Рецепти плацинди молдавської, секрети вибору інгредієнтів і додавання

плацинди — молдавська коржик з начинкою.

Хоча, можна сміливо називати її пиріжком, кому як більше подобається.

Особливістю цієї страви є підсмажена скоринка з прісного тіста і чудова начинка.

З чим приготуємо?

плацинди молдавська — загальні принципи приготування

Для плацинди можна використовувати прісне тісто на воді з сіллю і невеликою кількістю масла. Для м’якості в нього іноді додають харчову соду. Можна замісити тісто з кефіром. З нього виходять більш м’які коржі, смак також відрізняється.

З чим готують традиційні плацинди:

— сир, бринза;

— картопля;

— капуста;

— гарбуз.

Все частіше можна зустріти рецепти з м’ясним фаршем, крупами, грибами. У начинки додають зелень, різні спеції, соління.

Ліплять плацинди з розкачане тонко тесту. Зазвичай надають форму великого, плоского конверта. Обсмажують по одному виробу на сковороді. Так як часто фарш готується з сирих овочів, потрібно довести страву до повної готовності. Для цього вогонь роблять помірний, при необхідності після перевертання сковороду прикривають.

↑ зміст

плацинди молдавські з сиром і зеленню

Рецепт дуже ароматною, ситної, простий в приготуванні молдавської плацинди. Сир можна використовувати будь-який, але не рідкий. Тісто готується прісне на воді.

Інгредієнти

— 50 мл олії (1 ложка в тісто);

— 200 мл води;

— 400 г борошна.

Для начинки:

— 500 г сиру;

— 1 пучок цибулі;

— 1 пучок кропу;

— 2 сирих яйця;

— сіль.

Приготування

1. Тесту потрібно буде відпочити хвилин двадцять. Можна його замісити заздалегідь, прибрати в холодильник. Змішайте теплу воду з ложкою олії і дрібкою солі, додайте борошно, приготуйте прісне тісто. Вимішувати потрібно ретельно до однорідності.

2. Для начинки потрібно змішати перетертий сир з рубаною зеленню кропу, цибулі, додати яйця і посолити. Любителі гострих страв можуть додати трохи перцю.

3. Тісто розділіть на сім однакових шматочків, скачайте з них спочатку кульки, потім розплющите на невеликі коржики, змастіть маслом, укладіть один на одного.

4. Хвилин через п’ять змастіть стіл маслом, візьміть одну корж і розкачайте як можна тонше, пласт повинен просвічувати. Підігніть краю так, щоб вийшов квадрат.

5. В середину коржики викладіть начинку, роблячи менший за розміром квадрат. Поверніть конвертиком. Аналогічно сформуйте плацинди з тіста з начинкою.

6. Обсмажте сформовані вироби на сковорідці, вогонь робіть помірний, масло додавати не потрібно.

↑ зміст

плацинди молдавська з гарбузом

Рецепт соковитою і ніжною молдавської плацинди. Тісто для неї замішується на кефірі. Начинка зі свіжого гарбуза. Причому фарш можна зробити солоним або солодким.

Інгредієнти

— стакан кефіру;

— 100 г масла;

— 1 яйце;

— 2,5 ст. борошна;

— щіпка (0,3 ч. л.) соди;

— 0,5 ч. Л. солі.

Начинка:

  • 300 г гарбуза,

  • 4 ч. Л. цукру,

  • щіпка солі.

Приготування

1. У теплому кефірі розчиніть соду з сіллю, додайте яйце, збовтайте і замісіть тісто. Борошно повинна піти вся. Якщо кефір рідкий, можна додати ще трохи. Приберіть тісто під чашку.

2. Розтопити масло вершкове, поставте охолоджуватися.

3. На великій тертці подрібніть гарбуз. Додайте цукор і сіль. Якщо готуєте солону плацинди, можна насипати перець і інші спеції. У солодка страва можна додати ще цукру.

4. Розділіть тісто на чотири рівні частини, скачайте кульки.

5. З кожного шматочка розкачайте качалкою корж подовженої форми, половинку змастіть розтопленим маслом, накрийте сухий половиною.

6. Тепер знову змастіть одну частину і накрийте сухий половиною. Вийде згорток з чотирьох шарів, що нагадує трикутник. Зігніть його навпіл, щоб вийшло 8 шарів, підігніть носик. Дайте полежати шматочку пару хвилин, розкачайте в округлу корж.

7. Викладіть начинку, зліпити конвертик.

8. Обсмажте плацинди в сковорідці з маслом до рум’яного кольору. Укладаємо один на одного стопкою, розрізаємо секторами, як пиріг або піцу.

↑ зміст

плацинди молдавська з картоплею

Варіант національного молдавського страви з картопляною начинкою. Тісто готується прісне на воді з додаванням невеликої кількості соди. Картопля закладається в сирому вигляді.

Інгредієнти

— 130 мл води;

— ложка олії;

— 1,3 склянки борошна;

— щіпка солі;

— щіпка соди.

Начинка:

— 170 г картоплі;

— сіль, перець;

— трохи масла;

— зелень петрушки.

Приготування

1. З борошна з водою, сіллю і дрібкою соди потрібно замісити тісто, поступово по краплях додайте рослинне масло. Добре пам’ятаєте, залиште на час відлежатися.

2. Розділіть тісто на три шматочки, розкачати в невеликі коржі, залиште на столі.

3. Наріжте картоплю тонкими пластинками, можна скористатися теркою. Додайте трохи масла, щоб начинка вийшла соковита, поперчіть, посоліть. Заправте зеленню петрушки.

4. Повернемося до тесту. Смажена і подкатайте коржі, растянем руками в різні боки.

5. Розкладіть начинку з картоплі у вигляді квадратика, зліпите великий конверт.

6. Перекладіть плацинди в розігріту сковорідку. Спочатку обсмажуйте з боку швів, досить п’яти хвилин. Потім потрібно акуратно перевернути. Вогонь великої не робіть, інакше начинка залишиться сира.

↑ зміст

плацинди молдавська з бринзою

Варіант простий молдавської плацинди з бринзою. Більше в начинку нічого не додається. Якщо є бажання, то можна кинути трохи подрібненої зелені.

Інгредієнти

— стакан води;

— 500 г борошна;

— 4 ложки масла;

— щіпка солі;

— 400 г бринзи.

Приготування

1. Приготуйте звичайне прісне тісто на воді з сіллю і однією чайною ложкою олії. Розділіть на 6 шматочків, дайте полежати десять хвилин.

2. Змастіть кожен шматочок маслом, зробіть невеликі коржики, складіть по 2 штучки.

3. Хвилин через десять розкачайте кожну корж дуже тонко. Можна розтягнути руками. Всього вийде три штуки.

4. Бринзу подрібніть зручним способом, за бажанням поперчіть, змішайте із зеленню.

5. Сформуйте прямокутні вироби.

6. Обсмажуйте плацинди з обох сторін до красивої скоринки.

↑ зміст

плацинди молдавська з капустою

Ще одна рецептура смачних молдавських коржів. Начинка в цьому варіанті готується з квашеної капусти. Аналогічно можна використовувати фарш зі смаженої або тушкованої капусти. Тісто готується на воді з содою.

Інгредієнти

— стакан води;

— 1 щіпка соди;

— сіль;

— 2 ложки масла;

— 3 склянки борошна.

Для начинки:

— головка цибулі;

— 700 г капусти.

Для оброблення знадобиться рослинне або розтоплене вершкове масло.

Приготування

1. На теплій воді приготуйте тісто, не забудьте додати в нього соду і трохи рослинного масла. Ці інгредієнти не дозволять виробам вийти жорсткими.

2. Прикрийте тісто, залиште на 30 хвилин.

3. Капусту відіжміть від розсолу.

4. Лук покришите, перекладіть на сковорідку, обсмажте в олії хвилинку, додайте отжатую капусту. Через п’ять хвилин зніміть начинку з вогню, остудіть.

5. Розділіть тісто на 7-8 невеликих шматочків, округлятимете в кульки.

6. З кожного шматочка розкачайте корж. Бажано тонку.

7. Розкладіть капустяну начинку, зліпити звичайні конвертики, обсмажте в олії по три хвилини з кожного боку.

↑ зміст

плацинди молдавські з м’ясом

Для начинки використовується сирий м’ясний фарш. Можна використовувати яловичину зі свининою або будь-яку іншу суміш, бажано з додаванням сала. Тоді коржі точно вийдуть соковитими.

Інгредієнти

— 500 г фаршу;

— 2 цибулини;

— 250 мл води;

— сіль, перець;

— 3-4 склянки борошна;

— 5 ложок олії (1 в тісто).

Приготування

1. З’єднайте в мисці рецептурну воду з сіллю, влийте ложку рослинної олії, замісіть тісто. Муки піде близько трьох з половиною склянок. Дайте масі полежати половину години.

2. Порубати дрібно цибулини. Можна їх обсмажити, це за бажанням. Змішайте з м’ясним фаршем. Начинку потрібно заправити спеціями, перемішати.

3. Розділіть тісто на 5 шматочків, розкачати невеликі коржі, змастіть тонким шаром масла, залиште хвилин на п’ять. Як тільки коржі пом’якшають, розкачайте кожну ще тонше.

4. Рівномірно розподіліть м’ясний фарш між усіма плацинди, зліпите конвертики.

5. Обсмажуйте вироби відразу. Так як начинка з сирого фаршу, вогонь сильним робити не потрібно. Готуйте вироби з кожної сторони не менше чотирьох хвилин.

↑ зміст

плацинди молдавська з грибами і рисом

Варіант ароматної начинки для молдавських коржів. Тісто замісити за рецептом вище. Кількість фаршу якраз розраховане на 5 коржів.

Інгредієнти

— 120 г рису;

— 150 г цибулі;

— 200 г грибів (шампіньйони);

— масло, спеції.

Приготування

1. Відваріть до готовності рис, воду потрібно злити. Остудіть.

2. Поки готується рис, потрібно очистити і покришити цибулю. Перекладіть в сковороду, обсмажити.

3. Через пару хвилин до цибулі потрібно додати порізані печериці. Готуйте разом до рум’яного кольору.

4. З’єднайте гриби з відвареним рисом, додайте спеції, посоліть. Можна за смаком додати зелень свіжу, суху.

5. Зліпити 5 плацинди, надаючи виробам форму звичайних конвертиків.

6. Обсмажте вироби з двох сторін в олії до готовності.

↑ зміст

плацинди молдавська — корисні поради та хитрості

— Щоб конвертики не розкривалися при обсмажуванні, викладати вироби в сковорідку потрібно спочатку стороною зі швами. Тільки після цього обсмажують суцільний бік.

— Плацинди виходять смачніше, якщо обсмажувати їх на вершковому маслі. Але на ньому коржі швидко підгорає. Вихід — зробити суміш з рослинної олії і вершкового.

— Якщо начинка соковита, наприклад, з гарбуза або картоплі, то ліпити конвертики потрібно по черзі перед найжаркішій. Інакше тонке тісто під дією соків раскиснет, прорветься.

— Лук в начинці готується досить довго, часто гірчить або хрумтить. Щоб цього не відбувалося, можна ошпарити порізаний овоч окропом або злегка обсмажити на сковорідці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *