Рецепти пирога зі сливами, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Яких тільки пирогів не буває!

Випічка популярна і смачна.

Особливо в літній сезон, коли в саду достаток різних фруктів і ягід.

Особливо ароматними і цікавими виходять пироги зі сливами.

Приготовим?

Пиріг зі сливами — загальні принципи приготування

Зливи для пирога промивають, видаляють кісточки. Плоди можна використовувати цілком, але частіше поділяють на половинки або кришать на більш дрібні частини. Зливи можна закладати в пиріг в сирому вигляді або піддавати тепловій обробці. Багато рецептів терплять заміну свіжих плодів варенням, джемом або сливовим повидлом.

Що ще кладуть в начинку:

— цукор;

— корицю, ваніль;

— крохмаль;

— інші фрукти, ягоди;

— сир.

Що стосується тесту для сливового пирога, то воно може бути будь-яким. Фруктова начинка гармонійно вписується в дріжджову, пісочну, листкову випічку.

↑ зміст

Пиріг зі сливами з листкового тіста

Найпростіший варіант сливового пирога, для якого знадобиться звичайне листкове тісто. Воно продається в будь-якому магазині і зазвичай в замороженому вигляді. Зливи використовуються свіжі, але не менш смачним виходить такий пиріг зі сливовим повидлом або домашнім варенням.

Інгредієнти

— тесту 1 упаковка до 0,5 кг;

— 3 ложки крохмалю;

— 0,4 кг слив;

— цукру 0,5 склянки;

— яйце одне або сирий жовток.

Приготування

1. Розморожуємо пачку тесту і розкладаємо на столі. Розкачуємо прямокутним пластом, але не тонко.

2. Зрізаємо з боків невеликі стрічки до двох сантиметрів шириною. Потрібно вісім штук, Заодно надаємо майбутньому пирога прямокутну або квадратну форму.

3. Перекладаємо пласт на деко або в форму для випічки.

4. Зливи звільняємо від кісточок і нарізаємо невеликими шматочками.

5. Перемішуємо фрукти з крохмалем. Можна використовувати не тільки картопляний крохмаль, а й з кукурудзи.

6. Перекладаємо сливи на пласт з тіста рівномірним шаром. Якщо використовується варення, то просто розмазує. У повидло крохмаль можна не класти, так як воно саме по собі зазвичай густе.

7. Присипаємо начинку цукровим піском.

8. Беремо стрічки і викладаємо на пирозі сіточку. Кінчики змащуємо яйцем і защипуємо до основи. Можна заховати.

9. Всі стрічки змащуємо залишки яйця. Якщо краї нижнього шару визирають, то їх також можна змастити.

10. Печемо сливовий пиріг орієнтовно 25 хвилин. Ставимо 200 градусів.

↑ зміст

Закритий пиріг зі сливами з дріжджового тіста

Варіант пишного і повітряного пирога зі сливами. Для тіста знадобляться сухі дріжджі і молоко. Але можна його замісити на звичайній воді, молочній сироватці або суміші сметани з будь-якою рідиною.

Інгредієнти

— 0,3 л молока;

— 1 ложка без гірки дріжджів;

— 30 мл олії будь-якого;

— 1 яйце;

— 50 грамів цукру;

— 1 ч. Л. солі;

— мука.

Для начинки півкіло злив і цукор при необхідності.

Приготування

1. У підігрітому молоці або в інший рідини розводимо цукор і розчиняємо дріжджі.

2. Кидаємо трохи неповну чайну ложку солі, вливаємо олію, можна взяти маргарин, але його потрібно розтопити.

3. Залишається насипати до приготованим інгредієнтів борошно, замісити круте, але м’яке тісто. Накриваємо і тримаємо в теплі близько двох годин.

4. Зливи просто розбираємо на половинки. Можна порізати. Але якщо фрукти м’які, бажано зайвий раз їх не чіпати.

5. Ділимо тісто, що підійшло на два пласти, розгортаємо коржики. Нижню частину можна зробити на чверть більше, щоб сформувати бортики.

6. Викладаємо половинки слив, за смаком посипаємо цукровим піском. Якщо фрукти соковиті, то можна злегка присипати шматочки крохмалем.

7. Накриваємо верхньої коржем, робимо дірочки, збираємо разом краю пампушок. Можна зліпити якісь прикраси.

8. Залишається змастити пиріг яйцем і випекти при 190 градусах до готовності.

↑ зміст

Пісочний пиріг з сливами

Особливістю такого пирога зі сливами є пісочне тісто, яке завжди виходить. За рецептурою для нього потрібно вершкове масло. Але це необов’язкова правило. З успіхом також можна закинути маргарин або будь-який жир.

Інгредієнти

— борошна 1,5 склянки;

— 150 грам масла (жиру);

— яйця 2 штуки;

— третину склянки цукру для замісу тіста;

— 0,5 кг слив;

— половина склянки цукру для начинки;

— щіпка кориці, але можна і більше;

— ваніль за бажанням.

Приготування

1. Масло (жир) перетираємо з борошном до крихт. Якщо жир заморожений, то можна взяти ніж і все разом порубати.

2. Додаємо цукровий пісок, розмішуємо, насипаємо дрібку ванілі і розбиваємо одне яйце. Робимо тісто. Якщо раптом воно не збирається і кришиться, можна влити трохи рослинного масла або ложку води. Відщипуємо третину і катаємо два різних за розміром колобка, прибираємо в холодильник, поки готується начинка.

3. Промиваємо сливи, витягуємо з них кісточки, ріжемо четвертинками. Додаємо корицю, цукровий пісок і розмішуємо.

4. Дістаємо великий грудочку тесту і розгортає нижній пласт круглий або квадратний, залежно від форми. Перекладаємо, не забуваємо про невеликі бортики.

5. Тепер черга сливової начинки, просто розкладаємо рівним шаром.

6. Розкачуємо залишився грудочку тесту з холодильника у вигляді овалу або довгастої стрічки, ріжемо смужками, переплетені на пирозі сіточку.

7. Змащуємо яйцем, печемо пиріг до 25 хвилин при 200 градусах.

↑ зміст

Швидкий пиріг зі сливами заливний

Варіант швидкого пирога зі сливами, для якого готується рідке тісто на кефірі. Випікати таке чудо можна в фігурної силіконової формі, виходить дуже красиво.

Інгредієнти

— стакан цукру;

— яйце;

— 0,2 кг слив;

— стакан кефіру;

— дві склянки борошна;

— одна ч. л. розпушувача;

— 120 мл олії;

— пудра для прикраси.

Приготування

1. Збиваємо яйце з кефіром. Аналогічно можна взяти кисле молоко або ряжанку в такій же кількості.

2. Додаємо цукор. Якщо замість розпушувача буде використовуватися харчова сода, то кидаємо зараз прямо в кефір.

3. Слідом вливаємо олію, додаємо борошно і сюди ж розпушувач, якщо що раніше не закладалася сода. Для аромату можна насипати трохи ванілі або кориці. Тісто вже готове.

4. Зливи просто звільняємо від кісточок, годі й нарізати.

5. Виливаємо в формочку більшу частину маси, викладаємо половинки слив і поливаємо залишилася масою.

6. Печемо близько 40 хвилин при 190 градусах.

↑ зміст

Пісочний пиріг з сливами і крихтою

Рецепт пирога зі сливами з розсипчастого тесту з солодкою крихтою. Але особливістю рецепта все ж є білкова помадка, що робить пиріг незвичайним.

Інгредієнти

— три склянки борошна;

— два білка;

— 0,5 ч. Л. соди;

— півкіло злив;

— 0,2 кг маргарину;

— стакан цукру.

Приготування

1. Висипаємо 2,5 склянки борошна в миску. Беремо тертку і натираємо маргарин прямо в борошно. Невеликий шматочок можна залишити для змащування форми.

2. Додаємо соду і зовсім небагато солі, розмішуємо. Кладемо 2 ложки цукру.

3. Застеляємо форму пергаментом, змащуємо шматочком маргарину.

4. Висипаємо 3 частини крихти в форму. Розрівнюємо.

5. Викладаємо половинки слив, звільнені від кісточок.

6. Ще одну ложку цукру додаємо в залишену крихту.

7. Охолоджені білки збиваємо з залишками піску і покриваємо половини слив. піна повинна вийти густий і міцною, триматися на поверхні.

8. Посипаємо білки крихтою, яка залишилася, і відправляємо пиріг на випічку.

9. Готується він у духовці при 200 приблизно 35 хвилин.

↑ зміст

Пиріг зі сливами і сиром «Ласий»

Варіант дивовижного пирога зі сливово-сирною начинкою. При цьому він дуже просто і легко готується.

Інгредієнти

— 1 стакан цукру;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— 0,1 кг масла;

— 2 яйця;

— 0,25 кг сиру;

— 0,2 кг слив;

— 1,5 склянки борошна.

Приготування

1. Масло заздалегідь виймаємо в тепло. Додаємо до нього половину цукру і збиваємо пару хвилин. Додаємо борошно з розпушувачем і тісто вже готове. Воно буде у вигляді крихти.

2. Збиваємо сир з цукром, що залишився, додаємо яйця. За бажанням ароматизуючи ваніллю.

3. Висипаємо половину тіста, тобто крихти в форму.

4. Викладаємо сирну начинку.

5. На сир кладемо половинки слив, злегка вдавлюючи в масу.

6. Висипаємо залишилася крихту і ставимо пиріг в духовку на 25 хвилин. Виставляємо близько 180 градусів. Печемо до рум’яного кольору.

↑ зміст

Пиріг зі сливами і яблуками з листкового тіста

Ще один варіант сливового пирога з листкового тіста, але він відрізняється особливою начинкою. Фруктовий фарш вимагає теплової обробки. Але це того варто.

Інгредієнти

— 0,5 кг тіста;

— 30 грамів масла;

— 0,3 кг яблук;

— 0,3 кг слив;

— 1 ч. Л. кориці;

— 0,2 кг цукру;

— 1 ложка крохмалю;

— 2 ложки коньяку;

— яйце або просто один жовток.

Приготування

1. Ріжемо яблука дольками, шкуру можна залишити або видалити. Робимо на свій розсуд.

2. Зливи звільняємо від кісточок.

3. У великій сковорідці розтоплюємо шматочок масла і закидаємо яблука. Вогонь максимальний.

4. Через хвилину кидаємо до яблуками сливи. Випаровуємо сік на максимальному вогні.

5. Ще через пару хвилин закидаємо в начинку цукор, слідом корицю і вливаємо коньяк. Проварюємо все разом близько п’яти хвилин і відправляємо начинку остигати. Якщо фрукти дуже соковиті, можливо, буде потрібно трохи більше часу.

6. У остигнула начинку додаємо ложку крохмалю і розмішуємо.

7. Розкачуємо тісто і ділимо навпіл. Верхній шар пирога можна зробити трохи менше.

8. Формуємо закритий пиріг з начинкою посередині, щільно защипуємо краю.

9. Робимо на верхівки невеликі розрізи або вирубувати круглі дірочки.

10. Змащуємо пиріг жовтком або просто збитим яйцем, відправляємо випікатися до рум’яного кольору.

↑ зміст

Пиріг зі сливами на сметані

Ще один варіант пирога зі сливами з рідкого тесту.

Інгредієнти

— 0,2 кг сметани;

— 3 яйця;

— 0,12 кг цукру;

— 0,5 лимона;

— 0,4 кг слив;

— 10 грамів розпушувача;

— 0,2 кг борошна.

Приготування

1. Змішуємо яйця з цукром. Вводимо сметану і добре збиваємо вінчиком.

2. Додаємо борошно, з’єднану і просіяне разом з розпушувачем.

3. Промиваємо лимон, натираємо дрібною стружкою цедру і відправляємо в тісто. Туди ж видавлюємо ложку соку. Розмішуємо і тісто вже приготовлено.

4. Змащуємо будь-яку форму, виливаємо тісто.

5. Розкладаємо по поверхні сливи. Фрукти потрібно злегка втопити.

6. Печемо при 190 до готовності. В середньому на це піде близько півгодини.

↑ зміст

Пиріг зі сливами — корисні поради та хитрості

— Щоб дріжджове тісто для пирога підходило легко і швидко, його тримають в теплі. Але цього замало. Всі інгредієнти, в тому числі і борошно повинні бути теплими або мати кімнатну температуру.

— Якщо дріжджі негідні, тісто завмерло на одному місці або слабо підходить, необов’язково його викидати. Можна вдатися до деяких хитрощів. Наприклад, розвести в теплому молоці ще одну порцію дріжджів, дати постояти і вилити в тісто. Борошно теж доведеться додати. Замість дріжджів можна насипати трохи пекарського розпушувача, він також дасть пористість і легкість.

— Сливова начинка для пирога буде смачніше, якщо насипати кориці, мелених горішків, можна влити кілька ложок коньяку або будь-якого лікеру.

— Щоб начинка не витікала і не розмочувати низ пирога, в неї кладуть крохмаль. Також можна під сливи насипати шар з панірувальних сухарів або крихт сухого печива.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *