Рецепти пирога з картоплею і цибулею, секрети вибору інгредієнтів і

Картоплю і цибулю — найпопулярніше наповнення для пирогів.

Ще б!

Випічка з таким фаршем завжди виходить смачною, ситною, ці інгредієнти є в кожному будинку, а рецептур таких пирогів неймовірна кількість.

Познайомимося з кращими?

Пиріг з картоплею і цибулею — загальні принципи приготування

Начинки для пирогів готуються з сирого, відвареного або припущенного картоплі. Іноді використовується пюре. Лук додається ріпчаста або зелені пір’я. У другому варіанті він не вимагає ніякої попередньо обробки. Ріпчасту цибулю можна закладати в сирому вигляді, але іноді його попередньо обсмажують або просто обдають окропом.

Крім лука і картоплі в начинку можна додавати інші овочі, м’ясо, рибу, ковбаси, сир. Також немає обмежень по кількості спецій, зелені.

Пироги можна готувати закриті або відкриті. Картопляні начинки чудово поєднуються з дріжджовим, пісочним, листковим тістом. Можна залити фарш рідким тестом на кефірі або зі сметани. Печуться пироги в основному в духовці або в мультиварці.

↑ зміст

Рецепт 1: Пиріг з картоплею і цибулею з дріжджового тіста

Рецептура закритого пирога з картоплею і цибулею, для якого використовується дріжджове тісто на воді з вершковим маслом.

Інгредієнти

— 10 грамів дріжджів;

— 3 склянки борошна;

— 150 грамів масла;

— 200 мл води;

— 1 ложка цукру;

— сіль.

Начинка:

— 5 картоплин;

— 2 головки цибулі;

— 1 жовток;

— 80 грам масла;

— спеції, зелень.

Приготування

1. Кидаємо в каструльку вершкове масло і ставимо на плиту, розтоплюємо до зникнення всіх грудочок, вимикаємо і змішуємо з водою. Повинна вийти тепла рідина, в яку додаємо цукор і трохи солі, вводимо дріжджі і слідом борошно. Ми залишаємо тісто для бродіння на 2 години, один раз обминають. Якщо в приміщенні прохолодно, то тримаємо довше.

2. Відварюємо картоплю, знімаємо шкірку і нарізаємо її скибочками.

3. Ріжемо цибулю і пасеруємо на рецептурному олії, в кінці кладемо картоплю, спеції, охолоджуємо. Заправляємо зеленню.

4. Дістаємо вже підійшло вдруге тісто і ділимо навпіл. Розкачуємо дві пампушки і формуємо пиріг з начинкою посередині.

5. Збиваємо жовток і чайну ложку води, змащуємо верх пирога і відправляємо запікатися до готовності тесту. Приблизно 15 хвилин при 200.

↑ зміст

Рецепт 2: Пиріг з картоплею і цибулею в духовці з рідкого тесту

Варіант швидкого пирога з картоплею і цибулею, який готується з легкого тесту на кефірі. Для начинки використовується зелена цибуля, але за бажанням можна покласти в фарш і ріпчасті головки, порізані і попередньо обсмажені з маслом. Включаємо духовку на 200. Цей же рецепт можна адаптувати під мультиварку.

Інгредієнти

В тісто:

— 2 яйця;

— 250 мл кефіру;

— 1 склянка борошна;

— сіль, сода;

— трохи цукру.

Начинка:

— пучок цибулі;

— 3-4 відварені картоплини;

— масло і приправи.

Приготування

1. Збиваємо рецептурні яйця з дрібкою солі, вливаємо кефір з гашеним в ньому содою і залишається додати борошно. Тісто не повинно бути густим, але й не надто рідке.

2. Нарізаємо відварені картоплини і змішуємо з рубаним зеленою цибулею, додаємо приправи, вливаємо трохи рослинного масла, щоб начинка стала соковитою, розмішуємо.

3. Беремо будь-яку форму, можна навіть силіконову. Виливаємо на неї половину приготованого тесту. Ємність покрутив, щоб маса розподілилася рівним шаром.

4. Викладаємо начинку.

5. Виливаємо другу частину тесту, краще це робити ложкою, так шар вийде рівнею.

6. Відправляємо випікатися в духовку хвилин на 20, але дивимося по готовності.

↑ зміст

Рецепт 3: Пиріг з картоплею і цибулею з пісочного тіста

Ще один варіант пирога з картоплею і цибулею, тесту для якого не потрібно довго стояти. Достатньо лише його трохи охолодити в морозилці. Начинка готується з сирої картоплі, цибуля ріпчаста.

Інгредієнти

— 80 грамів масла (маргарин, жир);

— 1 ч. Л. солі;

— 2 склянки борошна;

— 0,5 ч. Л. розпушувача;

— 180 мл сметани.

Начинка:

— 0,4 кг картоплі;

— 2 головки цибулі;

— спеції.

Приготування

1. З’єднуємо масло з борошном, розпушувачем і сіллю. Розтираємо все разом в крихту. Якщо використовується маргарин, то він може бути вже солоний, обов’язково спробуйте.

2. Додаємо в борошняну крихту сметану і ретельно вимішуємо. Ділимо на два шматочки, один повинен бути трохи менше за розміром. Відправляємо в морозилку.

3. Очищаємо картоплини і ріжемо дуже тонкими пластинками, додаємо подрібнену цибулину, кидаємо приправи і розмішуємо.

4. Дістаємо більший грудочку тесту і розгортає в пласт, перекладаємо в форму, робимо бортики по 1,5 сантиметра з усіх боків.

5. Викладаємо шаром начинку із сирої картоплі.

6. Тепер дістаємо менший грудочку тесту і також розгортаємо пласт, закриваємо пиріг. Зверху робимо невеликі дірочки або просто розрізи ножем.

7. Печемо при 180 градусах близько 40 хвилин. Після виймання з печі змащуємо верх шматочком вершкового масла або декількома крапельками рослинного.

↑ зміст

Рецепт 4: Пиріг з картоплею і цибулею в духовці з листкового тіста

Варіант найпростішого пирога з картоплею і цибулею, з яким впорається абсолютно будь-яка людина. Адже для його приготування навіть не потрібно нічого місити, так як використовується вже готове тісто. Начинка з картопляного пюре.

Інгредієнти

— 1 пачка тесту;

— 0,5 кг пюре;

— 2 цибулини;

— масло;

— 1 яйце.

Приготування

1. Відразу дістаємо тісто і залишаємо на столі, нехай відтає. Духовку ставимо на 200 і теж відразу включаємо.

2. Нарізаємо головки цибулі і пасеруємо на сковороді, змішуємо з пюре і фарш вже готовий. Але можна в нього додати трохи ковбаски грибів, будь-яких приправ і навіть консервовану рибу. Повна свобода дій!

3. Розкачуємо тісто листкове. Краще готувати прямокутний пиріг, так не буде зайвих обрізків. Ділимо навпіл.

4. Перекладаємо один пласт на деко, викладаємо на нього картопляне пюре і накриваємо другим шаром.

5. Краї потрібно міцно скрутити разом, так як в процесі випічки вони можуть розійтися.

6. Збиваємо яйце і добре змащуємо пиріг, зверху робимо дірочки і відправляємо випікатися. Орієнтуємося по готовності тесту.

↑ зміст

Рецепт 5: Пиріг з картоплею, цибулею і фаршем

Варіант пирога з додаванням м’ясного фаршу. Начинка закладається в сирому вигляді, що робить випічку дуже соковито. Тісто для цього пирога готується на кефірі зі сметаною і воно також потрапило до швидких варіантів.

Інгредієнти

— 3 картоплини;

— 1 головка цибулі;

— 0,3 кг фаршу;

— спеції;

— 1 стакан кефіру;

— 1 стакан сметани;

— 3 яйця;

— 2 склянки борошна;

— 0,1 кг масла (розтопити);

— 1,5 ч. Л. розпушувача;

— 2 склянки борошна.

Приготування

1. Подрібнюємо цибулю і з’єднуємо з перекрученим м’ясним фаршем. Можна просто пропустити через м’ясорубку разом. Заправляємо спеціями, солимо. За смаком можна додати трохи часнику.

2. Очищаємо картоплю і нарізаємо тонкими кружальцями.

3. Змішуємо яйця з кефіром і зі сметаною, додаємо до них масло з розпушувачем і сіллю. Насипаємо рецептурну борошно, тісто добре розмішати.

4. Виливаємо в форму половину масла і розкладаємо рівним шаром кружечки картоплі.

5. Посипаємо зверху фаршем з луком.

6. Поливаємо м’ясну начинку залишками тіста і відразу відправляємо пиріг в духовку.

7. Печемо при 180 до готовності. Так як начинка з сирих продуктів, процес займе не менше 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 6: Пиріг з картоплею, грибами і цибулею в духовці

Цей пиріг готується з дріжджового тіста на молоці. Його робимо як мінімум за 2 години до передбачуваного часу випічки. Грибочки використовуються мариновані.

Інгредієнти

— 0,3 літра молока;

— 8 грамів дріжджів;

— 20 грам цукру;

— 1 щіпка солі;

— 50 мл олії;

— мука.

Для начинки:

— 5 картоплин;

— 1 пучок цибулі зеленого;

— 0,15 кг грибів;

— приправи.

Приготування

1. Підігріваємо молоко і додаємо в нього цукор з дріжджами, залишаємо хвилин на п’ять. Далі кладемо дрібку солі, вливаємо олію і насипаємо стільки борошна, щоб вийшло круте, але не тверде тісто.

2. Відварюємо картоплю і ріжемо кубиками, кладемо в нього грибочки. Їх нарізаємо тонкими пластинами або такими ж кубиками. Додаємо зелену цибулю і спеції, розмішуємо.

3. Дістаємо тісто, поділяємо навпіл для верхнього і нижнього шару.

4. Формуємо звичайний пиріг з начинкою посередині. Змащуємо верхівку яйцем і відправляємо випікатися.

5. Готується такий пиріг швидко, досить 18-20 хвилин при 200 градусах.

↑ зміст

Рецепт 7: Пиріг з картоплею і цибулею в мультиварці

Варіант чудового пирога, який адаптований під випічку в мультиварці. Але його також можна зготувати і в духовці.

Інгредієнти

— 0,2 кг сметани;

— 2 склянки борошна;

— 0,5 ч. Л. соди;

— сіль.

Начинка:

— 0,5 кг картоплі;

— 2 головки цибулі;

— спеції;

— трохи масла;

— 0,1 кг сиру.

Приготування

1. Відварюємо картоплю і ріжемо кубиками. Також нарізаємо цибулю і його злегка пасеруємо на олії, змішуємо з картоплею і охолоджуємо.

2. У остигнула начинку кладемо натертий сир, зелень, сіль і посипаємо чорним перчиком. Все добре перемішуємо і можна приступати до замісу тіста.

3. У сметану кладемо соду, розмішуємо для гасіння, солимо і вводимо борошно. Ось таке просте і швидке тісто вийшло.

4. Ділимо тісто навпіл і розгортаємо дві тоненькі коржі.

5. Один пласт викладаємо в мультиварку, потім начинку і накриваємо пиріг другим коржем.

6. Залишається скріпити краю разом і можна випікати пиріг на відповідному режимі.

↑ зміст

Рецепт 8: Відкритий пиріг з картоплею і цибулею в духовці

Для відкритого пирога в духовці будемо використовувати будь-дріжджове тісто з розрахунку на 300 мл рідини. Тобто, знадобиться невеликий шматок близько 700 грамів.

Інгредієнти

— 0,7 кг тіста;

— 3 відварені картоплини;

— 2 головки цибулі;

— 30 грам масла;

— 2 яйця;

— 4 ложки сметани;

— 80 грамів сиру;

— 4 гілочки кропу.

Приготування

1. Збиваємо яйця зі сметаною, додаємо до них сіль, перчик і натертий сир. Розмішуємо і поки прибираємо заливку в холодильник.

2. Цибулю нарізаємо і пасеруємо на олії до прозорості, охолоджуємо.

3. Нарізаємо картоплини будь-яким способом і змішуємо з цибулею.

4. Розкачуємо з дріжджового тіста одну корж, робимо невеликі бортики і викладаємо начинку з картоплі.

5. Посипаємо рубаним кропом.

6. Зверху поливаємо соусом з яєць зі сметаною і сиром, намагаємося розподілити його рівномірно.

7. Випікаємо пиріг до готовності при 200 градусах. Перед подачею трохи охолодити.

↑ зміст

Пиріг з картоплею і цибулею — корисні поради та хитрості

— Якщо закритий пиріг готується з сирої начинкою, то зверху обов’язково потрібно робити отвори для виходу пари. Інакше киплячий сік фаршу розірве виріб в різних місцях, що додасть випічці непривабливий вигляд.

— Якщо пиріг підсох і у нього з’явилася тверда кірка, то його можна скропити водою і поставити на пару хвилин в мікрохвильову піч.

— Немає часу варити картоплю для начинки? Наріжте коренеплід потрібними шматочками, влийте пару ложок води, накрийте і поставте на 5 хвилин в мікрохвильову піч.

— Щоб начинка з відвареної картоплі не розсипалася, можна в неї додати трохи натертого сиру або сире яйце і добре перемішати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *