Рецепти пишних булочок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Пишні домашні булочки ці ідеальний сніданок або полуденок для дорослих і дітей. Серед безлічі рецептів варто лише вибрати потрібний. Зробити тісто на сметані, кефірі або молоці і сформувати булочки. А решта зробить духовка!

Начинку для булочок можна вмесіть в тісто або посипати зверху. Можна сформувати багатошаровий рулет з сухофруктами або ж невеликі кренделі з цукром.

Рецепт пишних булочок — загальні принципи приготування

Щоб булочки вийшли дуже пишними потрібно правильно приготувати тісто. Для цього спочатку потрібно придбати якісні та свіжі продукти. Борошно обов’язково повинна бути вищого гатунку, а дріжджі бажано не сухі. Масло і молоко краще брати відомих торгових марок.

Можна приготувати просте дріжджове тісто або ж здобне-дріжджове. Другий варіант тесту робиться довше, але виходить набагато ефективніше, так як для тесту спочатку готується опара, саме вона дозволяє випічки ставати повітряної. До опарі слід додавати поступово решту складових. Потім потрібно замісити щільне, але злегка прилипає до рук, тісто.

Готове тісто має обов’язково пролежати в теплому місці як мінімум 1,5 години. При цьому воно має збільшитися більше ніж в два рази. Від цього буде залежати не тільки пишність випічки, але її смак і м’якість.

↑ зміст

Рецепт пишних булочок з цукром

Склад інгредієнтів:

— два яйця;

— 150 мл молока;

— 150 г маргарину;

— 90 г цукру;

— 5 г сухих швидкорозчинних дріжджів;

— півкіло борошна пшеничного;

— 2 г солі;

— 35 г крохмалю картопляного;

— 55 мл соняшникової олії.

Метод приготування:

1. Молоко вилити в емальовану чашку, додати сіль, розм’якшений маргарин, столову ложку цукру. Поставити підігріватися на плиту.

2. Зняти чашку з нагріву і додати туди яйце і дріжджі. Перемішати.

3. Борошно і крохмаль просіяти разом і висипати на чистий стіл. Сформувати гірку з поглибленням в середині.

4. У поглиблення вилити вміст чашки і замісити тісто. Покласти його в чисту суху чашку і накрити кришкою або рушником. Відставити в тепле місце, щоб дріжджі активізувалися і тісто піднялося.

5. Потім тісто розділити на невеликі приблизно однакові шматочки і акуратно скачати з них кульки.

6. Ці кульки трохи прим’яти, щоб вийшла коржик.

7. Покрити її тонким шаром соняшникової олії, посипати цукром. Скачати в товстеньку трубочку і скласти навпіл. Тепер з боку згину трохи надрізати ножем і вивернути розріз назовні. Так виходить булочка.

8. Помістити заготовки на деко і змастити трохи збитим яйцем.

9. Поставити випікатися при температурі 200 ° С до злегка рум’яного кольору.

↑ зміст

Рецепт пишних булочок з маком

Склад інгредієнтів:

— стакан молока;

— 50 мл вершків;

— пачка маргарину;

— 10 г сухих дріжджів;

— яйце;

— кілограм борошна пшеничного;

— 100-140 г цукру;

— 2 г солі;

— 110 мл соняшникової олії;

— 50 г маку.

Метод приготування:

1. Перемішати підігріте молоко з сіллю, додати 50 г цукру, маргарин, яйце і сухі дріжджі. Все добре перемішати.

2. З просіяного борошна на столі зробити «вулкан», в центр якого вилити молочну суміш.

3. Замісити тісто руками і обернути його харчовою плівкою. Відставити в сторону в тепле місце на півтори години.

4. Яйце змішати віночком до однорідної консистенції.

5. Тепер тісто викласти на стіл і розкачати качалкою не надто тонко.

6. Змастити вийшов пласт соняшниковою олією, посипати цукром і попередньо товченим маком.

7. Скачати тісто в валик і розрізати на невеликі по ширині заготовки.

8. Деко вистелити кулінарною папером і розкласти булочки спіралькою вгору.

9. Змастити заготовки яйцем і залишити «на расстойке». Можна покласти деко наверх газової плити. Конфорки при цьому вимкнені, а духовка включена і підігрівається до 180-200 ° С.

10. Потім поставити деко в духовку. Випікати булочки 30-40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт пишних булочок з сухофруктами

Склад інгредієнтів:

— 50 г свіжих дріжджів;

— 250 г сухофруктів без кісточок;

— стакан кефіру або ряжанки;

— одна пачка маргарину;

— 750 г борошна пшеничного;

— 2 г солі;

— 160 г цукру (можна замінити на 200 г меду);

— пакетик ваніліну;

— чотири яєчних жовтки.

Метод приготування:

1. Всі сухофрукти (можна взяти один вид або суміш) ретельно перебрати і промити. Після цього замочити в теплій воді на кілька хвилин для м’якості. Тепер їх дрібно нарізати ножем або подрібнити блендером в кашку.

2. Маргарин розвести на водяній бані.

3. Кефір кімнатної температури перемішати з м’яким маргарином, сіллю і ваніліном. Додати цукор або мед, а також сухофрукти.

4. В окремому посуді дріжджі залити теплою водою (50 мл) і дати трохи постояти, а потім додати до кефіру масі.

5. Борошно просіяти і додавати туди ж, поступово замішуючи тісто.

6. Покласти його в чистий посуд і покрити серветкою, щоб «підійшло».

7. Коли тісто підніметься вперше, трохи опустити його і залишити підніматися далі. Таких обмінок має бути дві або три.

8. Готове тісто для зручності розрізати на шматки і кожен розкачати качалкою.

9. Пласти нарізати на прямокутники, які окремо згорнути рулетиком і закрутити в спіраль.

10. Сформовані спіралі укласти на деко, застелена пекарської папером.

11. Змастити вироби яєчними жовтками і відправити випікатися при 200 ° С до рум’яної.

↑ зміст

Рецепт пишних булочок з волоськими горіхами

Склад інгредієнтів:

— 350 г цукру;

— 400 г ряжанки;

— два яйця;

— 610 г борошна пшеничного;

— 100 г соняшникової олії;

— пачка вершкового масла;

— солі;

— 1 ч. Л. звичайної харчової соди;

— щіпка шафрану;

— 220 г очищених волоських горіхів.

Метод приготування:

1. Горіхи викласти на суху гарячу сковороду і трохи підсмажити. Остудити і очистити від шкірки. Нарізати дрібно ножем на обробній дошці.

2. Змішати горіхи з цукром (90-100 г). Поки відставити.

3. Кефір злегка нагріти, додати 50 г цукру, сіль, яйце, соняшникова олія. Змішати.

4. Пшеничне борошно просіяти з содою і поступово з’єднувати з кефіру сумішшю. Замісити тісто.

5. Укласти тісто в тепло на півгодини при цьому прикрити пакетом або серветкою.

6. Шафран залити окропом (4-5 ст.л.) і залишити настоюватися. Коли суміш не буде обпалювати, додати один яєчний жовток і перемішати.

7. Цукор, що залити половиною склянки води і зварити не густо сироп.

8. Вершкове масло розтопити на водяній бані.

9. Тісто викласти і розділити на три або чотири частини, кожну з яких тонко розкачати качалкою.

10. Перший шар тіста змастити розтопленим маслом і посипати сумішшю горіхів і цукру. Накрити другим шаром тіста і зробити те ж саме.

11. Коду буде покладений останній шар, скачати все тісто рулетом і розрізати на частини товщиною 2 см.

12. На застелена папером деко покласти рулетики спіраллю вгору.

13. Добре змастити заготовки шафраном і залишити «на расстойке».

14. Коли булочки піднімуться, відправити їх в розігріту духовку і випікати 40 хвилин.

15. За 10 хвилин до готовності витягнути деко і змастити булочки цукровим сиропом.

↑ зміст

Рецепт пишних булочок з чорницею

Склад інгредієнтів:

— 140 г швидкозаморожених чорниці;

— півкіло борошна пшеничного;

— стакан молока;

— чотири яйця;

— 100 г цукру;

— половина лимона;

— пачка вершкового масла;

— 2 г солі;

— половина ч. л. харчової соди.

Метод приготування:

1. Зняти з лимона цедру і вичавити сік. Цедру подрібнити, а сік процідити.

2. Мук просіяти з харчовою содою і висипати в миску.

3. Додати до борошна лимонний сік сік і протерту цедру, все змішати.

4. З’єднати з сіллю і м’яким вершковим маслом. Все розтерти до крихкої.

5. Окремо в миску вилити три яйця і збити до однорідності.

6. До борошняної суміші додати яйця, сіль і тепле молоко. Швидкими рухами замісити тісто.

7. Чорницю витягнути з морозильної камери і обваляти в борошні. Додати до тесту і перемішати.

8. Тісто зліпити ковбаскою і нарізати на однакові шматочки.

9. Скачати руками кульки і укласти на змащене деко.

10. Час, що залишився яйце трохи збити і змастити ним булочки.

11. Залишити деко з заготовками в теплому місці.

12. Коли булочки піднімуться, поставити їх випікатися до рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт пишних булочок на сметані

Склад інгредієнтів:

— стакан сметани будь-якої жирності;

— 100 г цукру;

— чотири курячих яйця;

— половина пачки свіжого вершкового масла;

— цедра одного стиглого лимона;

— сіль;

— 600-730 г борошна пшеничного.

Метод приготування:

1. Вершкове масло розм’якшити.

2. Три яйця збити до однорідності.

3. Цедру лимона подрібнити в крихту.

4. Перемішати масло вершкове, яйця і цедру від лимона. Додати сметану, половину цукру і сіль.

5. Засипати просіяне борошно і замісити тісто пружне і еластичне.

6. З тіста сформувати кренделі і викласти їх на деко.

7. Змастити заготовки залишилися яйцем і посипати цукром.

8. Надіслати в духову шафу з температурою 180-200 ° С.

↑ зміст

Рецепт пишних булочок — хитрості і корисні поради

— Перед додаванням в тісто, борошно попередньо потрібно просіяти. Краще, якщо це зробити два рази.

— Тісто виходить смачнішим, якщо молоко і яйця використовувати домашнього виробництва.

— Цукор в тесті потрібен для насичення дріжджів, тому не варто зменшувати його кількість в процесі приготування.

— Щоб опара краще «підійшла» потрібно поставити миску з нею в гарячу воду на чверть години.

— Після замісу, тісто потрібно гарненько відбити, щоб воно наситилося киснем.

— Щоб тісто краще піднялося, потрібно намагатися не переривати процес бродіння. Для цього слід його накрити рушничком і укутати в теплу ковдру.

— У процесі формування булочок, щоб тісто не прилипало до рук, можна їх змастити невеликою кількістю рослинної олії.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *