Рецепти пирога з картоплею та грибами, секрети вибору інгредієнтів і

Поєднання картоплі і грибів безпрограшна, особливо в начинці для пирога.

Випічка виходить смачною і дуже ароматною.

А якщо грибочки лісові, то виходить не пиріг, а казка!

Хоча, і від шматочка з печерицями рідко хто відмовляється.

Пиріг з картоплею та грибами — загальні принципи приготування

Гриби ніколи не закладають в сирому вигляді. Якщо використовуються печериці або гливи, то їх обов’язково обсмажують на сковорідці, хоча б 10 хвилин. Лісові грибочки обов’язково потрібно відварити. Потім можна використовувати так, але краще обсмажити. Також в начинку можна використовувати мариновані або солоні гриби.

Картопля використовують сирої, відвареної або смажену. Але так як він погано і довго доходить до готовності в пирозі, сирі ломики можна для підстраховки приварити в окропі. Досить кількох хвилин.

З якого тіста готують пироги:

— дріжджового;

— листкового;

— пісочного;

— рідкого з содою або розпушувачем.

Пироги формують відкриті і закриті. Вони можуть бути круглими, квадратними, овальними. Якщо випічка готується з рідкого тесту (заливні), то можна використовувати силіконові формочки. Вони бувають різних форм і розмірів, дозволяють отримувати гарну випічку химерного вигляду.

↑ зміст

Дріжджовий пиріг з картоплею та грибами

Особливістю цього пирога з картоплею та грибами є не тільки дріжджове тісто. Начинка виходить шалено ароматної, так як готується з обсмажених продуктів. Найсмачніше пиріг виходить з опеньками, але можна взяти і шампіньйони, в такому випадку їх доведеться порізати.

Інгредієнти

— 200 мл молока;

— 1 ложка масла;

— 0,4 кг борошна;

— сіль;

— ложка цукру;

— 8 грамів дріжджів.

Що потрібно для начинки:

— 350 грамів опеньків;

— 200 грамів картоплі;

— 2 цибулини;

— масло, краще вершкове;

— спеції будь-які;

— один жовток.

Приготування

1. Місимо тісто. У теплій воді розводимо цукор з дріжджами, залишаємо на чверть години. Потім вводимо всі інші інгредієнти і замішуємо. Зверху накриваємо рушником і залишаємо в теплі на 1,5 години.

2. Очищаємо картоплини, ріжемо кубиками, промиваємо від крохмалю, потім обсмажуємо до рум’яної скоринки. В кінці кладемо порізані цибулини, злегка обсмажуємо.

3. В іншій сковорідці обсмажуємо попередньо відварених опеньків. Якщо використовуються печериці, то просто нарізаємо шматочками, потім кладемо в сковороду в сирому вигляді.

4. З’єднуємо всі інгредієнти начинки, солимо і перчимо, можна насипати трохи укропчика.

5. Поділяємо тісто на дві частини, робимо круглі пампушки. Одну переносимо в змащену форму або просто на деко.

6. Викладаємо всю начинку.

7. Накриваємо другою пампушки. Скручуємо краю. Можна залишити шматочок тесту і зробити на пирозі прикраси.

8. Ми залишаємо пиріг в теплі хвилин на двадцять, щоб він трохи піднявся, потім змащуємо жовтком і печемо при 190 ° C.

↑ зміст

Пиріг з картоплею та грибами з листкового тіста

Цей пиріг просто не може не вийти, так як будемо його робити з покупного листкового тіста. А вже приготувати начинку під силу будь-якій господині.

Інгредієнти

— 500 грамів тіста;

— 2 картоплини відварені;

— 400 грамів печериць;

— 1 цибулина;

— сіль і перець;

— масло;

— 1 ложка кунжуту;

— яйце сире або просто жовток.

Приготування

1. Промиваємо печериці, підсушують, шаткуємо соломкою. Обсмажуємо в маслі майже до готовності. Кладемо до них подрібнену цибулю, смажимо далі.

2. Відварну картоплю просто ріжемо кубиками і відправляємо до грибів. Начинку заправляємо спеціями, охолодити.

3. В яйце вливаємо ложку води. Якщо використовується тільки жовток, то можна додати дві. Потім просто розмішуємо виделкою.

4. Беремо тісто. Якщо воно в замороженому вигляді, то дістаємо заздалегідь.

5. Розкладаємо на столі. Найчастіше пласт прямокутний і щоб не робити обрізання, пиріг буде такої ж форми. Розрізаємо пласт на дві частини. Нерівні і округлі краю можна зрізати і використовувати для прикраси.

6. Викладаємо на один пласт начинку і накриваємо другим шаром. Місця зіткнення потрібно змастити яйцем і щільно защипнути.

7. Обов’язково зверху робимо кілька дірочок, можна декоративних надрізів.

8. Змащуємо яйцем, що залишилося, посипаємо кунжутом (необов’язково) і запікаємо до готовності при 200 ° C.

↑ зміст

Відкритий дріжджовий пиріг з картоплею і солоними грибами

Для цього пирога з картоплею та грибами підійдуть солоні грузді, лисички, опеньки. Але через брак лісових друзів можна використовувати і звичайні мариновані печериці. Тісто готуємо дріжджове.

Інгредієнти

— 100 грамів молока;

— 10 грамів дріжджів;

— 1 яйце;

— 230-260 грамів борошна;

— 3 ложки масла;

— 300 грамів грибочків;

— 400 грамів картоплі;

— 5 ложок сметани;

— 2 цибулини;

— 140 грамів сиру;

— спеції.

Приготування

1. З’єднуємо молоко з дріжджами, кладемо столову ложку цукру без гірки і половину чайної ложечки солі. Вводимо пару ложок олії, борошно. Тісто вимішуємо до однорідності. Скачує колобок, перекладаємо в миску, накриваємо серветкою і залишаємо на 2 години.

2. Нарізаємо цибулю, перетираємо руками, щоб він став м’якшим. Додаємо порізані соломкою гриби.

3. Картоплю чистимо від шкірки і шаткуємо дуже тонкими скибочками. Опускаємо в окріп і варити дві хвилини. Виймаємо в друшляк, охолодити.

4. З’єднуємо всі інгредієнти начинки, додаємо сметану, перчимо й перемішуємо. Якщо гриби не дуже солоні або просто мариновані, то солимо.

5. Розкачуємо тісто дуже тонким шаром, не більше 0,5 сантиметра. Переносимо в змащене деко, при укладанні накидаємо краю на бортики.

6. Змащуємо залишилася ложкою олії і викладаємо сметанним начинку. Можна викласти шарами, акуратно чергуючи продукти. Але в змішаному вигляді виходить смачніше.

7. Засипаємо тертим сиром і в духовку! Печемо при 180 ° C до красивої скоринки на поверхні, це близько 35 хвилин.

↑ зміст

Швидкий пиріг з картоплею і грибами з кефіру тесту

Чудова рецептура швидкого і простого пирога з картоплею та грибами, який можна пекти як в духовці, так і в мультиварці.

Інгредієнти

— 0,25 л кефіру;

— 2 яйця;

— 5 картоплин;

— 1 склянка борошна;

— & Frac12; ч. л. соди;

— стільки ж солі;

— 1 цибулина;

— трохи масла;

— 250 грамів грибів;

— спеції.

Приготування

1. Обсмажуємо в одній сковорідці порізану кубиками картоплю. В іншій обсмажуємо грибочки. Лук додаємо в будь-яку сковорідку. Потім все охолоджуємо, перемішуємо, посипаємо спеціями, солимо. Можна кинути зелені.

2. Збиваємо яйця з сіллю, в кефірі потрібно поширити соду, з’єднуємо, додаємо борошно і тісто готове!

3. Виливаємо половину тіста в форму, зверху начинку, а потім решту тіста.

4. Відправляємо на 40 хвилин випікатися, ставимо 180-190 градусів, але дивимося по своїй духовці. В мультиварці печемо на відповідній програмі близько години.

↑ зміст

Заливний пиріг з картоплею і грибами «Перевертиш»

Ще один варіант заливного пирога, тісто для якого замішується на сметані з майонезом. Для нього краще використовувати роз’ємну форму, так як готову випічку потрібно буде перевернути.

Інгредієнти

— 0,2 кг сметани;

— 3 ложки масла;

— 0,3 кг майонезу;

— 2 яйця;

— 100 грамів борошна;

— 4 картоплини;

— пучок цибулі зеленого;

— спеції;

— 200 грамів грибів;

— 2 ч. Л.

Приготування

1. Сметану з’єднуємо з майонезом, додаємо яйця, сіль, масу добре перебиваємо. Вводимо борошно з розпушувачем і залишаємо тісто на чверть години.

2. Очищаємо картоплі і відварюємо 15 хвилин, нарізати, як і перевищувати час не потрібно.

3. Гриби обсмажуємо на сковорідці і перемішуємо з зеленою цибулею, заправляємо сіллю, перцем.

4. Нарізаємо відварені картоплини кружечками. Товщина 3-4 міліметра.

5. Рясно змащуємо форму і красиво викладаємо картоплю, трохи внахлест. Маємо в своєму розпорядженні одним шаром все шматочки. Можна присолити.

6. Викладаємо грибочки, заливаємо тісто і в піч! Запікаємо до готовності, близько 40 хвилин при 180.

7. Виймаємо, даємо пирогу даємо злегка охолонути, щоб спав жар. Потім накриваємо плоским блюдом і перевертаємо. Видаляємо форму.

↑ зміст

Розсипчастий пиріг з картоплею і грибами (з пісочного тіста)

За рецептурою в тісто для цього пирога з картоплею та грибами йде масло, але можна сміливо замінювати маргарином. Гірше не буде.

Інгредієнти

— борошна 2 склянки;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— 4 ложки хорошою сметани;

— 130 грамів масла;<

— 5 картоплин;

— 200 грамів грибів;

— масло;

— яйце;

— цибуля і спеції.

Приготування

1. Перетираємо масло з борошном до крихти. Солимо, кладемо розпушувач, сметану і замішуємо колобок, прибираємо в холодильник на час приготування.

2. Ріжемо кубиками картоплю і відварюємо 4 хвилини в киплячій воді, виливаємо в друшляк.

3. Гриби обсмажуємо з цибулею, все охолоджуємо і з’єднуємо разом. Кладемо будь-які спеції.

4. Дістаємо охолоджене тісто, розгортаємо 2 коржі. Ліпимо звичайний закритий пиріг.

5. Зверху ножем робимо кілька розрізів.

6. Змащуємо збитим яйцем і печемо до повної готовності тесту, близько півгодини.

↑ зміст

Осетинський пиріг з картоплею та грибами

Рецепт ще одного дуже ситного і ароматного пирога. У начинку йде картопляне пюре, можна приготувати його заздалегідь. Тісто дріжджове.

Інгредієнти

— 300 грамів борошна;

— 7 грамів дріжджів;

— 1/3 ч. Л. солі;

— ложка цукру;

— яйце;

— 50 грамів масла;

— 120 грамів молока.

В начинку:

— 250 грамів пюре картопляного;

— 150 грамів грибів;

— 2 цибулини;

— 150 грамів сиру;

— зелень, трохи масла і спеції.

Приготування

1. Замішуємо тісто на дріжджах. У теплому молоці розводимо дріжджі з цукром, додаємо все інше, вимішуємо і відправляємо вистаїваться в теплі до першого, але хорошого підйому.

2. Обсмажуємо в маслі цибулю, додаємо порізані грибочки і обсмажуємо майже до готовності.

3. Змішуємо картопляне пюре з грибною начинкою, додаємо тертий сир, зелень, кладемо будь-які спеції.

4. Розкачуємо тісто в велику корж, кладемо начинку, піднімаємо краю і збираємо разом. Повинен вийти колобок з начинкою.

5. Кладемо його на змащене деко швом вниз, розплющуємо руками в коржик до 2 сантиметрів завтовшки. По центру робимо невелику дірочку.

6. Змащуємо яйцем і печемо до красивої рум’яної скоринки.

↑ зміст

Пироги з картоплею та грибами — корисні поради та хитрості

— Пироги з дріжджового тіста потрібно обов’язково потримати в теплі перед випічкою, хоча б чверть години. За цей час вони піднімуться, тісто вирівняється. Готові вироби будуть пишніше, сам пиріг не трісне по боках при різкому підйомі в грубку.

— Чим крутіше і жорсткіше тісто для пирога, тим складніше йому піднятися і більше потрібно часу. Липке і слабке тісто вередливими в роботі, але випічка з нього виходить пишніше, легше, довго не черствіє. Забите борошном і круте тісто після приготування найчастіше виходить жорстким.

— Не варто забивати грибну начинку великою кількістю спецій. Адже основний інгредієнт сам по собі ароматний, смачний і чудово облагороджує випічку.

— Пироги ставлять тільки в добре розігріту духовку. Тому подбати про включення потрібно заздалегідь і відразу виставити потрібну температуру. Якщо поставити в недостатньо розігріту піч, то тісто стане набагато суші, не таким повітряним і м’яким.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *