Рецепти плову в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

Плов — традиційне блюдо східної кухні, найвідоміше і смачну страву, справжній цар царів (шах-ан-шах) середньоазіатського столу (дастархана).

Різноманіття рецептів приготування цієї страви вражає, в одному тільки Узбекистані його безліч.

В кожному куточку Узбецької Республіки, як і в самій столиці, плов готують по-різному.

Справжні доки і аксакали в своїй справі, а саме в приготуванні плову, ґрунтуються на рецептах своїх предків, які передаються з покоління в покоління.

Як приготувати узбецький плов будинку? Багато хто задається цим питанням, бояться складності процесу приготування цього ароматного і поживного страви.

Але марно, варто трохи самостійно потренуватися — і почне виходити готувати плов!

Кожен вид плову смачний по-своєму але, як і будь-яка інша страва ош (плов) має свої загальні принципи і особливості приготування, які є невід’ємною частиною цієї страви.

↑ зміст

Як приготувати плов в домашніх умовах — загальні принципи і важливі моменти виготовлення цього східного блюда

— Готувати плов прийнято на живому і відкритому вогні, в чавунному казані. Але через брак останнього можна використовувати для готування — утятницу, гусятницю, в загальному, головне, щоб стінки наявної посуду були товстими і тримали тепло для подальшого рівномірного прогрівання рису.

— Традиційний Східний плов готується тільки з баранини з додаванням курдючного сала, яке при обсмажуванні перетворюється в дуже смачні шкварки (рекомендовані їсти в гарячому вигляді з узбецької коржем). Але можна плов (його смакові якості від цього анітрохи не псуються) готувати зі свинини, яловичини або птиці.

— Для того щоб плов вийшов розсипчастим, треба з великою увагою поставитися до вибору рису, так як від цього основного компонента майбутнього плову залежить приготування майбутнього плову. Для плову підбирати потрібно сорти довгого рису з невеликим вмістом в ньому крохмалю. Твердий сортовий рис, що має прозорі зернятка — щільний, що не розварюється і прекрасно вбирає воду.

— Також провідну роль у виготовленні плову грає масло, так як саме воно вбирає запахи і надає аромат майбутнього страви. Масло в класичний плов використовують — бавовняне, соняшникова, кунжутне. На оливковій олії готувати страву не рекомендує через його невеликої температури нагрівання.

— Без чого плов точно не може обійтися, так це без спецій. Основними спеціями цього ароматного страви є — зіра, куркума, барбарис, перець червоний солодкий, шафран, перець гострий (можна стручком). Через брак окремо цих спецій в магазині можна придбати спеціальний набір для плову. Плов любить спеції не потрібно жаліти додавати їх в зірвак при його приготуванні.

— Якщо зірвак приготувався правильно, значить, плов вдасться — так кажуть. Зірвак — це поєднання всіх інгредієнтів плову: м’яса, овочів, сухофруктів, поряд з приправами і бульйоном. Приготувати вірно, зірвак для плову це справжнє мистецтво, так як саме від нього залежить ароматичні дані, смак і зовнішній вигляд майбутнього страви.

Як приготувати узбецький плов будинку — так дуже просто, рецептів багато, потрібно лише дотримуватися правил і послідовність приготування цієї страви.

↑ зміст

Рецепт 1. «Узбецький плов в домашніх умовах: в казані»

Інгредієнти:

— Баранина — 1 кг.

— Курдюк — 200 гр.

— Морквина (жовта або помаранчева) — 1 кг.

— Рис — 1 кг.

— Лук — 500 гр.

— Масло (бавовняне або соняшникове).

— Часничок — 2 головки.

— Нут (заздалегідь замочений) — 250 гр.

— Кишмиш — 150 гр.

— Перчик гострий (стручком) — 2 шт.

— Спеції — зіра, куркума, барбарис, шафран, перець червоний (солодкий).

Спосіб приготування:

Рис необхідно промити 6-7 разів і заливши водою відставити убік. М’ясо нарізати великими шматками. Якщо є кістки, то потрібно розрубати їх (але не дрібнити). Морквину очистити і нарізати соломкою середньої величини. Лук потрібно нашаткувати кільцями або півкільцями.

Потім необхідно розігріти казан і влити в нього масло. Далі, зробити сильний вогонь і дочекатися моменту, коли піде з казана димок — це буде означати, що масло прожарити. Далі в масло потрібно кинути трохи цибулі, для того щоб він ввібрав в себе всі шкідливі речовини масла. Коли цибуля потемніє вийняти його і викинути.

Далі необхідно посмажити курдюк, порізаний на кубики до рум’яної скоринки. Потім вийняти приготований таким чином курдюк, обсипати його цибулею, поперчити, посолити, і з’їсти з коржем або хлібом.

Після необхідно в казан закинути м’ясо з кістками і смажити його на такому ж сильному вогні до утворення рум’яної скоринки. Якщо м’яса багато, то його потрібно обсмажувати порційні. Покрилося м’ясо з кістками рум’яною скоринкою, вийняти його з казана і закинути наступну порцію. Після того, як все м’ясо пересмажилося його необхідно викласти назад в казан і додати до нього цибулю.

Після того як цибуля злегка підрум’яниться, в казан потрібно додати моркву почекати кілька хвилин і все компоненти перемішати.

При обсмажуванні м’яса з овочами потрібно не забувати і їх періодично помішувати шумівкою. Коли з моркви піде зайва волога, кістки з м’ясом треба постаратися перекласти на дно казана.

Далі обсмажені компоненти необхідно залити водою (на 1 кг рису — літр, 1,200 води, в залежності від сорту рису). Покласти спеції, перчик стручком, часник і варити зірвак протягом 30-40 хвилин на середньому вогні.

Через 15 хвилин після початку варіння зірвак потрібно посолити таким чином, щоб він, здавався солоніша, ніж звичайно. Так як в подальшому рис вбере в себе сіль і нормалізує сольовий баланс плову. Також потрібно укласти в плов нут, який за 20-25 хвилин дійде до готовності.

Тепер потрібно перейти до закидання рису. Рис закладається в казан невеликими порціями і розрівнюється по поверхні. Вода повинна злегка прикривати рис (десь на палець). Краще недолити в рис води, ніж потім їсти розварену кашу.

Важливо! Шари м’яса, цибулі і моркви не заважають. Кожен компонент повинен готуватися окремо.

Тепер на великому вогні вода повинна повністю випаруватися.

Після того як вода випарувалася, рис за допомогою шумівки потрібно зібрати гіркою (акуратно просовуючи шумовку між стінкою казана і рису до самого дна, не руйнуючи шарів).

Далі, поверх рису розкладається ктшміш, часник, і проробляються паличкою дірочки в плові до самого дна (якщо рис сухий, через брак води в ці отвори можна додати води).

Тепер плов потрібно щільно закрити кришкою і до мінімуму зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов ще півгодини.

Коли плов готовий, його потрібно викласти в лягаю, блюдо на середину покласти часник і всю поверхню обсипати м’ясом.

↑ зміст

Рецепт 2. «Плов в домашніх умовах в мультиварці»

Інгредієнти:

— Свинина — 0,5 кг (м’якоть).

— Рис — 500 гр.

— Лук — 3 шт. (Невеликого розміру).

— Морквина -3 шт. (Невеликого розміру).

— Рослинна олія — 150 мл.

— Вода — 700 мл.

— Сіль.

— Спеції.

Спосіб приготування:

Рис необхідно кілька разів промити під водою. У чашу від мультиварки потрібно влити олію і встановити режим «Випічка».

Очищений і нашатковану цибулю необхідно укласти в мультиварку і трохи обсмажити його. Потім до цибулі треба додати порізану соломкою моркву і м’ясо, нарізане на невеликі шматочки. М’ясо і овочі необхідно смажити протягом 10 хвилин постійно помішуючи.

Після закінчення часу заданої програми в мультиварку потрібно додати рис. Потім необхідно залити все компоненти водою, додати сіль, спеції і встановити мультиварку в режим приготування плову.

Після того як плов приготується його потрібно перемішати і подати до столу з салатом з помідорів з цибулею.

↑ зміст

Рецепт 3. «Плов в домашніх умовах в мультиварці з морепродуктів»

Інгредієнти:

— Рис — 300 гр.

— Масло (оливкова) — 60 мл.

— Цибулина.

— Бульйон — 0,5 л.

— Лимон.

— Морепродукти: креветки, мідії, рибне філе — 300 гр.

— Кукурудза (консервована) — 1ОО гр.

— М’ята.

— Сіль.

— Перчик.

— Спеції — куркума, паприка, кмин, коріандр, шафран.

Спосіб приготування:

В чашку мультиварки необхідно влити оливкове масло.

Потім нарізати морепродукти, очищену цибулину порубати на невеликі кубики, перчик очистити від насіння і нашаткувати півкільцями.

Далі на дно чаші викласти морепродукти, поверх них відправити цибулю, перчик і кукурудзу.

Потім потрібно буде включити мультиварку в режим «Випічка» на кілька хвилин.

Потім необхідно викласти в чашу рис, спеції, посолити, поперчити і все компоненти залити бульйоном.

Виставити мультиварку в режим «Плов» і варити страву протягом години. Після того, як плов буде готовий йому потрібно дати настоятися хвилин 15-20.

Плов прикрасити м’ятою і половинкою лимона.

↑ зміст

Рецепт 4. «Плов в домашніх умовах в каструлі з курячого філе»

Інгредієнти:

— Філе курки — 1 кг.

— Олія (соняшникова).

— Рис — 500 гр.

— Морквина — 3 шт.

— Лук — 3 шт.

— Часник.

— Сіль.

— Спеції — зіра, барбарис, куркума.

Спосіб приготування:

Рис гарненько потрібно промити і відставити убік для набрякання. Далі м’якоть курки необхідно вимити і нарізати на невеликі шматки, цибулю нашаткувати півкільцями, моркву порубати соломкою.

Потім на дно каструлі рекомендується налити масло в один сантиметр і розігріти його. Потім викласти в нього цибулю і злегка обсмажити до золотистого кольору.

Тепер в каструлю необхідно викласти курку і продовжити процес смаження протягом декількох хвилин, поперемінно її помішуючи. Далі до цибулі і м’яса потрібно додати моркву і обсмажувати її до напівготовності.

Потім всі інгредієнти необхідно залити водою, заправити спеціями для плову і перемішати. А потім, прикривши майбутній плов кришкою готувати його ще 20 хвилин.

Далі на м’ясо необхідно викласти рис розрівняти його і всі компоненти залити окропом (на один палець вище рису). Каструлю потрібно щільно закрити кришкою і зменшити вогонь. Готувати, таким чином, плов потрібно протягом 20 хвилин. Потім кришку необхідно відкрити, в плові виконати отвори для випаровування води і готувати його ще 10 хвилин.

Після приготування плов повинен настоятися. Подавати таку страву можна з салатом, приготованим з редьки з луком і майонезом.

↑ зміст

Рецепт 5. Узбецький плов в домашніх умовах: в утятніце

Інгредієнти:

— Рис — 400 гр.

— Масло рослинне.

— Нут (замочений заздалегідь) — 0,5 склянки.

— Яловичина (м’якоть) — 600 гр.

— Морквина — 2 шт.

— Лук — 2 шт.

— Айва — 2 шт.

— Часник — 2 шт.

— Ізюм — 60 гр.

— Спеції.

Спосіб приготування:

Яловичину нарізати невеликими шматочками, цибулю нашаткувати, моркву порізати соломкою, айву часточками, а часник очистити від верхніх шарів лушпиння.

В утятніце спочатку м’ясо, потім цибулю і моркву обсмажити до золотистої скоринки. Додати айву, нут всі інгредієнти залити водою і тушкувати 20 хвилин.

Після закінчення цього часу необхідно зірвак посолити, поперчити і додати до нього спеції.

Рис викласти в гусятницю рівним шаром, долити ще води, щоб вона покрила рис, і варити з відкритою кришкою плов на невеликому вогні ще близько 20 хвилин.

Далі зверху рису висипати родзинки, барбарис, зубчики часнику і варити плов на невеликому вогні ще 15 хвилин.

Потім в нагріту духовку потрібно поставити утятницу з пловом і потомить блюдо ще півгодини.

Потім плов перемішати — і можна приступати до трапези.

↑ зміст

Рецепт 6. «Плов в домашніх умовах в каструлі з квасолею»

Інгредієнти:

— Рис — 400 гр.

— Квасоля — 100 гр.

— Морквина.

— Лук.

— Масло — 90 мл.

— Сіль, перець.

— Спеції.

Спосіб приготування:

Квасоля можна заздалегідь замочити, або відчинити до повної готовності.

Моркву і цибулю необхідно дрібно нарізати. Коли квасоля приготується, до неї треба додати овочі і рослинне масло. Варити перераховані вище компоненти слід протягом 10 хвилин.

Потім до овочів потрібно додати рис, залити його водою, поперчити, посолити і приправити спеціями.

Каструлю необхідно закрити щільно кришкою, зменшити вогонь і готувати плов до цілковитого приготування рису і випарювання води.

Потім потрібно плов перемішати, зняти з вогню, каструлю закутати в рушник на 15 хвилин. Плов готовий — можна подавати до столу.

↑ зміст

Як приготувати узбецький плов будинку — хитрості і корисні поради

— Для того щоб м’ясо в плові приготувалося і вийшло соковитим його потрібно нарізати великими шматками.

— Для того щоб вийшов плов, а не каша-рис потрібно промити не менше 7 разів і залишити на 2 години у воді. Зайвий крохмаль піде в воду і рис в плові вийти розсипчастим.

— Для того щоб плов добре протомілся в кінці його приготування, на краю кришки по діаметру потрібно намотати марлю або рушник у вигляді джгута — це буде якимось ущільнювачем.

— У плов можна додавати практично всі сухофрукти, тоді його можна буде назвати солодким, а на смак він вийде з якоїсь приємною кислинкою.

— Якщо обсмажування в плов готувати довго в результаті рис у страві вийде темного кольору, а якщо компоненти не зажарювати страву вийде світлим і ошатним.

— Після поглинання такого смачного, ароматного і поживного страви, потрібно обов’язково покуштувати і втамувати спрагу гарячим зеленим або чорним чаєм.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *