Рецепти пиріжків з м’ясом в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Пиріжки у всіх національних кухнях народів нашої країни, на особливому місці.

Вони і вітчизняний «Фаст-фуд» та святкове частування, солодкий десерт і щільний обід в робочий полудень.

Будь-які види тесту і незліченні варіанти начинок виготовляють пиріжки одним з найбільш різноманітних видів випічки.

Особливе місце в цьому розмаїтті належить пиріжків з м’ясом в духовці, тільки найпопулярніших і відомих можна нарахувати не менше десятка, до того ж, що це будуть практично несхожі рецепти.

↑ зміст

Пиріжки з м’ясом в духовці — основні принципи приготування

— Пиріжки з м’ясом в духовці виходять однаково смачними з будь-якого тесту, а воно може бути дріжджовим, листковим, здобних і інших видів.

— Тісто готують самостійно, а листкове завжди можна придбати вже готовим в магазині. Перед приготуванням пиріжків таке тісто вимагає попереднього розморожування.

— М’ясо для начинки можна відварювати або використовувати в сирому вигляді. Його перекручують на м’ясорубці або дрібно ріжуть ножем. Все залежить від обраного рецепта і виду пиріжка.

— У начинку з м’яса додають гриби, пасеровану цибулю, сиру картоплю, рис або подрібнені відварені круто яйця.

— Перед тим як випікати, поверхня пиріжків змащують яйцем, тоді на них утворюється рум’яна кірочка.

— Деко з пиріжками для випікання ставлять тільки в добре прогріту духовку і протягом перших п’яти хвилин духовку не відчиняють, щоб вони не «присіли».

↑ зміст

Кримські «Караїмські» пиріжки з м’ясом в духовці

Інгредієнти

Для тіста:

— муки білої пекарської — 650 грамів;

— 250 грамів вершкового натурального масла;

— яйця — 3 шт.;

— харчової солі — 0,5 ч. л.;

— 1 ч. Л. цукрового рафінаду;

— двохсотграмовий стакан охолодженої води;

— одна столова ложка 9% столового оцту.

Для начинки:

— 600 грамів м’якоті баранини або яловичини;

— дві великі солодкі цибулини;

— 100 г сала (в оригінальному рецепті — курдючного жиру).

Спосіб приготування:

1. Просіявши пшеничне борошно, змішайте її з тертим охолодженим маслом.

2. Додайте два яйця, харчову сіль, цукровий пісок, холодну воду, столовий оцет і замісити нетугое, що не липнуче до рук еластичне тісто.

3. Оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть на одну годину в холодильник.

4. Щоб начинка вийшла соковитою, що не прокручивайте м’ясо на м’ясорубці, а просто дрібно порубати за допомогою ножа.

5. Додайте нарізаний дрібними шматочками цибулю. Якщо м’якоть недостатньо жирна, додайте свіже сало, подрібнене так само, як і м’ясо.

6. Начинку на свій смак присолите, додайте мелений перець і добре перемішайте.

7. Обробити охолоджене тісто на невеликі колобки і з кожного качалкою розкачати тонкі коржі.

8. Приблизно одну столову ложку начинки покладіть на половинку коржі, потім накрийте іншою частиною і, з’єднавши краю, загорніть кіскою.

9. Сформовані таким способом пиріжки перекладіть в неглибокий деко, змастіть їх по поверхні збитим курячим яйцем і випікайте при 200 градусах протягом півгодини.

↑ зміст

Пиріжки з м’ясом в духовці — «Запечені біляші»

Інгредієнти

Для тіста:

— півкіло борошна хлібопекарської, в / с;

— 125 мл пастеризованого молока;

— вода — 125 мл;

— два жовтки;

— дві стіл. ложки рослинної (соняшникової) олії;

— одна велика ложка цукру-піску;

— 5 грамів швидкорозчинних дріжджів;

— харчова сода — 1 ч. л.

Для начинки:

— 300 грамів свинини, м’якоті;

— білий, солодкий лук — 3 головки;

— три стіл. ложки кефіру;

— кухонна садочна сіль — 1 ч. л.;

— перець ручного помелу, чорний.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте воду з молоком і злегка підігрійте.

2. Всипте дріжджі і добре розмішайте, щоб вони повністю розчинилися в рідині.

3. Додайте цукровий пісок, сіль, половину борошна, ретельно перемішайте і дайте трохи постояти.

4. Через десять хвилин введіть один жовток, очищене масло соняшнику, другу частину борошна. Не відкладаючи замісіть тісто і відставте його для «вистоювання» на сорок хвилин.

5. Поки тісто «відпочиває» підготуйте начинку. Для цього пропустіть на м’ясорубці з великої гратами м’якоть і весь ріпчасту цибулю. Додайте кефір, поперчіть на свій смак і ретельно розмішайте, щоб цибуля рівномірно розійшовся по м’ясу.

6. Тісто сформуйте довгою «ковбаскою» і поділіть на шматочки, які скачайте в невеликі кульки.

7. Потім кожен такий кульку злегка пріплюсніте долонею, по центру покладіть начинку і зліпити беляш. Защипують краю так, щоб в центрі біляші залишилося невеликий отвір.

8. Перекладіть виліплені біляші в жаровню, змастіть зверху яйцем і випікайте при 180 градусах, двадцять п’ять хвилин.

↑ зміст

Пиріжки з м’ясом в духовці з простого кефіру дріжджового тіста

Інгредієнти

Для опари:

— 30 грамів свіжих пресованих дріжджів;

— одна столова ложка борошна пекарської;

— цукровий пісок — 1 ч. л.

Для тіста:

— 250 мл кефіру середньої жирності;

— соняшникової рафінованої олії -60 мл;

— приблизно один кілограм пшеничного пекарської борошна, в / с;

— дрібна харчова сіль — 1 ч. л.;

— два яйця.

Для начинки:

— половина курячого філе;

— головка «гострого» лука;

— дві невеликих щіпки чорного, крупномолотого перцю;

— 250 грамів свіжих або заморожених, різаних печериць;

— кухонна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Закип’ятіть воду — 250 мл і злегка остудіть.

2. Додайте білий цукровий пісок, пекарські борошно, дріжджі. Ретельно все розмішайте за допомогою віночка, але не збивайте і залиште на півгодинки, щоб приготована опара підійшла.

3. Коли маса збільшиться в об’ємі майже в два з половиною рази, акуратно введіть теплий кефір, яйце, шістдесят мілілітрів масла, третю частину підготовленої борошна і трохи посоліть.

4. Потім, досипляючи помалу, введіть решту борошна і вимісити м’яке тісто.

5. Накрийте тісто тканинним рушником і приберіть на годину-півтори в тепло.

6. Маленькими шматочками, приблизно одного розміру, наріжте цибулю, куряче філе і гриби. Якщо ви вибрали заморожені печериці, попередньо необхідно розморозити їх.

7. Потім з’єднайте цибулю з грибами і поставте смажити на сковороді з додаванням рафінованої олії. Смажити сім хвилин, постійно перемішуючи ложкою, щоб не пригоріли.

8. Після, до цибулі з грибами додайте нарізане філе і все разом смажте ще десять хвилин.

9. В кінці обсмажування посоліть, і додайте пару невеликих пучок перцю.

10. Викладіть отриману начинку в окремий посуд і остудіть до повного охолодження.

11. Щоб при оброблення та формуванні пиріжків, тісто не прилипало до столу, змастіть його поверхню рослинним маслом.

12. Розділіть тісто на кульки потрібної величини і сформуйте з них коржики, завтовшки не менше половини сантиметра.

13. По центру кожної такої заготовки покладіть «гіркою» начинку і зведіть, защипуючи, краю, формуючи пиріжок. Краї слід защипувати досить щільно, щоб утворюється під час випікання сік не витікав.

14. На змащену олією жаровню, укладаючи швом вниз, перекладіть заготовлені пиріжки. Змастіть їх поверхню яйцем і поставте запікати до зарум’янювання — 35 хвилин при 170 градусах.

↑ зміст

Пиріжки з м’ясом в духовці з дріжджового здобного тіста на сметані

Інгредієнти:

— біле пшеничне борошно — 750 гр.;

— 200 гр. солодковершкового масла;

— 200 гр. 20% -й густої сметани;

— 350 гр. змішаного м’ясного фаршу;

— три яйця;

— 1 ч. Л. соди;

— білий, «гострий» цибуля — 2 великі головки.

Спосіб приготування:

1. Пересіяти через рідке сито борошно змішайте з невеликою дрібкою солі і розпушувачем.

2. Потім в борошно наріжте невеликими шматками масло і перетріть все в крихту. Влийте сметану і як можна швидше замісити еластичне, візуально «гладке» тісто, яке потім приберіть на тридцять хвилин в камеру холодильника, але не в морозилку.

3. Трохи рослинного вимороженої масла розігрійте на повільному вогні в товстостінній сковороді, додайте ріпчасту цибулю і спассеруйте його.

4. Після цього покладіть в сковорідку фарш, додайте перець і поварену, бажано дрібного помелу, сіль, розмішайте і продовжуйте смажити все разом ще десять хвилин. Зніміть з плити і охолодіть.

5. Зварені круто курячі яйця наріжте на маленькі шматочки і з’єднайте з охолодженим фаршем.

6. «Відпочиле» охолоджене тісто розкачати великим пластом і, використовуючи склянку або чашку, видавіть кружечки.

7. В середину покладіть остигнула начинку і з’єднайте краю, формуючи пиріжки.

8. Випікати при 180 градусах п’ятнадцять хвилин.

↑ зміст

Пиріжки з м’ясом в духовці — «Узбецька самса»

Інгредієнти

Для тіста:

— 400-500 грамів борошна;

— сире куряче яйце, але можна і без нього;

— 30 грамів рослинної або очищеного оливкового масла;

— щіпка дрібної харчової солі.

Для начинки:

— 600 грамів баранини;

— 600-700 грамів ріпчастої цибулі, чим більше, тим краще;

— насіння зіри і кінзи;

— перець.

Спосіб приготування:

1. Влийте в миску склянку кип’яченої прохолодної води, додайте яйце, масло і, засинаючи невеликими порціями пересіяти борошно, вимісити густе тісто.

2. Перекладіть тісто в пакет і помістіть його для «расстоя» в холодильник на одну годину.

3. Змішайте в однорідну масу нарізані на маленькі шматочки баранину і очищений ріпчасту цибулю. Трохи присолите, додайте зіру, кінзу, злегка приперчив і знову перемішайте.

4. «Відпочиле» тісто дістаньте з холодильника і обробити на шматочки, розміром не більше сірникової коробки.

5. Потім розкачати кожен такий шматочок качалкою, щоб вийшла не тонка кругла коржик.

6. На серединку коржі покладіть фарш і зліпити протилежні сторони між собою. Потім зліпите вільні краї, щоб утворився квадрат. Після цього підніміть тісто за всі чотири кути і склейте їх, добре затискаючи пальцями, злегка притисніть місце склеювання всередину. Вийде круглий пиріжок — самса.

7. Умочіть нижню частину пиріжка, місце з’єднання, в рослинне або оливкове масло, а потім покладіть його на деко, змащеній частиною вниз.

8. Прогрійте духовку до 180 градусів і випікайте самсу сорок хвилин. Після цього духовку вимкніть і протримаєте пиріжки в духовці ще п’ятнадцять хвилин при прочинених дверцятах.

9. Трохи охололи пиріжки вийміть з духовки на велике блюдо і гарячими подавайте до столу.

↑ зміст

листкового пиріжки з м’ясом в духовці

Інгредієнти:

— півкіло листкового тіста, покупного або домашнього;

— 350 грамів курячого м’яса, філе;

— чотири невеликі картоплини;

— півтори головки «гострого» лука.

Спосіб приготування:

1. Якщо ви взяли магазинне листкове тісто, то за пару годинок до приготування викладіть його на стіл, для відтавання. Коли побачите, що тісто практично повністю розтануло, почніть готувати начинку для пиріжків.

2. Для цього куряче філе і очищені бульби картоплі наріжте невеликими кубиками однакового розміру. Лук поріжте трохи дрібніше.

3. З’єднайте всі подрібнені інгредієнти, додайте пряні спеції, якщо вважаєте за необхідне, кухонну сіль, мелений перець і ретельно вимісити фарш для начинки.

4. Відтанула тісто за допомогою качалки розкачайте великим пластом, завтовшки не менше половини сантиметра і наріжте його квадратами.

5. У центрі викладіть «гіркою» начинку, потім складіть по діагоналі і злегка притисніть краю пальцями. Щоб тісто краще склеїлося, промажте його по краю водичкою, але не змочуйте сильно.

6. Випікають листкові пиріжки при 200 градусах півгодини.

↑ зміст

Пиріжки з м’ясом в духовці на заварний дріжджовому тесті

Інгредієнти:

Для тіста:

— один кілограм борошна пекарської білої;

— 0,5 ст. л. цукру;

— 2 ст. л. «Швидких» сухих дріжджів;

— шість стіл. ложок соняшникової вимороженої масла.

Для начинки:

— 400 грамів відвареної свинячий шиї;

— 1/3 склянки рису круглозернового;

— 30 грамів масла вершкового несолоного.

Спосіб приготування:

1. Дріжджі з’єднайте з цукровим піском, влийте 1,5 склянки підігрітої води і, ретельно розмішавши, залиште в теплі на п’ятнадцять хвилин.

2. Розітріть до однорідності все рослинне масло з шістьма столовими ложками пшеничного борошна.

3. Закип’ятіть півтори склянки води. Залийте перетерту з маслом борошно крутим окропом і ретельно розмішайте, «заваріть».

4. Влийте підійшли дріжджі, всипте всю порцію пересіяти через сито борошна і замісити тісто негусто.

5. Відваріть до готовності рис, відкиньте його на друшляк, промийте і дочекайтеся, коли вся вода стече.

6. Потім додайте прокручене на крупній решітці відварене, охолоджене м’ясо. Влийте розтоплене масло, на свій смак приперчив, посоліть і добре розмішайте начинку.

7. Обробити тісто, що підійшло на невеликі шматки, скачайте з них кульки і, злегка придавивши, покладіть начинку.

8. Заліплюючи краю, сформуйте трохи зігнуті пиріжки і викладіть їх на змащену жиром жаровню.

9. Випікайте до готовності двадцять п’ять хвилин при 180 градусах.

тісте

— При замішуванні тіста для «Караїмських» пиріжків оцет можна не додавати, але врахуйте, що саме оцет робить тісто більш хрустким, надаючи готовому виробу ефект листкового.

— Баранину, використовувану в якості начинки для «Караїмських» пиріжків і «самса» можна замінити яловичиною, змішаної зі свининою. Причому жирність начинки регулюють курдючним жиром або салом.

— Якщо спечені в духовці пиріжки після випікання скропити з пульверизатора водою, а потім укрити чистим полотняним або махровим рушником, то вони будуть м’якше.

— Дріжджі розводимо виключно теплими рідинами, в гарячому середовищі вони загинуть і тісто не підійде.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *