Рецепти пирога на кефірі з яблуками, секрети вибору інгредієнтів і

Яблучні пироги на кефірному тесті чудові своєю простотою, проте вони при правильному приготуванні виходять соковитими, а яблучний сік, просочуючи повітряне тісто, створює в одному випадку ефект соковитого бісквіта, в іншому — прикрашає гарбузову начинку, або відтіняє смак маку в «маків».

Що ж до кефіру тесту, то в пропонованих рецептах воно привертає здобою і пишністю і, хоча такі пироги зазвичай з’їдаються «прямо з печі», проте, залишений під лляною серветкою шматок пирога збережеться кілька днів, майже не втративши початкового смаку.

↑ зміст

Пиріг на кефірі з яблуками — основні принципи приготування

— Пироги на кефірі з яблуками — солодка здобна випічка і тому в тісто крім кефіру додають яйця, цукровий пісок, жири — пісне масло, маргарин або досить жирне вершкове масло.

— У тісто для манника і медовиков з яблуками, що випікаються на кефірі, додають ще мед або манку.

— Для того щоб пироги добре піднімалися і виходили пишними, кефір або борошно змішують з розпушувачами: харчовою содою або спеціальним розпушувачем.

— У дріжджове тісто для пирогів з яблуками на кефірі, як випливає з назви, кладуть дріжджі, які розпускають в трохи теплому молоці, і лише потім змішують з кефіром і іншими складовими.

— Яблука можуть використовуватися в якості начинки з іншими продуктами: горіхами, медом, маком, фруктами, а також з гарбузом або додаватися в тісто в подрібненому вигляді.

— Який би вид пирога на кефірі з яблуками — наливний, дріжджовий, листковий, медовий або маннік не замовлені б вам на десерт ваші домашні, можете сміливо братися за будь-хто. Всі вони відносно прості, доступні і, головне, чудово смачні.

↑ зміст

Пиріг на кефірі з яблуками — «Домашній»

Інгредієнти:

— 200 мл нежирного кефіру;

— 360 грамів цукрового піску;

— півпачки маргарину;

— три яйця;

— 500 грамів пшеничного борошна;

— харчова сода — 0,5 ч. л.;

— два великих яблука;

— цукрова пудра для оформлення.

Спосіб приготування:

1. На невеликому нагріванні розпустіть маргарин, зніміть з вогню і залиште охолоджуватися.

2. Яйця збийте разом з цукровим піском до отримання білої однорідної маси. Влийте відразу весь кефір, додайте маргарин і знову ретельно збийте.

3. Не перестаючи збивати, засипте всю муку. Коли в тесті не залишиться борошняних грудочок, додайте гашене в половині столовій ложці оцту харчову соду і знову збийте. Не слід збивати занадто довго, закінчуємо, лише тільки на поверхні тесту почнуть з’являтися бульбашки повітря.

4. Невелике деко з невисокими бортиками змастіть рослинним жиром і вилийте в нього тісто. Поверх розкладіть тонкі пластинки яблучок, без шкірки.

5. Випікаючи виріб до готовності, поставивши в розігрітій духовці при 180 градусах. Готовність пирога перевіряйте, проколів його дерев’яною паличкою або зубочисткою. Якщо після проколу паличка залишилася сухою значить можна діставати. Як тільки пиріг злегка охолоне прикрасьте його цукровою пудрою, струшуючи її в невеликому ситі.

↑ зміст

Пиріг на кефірі з яблуками — «Яблучне насолоду»

Інгредієнти

В начинку:

— 7-9 середніх яблучок;

— три стіл. ложки коричневого цукру;

— цукрової пудри — 50 грамів;

— дві стіл. ложки 72% вершкового масла;

В тісто:

— 3-3,5 ст. пшеничного борошна;

— 90 грамів цукрового піску (півсклянки);

— 150 мл кефіру;

— молоко, пастеризоване — 100 мл;

— два курячих яйця;

— 30 гр. свіжих спиртових дріжджів;

— 50 гр. вимороженої масла;

— 2 грами ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. У трохи підігрітому молоці розпустіть розламані в крихту дріжджі, можна пресовані дріжджі замінити швидкодіючими, сухими (12 грамів). Додайте цукровий пісок і пару ложок борошна, збийте добре виделкою, можна віночком. Накрийте ємність з дріжджовий сумішшю полотняною серветкою і залиште в теплі.

2. Через двадцять хвилин, коли поверхня почне пузиритися і суміш збільшиться в об’ємі приблизно в півтора рази, введіть теплий кефір. Щоб підігріти кефір, досить викладений з холодильника пакет опустити на чверть години в теплу воду.

3. Додайте олію, збиті з цукром, що залишився яйця, ванілін і ретельно перемішайте.

4. Акуратно розмішуючи ложкою, почніть підсипати невеликими порціями борошно. Коли тісто почне ставати досить щільним, всипте борошно і добре вимісити його руками. Сформуйте з тіста кулю, оберніть полотняною серветкою і витримайте в теплі близько двох годин.

5. Кожне яблуко располовіньте уздовж, очистіть шкірку і виріжте серединку з насіннєвий коробочкою. Викладіть яблучка на суху сковорідку зрізом вниз, підлити 2-3 ложки водички і трохи припустите під кришкою (п’ять хвилин). Перекладіть для охолодження на друшляк.

6. Повністю остиглі яблука викладіть на велике плоске блюдо округлої стороною вгору і посипте коричневим цукром, можна замість цукру взяти рідкий мед і полити їм.

7. Розкачайте тісто, що підійшло пластом, завтовшки в один сантиметр і виріжте з нього великі кола, діаметром близько 10 см.

8. Середнього розміру круглу форму для випікання вистелити пергаментом, змазаним маслом. Наповніть форму тестом з яблуками наступним чином: гурток з тіста, половинка поставленого на ребро яблучка, знову гурток тесту і знову яблуко. В результаті має вийти подобу дитячої пірамідки, покладеної набік, де послідовно чергуються половинки яблук з «коржами» з дріжджового тіста.

9. Приберіть заготовку, накривши тканинним рушником, в тепло на півгодинки, а потім випікаючи в духовці при 180 градусах протягом 40-50 хв.

10. Гарячий пиріг полийте зверху розтопленим на вогні маслом, а хвилин через сім, коли масло вбереться, злегка припорошити цукровою пудрою.

↑ зміст

Пиріг на кефірі з яблуками — «Сонце під хмарою»

Інгредієнти

В тісто:

— кефір знежирений — 200 мл;

— 1/2 склянки рафінаду;

— сода харчова — 0,5 ч. л.;

— 250 грамів «Столичного» маргарину;

— одне яйце;

— дві склянки пекарської борошна.

В начинку:

— 300 грамів яблук сорту «Семеренко»;

— 450 грамів стиглої, помаранчевої гарбуза;

— цукор — 180 грамів;

— два яйця.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте для пирога начинку. Перемішайте перетерті в крупну тертку очищені яблука з подрібненою таким же способом гарбузової м’якоттю. Додайте змішані з цукром (90 р) жовтки від двох яєць і знову ретельно перемішайте.

2. Щоб приготувати тісто спочатку змішайте соду і кефір і залиште на двадцять хвилин постояти. Після додайте добре охолоджений, розтоплений на плиті маргарин, цукор з розбовтаним виделкою яйцем, борошно. Вимісити досить м’яке, не прилипає до рук, еластичне тісто і покладіть його в холод на півтори години.

3. Розкачайте тісто коло, розміром трохи більше жаровні і перекладіть в неї. При розподілі тесту по дну зробіть окантовку з трёхсантіметрових бортиків.

4. Викладіть начинку, розрівняйте її ложкою, поставте в духовку і випікайте при 200 градусах двадцять хвилин.

5. Поки заготівля випікається, з залишився цукрового піску (90 р) і білків збийте досить туге безе.

6. Залийте вийнятий з духовки пиріг безе. На поверхні тильною стороною ложки змоченою у воді нанесіть хаотичний малюнок і приберіть пиріг назад випікатися на десять хвилин.

↑ зміст

Пиріг на кефірі з яблуками — «Яблучний грильяж»

Інгредієнти

В тісто:

— дві склянки кефіру (400 мл);

— яйця — 2 шт.;

— повний стакан цукру;

— 800-900 грамів пекарської білого борошна;

— розпушувач для тіста — 2 ч. л.;

— 100 мл рослинного рафінованого масла.

В начинку:

— ядра волоського горіха — 1 стакан;

— два курячих яйця;

— крохмаль — чайна ложка;

— кілограм солодко-кислих яблук;

— 120 грамів (4 ст. Л.) Меду.

Спосіб приготування:

1. Збиваючи, змішайте яйця з цукром, влийте кефір і знову збийте. Поступово підсипаючи, введіть борошно, просіяне разом з розпушувачем, і замісити тісто.

2. Зробіть в тесті невелике заглиблення, в яке залийте рафінована олія і продовжуйте вимішувати, поки масло не вбереться, а тісто знайде хорошу еластичність.

3. Вимішати тісто трохи розкачайте качалкою в прямокутний пласт і перекладіть його в жаровню, яку заздалегідь змастіть маслом.

4. Злегка розтягніть руками тісто, по всьому листу, трохи піднімаючи його на бортики і притискаючи до них.

5. Викладіть акуратно по тесту нарізані тонкими шматочками (часточками) яблука і відправте п

6. Поки пиріг печеться, розламати на частини горіхові ядра, додайте до них збиті з крохмалем яйця, залийте все розтопленим на водяній бані медом і добре розмішайте суміш.

7. Залийте медової сумішшю вийнятий з духовки пиріг і поставте його назад ще на півгодинки.

8. Покрийте деко з пирогом рушником і залиште охолоджуватися.

↑ зміст

Манний пиріг на кефірі з яблуками

Інгредієнти:

— три середніх солодких яблука;

— манна крупа — 160 грамів;

— одне сире яйце;

— 300 мл маложирного кефіру;

— вершковий маргарин — 200 грамів;

— 5 грамів розпушувача для тіста;

— 180 грамів цукру (стакан);

— один стакан муки.

Спосіб приготування:

1. Залийте манку кефіром і залиште так постояти 20 хв, щоб вона добре розбухла.

2. В охолоджений топлений маргарин додайте цукровий пісок з розтертими в ньому яйцями і добре збийте суміш віночком, збивайте, поки цукрові кристалики не розчиняться повністю.

3. Перелийте масло в розбухлу манку, туди ж додайте пересіяти з розпушувачем борошно. Добре розмішуючи віночком, замісіть рідке тісто.

4. Злегка размягчнним маргарином або маслом, щоб не залишалося пропущених місць, добре змастіть дно і боки форми і обсипте їх білими панірувальними сухарями. Чи не прилипли до жиру сухарі струсіть, перевернувши форму догори дном.

5. Дрібні шматочки яблук розкладіть по дну форми, і залийте їх підготовленим тестом, а зверху покладіть кілька квадратиків масла, для того щоб верх пирога при випіканні добре підрум’яниться.

6. Випікайте пиріг не менше 40 хвилин, перевіривши після закінчення зазначеного часу готовність проколом зубочистки. При необхідності допечіть.

↑ зміст

Пиріг на кефірі з яблуками — яблучно-медовий «Маковей» в мультиварці

Інгредієнти:

— півтори склянки борошна;

— 90 грамів світлого меду, рідкого;

— два яйця;

— 100 мл кефіру;

— дві ложки маку;

— харчова сода;

— два невеликих кислих яблука.

Спосіб приготування:

1. Запарте мак на чверть години в половині склянки крутого окропу. Відкиньте на сито і почекайте коли вся вода з маку піде.

2. Кефір змішайте з содою (чайна ложка) і дайте пройти реакції.

3. В пишну піну, кухонним процесором, збийте яйця з цукром. Введіть мед, влийте кефір і розмішайте до однорідності.

4. Додайте борошно, всю відразу, і знову добре розмішайте. Борошняних грудок в тесті не повинно бути.

5. Перемішайте тісто з маком і нарізаними дрібними скибочками яблучками. Вилийте суміш у чашу мультиварки, рясно змащену підталим маслом і трохи присипану манкою.

6. Поставте мультиварку в режим «Випічка» на одну годину, закрийте кришку і запустіть старт.

7. Вийміть готовий пиріг з мультиварки і охолодіть.

↑ зміст

Листковий пиріг на кефірі з яблуками

Інгредієнти:

— 0,5 склянки кислого молока, або кефіру, 3,2%;

— 2 свіжих яйця;

— Біла, в / с борошно — 70 гр., Плюс 50 гр. окремо;

— розпушувач — чайна ложка;

— 70 грамів цукрового піску в тісто і окремо 1 ст. л.;

— невелика пучку солі;

— вершкове, 72% -е масло — 50 грамів;

— яблука — 8 зрілих плодів;

— кориця.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця, додайте до них 70 грамів цукру, сіль, і збивайте до пишної шапки міксером на середній швидкості.

2. Не зраджуючи оборотів і не перестаючи збивати, влийте в яєчну суміш кефір. Вливайте поступово, безперервної тонкою цівкою.

3. Додайте борошно з розпушувачем тіста і добре перемішайте в однорідну, густу масу віночком.

4. Холодне, трохи підморожене, масло натріть крупною стружкою. Ретельно розітріть його з ложкою цукру-піску і борошном до отримання дрібної крихти.

5. Тонкими, невеликими скибочками наріжте яблука, попередньо очистивши з них шкірку і видаливши серединку.

6. Невелику форму рясно змастіть маргарином, присипте борошном і викладіть в неї пошарово: тонкий шар тіста, посипаний маслянисто-борошняної крихтою, потім яблука, які також пересипте крихтою, знову тісто, крихта, яблука, крихта і т. Д. Верх пирога посипте крихтою .

7. Запікайте пиріг не менше сорока хвилин, при 220 градусах. Не витягуйте пиріг з форми відразу, після того як дістали з духовки, почекайте, коли він повністю охолоне.

↑ зміст

Пиріг на кефірі з яблуками — хитрості і корисні поради

— Яблука в пиріг не потемніють, якщо їх після подрібнення трохи зволожити лимонним соком.

— Якщо для начинки взяли занадто кислі яблука, збільште кількість цукру в тесті і відповідно муки.

— Щоб кефіру тесту краще піднялося, обов’язково пересівати борошно, можна навіть не один раз, а соду додавайте безпосередньо в кефір і трохи витримуйте його.

— Манну крупу, яку потрібно додати в тісто для пирогів на кефірі з яблуками, обов’язково вимочуйте в кефірі, поки вона не розбухне, пиріг не буде «клёклим» і важким.

— Перевіряючи наливний пиріг на готовність, врахуйте, що проколюючи його, можете потрапити в шматочок яблука і тоді пиріг можна помилково перетримати в духовці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *