Рецепти пиріжків з яблуками і брусницею, секрети вибору інгредієнтів

Дивно, погодьтеся, що в країні, природа якої так багата на всякі їстівні різниці, користуються попитом такі страви, як піца, або гамбургер!

Ну, зрозуміло, про смаки не сперечаються, але ви тільки уявіть собі ароматний, розсипчастий пиріг, з кусків якого стікають подгустевшіе краплі брусничного соку. А аромат тушкованих яблук?

Представили? Тоді за справу!

Пироги з яблуками і брусницею — загальні принципи приготування

— Брусницю для пирогів можна брати як заморожену, так і свіжу. Свіжі ягоди ретельно перебирають, відбираючи зіпсовані, промивають і обсушують від вологи, розклавши тонким шаром по полотняному або паперовому рушнику. Заморожені ягідки в більшості випадків не розморожують.

— З огляду на кислий смак брусниці, яблука краще взяти солодких сортів, щоб не додавати зайвого цукру в начинку. Фрукти очищають від шкірки, нарізають часточками, кубиками або натирають на тертці.

— Фруктову начинку ароматизують корицею або ваніліном. До неї можна додати вершковий сир або залити спеціально приготованою заливкою з пудингу на основі яблучного соку. Дуже часто додають крохмаль, щоб утримати рясне виділення соку з ягід і яблук.

— Пироги з яблуками і брусницею випікають переважно з пісочного або дріжджового тіста. Для більш швидкої випічки використовують покупне, листкове, а менш клопіткою — сухе насипну, яке готується, без перебільшення, за хвилини і обходиться замішування і розкочування.

— Форми з пирогами для випічки поміщають на решітку, встановлену на середньому рівні. Духова шафа розігрівають заздалегідь до потрібної температури. Якщо пироги випікають в електричній духовці, температуру піднімають до 200 градусів, в газовій ж вироби випікають при 180 градусах.

↑ зміст

Здобний дріжджовий пиріг з яблуками і брусницею

Інгредієнти:

— 45 гр. вершкового, домашнього масла;

— одне яйце;

— 110 мл маложирного молока;

— 2 ч. Л. «Швидких» дріжджів;

— 75 гр. цукру;

— 300 гр. високоякісного борошна;

— три солодких яблука;

— 100 гр. брусниці;

— три ложки цукрової пудри;

— ложка свіжого сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. У чашку налийте 50 мл теплої води і розведіть в ній дріжджі. Відставте ближче до тепла, дріжджі повинні підійти. Щоб прискорити процес, додайте велику ложку цукру.

2. Відміряйте 100 мл молока, підігрійте і введіть в нього розтоплене масло. Додайте 100 грамів цукру, сире яйце і піднялися шапкою дріжджі. Всипте третина отмеренной борошна і добре все розмішайте.

3. Коли доведете до однорідності, почніть підсипати залишки борошна і замісити тісто. Викладіть його на стіл і добре вимісити, обминаючи руками протягом 15 хвилин. Накрийте сформованное кулею тісто зволоженим рушником і поставте в тепло на одну годину. Простежте, щоб не було протягу.

4. Невеликими кубиками, приблизно по сантиметру, наріжте яблука і змішайте з чистою просушеної брусницею. Додайте крохмаль, ложку цукрового піску і добре перемішайте начинку.

5. Для прикраси відокремте невеликий шматочок піднявся тесту і залиште його під полотном, а решта розкачайте трохи більше розміру форми, в якій будете формувати пиріг.

6. Дно і боки жаровні протріть марлевим тампоном, змоченим в рослинному маслі. Викладіть тісто і обов’язково заведіть його краю на боки, щоб вийшли невисокі бортики.

7. Начинку розподіліть по всій заготівлі.

8. Відкладене тісто розділіть на вісім невеликих шматочків і скачайте з них довгі джгутики. Переплетіть по два джгутики між собою і красиво укладіть їх на начинку, щільно скріплюючи їх краю з бортиками.

9. Сформований пиріг залиште на 20 хвилин під рушником. Після цього краю і сітку з джгутиків змастіть молоком і поставте виріб в духовку, на решітку, встановлену на середньому рівні.

10. Через приблизно 20 хвилин, коли тісто почне підрум’янюватися, акуратно посипте начинку цукровим піском і витримайте виріб в духовці ще 10 хвилин.

11. Акуратно витягніть пиріг з форми і прикрасьте посипкою з цукрової пудри, коли охолоне.

↑ зміст

Пісочний пиріг з яблуками і брусницею в вершкової заливки

Інгредієнти:

— одне куряче яйце;

— 100 гр. цукру;

— 300 гр. пекарської борошна;

— чайна ложка розпушувача;

— 80 гр. сметани середньої жирності;

— домашнє масло або вершковий маргарин — 80 гр.

В начинку:

— 400 гр. яблук, солодкого сорту;

— заморожена брусниця — 120 гр.;

— 150 гр. напіврідкого вершкового сиру в лоточках;

— три яйця;

— 50 гр. тростинного цукру;

— ложечка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Відміряйте борошно, змішайте її з розпушувачем і кілька разів Перес.

2. У миску викладіть масло, розріжте прямо в ній на частини і на середніх оборотах міксером збийте з цукровим піском. Додайте сметану, розбийте яйце і повторіть збивання. Всипаючи помалу муку, замісити тісто.

3. На дно форми покладіть вирізаний під її розмір лист пергаменту. Рівномірно розподіліть по ньому раскатанное в пласт тісто, злегка наводячи його краю на стінки і формуючи бортики.

4. Накрийте форму полотняною серветкою і помістіть на 20 хвилин в загальну камеру холодильника.

5. Для начинки збийте міксером вершковий сир з цукровим піском, яйцями і ваніліном.

6. Якщо яблука великі, візьміть одне, очистіть його від шкірки і наріжте невеликими кубиками.

7. Вийміть з холодильника подост форму з тестом і викладіть в неї подрібнені яблука. Зверху розкладіть половину підмороженої брусниці, залийте все приготовленої вершковою заливкою і знову викладіть брусницю.

8. Решта яблука, не очищаючи, наріжте тонкими часточками і красиво розкладіть зверху.

9. Запечіть пиріг з яблуками і брусницею в прогрітій духовці близько півгодини. Для більшої насолоди, хвилин за 10 хвилин до вимкнення, можна його поверхню присипати цукром.

10. Готовий виріб остудіть, і поставте в холодильник на півтори години.

↑ зміст

Пиріг з яблуками і брусницею з пісочного тіста

Інгредієнти:

— пшеничне борошно — 350 гр.;

— 120 гр. цукру;

— вершкове масло — 180 гр.;

— сім столових ложок води;

— 200 гр. свіжозамороженої брусниці;

— кілограм яблук;

— 1 гр. ванільного порошку;

— ложка крохмалю;

— невеликий лимон;

— мед.

Спосіб приготування:

1. Всипте в миску просіяне борошно. Додайте ложку цукру, і трохи менше половини ложечки солі і ретельно перемішайте. Викладіть до борошна нарізане великими шматками масло і ретельно порубати ножем, домагаючись з’єднання шматочків продуктів в дрібну крихту.

2. Додайте холодну воду, вводячи її по столовій ложці, і кожен раз швидко втручайтеся, щоб зберегти розсипчасту структуру. Перекладіть тісто в пакет і приберіть в холод не менше ніж на півгодини.

3. Чисті сухі яблука розріжте навпіл, виріжте з них серцевину. Половину фруктів наріжте невеликими шматочками, а решту — тонкими часточками.

4. Кубики викладіть в сотейник разом з брусницею, а часточки збризніть лимонним соком.

5. До змішаних з брусницею яблукам всипте 100 гр. цукру, додайте ванілін і поставте на невеликий нагрів. Постійно перемішуючи, прогрійте фруктово-ягідну суміш 2 хвилини.

6. Розведіть крохмаль тридцятьма мілілітрах холодної води і влийте його в сотейник, добре перемішайте і зніміть з вогню, дочекавшись загустіння. Остудіть.

7. Через харчову плівку розкачати тісто коржем, завтовшки в півсантиметра, перемістіть його в форму і сформуйте бортики.

8. Викладіть в заготовку остигнула начинку, а по ній віялом розкладіть яблучні дольки.

9. Поставте жаровню в духовку і запечіть пиріг протягом півгодини.

10. Гарячу випічку змастіть медом.

↑ зміст

Пиріг з яблуками і брусницею — «Фруктово-ягідний тарт»

Інгредієнти:

— «Вершковий», або інший якісний маргарин — 200 гр.;

— дві склянки борошна;

— 200 гр. еластичного сиру;

— півкіло яблук;

— заморожена або свіжа брусниця — 100 гр.;

— упаковка ванільного пудингу без варіння;

— освітлений яблучний сік — 200 мл;

— чайна ложка розтертої в пудру кориці;

— 50 гр. мелкомолотого цукрової пудри;

— масло «Селянське», або домашні дуже густі вершки — 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Порубати маргарин з борошном в крихту, додайте сир і швидко замісити. Сформуйте з тіста кулю і помістіть його в холод. Щоб верхній шар не покрився скоринкою, оберніть тісто плівкою або помістіть в пакет.

2. У товстостінну сковороду викладіть вершкове масло і розтопіть його на невеликому вогні. Додайте тонкі яблучні скибочки, без шкірки, посипте їх корицею і злегка обсмажте, остудіть.

3. Розведіть ванільний пудинг в яблучному соку. Додайте остиглі яблука і відтанула брусницю. Всипте цукрову пудру і ретельно перемішайте.

4. Охолодженим тестом викладіть дно і бортики круглої рознімної форми, надколу його рівномірно виделкою і поставте на чверть години в духовку, при нагріванні в 200 градусів. Потім дістаньте, викладіть на заготовку фруктово-ягідну начинку і допечіть пиріг протягом 25 хвилин, знизивши температуру до 170 градусів.

5. Подавайте охолодженим.

↑ зміст

Швидкий листковий пиріг з яблуками і брусницею

Інгредієнти:

— кілограмова пачка листкового тіста, прісного;

— 300 гр. свіжої брусниці;

— столова ложка крохмалю;

— півсклянки цукру;

— три невеликих яблука.

Спосіб приготування:

1. Заморожене тісто викладіть з упаковки і залиште на присипаному борошном столі до повного відтавання.

2. Яблука без шкірки, натріть середньої теркою і змішайте з брусницею. Всипте всю міру цукру, крохмаль, і, намагаючись не роздавити ягідки, ретельно перемішайте.

3. Розморожений пласт тесту злегка розкачайте на змащеному олією столі. Розріжте його на дві частини різного розміру так, щоб один пласт був лише трохи менше другого. Намотайте більший шматок на качалку і акуратно перенесіть його на деко, який заздалегідь вистелити пергаментом.

4. Викладіть начинку і накрийте її меншим шматком тесту. Щільно заліпите краю і проколіть рівномірно поверхню пирога вилкою. Змастіть збовтаним яйцем і поставте хвилин на 20 в духовку.

↑ зміст

Найпростіший пиріг з яблуками і брусницею в мультиварці

Інгредієнти:

— вершкове масло — 80 гр.;

— розпушувач — 2 ч. л.;

— 250 гр. цукру;

— манка — 50 гр.;

— два невеликих солодких яблука;

— 200 гр. свіжої брусниці;

— невелика упаковка ваніліну;

— пшеничне борошно — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. Пересіяти з розпушувачем борошно змішайте з манною крупою. Додайте, все також помішуючи, ванільний порошок, цукровий пісок, розпушувач. Розділіть приготовлену сипучу суміш на три рівні частини.

2. Очищені яблука наріжте дрібною тонкою соломкою. Свіжі ягоди промийте та висушіть від вологи. Змішайте ягоди з яблуками, додавши до них трохи більше ложки цукру.

3. Дістаньте з корпусу варильну чашу і добре змастіть її зсередини вершковим маслом або маргарином.

4. Засипте в чашу одну частину сипучої суміші і рівномірно розподіліть по всьому дну.

5. Зверху викладіть третину фруктово-ягідної начинки і знову насипте сипучу суміш. Знову викладіть начинку і так же засипте її сипучої масою. Верхнім шаром повинна лягти начинка.

6. Натріть на поверхню пирога через велику тертку заморожене масло, закрийте кришку і увімкніть мультікастрюлю на 45 хвилин, встановивши опцію «Випічка».

↑ зміст

Пиріг з яблуками і брусницею — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб випічка завжди виходила, при замішуванні тіста рекомендується дотримуватися деякий правило — всі його складові, особливо рідка частина і яйця, повинні бути однакової температури.

— Перед замісом дріжджового тіста, продукти потрібно заздалегідь викласти на стіл, щоб вони добре і рівномірно прогрілися. Пісочне ж тісто, навпаки, любить холод. Додається в нього масло часто підморожують, заздалегідь помістивши в морозильну камеру.

• Чтобы верх теста, который непосредственно касается начинки, не остался сырым (клёклым) после выпечки, его посыпают тонким слоем панировочных сухарей или манкой и только после этого раскладывают фруктово-ягодную начинку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *