Рецепти пиріжків з повидлом в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Рум’яні і повітряні пиріжки з повидлом — наркотик для будь-якого ласуни.

Особливо, якщо вони печуться в духовці.

Такі вироби буквально самі просяться в рот і перед ними неможливо встояти. Побалуємось рум’яними пиріжками?

Пиріжки з повидлом в духовці — загальні принципи приготування

Найчастіше для печених пиріжків використовується дріжджове тісто на молоці або на воді. Зустрічаються рецепти на кефірі або сметані, вони є нижчими. Для швидкої і ледачою випічки можна використовувати листкове тісто, куплене в магазині. Бажано, щоб воно теж було дріжджове, інакше випічка вийде жорсткою.

Повидло завжди використовується в якості начинки. З огляду на високий вміст цукру і нудотний смак, не потрібно його додавати у великих кількостях. Іноді повидло змішують з іншими продуктами, що роблять смак солодкого фаршу приємніше і багатше.

Як ліплять пиріжки:

1. Тісто обробляють на невеликі шматочки по 50-100 грамів.

2. Кожен шматочок руками округлюють, дають йому трохи полежати на столі.

3. Потім грудочку розгортають качалкою або розтягують руками в рівну корж.

4. Розкладається повидло, ліпляться звичайні пиріжки.

Вироби викладаються на деко швом вгору або вниз. Потрібно враховувати, що дріжджове тісто при випічці сильно збільшується в розмірі. Обов’язково залишайте вільне місце між виробами. Перед посадкою в піч пиріжки можна змастити яйцем, щоб вони вийшли рум’яні і блискучі.

↑ зміст

Дріжджові пиріжки з повидлом в духовці на молоці

Варіант ніжних і солодких пиріжків з повидлом в духовці з дріжджового тіста. Для замісу знадобиться незбиране молоко, але можна використовувати і розведене сухе. З цих продуктів вийде близько 12-15 пиріжків невеликого розміру.

Інгредієнти

— 270 мл молока;

— дріжджів 7 грамів (1 ч. л. з горою);

— 580 г борошна;

— 1 яйце в тісто;

— 2 сирих жовтки в тісто;

— 2 ст. л. цукру звичайного;

— 1 пакет цукру ванільного;

— 110 грамів сливочн. масла;

— повидло для начинки 0,5 кг;

— 1 яйце для змащування.

Приготування

1. Тепле молоко наливається в каструльку або в більшу миску, змішується з цукром і дріжджами, залишається на пару хвилин.

2. Масло розтоплюється, остуджують. Ціле яйце потрібно збити з половиною чайної ложки солі.

3. Молоко змішується з яйцями і маслом, додаються збиті яйця, маса добре розмішати.

4. У тісто додається ванілін з борошном, все це разом замішується. Далі миску потрібно прибрати в тепле місце на 2,5 години.

5. Повидло перекладається в миску, розминається до однорідного стану. Грудочок в начинці бути не повинно.

6. Дістаємо тісто, що підійшло, ділимо на невеликі грудочки, розгортаємо коржики.

7. Розкладаємо підготовлене повидло по коржики. Ліпимо закриті пиріжки, приділяючи особливу увагу міцності швів. Начинка витікати не повинна.

8. Перекладаємо пиріжки на деко швом вниз. Між ними має залишатися місце для підйому.

9. Даємо постояти в теплі на деку ще близько чверті години. Вироби повинні піднятися, розгладитися.

10. Збиваємо залишився яйце для змащування, покриваємо поверхню пиріжків.

11. Печемо при 180 градусах приблизно 15 хвилин.

↑ зміст

Листкові пиріжки з повидлом в духовці

Варіант пиріжків з повидлом в духовці на швидку руку з готового листкового тіста. Краще використовувати дріжджове тісто, з нього випічка виходить м’якше.

Інгредієнти

— упаковка тесту;

— 300-350 г повидла;

— яйце;

— 3-4 ложки цукру.

Приготування

1. Розморожене тісто потрібно викласти на припудрений стіл, розкачати тонко.

2. Підготовлений пласт потрібно розрізати на квадрати або прямокутники довільного розміру.

3. Збийте яйце, занурте в нього кисть, обробіть всі лінії розрізів.

4. Розкладіть повидло за всіма шматочках.

5. Поверніть прямокутники навпіл, зліпите краю разом.

6. Перенесіть чотирикутні пиріжки на деко.

7. Змастіть всі вироби залишками яйця.

8. Зверху присипте цукровим піском, тільки трохи.

9. Випікаються листкові пиріжки при 210 градусах. Готовність визначайте «на око» за кольором тесту.

↑ зміст

Пиріжки з повидлом в духовці на кефірі

Варіант простих пиріжків з повидлом з кефіру тесту. Незважаючи на те, що дріжджі в нього не додаються, постояти тесту все одно потрібно, хоча б двадцять хвилин.

Інгредієнти

— 200 мл кефіру;

— по 0,2 ч. л. питної соди, солі;

— ложка цукру;

— 3,5 ст. борошна;

— 2 яйця;

— 0,5 ст. масла;

— 300 г повидла.

Приготування

1. Кефір виймається заздалегідь або акуратно підігрівається. Важливо не згорнути продукт сиром.

2. Змішуємо з кефіром цукор, соду і сіль.

3. Додаємо одне яйце, наливаємо половину склянки рослинного масла. Все добре збиваємо вінчиком.

4. Засипаємо борошно. За консистенцією тісто має вийти середнім, не дуже густим, але й не розтікається.

5. Прикриваємо миску, даємо постояти тесту в теплі.

6. За цей час розминаємо до однорідності повидло, окремо збиваємо яйце.

7. Ліпимо звичайні пиріжки. Тісто розгортаємо тонко, під дією розпушувача м’якуш підніметься в духовці, його буде більше.

8. Розкладаємо на деку, змащуємо. Печуться кефірів пиріжки при 180 градусах.

↑ зміст

Пиріжки з повидлом в духовці на кефірі з дріжджами

Варіант швидкого дріжджового тіста на кефірі, якому треба постояти за все годину. Цього достатньо для отримання м’якої, повітряної випічки.

Інгредієнти

— яйце;

— 200 мл кефіру

— 7 г дріжджів;

— 70 г масла;

— 400-450 г борошна;

— 20 г цукру;

— 5 г солі.

Повидло для начинки, яйце для оформлення.

Приготування

1. Кефір потрібно підігріти до 35-37 градусів, додати до нього дріжджі, залишити на п’ять хвилин.

2. Масло розм’якшується в теплому місці, можна покласти на батарею.

3. У кефір додаються всі інші інгредієнти для тіста, розмішуються.

4. Додається борошно, при замісі вводиться розм’якшене масло. Робиться м’яке, еластичне тісто.

5. Перекладіть його в велику миску, залиште на годину.

6. Дістаньте тісто, яке вже мало піднятися. Зробіть з нього невеликі кульки, залиште на столі ще хвилин на десять.

7. Розкачайте коржики або просто розтягніть грудочки тесту руками. Сформуйте з повидлом пиріжки.

8. Дайте пиріжків полежати ще хвилин п’ятнадцять на деку.

9. Змащуйте вироби яйцем, випікайте в духовці.

↑ зміст

Пиріжки з повидлом в духовці на воді

Варіант дріжджового тіста на воді зі сметаною. Опарний спосіб приготування. Повидло для начинки можна взяти абсолютно будь-який.

Інгредієнти

— 300 мл води;

— 50 г маргарину;

— 70 г сметани;

— 11 г дріжджів;

— яйце (для змащування виробів);

— 50 г цукру;

— 1 ч. Л. солі;

— 500 г повидла;

— 5-7 склянок борошна.

Приготування

1. Робимо опару. Для цього в теплій воді розводимо дріжджі, додаємо половину цукру і 1-1,5 склянки борошна. Приготовану бовтанку залишаємо в теплі приблизно на одну годину. Опара повинна добре піднятися, покритися бульбашками.

2. Розтоплюємо маргарин або використовуємо будь-яку олію, можна рослинне.

3. Збиваємо сметану з рештою цукру і сіллю, виливаємо в тісто.

4. Додаємо в опару маргарин.

5. Досипаємо потрібну кількість борошна, месім.

6. Ми залишаємо приготовану масу в теплі до першого хорошого підйому.

7. Формуємо звичайні пиріжки з повидлом, даємо їм піднятися на деку, змащуємо і випікаємо.

↑ зміст

Листкові пиріжки з повидлом і горіхами в духовці

Ще один рецепт швидких і простих пиріжків з листкового тіста в духовці. Начинка готується з повидла і будь-яких горішків.

Інгредієнти

— 400 г тесту;

— 80 г горіхів;

— яйце;

— повидла 250 грамів.

Приготування

1. Порубати горішки дрібними шматочками, отсипьте третину, решта обсмажте на сковорідці.

2. Змішайте смажені горішки з розім’ятим повидлом.

3. Розкачайте тісто, наріжте квадратиками по 10-15 сантиметрів, в залежності від бажаного розміру пиріжків.

4. Розкладіть приготовлену начинку з горіхів з повидлом.

5. Змочіть краю шматочків яйцем, зліпите пиріжки трикутної або прямокутної форми, з’єднавши протилежні кути.

6. Зверху змастіть яйцем, посипте сирими горішками, які відкладіть раніше.

7. Спечіть при 200 градусах.

↑ зміст

Пиріжки з повидлом і родзинками в духовці

Рецепт дивовижної начинки для солодких пиріжків в духовці з додаванням родзинок. Після розмочування виноградини стають великими, начинка буде дуже ароматною і соковитою. Тісто для них можна використовувати абсолютно будь-який. Цієї кількості начинки досить для 15-18 пиріжків.

Інгредієнти

— 500 г повидла;

— 200 г родзинок;

— 1 ч. Л. кориці.

Приготування

1. Ізюм залийте гарячою водою, дайте постояти хвилин сорок.

2. Злийте в друшляк родзинки, викладіть набряклі виноградини на серветку, просушіть.

3. Повидло ретельно розімніть до однорідності, потім змішайте з корицею. Краще подрібнити спецію самостійно, начинка вийде набагато ароматні. За бажанням можна додати дрібку імбиру, трохи мускатного горіха, шафрану.

4. Додайте в начинку з кориці з повидлом родзинки, розмішайте.

5. Сформуйте пиріжки будь-якого розміру і форми, змастіть яйцем, спечіть в прогрітій печі.

↑ зміст

Пиріжки з повидлом в духовці — корисні поради та хитрості

— Дріжджове тісто не любить протягів і холодне повітря. Тільки в теплі пиріжки будуть добре підходити, вийдуть м’якими і смачними.

— Якщо повидло рідке і розтікається, то можна в нього додати трохи панірувальних сухарів, крохмалю, крихт від печива або муки. Смачна начинка виходить з меленими горіхами.

— Щоб на виробах з’явився блискучий колір, для змазування використовують сирий жовток з ложкою цільного молока. Суміш ретельно розмішують, наносять на пиріжки пензликом, намагаючись якомога краще промазати боки.

— Якщо повидло недостатньо ароматне або просто потрібно зробити начинку смачніше, то можна додати трохи подрібненої цедри.

— Начинка з цільного повидла часто виходить надто солодкої і нудотно. Розбавляють смак свіжими ягодами або фруктами, сиром. Можна використовувати для пиріжків солодкий фарш з рисом і повидлом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *