У каструлю налити олію і розжарити його до утворення легкого димку. Помістити в нього овочі і обсмажити, посолити, хвилин п’ять.

3. Фарш приправити перцем і посолити. Брати потроху фаршу і сформувати з нього невеликі кульки. Перекласти їх до овочів, обережно перемішати і тушкувати все разом ще п’ять хвилин.

4. Кілька разів промити рисову крупу і викласти її на фрикадельки з овочами. Приправити спеціями для плову. Поверхня рису розрівняти і покласти в центр неочищену головку часнику. Залити обережно все водою, щоб вона була на півтора сантиметра вище рівня рису. Довести до кипіння і скрутити вогонь. Готувати, накривши кришкою, хвилин 25.

5. Перед подачею плов акуратно змішати і подавати з овочевим салатом або соліннями.

↑ зміст

Рецепт 5. Плов в каструлі зі свининою

Інгредієнти

100 мл рослинного масла;

600 г м’якоті свинини;

2 щіпки чорного перцю;

500 г Довгозернистий рису;

сіль — 5 г;

велика морквина;

спеції для плову — 20 г;

велика головка цибулі;

7 зубчиків часнику.

Спосіб приготування

1. Чистимо і моєму овочі. Цибулину шаткуємо тонкими чверть кільцями. Морква нарізаємо короткими брусками. Свинячу вирізку моєму і обсушуємо серветками. Режим м’ясо невеликими шматками.

2. У каструлю наливаємо масло і гарненько його розігріваємо. Кладемо в нього м’ясо і обсмажуємо до рум’яності. Потім додаємо в нього підготовлені овочі і, постійно помішуючи лопаткою, смажимо овочі з м’ясом з усіх боків до готовності.

3. Тепер додаємо прянощі і перемішуємо. Промиваємо кілька разів рис і викладаємо на обсмажені овочі з м’ясом. Поверхня разравниваем лопаткою і кладемо в крупу головку часнику. Вміст каструлі заливаємо питною водою, скручуємо вогонь до мінімального і готуємо, накривши кришкою, поки рис не вбере всю рідину. Готовий плов перемішуємо і викладаємо гіркою на блюдо, видаливши головку часнику.

↑ зміст

Рецепт 6. Плов в каструлі з айвою

Інгредієнти

одна Яйва;

30 г цукру;

10 г меленої зіри;

60 г топленого масла;

три головки цибулі;

5 г куркуми;

250 г рису басматі;

літр фільтрованої води;

щіпка солі морської.

Спосіб приготування

1. Промиваємо рисову крупу в декількох водах. Заливаємо її теплою, злегка підсоленій водою і залишаємо на півгодини.

2. Чистимо цибулю та нарізаємо його пір’ям. Обсмажуємо його в сковороді на топленому маслі.

3. Зливаємо з рису воду, перекладаємо його в каструлю і заливаємо його чистою водою. Ставимо його варитися на повільний вогонь. Готуємо протягом чверті години.

4. Айву моєму, знімаємо з неї шкірку, а м’якоть шаткуємо тонкими брусками. Обсмажуємо її в окремій сковороді на топленому маслі. Приправляємо айву меленої зирой і цукром. Акуратно перемішуємо, щоб шматочки айви не поламати. Сік, який виділить фрукт, повинен випаруватися. Скибочки айви стануть м’якими, а цукор карамелізується і закріпить на них зиру.

5. Відварений рис відкидаємо на друшляк. Даємо стекти воді. Якщо є необхідність, промиваємо його під струменем гарячої води.

6. На дно каструлі викладаємо частину обсмаженого лука. Потім кладемо шар рису. На нього кладемо цибулю і шар айви. Таким чином викладаємо всі продукти шарами, поки вони не закінчаться. Поливаємо олією з сковорідок і накриваємо каструлю кришкою. Відправляємо плов в духовку, розігріту до 180 С, і готуємо протягом години, зменшуючи температуру, кожні 15 хвилин на 15 С. При 120 С готуємо півгодини. Готовий плов виймаємо з духовки, перемішуємо і подаємо.

↑ зміст

Рецепт 7. Вегетаріанський плов в каструлі

Інгредієнти

500 г Довгозернистий рису;

100 мл рослинного масла;

морквина;

3 г солі;

5 г шафрану;

200 г суміші сухофруктів.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти промиваємо під краном. Заливаємо їх теплою кип’яченою водою і залишаємо на сорок хвилин. Потім зливаємо воду, а розпарені сухофрукти обсушуємо на серветці. Курагу і чорнослив нарізаємо широкими смужками. Очищену моркву шаткуємо соломкою.

2. У каструлі розігріваємо олію і кладемо в нього морквину. Обсмажуємо хвилин п’ять і додаємо сухофрукти. Продовжуємо обсмажувати, постійно перемішуючи, стільки ж часу.

3. Приправляємо все спеціями і викладаємо рівним шаром рис, гарненько його промивши. Заливаємо кип’яченою водою, накриваємо кришкою і готуємо, скрутивши вогонь, близько півгодини.

4. Через цей час перевіряємо на готовність рис. Укутуємо каструлю ковдрою і залишаємо плов ще на півгодини. Перед подачею гарненько перемішуємо плов і викладаємо його гіркою на широке блюдо.

↑ зміст

Рецепт 8. Плов в каструлі з кролика

Інгредієнти

500 г м’яса кролика;

30 мл оцту;

400 г рису;

літр води;

2 головки цибулі;

сіль;

1 морквина;

50 мл рослинного масла;

2 помідори;

6 зубків часнику.

Спосіб приготування

1. Поріжте кубиками філейну частину кролика. Помийте м’ясо і викладіть в миску. У літрі води розведіть оцет і залийте цією сумішшю м’ясо кролика. Вимочуйте м’ясо протягом години. Потім злийте воду і обсушіть м’ясо.

2. Перекладіть м’ясо кролика в каструлю з розігрітим маслом і обсмажте його, періодично перемішуючи, до рум’яності. Залийте все літром води і продовжуйте варити ще чверть години.

3. Дрібно нашатковану цибулю і нарізану брусками морква обсмажте на окремій сковорідці до м’якості. Помідори наріжте кубиками і додайте до обсмаженою овочам, влийте трохи води і тушкуйте все чверть години.

4. У каструлю з м’ясом додайте ретельно промитий рис. Зверху викладіть обсмажені овочі. Зробіть в рисі кілька заглиблень і вкладіть в них очищені зубки часнику. Накрийте кришкою каструлю і тушкуйте плов протягом 35 хвилин.

↑ зміст

Плов в каструлі — поради та хитрості

  • Смак плову залежить від сорту рису. Найсмачніше блюдо виходить з Довгозернистий, таджицького або італійського рису.

  • Щоб морква не перетворилася в кашу, поріжте її брусками, а не тріть на тертці.

  • Чи не перемішуйте плов в процесі приготування. Блюдо перемішують безпосередньо перед подачею.

  • Загорніть готовий плов в ковдру і залиште його на годину. Так блюдо вийде набагато смачніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *