Рецепти пирогів з майонезом і сметаною, секрети вибору інгредієнтів і

Домашні пироги з майонезом і сметаною. Рецептів їх величезна кількість і кожен хороший по-своєму. Сенс додавання сметани — трохи згладити ефект від майонезу, пироги в такому випадку виходять більш здобними. Якщо мається на увазі додавання цих компонентів в начинку, то і гадати не варто — робиться це з метою посилення її соковитості. Таким нескладним способом можна перетворити навіть фарш з грубої відвареної яловичої печінки в ніжний наповнювач, що ж до інших начинок, то вони теж тільки виграють.

↑ зміст

Рецепти пирогів з майонезом і сметаною — загальні принципи приготування домашньої випічки

Для домашньої випічки у вигляді пирогів з майонезом і сметаною рецептів предостатньо. В основному зазначені продукти додають в тісто, щоб додати йому ніжності і здоби, але нерідко з ними готують соковиті м’ясні чи рибні начинки.

Сметана. Вибір продукту грунтується, перш за все, на якості та свіжості. Якщо сметану потрібно додати в тісто, можна взяти і залежаний продукт, але для начинки підійде тільки свіжа сметанка. Кисломолочний продукт повинен бути якісним і натуральним, без добавок, що продовжують термін придатності. Варто враховувати і її жирність — небажано готувати тісто на висококалорійному продукті. Ідеально для нього підійде 20% сметана, але можна взяти і 15%.

Майонез. До його підбору потрібно підійти, так само як і до сметани. Небажано використовувати надмірно жирний продукт в будь-якому випадку. Тісто може не вийти, а начинка буде надмірно калорійної.

Тісто для пирогів на майонезі зі сметаною може бути як крутим, так і рідкісним, все залежить від конкретної рецептури. При його приготуванні потрібно строго дотримуватися правил замісу і рекомендовані температурні режими. Пропорції продуктів теж не варто порушувати, можна змінювати лише пропорції сметани і майонезу, але обов’язково зберігаючи їх загальна кількість.

↑ зміст

Наливна пиріг з майонезом і сметаною: рецепт з рибною начинкою з консервів

Інгредієнти:

по склянці сметани і майонезу;

шість повних ложок борошна;

ложечка сухої соди;

три яйця;

велика відварна картоплина;

невеликий пучок молодого цибулі (пір’я);

банка консервів «Сайра в олії».

Спосіб приготування:

Відміряємо за рецептом борошно, пересівати її в суху миску. Додаємо і добре перемішуємо розпушувач, використовуємо віночок, для більшої рівномірності.

В окремому посуді з’єднуємо майонез з усією порцією сметани. Виливаємо розхитані яйця, половинку ложечки солі, добре збиваємо.

Всипаємо в рідку основу третину борошняної суміші. Ретельно перемішуємо до однорідності. Додаємо весь залишок борошна і знову добре все перемішуємо, грудки розбиваємо легким взбиванием. Готовому тесту даємо вистоятися до чверті години.

Готуємо начинку. Викладаємо з банки рибу, акуратно розламуємо шматочки, видаляємо хребти, розминаємо м’якоть вилкою. На великій тертці натираємо картоплю. Додаємо до неї розім’яту рибу і дрібненько нарізану цибулю. А з останків в банку масла видаляємо великі спеції, переливаємо його до риби і добре розмішуємо начинку. Знімаємо пробу і якщо потрібно подсаливаем.

Дно і стінки форми тонко натираємо олією. Присипаємо його борошном і перевертаємо, щоб прибрати її надлишки. Викладаємо у форму трохи більше половини тіста, акуратно розкладаємо по ньому рибну начинку і заливаємо її іншим тестом.

Витримуємо рибний пиріг в духовці, до перевірки на готовність, 45 хвилин.

↑ зміст

Канадський закритий пиріг з майонезом і сметаною: рецепт з начинкою з індички

Інгредієнти:

вершкове, високожирні масло — 175 гр.;

яйце;

півсклянки сметани;

125 гр. майонезу;

пшеничне борошно — 375 гр.

В начинку:

філе індички — 700 гр.;

250 гр. вареної шинки;

пучок кропу;

30 гр. очищених фісташок;

одна морквина;

півсклянки курячого бульйону;

сухе вино, біле — трохи більше половини склянки;

чотири варені яйця;

ложка «швидкого» желатину, в гранулах.

Спосіб приготування:

Масло ріжемо і викладаємо в миску. Просіваючи через сито, додаємо до нього борошно. Рубаємо до отримання дрібної крихти. Розбиваємо яйце, трохи солимо, вимішуємо однорідне, що не липнуче до долонь, тісто. Збираємо його в кулю, поміщаємо в пакет і прибираємо на півгодини в холод.

Подрібнюємо індичку в фарш. Додаємо до нього нарізану невеликими кубиками шинку і подрібнений кріп. Дрібненько ріжемо фісташки, викладаємо до фаршу. Трохи присаливаем, без надлишку пріперчівам. Додаємо майонез зі сметаною і ретельно все перемішуємо.

Моркву нарізаємо тоненькими короткими брусочками. Обсмажуємо до м’якості на рослинному маслі.

Від охолодженого тіста відокремлюємо приблизно третину і більшу частину розгортаємо в пласт, товщиною не менше 7 мм. Застеляємо тестом змащену форму так, щоб воно вистилає і борти.

Розподіляючи рівномірним шаром, викладаємо на тісто третину фаршу. По ньому розкладаємо половинки яєць, опуклою стороною вгору. На них викладаємо моркву і залишок фаршу.

Розкачуємо інше тісто. Накриваємо цим пластом начинку, і, щільно защипуючи по краях, скріплюємо з нижнім шаром. По центру проробляємо невеликий отвір.

Змащуємо поверхню пирога збитим жовтком і поміщаємо в духовку. Випікаємо при 175 градусах, час приготування півгодини.

Поки пиріг випікається, готуємо заливку. Заливаємо желатин холодною водою, як тільки гранули набухнуть, зціджувати надлишки води, а желатин розпускаємо в гарячому бульйоні. Доливаємо вино, добре розмішуємо і даємо трохи охолонути.

Дістаємо пиріг, трохи охолоджуємо і вливаємо через отвір желатинову масу. Охолоджуємо до загустіння желатинового шару.

↑ зміст

Експрес-пиріг з майонезом і сметаною: рецепт з курятиною і сирою картоплею

Інгредієнти:

жирна сметана — 80 гр.;

рівно 320 гр. борошна;

добірні яйця — 2 шт.;

окремо один жовток;

сода — третина ложечки;

70 гр. майонезу.

В начинку:

курячі стегенця — 300 гр.;

три невеликих картоплини;

250 гр. нежирного сиру;

дві невеликих цибулини;

три ложки масла високоочищеного, пісного.

Спосіб приготування:

Стегенця обмиваємо, обсушуємо, акуратно знімаємо шкірку, зрізаємо з кісток м’ясо. Нарізаємо філе невеликими шматочками.

Дрібненько шаткуємо цибулю, пасеруємо його до прозорості на пісному маслі. Остудивши, викладаємо до курятини, сюди ж крупно трьом картоплю. Додаємо трохи перцю, злегка солимо і добре перемішуємо всі складові м’ясної начинки.

В миску, до майонезу і сметани, вливаємо яйця, додаємо соду і добре збиваємо. Підсипаючи порційно борошно, не поспішаючи замішуємо тісто. Ділимо його надвоє і тонко розгортаємо.

Дно і стінки невеликої форми натираємо олією. Викладаємо один з пластів тіста, злегка заводимо його і на бортики. Максимально рівним шаром розподіляємо начинку, закриваємо її другим пластом і щільно защипуємо шви.

Збиваємо жовток, змащуємо їм пиріг зверху. Випікаємо при 200 градусах, приблизно півгодини.

↑ зміст

Пиріг з майонезом і сметаною: рецепт капустяної шарлотки

Інгредієнти:

півкіло соковитою белокочанкі;

150 гр. майонезу;

ложечка дрібної солі;

чотири ложки борошна;

сметана, жирністю не нижче 20% — 100 гр.;

ложка, без гірки, цукру;

курячі добірні яйця — 4 шт.;

невеликий пакетик фабричного розпушувача.

Спосіб приготування:

Тонко шаткуємо капусту, смужки трохи підрізаємо, вони не повинні вийти довгими. Викладаємо капустяну соломку в миску, злегка підсолюємо і обминали руками, щоб стала ніжніше.

Збиваємо яйця з майонезом і сметаною. Додаємо цукор, розпушувач і сіль, повторно збиваємо. Додаємо пересіяти борошно і, повільно розмішуючи, готуємо рідкісне однорідне тісто. Допускається злегка збити, якщо грудки борошна не вдається розмішати.

Дно і стінки глибокої форми натираємо в тонкий шар маслом і викладаємо в неї капусту. Зверху виливаємо тісто, розрівнюємо наш майбутній пиріг.

Випікаємо, помістивши в гарячу духовку, дістаємо після закінчення 40 хвилин. В готовність вироби упевняємося методом «сухий сірники».

↑ зміст

М’ясний пиріг з майонезом і сметаною: рецепт швидкої випічки

Інгредієнти:

«Пошехонський» або «Костромський» сир — 100 гр.;

75 гр. негустий сметани;

яйця великі — три штуки;

250 гр. білої, високосортного борошна;

домашній майонез, або покупної «Європейський» — 3 ложки;

сода — 1/2 ч. Л.;

ложечка оцту.

Для начинки:

змішаний нежирний фарш — 250 гр.;

середня цибулина;

50 гр. неароматно масла;

будь-які спеції (за бажанням);

200 гр. свіжих дрібних шампіньйонів.

Спосіб приготування:

Заздалегідь викладаємо всі продукти, призначені для тесту, на стіл. Прогріваємо при кімнатній температурі не менше години.

В широку миску вливаємо три яйця, збиваємо, доводячи до однорідності, і крупно натираємо до них сир. Додаємо майонез, сметану і просіяне двічі борошно. Погасивши оцтом соду, виливаємо суміш і перемішуємо. Комков в тесті не повинно бути.

Готуємо начинку. У розігріту з налитим маслом сковороду викладаємо дрібні скибочки цибулі. Помішуючи, пасеруем на малому вогні п’ять хвилин. Додаємо дрібно порізані гриби, продовжуємо готувати до легкого рум’янцю. Викладаємо до грибів фарш і обсмажуємо, розминаючи грудки, протягом семи хвилин. В кінці приправляємо начинку перцем, за смаком присаливаем, перекладаємо в миску і добре охолоджуємо.

Натираємо глибоку форму маслом. Для надійності, можна присипати масляний шар борошном або дрібної манкою. Виливаємо в ємність дві третини тесту, зверху рівно викладаємо начинку. Заливаємо другою частиною тіста і поміщаємо форму в духовку.

Випікаємо м’ясний пиріг з грибами при 200 градусах, приблизно півгодини.

↑ зміст

Ягідний пиріг з майонезом і сметаною: рецепт солодкої випічки

Інгредієнти:

стакан цукру;

120 гр. борошна;

третину склянки сухого крохмалю;

три яйця;

по півсклянки 20% сметани і нежирного майонезу;

дрібна сіль — неповна ложечка;

половина чайної ложечки соди;

столовий, 9%, оцет — 1,5 ч. Л.

В начинку:

півкіло свіжих ягід малини, смородини, вишні або чорниці;

100 гр. цукру;

дві ложки крохмалю.

Спосіб приготування:

До пересипати в миску цукру вливаємо яйця, додаємо сіль і ретельно розтираємо — повинна вийти маса білого кольору. Викладаємо в неї сметану і майонез, розмішуємо до однорідності.

Просіваючи борошно, з’єднуємо її з крохмалем. Потім невеликими порціями вводимо суміш в рідку масу і ретельно розмішуємо. В кінці втручаємося гашеного в оцті соду.

Переливаємо половину тіста в добре змащену, присипану дрібною манкою форму. Розміщуємо її на десять хвилин в гарячу духовку.

За цей час можна підготувати начинку. Промиваємо ягоди, відкидаємо на друшляк. Зцідивши всю воду, викладаємо в миску і змішуємо з цукром і крохмалем.

Коли тісто у формі пропечеться наполовину — добре схопиться, але ще не зарум’яниться, викладаємо на нього ягідну начинку. Акуратно розрівнюємо її по всій поверхні і заливаємо все тісто, що у вас залишилося.

Розміщуємо пиріг назад в духовку, випікаємо до зарум’янювання верху, приблизно чверть години. Готовність перевіряємо сухою лучиною — досить проколоти тільки верхній шар пирога.

↑ зміст

Хитрощі для рецептів пирогів з майонезом і сметаною і корисні поради по їх приготуванню

Перш ніж додавати борошно обов’язково кілька разів Перес її через сито. Це збагатить її повітрям, і випічка вийде пишніше.

Якщо в тісто потрібно додати негашеного розпушувач, пересівати його з борошном, так він розійдеться рівномірніше.

Розтоплене масло, перед змішуванням з іншими компонентами, потрібно добре остудити. Введене гарячим, воно зіпсує випічку, яка вийде важкою і непористої.

Обов’язково добре змащуйте форми маслом, це полегшить виїмку готового виробу. Для надійності, шар масла можна трохи притрусити борошном або посипати дрібною манкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *