Рецепти пирога з горбушей, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Горбуша — це, мабуть, найдоступніша за ціною червона рибка, яку легко можна придбати в магазині.

Особливо привертає вартість свіжого або замороженого продукту, з якого можна приготувати безліч різної смакоти.

Якщо пощастило стати володарем цієї чудової рибки, то настійно рекомендуємо приготувати пироги з горбуші. До речі, багато хто з них можна готувати з консервами.

Пиріг з горбушей — загальні принципи приготування

Будь-який пиріг складається з тіста з начинкою і рибний — не виняток.

Тісто. Можна використовувати будь-який: дріжджове, листкове, пісочне, холодець, домашнє або покупне. Вибираємо на свій смак і за можливостями. Найчастіше начинка прокладається між двох коржів, але можна готувати і відкриті пироги з горбушей. У такому випадку для посипання використовується сир, який не тільки надає страві красивий вигляд, але і зберігає начинку соковитою.

Начинка. Горбушу також можна брати будь-яку: свіжу, заморожену, консервовану, солону або малосольного. Пироги можна готувати як з сирої рибкою, так і попередньо обсмаженої або відвареної. Частим супутником рибної начинки є ріпчаста цибуля, а ось часник використовується вкрай рідко. Також додаються й інші продукти: різні овочі, сир, яйця, соуси. Також немає обмежень по виду і кількості спецій, горбуша їх любить.

Пиріг випікається в духовці, зазвичай не більше 40 хвилин. Щоб скоринка придбала апетитний вигляд, до випічки тісто змащують яйцем. Якщо цього не зробили, то можна після приготування гарячий пиріг змастити вершковим маслом і він придбає незрівнянний аромат, красивий колір.

↑ зміст

Рецепт 1: Пиріг з горбушей дріжджовий

Для цього пирога з горбушей знадобиться свіжа рибка. Якщо вона заморожена, то потрібно заздалегідь розморозити. Тісто для пирога будемо готувати вручну, але можна скористатися хлебопечкой.

Інгредієнти

Для тіста:

— 500 грамів борошна;

— 300 грамів води;

— 10 грамів сухих дріжджів;

— половинка ложки солі;

— дві ложечки цукру;

— 30 гр. масла.

Для начинки:

— дві цибулинки;

— спеції;

— масло;

— 700 грамів горбуші.

Для змащення пирога знадобиться одне свіже яйце.

Приготування

1. Просіваємо борошно. У теплій воді розчиняємо цукор, сіль, сухі дріжджі і додаємо склянку борошна. Відставляємо сторону, даємо бовтанці постояти півгодини. Дріжджі за цей час розійдуться, і опара збільшиться в розмірах. Потім всипаємо решту борошна, додаємо масло і замішуємо тісто. Прибираємо в тепле місце.

2. Горбушу обробляв, на філе, видаляємо кісточки і шкіру. Ріжемо кубиками.

3. Очищаємо цибулини, шаткуємо кубиками і обсмажуємо в маслі дві хвилини.

4. Додаємо рибу, готуємо разом ще 5 хвилин, присмачуємо сіллю, будь-якими спеціями. Можна додавати спеціальні суміші.

5. Коли тісто підніметься, необхідно обмять його руками і дати підійти ще раз. Потім ділимо його на дві різні частини. Більший шматок розгортаємо в пласт і розкладаємо на дно форми, робимо бортики. Викладаємо начинку і застилає коржем з тіста. Краї защипуємо разом, робимо на поверхні проколи.

6. Даємо пирога постояти 15 хвилин, щоб він трохи піднявся.

7. З яйця виймаємо жовток, збиваємо з ложкою води і змащуємо поверхню. Випікаємо близько 35 хвилин при температурі 200 ° C.

↑ зміст

Рецепт 2: Пиріг з горбушей і картоплею

Ще один рецепт пирога з горбушей, також на дріжджовому тесті, але більш здобне. Для начинки використовуємо свіжу рибку і відварну картоплю.

Інгредієнти

Для тіста:

— стакан молока;

— півсклянки води;

— 50 гр. масла;

— 10 грамів дріжджів;

— борошно (близько 0,5 кг);

— 2 ложки цукру;

— сіль.

Для начинки:

— 5 картоплин;

— 800 грамів горбуші;

— 3 ложки рослинної олії;

— 80 грамів вершкового масла;

— спеції;

— 2 головки цибулі.

Також буде потрібно трохи вершкового масла для змащування готового пирога.

1. Нагріваємо молоко до 50 градусів, можна просто змішати з гарячою водою, додаємо сіль з цукром, масло. Борошно перемішуємо з дріжджами і засипаємо в тісто. Вимішуємо і відправляємо на «відпочинок».

2. Для начинки нарізаємо дрібно сиру цибулю, додаємо масло і сіль, добре мнемо руками і залишаємо маринуватися.

3. Картоплю відварюємо в мундирі, остудити, очищаємо і трьом крупно. За бажанням можна порізати кубиками.

4. Рибку звільняємо від кісточок і шкіри, нарізаємо тонкими смужками, солимо, перчимо і відкладаємо в сторону. Нехай маринується.

5. Коли тісто добре підійде, розділимо його на дві частини. Розкачуємо корж, кладемо натерту картоплю, зверху посипаємо маринованою цибулею. Акуратно розкладаємо шматочки горбуші. Трьом заморожене вершкове масло і рівномірно посипаємо поверх риби.

6. Розкачуємо корж з другої частини тесту, закриваємо пиріг. Робимо отвори для виходу пари.

7. Випікаємо при 190 градусах півгодини, потім виймаємо, змащуємо шматочком вершкового масла, накриваємо тканинним рушником і даємо постояти.

↑ зміст

Рецепт 3: Пиріг з горбушей і рисом

Варіант приготування пирога з горбушей консервованої і відвареним рисом. Просто, швидко, недорого. Використовуємо будь-дріжджове тісто з попередніх рецептів.

Інгредієнти

— 150 грамів сухого рису;

— 2-3 цибулинки;

— спеції;

— 2 банки горбуші;

— масло.

Приготування

1. Замішуємо тісто за допомогою одного з рецептів або використовуємо покупне.

2. Відварюємо рис у великій кількості рідини, не забуваємо посолити. Воду зливаємо.

3. Ріжемо цибулинки дрібно, обсмажуємо в маслі.

4. Відкриваємо консерви, розминаємо великі шматочки виделкою.

5. З’єднуємо рис, цибулю і горбушу, перемішуємо. Пробуємо на сіль, можна додати будь-які спеції.

6. Розкачуємо корж з тіста, кладемо в форму або на деко. Викладаємо начинку, розрівнюємо і накриваємо другим шаром. Робимо отвори.

7. Змащуємо яйцем і випікаємо до готовності тесту, близько 20-25 хвилин при температурі 190-200.

↑ зміст

Рецепт 4: Пиріг з горбушей і помідорами з листкового тіста

Що може бути простіше використання листкового тіста? Багато господинь його активно використовують і завжди мають в морозилці пачку на запас. Але при бажанні можна використовувати і домашнє листкове тісто, приготоване з будь-якого рецепту. Особливістю цього пирога з горбушей є неймовірно соковита начинка з помідорами.

Інгредієнти

— пачка листкового тіста 400-500 грамів;

— 400 грамів рибного філе;

— по одній цибулині і моркви;

— 2-3 помідора;

— будь-яке масло;

— яйце для змащування.

Приготування

1. Обсмажуємо в сковороді нашатковану моркву з цибулькою.

2. Нарізаємо горбушу кубиками, додаємо до овочів і потім під кришкою 10 хвилин. Заправляємо спеціями і охолоджуємо начинку.

3. Помідори нарізаємо кружальцями.

4. Якщо тісто заморожене, дістаємо його заздалегідь з морозилки і даємо відійти. Потім розгортаємо в великий пласт.

5. Викладаємо рибну начинку квадратом по центру так, щоб можна було згорнути конвертик.

6. Поверх начинки викладаємо помідори. Якщо кружечки не поміщаються в один шар, можна класти поверх.

7. Складаємо краю у вигляді конверта, добре защипувати.

8. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо до готовності близько півгодини.

↑ зміст

Рецепт 5: Відкритий пиріг з горбушей і сиром

Цей відкритий пиріг можна назвати рибної піцою. Готується швидко, виходить смачно. Використовуємо будь-дріжджове тісто.

Інгредієнти

— 600 грамів тіста;

— 140 грамів сиру;

— 350 грамів філе;

— третину лимона;

— сіль, перець;

— зелена цибуля;

— 3 яйця;

— 80 грамів майонезу (можна використовувати сметану).

Приготування

1. Горбушу нарізаємо невеликими скибочками, посипають сіллю, поливаємо соком з лимона і добре перемішуємо. Даємо постояти півгодини. Якщо часу немає, то доведеться рибку обсмажити на сковороді. А мариновану горбушу можна закласти в пиріг свіжої.

2. Розкачуємо тісто в коло або квадрат, відправляємо на деко і змащуємо корж будь-яким маслом, щоб тісто не розкисла.

3. Ріжемо зелену цибулю, посипаємо тісто.

4. Зверху розкладаємо горбушу.

5. Яйця розбиваємо в миску, додаємо майонез, сіль, перець і все разом збиваємо вінчиком або виделкою до однорідності. Виливаємо зверху. Робимо це акуратно, щоб не змістити шматочки риби.

6. Сир тремо і посипаємо пиріг-піцу. Випікаємо до готовності.

↑ зміст

Рецепт 6: Заливний пиріг з горбушей

Вся принадність заливних пирогів в тому, що не потрібно розгортати і вимішувати тісто. Змішав всі інгредієнти, залив начинку і в піч!

Інгредієнти

Для тіста:

— стакан кефіру;

— 0,5 ч. Л. соди;

— 2 яйця;

— 50 грамів масла;

— борошно 1,5 склянки;

— сіль.

Для начинки:

— 700 грамів горбуші;

— 200 грамів цибулі;

— пучок кропу;

— спеції, олія.

Приготування

1. Ріжемо рибку кубиками, обсмажуємо в маслі 3 хвилини. Додаємо нашатковану цибулю і готуємо разом ще хвилин 10. Заправляємо спеціями для риби, начинку охолоджуємо.

2. Гасимо в склянці кефіру соду. Додаємо яйця, сіль, масло, все перемішуємо і насипаємо борошно.

3. У застелену форму виливаємо половину тіста, розкладаємо начинку, посипаємо рубаним кропом. Зверху ложкою розливаємо тісто по всій поверхні.

4. Випікаємо при 200 градусах до готовності.

↑ зміст

Рецепт 7: Пиріг з горбушей і свіжою капустою

Ще один рецепт приготування соковитого пирога з горбушей з дріжджового тіста. Тісто виходить повітряне, м’яке, а начинка приголомшливо смачна.

Інгредієнти

Для тіста:

— півсклянки молока;

— 250 грамів маргарину (можна взяти масло);

— ложка дріжджів (беремо сухі);

— 2 ложки цукру;

— сіль;

— борошна 2,5 склянки.

Для начинки:

— півкіло горбуші;

— півкіло капусти;

— цибулина;

— масло;

— приправи.

Для мастила використовуємо свіже яйце.

Приготування

1. Розводимо в підігрітому молоці цукор, дріжджі і ложку борошна. Перемішуємо і даємо настоятися до появи пишною шапки з піни. Маргарин перетираємо з борошном, додаємо в нього дрібну сіль, потім вливаємо опару і замішуємо еластичне тісто. Кладемо в пакет, відправляємо в холодильник на 2 години.

2. Для начинки шаткуємо капусту, обсмажуємо на сковороді.

3. Рибу ріжемо будь-якими шматочками, обсмажуємо окремо з цибулею.

4. З’єднуємо обидві начинки, додаємо спеції, вимішуємо.

5. Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на дві різні частини. Велику розгортаємо і укладаємо в змащену форму, розподіляємо начинку і накриваємо коржем з тіста. Робимо розрізи.

6. Змащуємо пиріг яйцем, випікаємо півгодини при 180 градусах.

↑ зміст

Пиріг з горбушей — корисні поради та хитрості

— Начинку з горбуші цибулею не зіпсуєш! А, навпаки, від нього пиріг буде соковитіше і ароматні. А щоб цибулька НЕ хрустів на зубах і не гірчить, його можна заздалегідь обсмажити або хоча б обдати окропом. Не менш смачно виходить з маринованою цибулею, заливку краще робити з оцту з цукром.

— Щоб пласти тесту не розклеювали при випічці і підйомі, краю потрібно змастити водою. Особливо добре таким способом склеювати листкове тісто.

— Замість свіжої горбуші, в начинку можна використовувати солону, малосольну. Або змішувати декілька видів, можна і з консервами. Тому, якщо рибка залишилася зі святкового столу, її завжди можна скласти в пакетик і заморозити.

— Яке б тісто не використовувалося в приготуванні пирога, потрібно обов’язково просівати борошно. Це робиться не тільки для позбавлення від домішок, але і насичення продукту киснем. Тісто вийде ніжніше, повітряне, при замісі продукти легше будуть змішуватися.

— Щоб дріжджовий пиріг швидше підійшов, його можна формувати на підігрітому деку. Але не гарячому! Також можна поставити форму на каструлю з теплою водою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *