Рецепти пирога зі свининою: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Будинок, наповнений ароматом свіжої випічки, віє затишком, любов’ю і турботою.

Наповнити ваш будинок цими запахами допоможуть наші ретельно відібрані рецепти смачних пирогів зі свининою.

Пиріг зі свининою — загальні принципи приготування

Пироги зі свининою можна робити і з дріжджового, здобного, пісочного, рубаного, листкового тіста. Обмежень немає, все залежить лише від наявності продуктів і вашого бажання. Також можна готувати пиріг зі свининою на французький манер у вигляді відритого пирога киш з заливного тесту.

Вибирати свинину для пирога варто особливо ретельно, адже від цього продукту залежить смак готової продукції. Краще брати парне м’ясо, без товстих жирових прошарків і прожилок. Свинину можна і порубати, і перекрутити. Також м’ясо можна попередньо обсмажити або використовувати в сирому вигляді — залежить від способу приготування, і, відповідно, відведеного на випікання вироби часу.

В якості додаткових інгредієнтів в начинку можна додати картоплю, цибулю, моркву, капусту, зелень і інші продукти.

Зазвичай пироги зі свининою випікають в духовці, але допустима і жарка на сковороді, і приготування в мультиварці.

↑ зміст

1. Пиріг зі свининою

Інгредієнти:

— 450 грам + 2 столові ложки борошна;

— яєчний жовток;

— 180 грам сала;

— 100 мілілітрів молока;

— 900 грам нарізаної нежирної свинини;

— 3 тонких шматочки бекону;

— 350 мілілітрів курячого бульйону;

— одне збите яйце;

— по чайній ложці шавлії, анчоусного жиру, чебрецю;

— 15 грам желатину;

— сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Борошно просівають за допомогою сита. Дерев’яною ложкою роблять невеликий отвір в центрі.

2. У центральну частину кладуть яєчний жовток і тимчасово залишають.

3. Сало розтоплюють в свіжому молоці на сковорідці. Для цього потрібно невеликий вогонь. Після того, як сало розтопиться, суміш доводять до кипіння.

4. Без найменшого зволікання сало, яке ще кипить, додають в центральний отвір просіяного борошна. Дерев’яною ложкою акуратно змішують інгредієнти.

5. Тісто замішують протягом декількох хвилин. Воно повинно вийти пухнастим, повітряним. Потім його обмотують харчовою плівкою і наполягають в теплому місці близько півгодини.

6. Духовку нагрівають до 200 градусів за Цельсієм.

7. Всі інгредієнти ретельно змішують: шматочки бекону, порізана свинина, спеції, анчоусного жир, шавлія і чебрець, сіль і перець, 3 столові ложки курячого бульйону.

8. Від відстояного тесту відрізають приблизно 2/3 частини, інше повторно замотують в харчову плівку. Відрізану частину розгортають качалкою, обережно обрізаючи зайві і відставляючи їх. Тісто викладають у форму для випічки, роблячи гарні краю.

9. Спочатку рівномірно кладуть м’ясну начинку.

10. Через час закривають начинку тістом, що залишилося. Зайві частини обрізають, залишаючи для прикраси.

11. У центральній частині пирога роблять невелику дірочку для того, щоб налити в неї рідину.

12. Прикраса роблять за допомогою декоративних форм і тіста, що залишилося.

13. Верхню частину обробляють збитим яйцем.

14. Пиріг спочатку випікають при 200 градусах протягом 20 хвилин, потім — при 180 градусах протягом 2 годин. Потім верх повторно змазують яйцем і готують ще 10 хвилин.

↑ зміст

2. Пиріг зі свининою на дріжджовому тесті

Інгредієнти:

— 650 грам борошна;

— пара чайних ложок сухих дріжджів;

— 2 яйця;

— чайна ложка солі;

— пара чайних ложок цукру;

— 300 мілілітрів молока;

— 3 столові ложки рослинної олії;

— кілограм свинини;

— один лук;

— 3 зубчики часнику;

— перець і сіль.

Спосіб приготування:

1. Для тесту спочатку змішують борошно, дріжджі, сіль і цукор. Потім додають 2 яйця, рослинне масло, тепле молоко. Тісто після замісу залишають в теплому місці на півгодини.

2. На наступному етапі готують начинку: м’ясо, цибуля, часник дрібно ріжуть і змішують. Солять, перчать. Всі інгредієнти ретельно перемішують.

3. Справжнім тестом розминають в коло. У центральну частину викладають начинку. Краї збирають в кулю, скріплюючи в середині. Одержаний куля розминають в плоску корж.

4. Пиріг випікають в духовці до 160 градусів за Цельсієм протягом півгодини.

↑ зміст

3. Пиріг зі свининою, беконом і овочами

Інгредієнти:

— 700 г філе свинини;

— 200 грам бекону;

— 350 грам + 2 столові ложки борошна;

— 175 грам вершкового масла;

— 3 моркви;

— цибуля;

— 2 зубчики часнику;

— одне яйце;

— 50 мілілітрів білого сухого вина;

— мелений розмарин, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло ріжуть на невеликі шматочки, кладуть в сотейник. До нього додають 125 мілілітрів води. Суміш доводять до кипіння, потім — знімають з вогню.

2. Поступово всипають 350 грам просіяного борошна і додають трохи солі. Ретельно розмішують для отримання однорідного тіста.

3. Начинка включає в себе цибуля, часник, морква. Всі інгредієнти очищають і дрібно шаткують. Додатково потрібно подрібнений селера і нарізаний бекон. Попередньо бекон обсмажують близько 5 — 10 хвилин, причому витопився жир зливають в окремий посуд. У сотейнику залишають трохи жиру, в який додають цибулю, часник, морква і селера. Всі інгредієнти смажать близько 5 хвилин перед зняттям з вогню.

4. Свинину вимивають і ріжуть кубиками. У сковороді розігрівають столову ложку жиру від бекону. М’ясо обсмажують до отримання золотистої скоринки. Потім додають столову ложку жиру, вино. Гасіння проводять протягом півгодини.

5. У сковороду з м’ясом кладуть обсмажені з беконом овочі, додають 2 столові ложки борошна і розмарин. Готують близько 10 хвилин, періодично помішуючи. Додають сіль, перець.

6. Духовку розігрівають до 190 градусів. Тісто тонко розкочують в коло, використовуючи 2/3 частини від загального обсягу. Начинку викладають в середину. Час, що залишився тісто розкочують в тонкий пласт, яким накривають пиріг. Краї ретельно защипують. Верхню частину змащують збитим яйцем.

7. Пиріг випікають близько однієї години.

↑ зміст

4. Пиріг зі свинячим фаршем

Інгредієнти:

— 500 грам без дріжджового тіста;

— 500 грам свинячої шийки;

— 2 яблука великих розмірів;

— 2 цибулини;

— 2 столові ложки топленого масла;

— чайна ложка меду;

— ялівець, сіль, мелений чорний перець, жовток і вершки для змазування.

Спосіб приготування:

1. Духовку потрібно поставити на розігрів до 190 градусів за Цельсієм, а потім — приступити до приготування пирога.

2. Свинину пропускають через м’ясорубку. Лук очищають і дрібно нарізають, обсмажують в топленому вершковому маслі протягом 10 хвилин. Фарш акуратно укладають і обсмажують на максимальному вогні, розбиваючи грудки, до зміни кольору.

3. Ялівець розштовхують в ступці. У фарш додають мед, ялівець, сіль, перець і трохи остуджують.

4. Половину тесту розкочують, укладають на деко. В якості начинки використовують фарш, який розміщують по всій поверхні, не доходячи до країв по 1,5 сантиметра.

5. Яблука очищають, ріжуть на дрібні часточки і викладають на фарш. Начинку солять, перчать.

6. Пиріг накривають другим шаром тіста, загортають і защипують краї.

7. У верхньому шарі роблять пару невеликих дірочок, призначених для виходу з пара. Верхню частину змащують яєчним жовтком. Випікають пиріг близько 40 хвилин до появи рум’яної скоринки. Подавати рекомендують гарячим.

↑ зміст

5. Незвичайний пиріг зі свининою і яблуками

Інгредієнти:

— кілограм нежирної свинини;

— 500 грам кислих яблук;

— 2 столові ложки цукру;

— стакан сухого білого вина;

— вершкове масло;

— половина склянки борошна;

— 50 грам вершкового масла;

— 2 — 3 столові ложки холодної води;

— сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Свинину ріжуть тоненькими шматочками.

2. Яблука очищають від шкірки, ріжуть.

3. На дно форми укладають м’ясо, солять і перчать. При бажанні використовують мускатний горіх. На м’ясо викладають яблука, присипані цукром.

4. Форму заповнюють до самого верху, чергуючи шари м’яса і яблук.

5. Борошно з сіллю перетирають з теплим вершковим маслом, додаючи воду. Тісто має вийти густим. Його наполягають в холодильнику близько півгодини.

6. У форму наливають вино на половину висоти шарів.

7. На самий верх викладають невеликі шматочки вершкового масла.

8. Тісто розкочують в пласт товщиною 2 міліметри. Його краю змочують водою. Вгорі викладають тісто, обережно притискаючи форми до країв.

9. Виступаючі боку акуратно зрізують.

10. У тесті роблять отвір, яке гарантуватиме вихід пара.

11. Верх пирога змащують яєчним жовтком, змішаним з двома ложками води.

12. Пиріг випікають при температурі 180 градусів протягом півтори години.

↑ зміст

6. Пиріг зі свининою, яйцем і капустою

Інгредієнти:

— 3 склянки борошна;

— 190 грам вершкового масла;

— 1,5 чайної ложки розпушувача;

— 0,75 склянки сметани;

— 300 грам білокачанної капусти;

— 5 великих печериць;

— 200 грам свинячого фаршу;

— 3 варених яйця;

— 2 ріпчасті цибулі;

— один яєчний жовток;

— одна морква середніх розмірів;

— рослинне масло;

— сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Борошно просівають. До неї додають розпушувач, після чого — ретельно перемішують.

2. На наступному етапі вводять розтоплене вершкове масло. Консистенція після перемішування повинна бути олійно-борошняної крихтою.

3. Вливають нежирну сметану.

4. Замішують м’яке однорідне тісто, після чого — наполягають в прохолодному місці близько півгодини.

5. Тепер готують начинку. Морква натирають на терці, капусту шаткують, подрібнюють лук, яйця, гриби.

6. Обсмажують цибулю до напівпрозорого стану і половину викладають на тарілку. До решти половині додають м’ясний фарш. Смажать до зміни кольору свинини.

7. Вливають біле сухе вино.

8. М’ясо тушкують на малому вогні до повного випаровування рідини. В кінці додають сіль, перець.

9. Свинину обсмажують до золотистого відтінку, потім — викладають на тарілку.

10. У каструлі гріють рослинне масло, в якому обсмажують моркву. Додають нашатковану капусту, вливають воду. Гасять до повного випаровування в рідини. В кінці додають сіль, перець.

11. З другою половиною цибулі обсмажують гриби. При бажанні в кінці смаження додають трохи сметани. В обов’язковому порядку солять, перчать.

12. На дно форми викладають пергаментний папір.

13. Тісто ділять на дві частини, причому одна з них повинна бути трохи більше. Велика частина використовується в якості денця для пирога. По всій поверхні роблять невеликі проколи вилкою. На дно викладають остигнула м’ясну начинку, потім — капусту, гриби з яйцями. Частина, що залишилася пирога — тісто. Краї защипують. Верх акуратно змащують яєчним жовтком.

14. Пиріг випікають в розігрітій духовці до 180 градусів протягом 40 хвилин.

↑ зміст

Пиріг зі свининою — хитрості і корисні поради

— Якщо ви не впевнені в якості роботи своєї духовки і боїтеся підгоряння випічки, використовуйте для приготування Пекарській папір.

— Якщо верх пирога сильно зарум’яниться, а сам пиріг ще не готовий, просто прикрийте випічку фольгою.

— Щоб пиріг зі свининою вийшов красивим, верх перед запіканням можна змастити змішаним з водою жовтком.

— Щоб верх пирога не луснув, проткніть ще сире тісто виделкою в 3-4 місцях.

— В якості основної страви подавати пиріг краще в гарячому вигляді, в холодно він хороший у вигляді закуски.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *