Рецепти пирогів з родзинками, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Пироги з родзинками — ніжна і рум’яна випічка, яка сподобатися всім любителям родзинок. Випічка виходить в міру солодкої, тому що немає необхідності додавати зайвий цукор. Це особливо актуально для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Пироги з родзинками — основні принципи приготування

В основному, пироги з родзинками готують з дріжджового або листкового тіста. Саме з нього випічка виходить ніжною, апетитною і повітряної.

Ізюм для пиріжків можете брати будь-якого сорту. Його промивають і замочують в гарячій воді як мінімум на півгодини. Потім настій з родзинок зливають, а сухофрукти обсушують на серветці.

Тісто розкочують, в середину кладуть ложку родзинок і формують пиріжки. Потім їх викладають на змащене маслом деко і випікають при 200 С до рум’яної скоринки. Якщо ви готуєте пиріжки з дріжджового тіста, то сформувавши пиріжки, залишають їх на расстойку.

Крім родзинок, в начинку можна додати фрукти, овочі, сир, горіхи або мак.

Щоб поверхню пиріжків вийшла глянсовою і рум’яної, їх перед випіканням змащують збитим яйцем.

Готові пироги викладають в глибокий посуд і охолоджують, накривши чистим рушником.

↑ зміст

Рецепт 1. Пироги з родзинками

Інгредієнти

куряче яйце;

півлітра молока;

300 г родзинок;

2/3 склянки білого цукру;

п’ять склянок борошна;

100 г вершкового масла;

20 г дріжджів.

Спосіб приготування

1. Ізюм переберіть, промийте в теплій воді і викладіть в сотейник. Залийте окропом і варіть п’ять хвилин. Відкиньте на сито і обсушити.

2. Розчиніть в теплому молоці дріжджі. Всипте цукор і додайте пряжене молоко. Поступово підсипати муку і замішують не дуже круте тісто. Зберіть його в кулю, помістіть в миску, накрийте чистим рушником і залиште в теплі. Коли тісто збільшиться в об’ємі в два рази, обомніте його і залиште, щоб воно піднялося ще раз.

3. Розділіть тісто на шматочки. Розкачайте кожну в коржик. Викладіть в середину ложку родзинок і сформуйте пиріжки.

4. Викладіть їх на змащене маслом деко, дайте пиріжків расстоя і змастіть збитим яйцем. Випікайте півгодини при 200 С до рум’яної скоринки.

↑ зміст

Рецепт 2. Листкові пироги з родзинками

Інгредієнти

250 г дріжджового листкового тіста;

щіпка морської солі;

апельсин;

щіпка меленого мускатного горіха;

жменю родзинок без кісточок;

дві гвоздики;

яєчний жовток;

стручок кардамону;

ст.л. масла вершкового;

ложка молока;

трохи борошна;

25 г цукру коричневого.

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 200 С. У невеликому сотейнику з’єднуємо вершкове масло з коричневим цукром. Ставимо його на невеликий вогонь і розтоплюємо.

2. Апельсин моєму, обтирає і знімаємо з нього цедру за допомогою дрібної терки.

3. Розчавлює стручок кардамону і виймаємо з нього зерна. Розтираємо їх в ступці з мускатним горіхом і гвоздикою.

4. Ізюм промиваємо, злегка обсушуємо і викладаємо в глибоку піалу. Додаємо до нього цедру апельсина, перетерті спеції і вливаємо топлене масло з цукром. Перемішуємо.

5. Присипаємо робочу поверхню борошном, розгортаємо тісто і часто наколює його виделкою. Вирізаємо з тіста кружечки.

6. Кладемо на середину кожного чайну ложечку начинки і з’єднуємо краю до середини.

7. Жовток солимо, з’єднуємо з молоком і злегка збовтуємо. Змащуємо отриманою сумішшю пиріжки та викладаємо їх на застелений пергаментом деко. Випікаємо десять хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. Пироги з родзинками і рисом

Інгредієнти

чотири склянки борошна;

яєчний жовток;

500 мл молока;

чотири столові ложки цукру;

пакетик сухих дріжджів;

2/3 склянки родзинок;

кухонна сіль;

по 50 г рослинного і вершкового масла;

склянку рису.

Спосіб приготування

1. З’єднайте борошно з сухими дріжджами. Нагрійте молоко до теплого стану, влийте рослинне масло, посоліть і додайте жовток і цукор. Поступово всипати борошно з дріжджами і замісити не дуже круте тісто. Помістіть його в поліетиленовий пакет і приберіть на три години в холодильник.

2. Викладіть родзинки в мисочку, промийте і залийте окропом. Витримайте, поки родзинки НЕ розбухне.

3. Рис промийте, залийте чистою водою і відваріть до готовності, дотримуючись інструкції на упаковці. Відкиньте рис на сито і промийте теплою водою. Додайте в рис цукор.

4. Злийте з родзинок настій. Додайте сухофрукти в рис, сюди ж покладіть вершкове масло і перемішайте. Рис повинен бути теплим, щоб масло встигло розтанути.

5. Вийміть тісто з пакета, розділіть його на 20 частин. Кожну розкачати на присипаної борошном поверхні. Покладіть на середину кожного ложку рисової начинки і добре заліпити краю.

6. Пиріжки викласти на деко, застеливши його пекарської папером, швом вниз. Зверху намастіть їх жовтком. Випікайте в духовці 20 хвилин при 200 градусах.

↑ зміст

Рецепт 4. Пироги з родзинками і морквою

Інгредієнти

Начинка

шість морквин;

масло рослинне;

80 г родзинок;

яйце;

60 г цукру.

Тісто

очищена вода — 220 мл;

дріжджі — 10 г;

масло вершкове — 50 г;

півкілограма борошна;

два яйця;

сіль — 10 г;

цукор білий — 90 г.

Спосіб приготування

1. Морквину чистимо, миємо й подрібнюємо на крупній тертці. Вливаємо в сковороду олію і розігріваємо його. Викладаємо моркву і тушкуємо на слабкому вогні хвилин сорок, періодично перемішуючи.

2. Ізюм перебираємо, заливаємо окропом і залишаємо на п’ять хвилин. Відкидаємо сухофрукти на сито і промиваємо під струменем холодної води.

3. Готову моркву перекладаємо в миску, додаємо ізюм, перемішуємо і охолоджуємо.

4. Розводимо дріжджі в теплій воді, додаємо сіль, топлене масло, цукор і яйця. Злегка збиваємо до однорідності і поступово вводимо борошно. Вимішуємо м’яке тісто і залишаємо його, накривши чистим рушником, щоб воно підійшло.

5. Деко змащуємо маслом. Яйце збовтуємо виделкою.

6. Посипаємо стіл борошном, ділимо тісто навпіл і розгортаємо кожну частину в пласт, півсантиметра товщиною. Вирізаємо з нього гуртки. В середину кладемо начинку з моркви з родзинками і формуємо пиріжки.

7. Викладаємо їх на деко і змащуємо яйцем. Ставимо пиріжки в духовку на 15 хвилин до рум’яності. Подаємо пиріжки з молочними напоями.

↑ зміст

Рецепт 5. Пироги з родзинками, яблуками і горіхами

Інгредієнти

пакетик сухих дріжджів;

борошно;

молоко — 650 мл;

сіль;

три яйця;

цукор — півсклянки;

вершкове масло — половина пачки;

цукор з натуральної ваніллю — 30 г;

яйце для змащування.

Начинка

шість яблук;

цукровий пісок;

родзинки — півсклянки;

манка — 125 г;

горіхи — півсклянки.

Спосіб приготування

1. З’єднуємо в глибокому посуді трохи борошна з теплим молоком і дріжджами. Додаємо м’яке масло, яйця, ванільний і білий цукор, сіль. Поступово вводимо невеликими порціями борошно і вимішуємо м’яке тісто. Розміщуємо його в миску і залишаємо відпочивати на півтори години.

2. Ізюм промиваємо. Горіхи чистимо, викладаємо в ємність блендера і перебиваємо. З’єднуємо мелені горіхи з родзинками і перемішуємо.

3. Яблука миємо, вирізаємо серцевину і подрібнюємо на крупній тертці. Додаємо в яблучну масу цукор, манку і суміш горіхів і родзинок. Перемішуємо. Якщо начинка вийшла рідкуватий, додаємо ще манки.

4. Формуємо з тіста і начинки пиріжки і викладаємо їх на деко, змащене маслом. Зверху обмазуємо збитим яйцем. Випікаємо при 150 С до апетитною скоринки.

↑ зміст

Рецепт 6. Пироги з родзинками і сиром

Інгредієнти

30 мл вершків;

800 г борошна;

пудра цукрова;

10 г дріжджів;

5 мл ванильнойесенції;

300 мл теплого молока;

100 г родзинок;

5 г цукру;

сир — півкілограма;

120 г м’якого вершкового масла;

сіль;

яйця — три шт.

Спосіб приготування

1. У широкій глибокій чашці з’єднайте 60 мл теплої води з невеликою кількістю борошна і цукру. Всипаємо дріжджі і перемішуємо. Накриваємо чистим рушником і залишаємо в теплі на 20 хвилин.

2. Половину борошна змішуємо з теплим молоком, додаємо опару і перемішуємо вінчиком, поки не вийде в’язке тісто. Миску накриваємо рушником і залишаємо в теплі на годину.

3. Сир перетираємо через сито. Додаємо в нього яйце, ложку м’якого масла, ванільну есенцію і цукрову пудру. Гарненько перемішуємо.

4. Ізюм замочуємо в окропі на п’ять хвилин. Відкидаємо на сито і додаємо в сирну масу. Перемішуємо.

5. Борошно, що залишилося просіюємо в чашку з опарою, додаємо яйце і 100 г м’якого масла. Вимішуємо м’яке тісто, яке не буде липнути до долонь.

6. Ділимо тісто на рівні частини і формуємо кульки. Накриваємо їх чистим рушником і залишаємо на расстойку на десять хвилин. Потім кожен кульку розгортає. В середину коржики викладаємо начинку і формуємо овальний пиріжок.

7. Викладаємо пиріжки на деко, застеливши його пергаментом, швом вниз. Ми залишаємо їх у теплі на 20 хвилин, і змащуємо сумішшю яйця і вершків. Посипаємо кунжутом і відправляємо в розігріту до 200 ° С духовку на 15 хвилин, поки пиріжки не покриються золотистою скоринкою.

↑ зміст

Пироги з родзинками — поради та хитрості

  • Ізюм для начинки замочіть в окропі, або проваріть протягом п’яти хвилин.
  • Дріжджове тісто для пиріжків обомніте як мінімум пару раз, щоб випічка вийшла повітряної.
  • Якщо ви боїтеся, що начинка з родзинок може потекти, перемішайте його з крохмалем.
  • Пиріжки перед випіканням можна посипати кунжутом або маком.
  • Охолоджувати випічку краще на решітці, щоб тісто не стало вологим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *