Рецепти пломбіру в домашніх умовах, секрети вибору інгредієнтів і

В відомому жарті про те, що, коли іноземці евакуюють свого Санта-Клауса через жахливі холодів, в Росії дітвора продовжує їсти пломбір на вулиці, частка жарту не настільки вже й велика.

Морозиво у нас люблять, їдять його круглий рік і навіть & hellip; готують самі.

Основні принципи приготування морозива-пломбіру в домашніх умовах

— Для того, щоб власноруч приготований пломбір вийшов смачним і не нашкодив здоров’ю, використовуйте тільки високоякісні, натуральні і обов’язково свіжі продукти.

— Основні складові будь-якого пломбіру: вершки, цукровий пісок або цукрова пудра, жирне молоко і різні згущувачі.

— Жирність пломбіру залежить від використовуваних в приготуванні молочних продуктів. Чим вище калорійність вершків і молока, тим відповідно жирніше вийде морозиво.

— Як загусників при виготовленні пломбіру в домашніх умовах застосовують крохмаль, желатин і яєчні білки. Без їх добавки морозиво, на жаль, буде дуже швидко танути і втратить характерну ніжність.

— Секрет смачного пломбіру полягає не тільки в правильно підібраних складових, але і в точності дотримання рекомендацій щодо його приготування.

— Навіть найпростіший рецепт можна зіпсувати, неправильно заморожуючи пломбір. Найкраще це робити в спеціальній морожениці, але якщо її немає, не нехтуйте рекомендаціями, зазначеними в рецепті.

↑ зміст

Морозиво-пломбір в домашніх умовах

Інгредієнти:

— 300 мл пастеризованого, 4% молока;

— 100 мл домашніх рідких вершків, або заводський продукт, не нижче 35% жирності;

— 60 грамів білого цукрового піску;

— 30 грамів сухого молока;

— 8 грамів крохмалю, кукурудзяної.

Спосіб приготування:

1. Від основного кількості молока отлейте половину склянки, а частину, що залишилася з’єднайте з цукровим піском і сухим молоком.

2. Розмішайте до отримання однорідної маси і процідіть через рідке сито.

3. Нагрійте молочну суміш до кипіння, але не кип’ятіть, при інтенсивному перемішуванні додайте розведений окремо в молоці кукурудзяний крохмаль і заваріть як кисіль.

4. Зніміть каструлю з заваренной молочною сумішшю з вогню, укрийте харчовою плівкою і залиште остигати.

5. Охолоджені вершки збийте міксером або віночком до утворення м’яких піків і, з’єднавши з охолодженої молочною сумішшю, ретельно перемішайте.

6. Перелийте все в ємність, об’ємом не менше літра, поставте в мороженицу і заморозьте протягом півгодини.

7. Якщо немає для виготовлення морозива, приберіть ємність в морозильну камеру холодильника і перші півтори години з інтервалом в 15 хв. розмішуйте міксером, щоб пломбір застигав рівномірно. Через приблизно дві години морозиво буде готово.

8. Перед подачею дістаньте ємність з пломбіром з заморозки і витримайте її десять хвилин, накривши тонким рушником, при кімнатній температурі.

↑ зміст

Десерт для дорослих «Пломбір на винному желе»

Інгредієнти:

1. 200 мл солодкого червоного вина;

2. 200 грамів пломбіру;

3. три повних столових ложки без гірки цукру;

4. один парасольку гвоздики;

5. маленький шматочок лимонної цедри;

6. невелика щіпка порошку кориці;

7. 25 грамів швидкорозчинного желатину.

Спосіб приготування:

1. Чвертю склянки холодної води залийте желатин і дайте йому постояти п’ятнадцять хвилин.

2. У 100 мл. кип’яченої холодної води розчиніть цукровий пісок. Додайте лимонну цедру, гвоздику, порошок кориці і поставте кип’ятити.

3. Коли закипить, проваріть три хвилини, зніміть з вогню і профільтруйте через марлю або сито.

4. Влийте вино, додайте желатин і, добре розмішавши, щоб желатин розчинився, трохи прогрійте, приблизно п’ять хвилин. Слідкуйте, щоб не закипіло.

5. Зніміть желе з вогню, розлийте по креманкам або спеціальним формочках остудіть, і поставте їх в камеру холодильника для застигання.

6. Коли застигне, поверх желе покладіть, приготований домашній пломбір і, злегка присипавши корицею, подавайте до столу.

↑ зміст

Ванільний пломбір в домашніх умовах, за ГОСТом

Інгредієнти:

— 500 мл вершків з найбільшим процентним вмістом жиру;

— півлітра домашнього коров’ячого молока або 6% магазинного;

— три яйця;

— 200 грамів цукрової пудри;

— ванілін — маленька щепоточка.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь охолодіть в холодильнику яйця і вершки, в охолодженому стані вони зіб’ються набагато швидше і легше.

2. Закип’ятіть молоко і поставте його охолоджуватися до температури не більше 35 градусів.

3. Потім ложкою почніть розтирати жовтки з цукровою пудрою до зникнення всіх грудочок і тільки після цього почніть збивати суміш міксером до утворення крутих піків.

4. Після, акуратно розмішуючи силіконової лопаткою, обережно введіть жовткова масу в молоко і поставте варити на самому мінімальному вогні, розмішуючи постійно лопаткою, щоб не прилипла до дна і не пригоріла.

5. Коли маса загусне і стане схожою на густу сметану, зніміть з плити і дайте їй повністю охолонути. Охолодіть в холодильнику.

6. Поки зварений молочний крем остигає, добре збийте охолоджені в холодильнику вершки і змішайте їх з охолодженим молочним кремом. Найкраще це робити віночком, і як можна акуратніше, щоб збиті вершки не осіли.

7. Перелийте вершкову масу в харчову форму і поставте в заморозку.

8. Через півгодини дістаньте контейнер з морозивом, перемішайте і тільки після цього знову все збийте. Таку процедуру слід виконати ще чотири рази.

9. Після останнього заморожування, вершковий пломбір готовий.

↑ зміст

Ванільне морозиво-пломбір в домашніх умовах зі смаженими бананами

Інгредієнти:

— 600 грамів ванільного пломбіру;

— дві столові ложки застиглих домашніх вершків або масла;

— половина склянки темного цукрового піску;

— 80 мл рому;

— чотири банана.

Спосіб приготування:

1. Велику сковороду поставте на повільний нагрів. Влийте ром, додайте коричневий цукровий пісок, масло, і варіть до повного розчинення цукру. Буде потрібно приблизно сім хвилин.

2. Покладіть в вершковий ромовий соус розрізані вздовж, а потім і впоперек банани і готуйте близько трьох хвилин, періодично трохи струшуючи сковорідку.

3. Ще м’яке, в повному обсязі застигле ванільне морозиво-пломбір укладіть кульками на широку тарілку.

4. Поряд покладіть по два шматочки смаженого банана і полийте зверху карамельно-ромовим соусом.

5. Подавати потрібно відразу.

↑ зміст

Пломбір в домашніх умовах на білках

Інгредієнти:

— шість білків курячих яєць;

— пастеризоване молоко з найбільшим відсотком жирності або нежирні вершки до 11%;

— 300 мл 35% вершків;

— 400 грамів цукрового піску;

— ванілін або ванільний цукор.

Спосіб приготування:

1. У товстостінній каструлі змішайте молоко з жирними вершками і 150 грамами цукрового піску, поставте суміш на повільний вогонь. Варіть при інтенсивному перемішуванні, до повного розчинення цукру. Зніміть каструлю з вогню, остудіть без застосування холодної води і інших інтенсивних методів, просто на повітрі, при кімнатній температурі, і переставте в морозильну камеру.

2. Збийте окремо в чистій і обов’язково сухий ємності до міцної стійкої піни білки і залишилися 250 гр. цукрового рафінаду.

3. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, стежте, щоб ні крапельки жовтка не потрапило до білків, інакше вони не зіб’ються так, як потрібно.

4. Дістаньте з камери вже остигнула за цей час вершкову масу і акуратно, невеликими частинами, ретельно вмішуючи кожну порцію, додайте білки.

5. Перекладіть готовий, але ще не застиглий пломбір в підготовлену для заморожування форму і приберіть в морозилку.

6. Приблизно через годину перемішайте вміст форми і знову залиште в холодильнику. Потім повторіть цю ж процедуру через півтори години.

7. Через приблизно дві години від останнього розмішування, пломбір буде готовий.

↑ зміст

Вершкове морозиво-пломбір в домашніх умовах на згущеному молоці з желатином

Інгредієнти:

— 125 мл жирного 6% домашнього молока;

— 125 мл 35% вершків;

— два яйця;

— 250 мл цільного згущеного молока;

— дві столові ложки білого цукру;

— чайна ложка желатину.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок з яєчними жовтками розітріть за допомогою ложки білого і розведіть вершками, змішаними з половиною склянки молока.

2. При безперервному помішуванні доведіть отриману молочно-яєчну суміш до кипіння на самому мінімальному нагріві, зніміть з плити і трохи остудіть.

3. Залийте желатин 50 мілілітрах добре остужённой води. Коли маса досить розбухне, розчиніть желатин в останньому гарячому молоці і обережно влийте в остигнула суміш.

4. Потім додайте згущене моло

5. У остигнула до кімнатної температури молочну суміш дуже акуратно невеликими порціями введіть збиті в міцну піну яєчні білки.

6. Викладіть для охолодження в мороженицу або морозильну камеру.

↑ зміст

Дитячий десерт з пломбіру «Скарби піратів»

Інгредієнти:

— 500 грамів вершкового пломбіру;

— 50 грамів різнобарвного мармеладу;

— 60 грамів молочного або чорного шоколаду;

— 40 грамів підсмаженого арахісу, несолоного;

— 60 грамів кураги;

— 40 грамів родзинок без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Пломбір, приготований в домашніх умовах по вищеописаному рецептом, дістаньте з морозильної камери, поки він ще не повністю застиг, і перекладіть потрібне його кількість в більшу ємність.

2. Додайте нарізаний невеликими шматочками мармелад, арахіс, крупно натертий або дрібно поламаний шоколад, порізану дрібно курагу. Засипте витриманий протягом п’ятнадцяти хвилин в гарячій воді і після цього добре обсушену родзинки. Швидко перемішайте і поставте назад в морозильну камеру.

3. Коли застигне, розкладіть десерт по креманках, зверху натріть шоколад фігурним ножем для чищення овочів.

↑ зміст

Морозиво-пломбір в домашніх умовах з маслом

Інгредієнти:

— 100 грамів натурального високожирні масла або дуже жирні густі вершки;

— півкіло цукру;

— 1 ч. Л. крохмалю (картопляний);

— один літр 6% пастеризованого молока;

— п’ять жовтків.

Спосіб приготування:

1. Змішайте крохмаль з цукровим піском і, додавши жовтки, ретельно розітріть.

2. Після того як всі кристалики цукру добре перетруть з яєчними жовтками, додайте трохи жирного молока і розмішайте. В результаті утворюється маса, за своєю консистенцією подібна рідкої «магазинної» сметані.

3. У час, що залишився молоко покладіть порізане на невеликі шматки вершкове масло і поставте кип’ятити.

4. У кипляче молоко, постійно розмішуючи віночком або ложкою, влийте яєчно-молочну суміш.

5. Коли закипить, відразу ж вимкніть вогонь і поставте каструльку з закипілої молочної масою в холодну, найкраще в крижану, воду. Поки остигає, потрібно постійно розмішувати.

6. Повністю остигнула масу перекладіть в металеві форми і приберіть в морозилку.

↑ зміст

«Чари під снігом» — торт з пломбіру

Для такого торта можна брати будь-які бісквітні коржі, переважно круглої форми. Якщо берете магазинний бісквіт, потрібно два коржа. Випечені самостійно бісквіти виходять досить високими, і досить буде одного коржа, розрізаного по товщині надвоє.

Інгредієнти:

— бісквітні коржі;

— морозиво-пломбір;

— шість білків;

— 250 грамів цукру, білого піску;

— банани, свіжі.

Спосіб приготування:

1. Очищені від шкірки банани наріжте тонкими кільцями і викладіть шарами на бісквітному коржі, висотою до 2,5-3 см.

2. Потім збийте в міцну піну, до освіти крутих піків охолоджені білки з цукром.

3. На банани наріжте товстими шматками і покладіть таким же шаром добре застигле морозиво-пломбір, приготоване в домашніх умовах за допомогою одного з описаних рецептів.

4. Поверх пломбіру покладіть другий корж і добре змастіть кремом торт з усіх боків. Робити це потрібно дуже швидко, щоб морозиво не розтануло. Особливо ретельно слід промащувати боки, чим товще шар крему, тим краще. При випіканні гаряче повітря не повинен проникати всередину торта.

5. Поставте торт в гарячу духовку. Запікайте п’ятнадцять хвилин при температурі 180 градусів.

6. Їсти потрібно відразу.

У чому ж диво? Поки торт запікається, пломбір не встигає розтанути, якщо, звичайно ж, все зробити правильно, не відступаючи від описаної технології.

↑ зміст

Приготування пломбіру в домашніх умови — хитрості і корисні поради

— Білки взобьются швидше і легше, якщо їх попередньо охолодити або додати під час збивання лимонної кислоти на кінчику ножа.

— Гаряча вершкова основа для пломбіру, що готується в домашніх умовах, охолоне швидше, якщо каструльку з нею поставити на кубики льоду або в ємність з холодною водою і при цьому постійно розмішувати ложкою або віночком.

— Курячі яйця можна замінити перепелиними. Чотири перепелиних замінюють одне куряче яйце.

— Якщо в процесі приготування до охолодженої молочної суміші додати трохи фруктового пюре, можна не тільки змінити смак пломбіру, але і трохи знизити його калорійність.

• Если по каким-то причинам пломбир, готовящийся в домашних условиях, не застывает до требуемой консистенции, не огорчайтесь и не спешите его выбрасывать. Из такого пломбира всегда можно приготовить немало замечательных десертов, не требующих полного застывания мороженого. Рецепты некоторых таких угощений описаны выше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *