Рецепти печінки в соусі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Печінка в соусі багато хто вважає верхом кулінарного мистецтва.

Все тому, що це блюдо має витончений смак, і далеко не кожен вміє його приготувати. Причина — незнання елементарних правил, яких слід дотримуватися під час приготування печінки.

Тому проста печінку прирівнюється до делікатесів, якщо її належним чином обробити і приготувати.

Печінка в соусі — загальні принципи приготування

Соус до печінки можна вибрати на свій розсуд. В результаті блюдо може мати пікантний томатний смак або ніжний, вершковий. Є рецепти з маленькими хитрощами, спробувавши такі страви відразу навіть неможливо визначити, який продукт є їх основою.

Печінка — досить делікатний продукт, приготування якого вимагає певних знань. Освоїти їх досить просто, в результаті будь-страви з печінкою буде справжнім витвором кулінарного мистецтва.

Основне правило — це вибір тільки найсвіжіших продуктів. Печінка повинна бути свіжою, без найменших ознак псування. Не потрібно лінуватися помацати продукт перед покупкою і визначити на запах ступінь його свіжості. Печінка повинна бути пружною і мати приємний, молочний запах.

Спочатку правильно готуємо саму печінку, потім доповнюємо її різними інгредієнтами, які будуть входити до складу соусів. З нею поєднуються багато продуктів. Тому і страви, в основу яких входить цей субпродукт, можуть бути самими різними. Їх слід готувати якомога частіше, адже печінка — дієтичний продукт, що включає в себе безліч вітамінів і корисних мінералів, вона активно підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Однаково смачно можна готувати курячу, індичих, свинячу і яловичу печінку. Але для різних видів можуть бути застосовні певні рецепти, які підкреслять смак продукту і повністю розкриють його властивості.

Найбільш вдалі варіанти приготування печінки в соусі будуть приведені нижче.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі з овочів

Відмінний рецепт для приготування в літній сезон.

Інгредієнти

— куряча печінка — півкілограма;

— одна велика морква;

— два невеликих болгарських перцю або один великий, беремо сорти соковитого і солодкого перцю;

— сто грам білокачанної капусти;

— велика цибулина;

— три зубчики часнику;

— суміш перців;

— рослинне масло для обсмажування печінки і овочів.

Спосіб приготування

1. Печінка промиваємо під проточною водою в друшляку. Даємо стекти.

2. Сковороду ставимо на помірний вогонь, наливаємо трохи рослинного масла і чекаємо, поки воно розігріється. Викладаємо кожен шматочок печінки окремо. Обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини, поки на її поверхні не утворюється світло-коричнева ніжна скоринка. Печінка всередині повинна бути сирої, нехай це вас не бентежить.

3. Коли печінка буде готова — прибираємо її зі сковороди і викладаємо на окрему тарілку. Зверху трохи солимо і перчимо.

4. Морквину очищаємо і нарізаємо кружальцями приблизно по 3 мм. товщиною. Якщо морквина товста — її можна розрізати уздовж навпіл і нарізати півколами.

5. Лук теж очищаємо від шкірки, нарізаємо півкільцями тієї ж товщини, що і морквину.

6. Розрізаємо перець навпіл, витягуємо плодоніжки і насіння, добре промиваємо. Половинки знову розрізаємо вздовж і ріжемо перець соломкою приблизно по 5 мм. товщиною.

7. Капусту нарізаємо квадратиками приблизно 2Х2 см.

8. Часник ріжемо дрібною соломкою.

9. Знову ставимо чисту сковороду на плиту, наливаємо трохи рослинного масла. Чекаємо, поки воно нагріється, і викладаємо морквину. Обсмажуємо її хвилин 5 на середньому вогні, при цьому перемішуючи, щоб не підгоріла.

10. До морквині викладаємо цибулю і страхуємо ще 3-4 хвилини.

11. Викладаємо капусту, все перемішуємо, зменшуємо газ і тушкуємо 7-10 хвилин. В процесі овочі потрібно буде 2-3 рази перемішати.

12. Потім додаємо солодкий перець, часник, сіль і суміш перців, перемішуємо все і накриваємо кришкою. Тушкуємо близько десяти хвилин на слабкому вогні.

13. Знімаємо кришку і додаємо приблизно стакан води. Можна використовувати курячий нежирний бульйон. Пробуємо на наявність солі і перцю. Тушкуємо 15 хвилин.

14. Потім викладаємо в сковорідку печінку і все перемішуємо. Без кришки тушкуємо на слабкому вогні ще 5 хвилин. В кінці можна додати зелень петрушки.

↑ зміст

Яловича печінка в соусі з гранатового соку

Незвичайне поєднання продуктів в делікатес з печінки.

Інгредієнти

— яловича печінка — 600 гр.;

— соєвий соус — 50 гр.;

— гранатовий сік — 400 мл;

— по листу салату на кожну порцію;

— свіжа зелень петрушки для прикраси;

— мелений перець чорний.

Спосіб приготування

1. Печінка ріжемо на стейки товщиною приблизно по 2 см.

2. Кладемо їх в миску і наливаємо соєвий соус, додаємо перець і перемішуємо. Ми залишаємо на півгодини. Можна на довше.

3. Тим часом готуємо соус. Для цього наливаємо соус в невелику ємність і ставимо на слабкий вогонь. Сік випаровуємо, поки об’єм не стане в 2 рази менше. Тобто, готового соусу повинно залишитися приблизно стакан. Його готовність можна визначити за допомогою звичайної столової ложки. Якщо він став злегка в’язким при стікання з ложки, значить соус готовий. У нього не потрібно додавати якісь приправи, сіль або цукор.

4. Соус повинен повністю охолонути, після цього він загусне ще більше.

5. Починаємо смажити печінку. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо трохи оливково масла. Можна використовувати і соняшникову. Вогонь повинен бути помірним. Викладаємо на сковороду стейки, вони не повинні розташовуватися впритул один до одного. З кожного боку обсмажуємо по 3 хвилини. Усередині стейки повинні бити рожевими і м’якими.

6. На кожну тарілку кладемо лист салату, викладаємо стейк і поливаємо його соусом. Прикрашаємо листком петрушки.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі з грибів і сиру

Страва з вишуканим і ніжним смаком.

Інгредієнти

— куряча печінка — півкілограма;

— печериці — 300 гр.;

— півтора плавлених сирка;

— половина цибулини;

— половина цибулини;

— вершкове масло для смаження;

— 2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Печінка промиваємо, розрізаємо на окремі частки, на вершковому маслі обсмажуємо до утворення золотистої скоринки приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Викладаємо і злегка присаливаем. Можна додати трохи чорного перцю.

2. Розігріваємо сковороду з невеликим шматочком вершкового масла, коли він розплавиться — починаємо обсмажувати печериці. Попередньо їх слід промити і розрізати приблизно на 6 частин кожен.

3. Гриби обсмажуємо до золотистого відтінку, додаємо трохи солі.

4. Лук очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо до грибів, перемішуємо і обсмажуємо ще 3 хвилини.

5. Наливаємо в сковороду 300 мл. води або бульйону. Чекаємо, коли соус закипить.

6. Сирки натираємо на крупній тертці або нарізаємо невеликим кубиком. Слід вибирати м’які сорти, які легко плавляться. Викладаємо до соусу з грибів і цибулі. Накриваємо кришкою і чекаємо, поки вони повністю розплавляться. Соус повинен вийти сметанообразним. Солимо. Додаємо дрібно нарізаний часник.

7. Викладаємо готову печінку і тушкуємо ще 5 хвилин.

↑ зміст

Свиняча печінка в соусі зі сметани

Оригінальна подача класичного рецепту.

Інгредієнти

— свиняча печінка — 300 гр.;

— майонез — півсклянки;

— сметана — стакан;

— трохи борошна для обвалювання печінки;

— середня цибулина;

— свіжа петрушка;

— чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінка промиваємо та нарізаємо шматочками розміром приблизно з палець.

2. Перемішуємо з майонезом, додаємо чорний перець і залишаємо маринуватися приблизно на півгодини.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями.

4. Сковороду нагріваємо і наливаємо невелику кількість соняшникової олії.

5. Лук обсмажуємо до золотистого відтінку.

6. На іншій сковороді починаємо обсмажувати печінку. Попередньо в плоску тарілку насипаємо трохи борошна. Сковороду розігріваємо на помірному вогні, наливаємо масло для обсмажування. Коли воно нагріється — обвалюють кожен шматочок печінки в борошні і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо з кожного боку по 2-3 хвилини.

7. Готову печінку викладаємо до цибулі, додаємо сметану. Все перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні 5-7 хвилин. Печінка в маринаді виходить ніжною, а соус має кремову консистенцію. В кінці додаємо потрібну кількість солі, перець і нарізану зелень петрушки.

↑ зміст

Відбивні з печінки в соусі з вершків та грибів

Можна подавати як закуску.

Інгредієнти

— куряча печінка — півкілограма;

— борошно;

— яйце — 1;

— майонез — чайна ложка;

— сої

— кулінарні вершки жирні — стакан;

— печериці — 100 гр.;

— масло вершкове і соняшникову для обсмажування;

— чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінка промиваємо, трохи підсолюємо і перчимо. Злегка відбиваємо молотком. Шматочки печінки при цьому повинні зберігати форму.

2. Яйце збиваємо разом з чайною ложкою майонезу і 50 мл. води, злегка підсолюємо.

3. У сковороду наливаємо соняшникову олію, добре його розігріваємо. Коли сковорідка нагріється, починаємо на середньому вогні смажити відбивні. Для цього кожен шматочок печінки спочатку обвалюють з двох сторін у борошні, потім маку в яйце і викладаємо на сковорідку. З кожного боку обсмажуємо по 5 хвилин.

4. Починаємо готувати соус. Гриби миємо і дрібно нарізаємо. Розігріваємо сковороду з вершковим маслом, обсмажуємо гриби 5 хвилин, додаємо сіль і перець. Виливаємо на сковорідку вершки з соєвим соусом і на повільному вогні тушкуємо ще 5 хвилин.

5. Соус перед подачею повинен повністю охолонути. Щедро поливаємо їм відбивні. Подавати краще на листі салату.

↑ зміст

Куряча печінка в соусі зі свіжих томатів і базиліка

Пікантне літня страва, смачне і дуже корисне.

Інгредієнти

— печінка — 400 гр.;

— свіжі помідори — 3 великих;

— хороший пучок базиліка;

— трохи свіжого червоного перцю;

— паприка сушена;

— невелика цибулина;

— 3-4 зубчики часнику;

— оливкова олія для обсмажування;

— пів столової ложки цукру.

Спосіб приготування

1. Печінка обсмажуємо на оливковій олії по 3 хвилини з кожного боку. В кінці трохи солимо. Відставляємо печінку в сторону.

2. Томати моєму. Наливаємо воду в каструлю і чекаємо, коли закипить. Потім опускаємо томати в окріп на кілька секунд. Знімаємо з них шкірку. Попередньо можна зробити надрізи, щоб вона знялася швидше.

3. Цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо до золотистого кольору. Томати нарізаємо спочатку навпіл, потім — часточками по півсантиметра товщиною. Викладаємо нарізані помідори до цибулі, який все ще обсмажується. До них додаємо нарізаний часник і дрібно нарізану шматочок гострого перцю.

4. Додаємо трохи води, приблизно півсклянки. Солимо до смаку.

5. Базилік промиваємо під проточною водою, досить крупно нарізаємо і додаємо до соусу.

6. Приправляємо все паприкою, насипаємо цукор і все перемішуємо.

7. Викладаємо до соусу печінку, тушкуємо близько п’яти хвилин. Можна при бажанні додати дрібно нарізану петрушку.

↑ зміст

Свиняча печінка в соусі з лука

Пікантне блюдо з французьким акцентом.

Інгредієнти

— печінку свиняча — 300 гр.;

— курячий бульйон (можна з кубика) — стакан;

— велика цибулина;

— червоний перець;

— вершкове масло для обсмажування;

— твердий сир, краще — пармезан — 100 гр.;

— трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо печінку скибочками завтовшки приблизно з мізинець.

2. Розігріваємо сковороду, розтоплюємо шматочок вершкового масла. Його в сковорідці не повинно бути занадто багато.

3. Кожен шматочок печінки обвалюють в борошні і все обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини. В кінці солимо і посипаємо невеликою кількістю червоного перцю. Піде приблизно 1/5 чайної ложки.

4. На іншій сковорідці починаємо на вершковому маслі обсмажувати цибулю. Попередньо його слід нарізати тонкими півкільцями. Пассируем, поки він не стане м’яким.

5. Виливаємо в сковороду бульйон і тушкуємо до повної готовності лука. Процес займе хвилин 10. Зайва рідина випарується, соус придбає потрібну консистенцію.

6. Викладаємо печінку в піали, поливаємо соусом.

7. Сир натираємо на дрібній тертці.

8. Щедро посипаємо їм печінку під соусом.

9. Ставимо піали в мікрохвильовку на 2-3 хвилини, щоб сир розплавився.

10. Подаємо прямо в піалах.

↑ зміст

Печінка в соусі — хитрості і корисні поради

Ось кілька рекомендацій, які допоможуть приготувати будь-яку печінку правильно:

1. Не можна солити печінку спочатку приготування. Можна тільки в кінці обсмажування.

2. Обсмажувати її слід на невеликому вогні, сковорідка не повинна бути сильно напружена.

3. Маринад зробить печінку м’якшою, але в нього не можна додавати сіль.

4. Печінка краще недоготовіть, ніж пересушити.

5. Щоб печінка була м’якою і ароматною, при обсмажуванні на рослинній олії в процесі приготування слід покласти на сковорідку маленький шматочок вершкового масла.

6. Печінка перед приготуванням завжди промиваємо, інакше вона буде гірчити.

Якщо дотримуватися цих простих правил, печінку ніколи не вийде жорсткою і сухою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *