Рецепти пирога з яблучним повидлом, секрети вибору інгредієнтів і

Звичайно, можна пригостити друзів чаєм з тортом або тістечками, купленими по дорозі додому, в найближчій кондитерської або булочної — це буде звичайний теплий прийом, зі смачним десертом, дотриманням всіх правил етикету і законів гостинності. Якщо подати до чаю пиріг, приготований перед самим приходом гостей, то привітний прийом запам’ятається надовго, разом зі смаком свіжоспеченого пирога. Аромат домашніх пирогів, відчутний навіть за вхідними дверима, розповість гостям, як господарі ними дорожать, як старанно готуються до їх приходу. Навіть якщо пиріг вийде найпростіший, чаювання буде душевним і незабутнім.

↑ зміст

Пиріг з яблучним повидлом — основні технологічні принципи

Навряд чи існує більш численний асортимент хлібобулочних виробів ніж пироги. Вони бувають відкритими і закритими, великі і маленькі, для свят і буднів, з простою і складною начинкою, з різних видів тіста. Домашня випічка тим і хороша, що не вимагає неухильного дотримання суворої рецептурою.

Смачний пиріг можна спекти навіть за півгодини до приходу гостей, якщо в будинку знайдеться небагато яблучного повидла, яйця, цукор, трохи масла, і, звичайно, борошно. Можна приготувати тісто з однієї муки і води, додавши трохи кориці і цукру. Для домашнього пирога з повидлом, головне — творча ініціатива і наявність мінімальної кількості свіжих продуктів.

Нижче представлені рецепти випічки з різних видів тіста, про технології приготування, якого можна написати цілу книгу і неможливо розповісти в одній невеликій статті. Але, якщо приготувати один раз, своїми руками, то ніякі поради вже не знадобляться. Кращий учитель — власний досвід.

Читайте рецепти, вибирайте, удосконалює і змінюйте їх на свій смак. Якщо сподобається якась ідея — запишіть її в свій кулінарний блокнот.

↑ зміст

Рецепт 1. Дріжджове здобне тісто для пирога з яблучним повидлом

Продукти:

Борошно 650 г

Кориця — за смаком

Ванілін 2 г

Цукор 120 г

Кухонна сіль 8 г

Молоко, незбиране (3,2%) 250 мл

Яйця 3 шт.

Маргарин 100 г

Повидло, яблучне 350 г

Дріжджі, пресовані 50 г

Порядок роботи:

З’єднайте яйця з цукром і сіллю, збийте. Розтопіть на водяній бані вершковий маргарин або масло; охолодіть до кімнатної температури. Підігрійте молоко і розведіть дріжджі, додавши столову ложку цукру і 200 г просіяного борошна. Як тільки на поверхні маси з’являться бульбашки, додайте в миску інші рідкі компоненти тесту. Перемішайте.

Приготуйте суху суміш. У просіяне борошно додайте ванілін, дрібну сіль, цукор. Додавайте суху суміш в рідину невеликими частинами, замішуючи тісто, поки воно не перестане прилипати до рук і посуді.

Накрийте плівкою і поставте в тепле місце. Коли підніметься до краю миски, викладіть на робочу поверхню, змащену маслом, і приступайте до його обробленні.

Відокремте? частина і покладіть в миску, накривши плівкою. З решти тіста розкачати коло. Перенесіть його в заздалегідь підготовлену форму. Краї тесту вистелити на бортик форми.

В повидло додайте корицю і перемішайте. Якщо повидло дуже густе, додайте трохи води і проваріть його на малому вогні. Охолодіть, а потім покривайте рівномірно нижній шар напівфабрикату.

Розкачайте другу половину тесту і накрийте нею повидло. З’єднайте краю обох пластів пирога. За бажанням можна змінити зовнішній вигляд пирога, і зробити його відкритим. В цьому випадку з другої частини тесту, після його розкочування, потрібно нарізати смужки і викласти їх хрест-навхрест по поверхні виробу, а край закрити плетеним жгутиком або кіскою. Для кращого склеювання дрібних деталей з основою (нижнім шаром) змащуйте бортик яєчним білком.

Після вистоювання випікайте при 180-200оС. Як тільки виріб підрум’яниться, дістаньте з духовки, за допомогою пензлика обробіть поверхню збитим жовтком з цукром і розтопленим вершковим маслом. Перекладайте на блюдо після охолодження.

↑ зміст

Рецепт 2. Бісквітне тісто для пирога з яблучним повидлом

Список продуктів:

Яйця 5 шт.

Борошно в / с, пшеничне 125 г

Ромовий екстракт 4 мл

Ванілін 5 г

Сіль, кухонні 7 г

Цукор 100 г

Повидло 350 г

Для прикраси:

Пудра 70 г

Білки 3 шт.

Ваніль 4 г

Цукати 90 г

Порядок роботи:

Розділіть білки і жовтки попередньо охолоджених яєць. Збивайте окремо. У білки додайте 5-6 крапель лимонної кислоти при збиванні, а в жовтки — дрібне кухонне сіль. З’єднайте білкову та жовткову масу, викладаючи жовтки по одній ложці і акуратно перемішуючи тісто лопаткою.

Потроху додавайте просіяне борошно. Готово тісто негайно перекладіть у форму для випікання, змащену рослинним жиром. Випікайте відразу, в розігрітій духовці, на середньому вогні. До появи рум’яної скоринки на поверхні пирога бісквітне тісто не можна чіпати: в цей час не відкривайте духовку, намагайтеся акуратно поводитися з плитою, щоб уникнути механічного пошкодження пирога. Бісквітне тісто може втратити пишність від удару дверцятами духовки — воно дуже «примхливе». Приблизно, через 25-30 хвилин бісквіт пропечеться. Дістаньте форму і поставте її на решітку для охолодження. Дістаньте остиглий пиріг з форми. Розділіть за допомогою нитки на два однакових коржа. Змастіть кожен з них повидлом і з’єднаєте між собою.

Збийте білки з цукровою пудрою до утворення стійких піків, додавши в білковий крем ваніль. За допомогою корнета або кондитерського мішка відсадити крем на поверхню виробу. Перекладіть пиріг на деко, поставте на 7-10 хвилин в розігріту до 150оС духовку. Вимкніть духову шафу і не діставайте пиріг до повного охолодження, але дверцята відкрийте. Після прикрасьте нарізаними шматочками цукатів.

↑ зміст

Рецепт 3. Рисовий пиріг з яблучним повидлом і грушами

Продукти:

Жовтки, сирі 6 шт.

М’яке масло 180 г

Цукор 200 г

Ванілін, кристалічний 2 г

Борошно 250 г

Лимони 300 г (2 шт.)

Сіль

Яблучне повидло 150 г

Рис 300 г

Вода 600 мл

Молоко або вершки 300 мл

Груші, свіжі 2 шт. (Великі)

Цукрова пудра 50 г

Порядок приготування:

Насипте просіяне борошно на стіл гіркою, зробіть поглиблення і покладіть 100 г цукру, 2 жовтки, сіль, натерту цедру лимона (1 шт.), М’яке вершкове масло, ваніль.

Замісити тісто, оберніть його плівкою і приберіть на півгодини в холодильник. Закип’ятіть воду в каструлі, покладіть помитий рис і посоліть. Варіть на помірному вогні. Коли рис вбере воду, зменшіть вогонь і влийте молоко; продовжуйте варити, поки не вбереться молоко. Охолодіть, додайте цукор, яблучне повидло, цедру другого лимона, 4 жовтки. Перемішайте до однорідної консистенції.

Підготуйте фору і розігрійте духовку. Розкачайте тісто на столі за розміром форми, перекладіть, вистелив дно. Зверху покладіть рисову суміш, випікайте при 180? С, приблизно 50 хвилин. Підготовлені груші наріжте тонкими пластинками. Викладіть на пиріг по колу, після того, як він охолоне. Полийте розтопленим маслом (30 — 50г) і посипте цукром. Розігрійте духовку до 250? С. Помістіть пиріг на верхню полицю, щоб підрум’янити фрукти. Посипте цукровою пудрою, коли охолоне.

↑ зміст

Рецепт 4. Пиріг з яблучним повидлом і зацукрованими фруктами

Склад продуктів:

Свіжі лимони (середнього розміру) 250 г

Сіль

Яйця 4 шт.

Цукор 300 г

Масло, розм’якшене слив. 125 г

Яблука 1 кг (або повидло — 0,6 кг)

Цукати, лимонні 100 г

Зацукровані вишні 150 г

Сухе печиво 8-10 шт.

Борошно (в / с) 350 г

Технологія приготування:

Просіяне борошно висипте на стіл. Зробіть гірку з поглибленням, в яке покладіть 3 яєчних жовтки, натерту цедру лимона, олія, сіль і цукор. Зробіть тісто і, загорнувши, приберіть на півгодини в холодильник.

Очищені яблука наріжте часточками або кубиками (без шкірки), і покладіть в каструлю з цукром, цедрою другого лимона. Влийте кілька столових ложок питної води, і варіть на слабкому вогні півгодини. Охолодіть яблука і приготуйте пюре.

Якщо використовуєте яблучне повидло, то додайте в нього лимонний сік і цедру, кілька ложок води і проваріть до помірного загустіння.

Розкачайте тісто у формі квадрата зі стороною 22-24 см, за розміром форми, і товщиною 0,5 см. Розігрійте духовку. Внутрішню поверхню форми обробіть маслом і притрусіть борошном. Перемістіть підготовлений пласт в форму і зробіть насічки ножем. Покрийте тісто шаром сухого печива, покладіть на нього зверху яблучне повидло, розрівняйте поверхню лопаткою або ножем.

Із залишків тіста зробіть джгутики, і розкладіть їх по діагоналі. Змастіть яєчним білком. Випікайте 30 хвилин при 180? С. Через п’ятнадцять хвилин, не дістаючи з духовки, посипте пиріг цукровою пудрою. На охолоджений пиріг, між джгутиками по діагоналі викладіть зацукровані вишні і цукати для прикраси вироби.

↑ зміст

Рецепт 5. Сирний пиріг з яблучним повидлом

Список інгредієнтів:

Готове тісто, листкове 0,5 кг

Для начинки і прикраси:

Сир (18%) 500 г

Консервовані абрикоси (половинки) 350 г

Яйця 2 шт.

Яблучне повидло 350 г

Картопляна борошно 30 г

Амаретто 100 мл

Цукор 150 г

Порядок роботи:

Сир, повіло, крохмаль і лікер покладіть чашу блендера і збийте.

Розігрійте духовку до 160? С. Роз’ємну форму змажте маслом, присипте борошном через ситечко. Розкачайте тісто і перекладіть у форму. Накрийте пласт пергаментом, а на пергамент насипте зверху суху квасолю або горох. Випікайте 10 хвилин. Дістаньте напівфабрикат з духовки, видаліть пергамент з бобами і заповніть приготованим кремом.

Поверніть пиріг в духову шафу. Випікайте ще 20 хвилин. Готовий виріб остудіть, а потім прикрасьте половинками абрикосів.

↑ зміст

Рецепт 6. Сільський пиріг з яблучним повидлом, горіхами і сухофруктами

Склад продуктів:

Борошно 550 г

Дріжджі 150 г

Ром 100 мл

Молоко, домашнє 200 мл

Ізюм, фініки — по 100 г

Масло, вершкове 120 г

Повидло 300 г

Мед, рідкий 3 ст. л.

Лимонна цедра — 2 свіжих лимона

Порошок какао 30 г

Цукор 50 г

Лісові горіхи, мигдаль — по 100 г

Сіль

Приготування:

Помийте сухофрукти. Фініки наріжте, додайте родзинки і залийте ромом.

Вилийте в миску теплу молоко, і розчиніть дріжджі. Додайте 150 г борошна, накрийте опару рушником на 30 хвилин. Борошно, що залишилося з’єднайте з какао, цукром і сіллю.

Отриману суміш з’єднайте з опарою. Замішуйте тісто до еластичної консистенції. Накрийте рушником або плівкою, розмістіть ближче до тепла, для підйому.

За допомогою ножа зніміть цедру з лимонів, і наріжте її дуже тонкою соломкою.

У піднялося тісто покладіть сухофрукти, лимонну цедру, горіхи і розм’якшене масло. Круглу форму змажте маслом і посипте борошном. Перекладіть в неї тісто, попередньо скачавши його в кулю, накрийте рушником і дайте піднятися.

Розігрійте духовку до 180? С. Випікайте близько години. Змішайте невелику частину меду з ромом і змастіть готовий і гарячий пиріг. На кілька хвилин накрийте його бавовняним рушником.

↑ зміст

Пиріг з яблучним повидлом — хитрості і корисні поради

Хороший результат в приготування тіста залежить про консистенції вершкового масла. Для дріжджового тіста масло повинно бути м’яке і мати кімнатну температуру. Для листкового і пісочного тіста масло повинно бути охолодженим і твердим.

Щоб заощадити час на приготуванні пирога, візьміть заморожене готове тісто.

Рясне повидло для відкритого пирога проваріть його з невеликою кількістю води.

Для подрібнення горіхів в блендері додайте трохи цукру, щоб він вбирав горіхове масло. Тоді горіхи НЕ будуть прилипати до чаші.

Щоб повидло не розтікалася по поверхні тесту при випічці, насипайте під нього тонкий шар крихти печива.

Якщо гарячий пиріг, діставши з духовки, відразу ж накрити бавовняним рушником, то хрустка скоринка стане м’якою і пиріг не буде кришитися при нарізці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *