Рецепти печінки курячої з яблуками, секрети вибору інгредієнтів і

Ніжна, делікатна куряча печінка — чудовий продукт.

Вонаготується за лічені хвилини, а при правильному ставленні з вдячністю віддає весь свій смак, соковитість, тонкий аромат.

Справедливості заради варто відзначити, що працювати з печінкою не так просто — аж надтовона примхлива. Але незважаючи на нехитрість цього субпродукту, страви з нього виходять чудово смачними.

Особливо хороша печінка куряча з яблуками. Самеяблучний сік здатний позбавити продукт від легкої гіркуватості і додати страві додаткову соковитість, м’якість, свіжість, оригінальну кислинку. У соус можна додавати за бажаннямвершки, кетчуп, вино, імбир, щоразу отримуючи абсолютно нове блюдо.

В особливих приправах куряча печінка не потребує. Лук, перець, базилік, якісь сезонні або сушені трави — ось і все, що знадобиться господині. На гарнір до печінки курячої з яблуками прийнято подавати картопля, рис, інші відварні крупи, макаронні вироби.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками — загальні принципи приготування

Найкраще використовувати не заморожену, а охолоджену курячу печінку. Зі свіжого м’ясного субпродукту виходять найніжніші страви, так як зберігається весь сік. Щоб правильно розморозити печінку, її можна залишити на ніч на найнижчій поличці холодильника. Для прискорення процесу продукт просто залишають при кімнатній температурі на три-чотири години.

Розморожену печінку слід промити під холодною водою і ретельно промокнути паперовим рушником. Волога завадить правильній обсмажування і знизить смак страви. З обсушених шматочків зрізаються прожилки, жовчні протоки, шматочки жиру. Підготовлену печінку можна нарізати на більш дрібні шматочки, брусочки або готувати цілком.

Дуже часто перший етап приготування печінки — обсмажування. Дуже важливо провести його правильно. Смажити потрібно тільки обсушене м’ясо: волога завадить утворення скоринки. Печінка пустить сік і буде не смажитися, а гаситися. Важливо не перетримати м’ясо на сковорідці. Для курячої печінки досить провести в розпеченому маслі не більше семи хвилин. Пересушена печінку нікуди не годиться, вона суха і жорстка.

Солити печінку перед смаженням можна: скоринка не вийде, і сік витече. При обсмажуванні без солі печінку миттєво «схопиться», продукт залишиться всередині соковитим.

Ідеально поєднується печінка з кисло-солодкими сортами яблук, наприклад, «семеренко» або Антонівка. Плоди потрібно вимити, видалити серцевину, в залежності від рецепту нарізати на скибочки або пюрировать теркою. Готувати печінку курячу з яблуками можна в духовці, мультиварці або просто на сковороді.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками з хрустким цибулею в духовці

В цьому чудовому блюді ніжність соковитою печінки курячої з яблуками поєднується з хрусткими кільцями засмаженого лука. Готувати це вишукане блюдо на подив швидко і просто.

Інгредієнти:

— 700-800 грамів свіжої курячої печінки;

— три великі цибулини;

— три великих яблука (половина ваги печінки);

— три ложки білого борошна;

— трохи рослинного масла для смаження (дві-три ложки);

— тридцять грамів вершкового масла;

— неповна склянка молока (не обов’язково);

— сіль і перець.

Спосіб приготування:

Підготовлену печінка не нарізати, залишивши шматочки цільними.

Якщо є час, залити молоком: печінка вийде ніжніше, а блюдо соковитіше. Якщо час підтискає, можна обійтися і без «молочної ванни».

ріпчаста цибулина нарізати тонкими полуколечкамі.

З яблук зняти шкірку, нарізати на середні скибочки.

Борошно змішати з невеликою кількістю перцю або суміші перців. Чи не солити!

Занурюючи шматочки печінки в борошно, струшувати надлишки, щоб вони не горіли.

Розжарити рослинне масло і обсмажити печінку. Вона повинна бути всередині рожевої, але без крові, а зверху покритої коричневою скоринкою.

Викласти шматочки на окрему тарілку, застелену паперовим рушником (щоб позбутися зайвого жиру).

Через п’ять хвилин посолити, перекласти у форму для запікання.

Включити духовку на 160-170 градусів.

На тій же сковороді обсмажити яблучні скибочки. Вони повинні стати м’якими, але не розвалитися.

Викласти яблука поверх печінки (два лом

Додати в сковороду вершкового масла, ще ложку рослинної, розім’яти яблука в пюре виделкою і обсмажити цибулю. Яблучне пюре додасть хрустким колечкам чудовий аромат.

Викласти кільця цибулі на яблука і печінку.

Поставити форму в розігрівшись духовку на сім хвилин.

Подавати краще гарячої, хоча і холодна печінка куряча з яблуками дуже смачна.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками під соєво-медовим соусом

Мед і соєвий соус відмінно поєднуються зі смаком печінки і яблучним ароматом. Нічого особливо купувати не доведеться: всі продукти є в будь-якому холодильнику. Часу на приготування піде зовсім небагато.

Інгредієнти:

— шістсот грамів печінки курячої;

— велике яблуко (краще зеленого кольору);

— велика соковита цибулина;

— трохи рослинного масла для сковорідки;

— чайна ложечка вершкового масла;

— чотири ложки соєвого якісного соусу;

— ложка квіткового меду;

— чайна ложечка оцту бальзамик.

Спосіб приготування:

Печінка нарізати на тонкі невеликі шматочки.

Лук нашаткувати кільцями.

Яблуко разом зі шкіркою нарізати на дрібні шматочки.

Розжарити сковороду з маслом і швидко обсмажити печінку до красивої апетитною скоринки.

Розтерти сіль в пудру за допомогою ступки або кавомолки. Дрібні частинки дозволять обсмаженої печінки просолитися не тільки зовні, але і всередині.

Після обсмажені шматочки.

На тій же сковорідці обсмажити кільця цибулі.

Як тільки цибуля підрум’яниться, додати яблучка з шматочком вершкового масла.

Змішати мед, соєвий соус, оцет.

Викласти печінку в сковорідку і залити готовим медовим соусом.

Обсмажити всі інгредієнти протягом трьох-п’яти хвилин, постійно помішуючи.

Вимкнути вогонь, накрити кришкою і залишити печінку курячу з яблуками настоятися десять хвилин.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками і червоним вином «Вишукана»

Оригінальний рецепт з використанням червоного вина і кунжуту порадує вишуканим смаком і особливою соковитістю.

Інгредієнти:

— сімсот грамів печінки курячої;

— стакан червоного напівсолодкого або сухого вина;

— велика цибулина;

— ложка кунжуту;

— три великих соковитих яблука;

— дві ложки білого борошна;

— ложечка цукру;

— сіль;

— три ложки масла для сковороди.

Спосіб приготування:

Шматочки підготовленої печінки обваляти в білому борошні.

Цибулину дуже дрібно нарізати на кубики.

Розжарити рослинне масло, обсмажити цибулю.

Не виймаючи цибулю, обсмажити шматочки печінки по обидва боки.

Коли на м’ясі з’явиться скоринка, влити в сковороду три чверті склянки вина.

Тушкувати під кришкою на повільному вогні десять хвилин.

Яблука нарізати на тонкі скибочки.

Обсмажити їх на окремій сковорідці, посипавши цукром (вийдуть яблука в карамелі).

Коли часточки стануть м’якими, залити їх залишками вина і тушкувати хвилин п’ять.

При подачі в цент тарілки класти печінку, а по колу розташувати яблучне ласощі. Прикрасити кунжутом.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками і білим вином в мультиварці

Біле вино теж може виявитися до речі, якщо вирішено приготувати печінку курячу з яблуками. Це справжній делікатес, особливий смак якому надають сметана, кориця, духмяний перець.

Інгредієнти:

— сімсот грамів печінки;

— п’ять великих соковитих яблук;

— стакан білого десертного вина;

— 150 грамів жирної сметани;

— 150 грамів курячого свіжого жиру;

— щіпка кориці;

— трохи запашного перцю.

Спосіб приготування:

Підготовлену печінку нарізати на скибочки.

На режимі смаження розпустити в чаші приладу курячий жир.

Через п’ять хвилин влити в жир сметану, перемішати.

Переключити прилад на режим гасіння.

Коли сметана скипить, знову переключити мультиварку на режим смаження, викласти печінку і обсмажувати хвилин п’ять.

Яблука нарізати тоненькими пластинами.

Влити в чашу провину, викласти яблучні дольки, закрити кришку, готувати на режимі гасіння минути десять — п’ятнадцять.

Посолити, приправити перцем, корицею, перемішати і подати.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками і солодким перцем

Смачне, яскраве блюдо з курячої печінки, яблук, болгарського перцю і зеленої цибулі можна приготувати буквально за півгодини.

Інгредієнти:

— шістсот грамів печінки;

— велика цибулина;

— два середніх кислих соковитих яблука;

— що грамів зеленої цибулі;

— великий болгарський перець;

— сіль, чорний перець або суміш перців.

Спосіб приготування:

Нашинковать ріпчасту цибулину маленькими кубиками.

Яблука порізати кубиками невеликого розміру.

Пір’я зеленої цибулі нарізати на шматочки довжиною три-чотири сантметра.

Печінка нарізати на невеликі скибочки і обсмажити в розпеченій сковорідці.

Викласти продукт на тарілку, прибрати в тепле місце.

На тій же сковорідці хвилин п’ять обсмажувати цибулю з перцем. Кришку не закривати, помішувати зажарку.

Покласти до цибулі з перцем яблучні кубики, зелена цибуля, закрити кришку і тушкувати все хвилини дві.

Викласти в сковорідку печінку.

Посолити, додати меленого чорного перцю, чверть склянки води, протушкувати печінку курячу з яблуками під кришкою сім хвилин.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками в томатному соусі

Томатна паста і яблука — цікаве, дуже незвичайне поєднання. Однак печінку за цим рецептом виходить смачною, ніжною, м’якою, з тонкою кислинкою.

Інгредієнти:

— півкіло печінки;

— велике кисле яблуко;

— дві середні цибулини;

— столова ложка білого борошна;

— півсклянки води;

— ложка томатної пасти;

— сіль і перець;

— трохи масла для обсмажування.

Спосіб приготування:

Печінка довільно нарізати.

Цибулю порізати прозорими кільцями.

Яблуко натерти дрібно.

Змішати яблучне пюре з томатною пастою, борошном, водою, сіллю і перцем.

На гарячому маслі обсмажити спочатку цибулю.

Коли колечка стануть прозорими, викласти до них шматочки печінки.

Смажити печінку з цибулею ще п’ять хвилин, помішуючи.

Залити все томатним соусом, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні хвилин п’ять.

Вогонь вимкнути, дати печінки курячої з яблуками і томатною пастою трохи настоятися.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками в вершковому соусі в мультиварці

Дуже хороша куряча печінка в вершках. Це класичне поєднання при додаванні яблук і цибулі перетворює блюдо в казкове ласощі для гурманів.

Інгредієнти:

— шістсот грамів печінки курячої;

— дві столові ложки білого борошна;

— дві великі цибулини;

— три середніх кислих яблука;

— стакан жирних вершків (250 мл);

— сіль;

— трохи рослинного масла (одна-дві ложки);

— чайна ложка сушеного базиліка.

Спосіб приготування:

Печінка порізати на шматочки.

Розігріти масло в чаші на режимі смаження.

Печінка присипати борошном з усіх боків і обсмажити протягом п’яти хвилин.

Цибулини нарізати на півкільця, яблука — на скибочки.

Викласти печінку.

В чаші обсмажити кільця цибулі.

Через п’ять хвилин додати до них яблучні дольки, смажити ще п’ять хвилин.

Викласти до яблук і цибулі печінку.

Залити в чашу вершки.

Насипати базилік.

Кришку закрити, готувати в режимі гасіння півгодини.

Подати печінку курячу з яблуками разом з відвареною картоплею або рисом.

↑ зміст

Печінка куряча з яблуками — хитрості і корисні поради

  • Куряча печінка хорошої якості має темно-коричневий колір, блискучу щільну поверхню. Ніяких кривавих згустків бути не повинно. Якщо сира печінка має жовтуватий або помаранчевий відтінок, кришиться, купувати або готувати її не варто.

  • Обсмажувати печінку в сковороді потрібно частинами, потроху підкладаючи до вже «схопився» скоринкою шматках. Якщо викласти відразу все, то продукт почне просто варитися в виділився соку, а не смажитися. Блюдо буде безповоротно зіпсовано.

  • Готовність печінки можна перевірити натисканням: готовий продукт промінается всередину, він не твердий. При проколі не повинно виділятися рожевого соку.

  • Ніжна печінка може пересушити і після виключення вогню, якщо готували її в сковорідці з товстим дном. Такий посуд довго зберігає високу температуру, а це згубно для курячої печінки. Слід вийняти її з соусу і повернути назад, коли сковорідка і рідина трохи охолонуть.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *