Рецепти печериці на грилі: секрети вибору інгредієнтів і

Влітку, на відміну від інших пір року, всі намагаються частіше вибиратися на природу, подихати свіжим повітрям, відпочити від міської суєти. І природно, що такі «вилазки» не обходяться без приготування різноманітних страв на мангалі: шашлики, запечена картопля, баклажани, перці на грилі, риба на решітці, всього і не перерахуєш.

Одна зі страв літньої кухні — печериці на грилі — також користується популярністю. І цьому є пояснення: печериці поживні, смачні, доступні, завдяки вмісту білка стають відмінною заміною м’яса, та й готуються вони швидко і просто. Спробуємо?

↑ зміст

Печериці на грилі — загальні принципи приготування

Щоб печериці на грилі вийшли смачними, вибирайте свіжі гриби без будь-яких ознак псування. Ідеальні молоді печериці середньої величини.

Відібрані гриби промивають, при необхідності очищають і гарненько просушують. Після викладають в підходить за розміром ємність і заливають заздалегідь підготовленим маринадом.

Маринад — основа смачних печериць на грилі. Саме від заливки залежить і аромат, і смак, і соковитість готового блюда. Без маринаду печериці часто пересушується і виходять несмачними, прісними.

Готують маринад на основі лимонного соку, майонезу або сметани, соєвого соусу. Обов’язково додають вершкове або рослинне масло, завдяки яким на поверхні печериць утворює плівка, яка захищає гриби від пересихання. Також додають всілякі спеції, трави, сіль, що підкреслюють і збагачують смак шампіньйонів. Не варто класти занадто багато прянощів, щоб вони не перебили ніжний смак грибів. Маринуються печериці швидко: від 30 до 60 хвилин в залежності від розміру грибів та їх кількості.

Замариновані печериці викладають на решітку або нанизують на тонкі шампури, шпажки.

↑ зміст

1. Печериці на грилі зі спеціями в вершковому маслі

Інгредієнти:

— свіжі шампіньйони — півкілограма;

— сіль, перець духмяний в порошку — по 20 г;

— вершкове масло — підлогу упаковки;

— трохи соняшникової олії.

Спосіб приготування:

1. Гриби очищаємо від зайвого бруду, промиваємо і обсушуємо паперовими серветками або рушниками.

2. Обсушені гриби трохи подсаливаем і посипаємо чорним перцем.

3. У проміжки між ніжкою і капелюшком грибів закладаємо по шматочку м’якого вершкового масла.

4. Перекладаємо гриби в велику чашку, скроплюємо олією і ретельно розмішуємо.

5. Через хвилин 20 маринування розкладаємо печериці на решітку гриля в ряд на відстань один від одного приблизно один сантиметр, запікаємо 30 хвилин.

6. Запечені печериці подаємо на плоскій тарілці, застеливши її листом салату, поруч ставимо тарілки з смаженим м’ясом, свіжими овочами та улюбленим соусом.

↑ зміст

2. Печериці на грилі, мариновані в лимонному соці

Інгредієнти:

— 10 середніх свіжих печериць;

— перець духмяний мелений, сіль — по 30 г;

— сік одного лимона;

— свіжі листочки базиліка — 3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Очищені, промиті печериці викладаємо в глибоку чашку, трохи солимо, перчимо, додаємо свіжовичавлений сік лимона і порвані руками листочки базиліка.

2. Ми залишаємо печериці на годину або два маринуватися, прикривши чашу кришкою.

3. Через 2 години перекладаємо гриби на решітку гриля і запікаємо при помірній температурі півгодини.

4. Готові печериці викладаємо на порційні тарілки по 3 штучки на кожну, поруч кладемо шматочки смаженого м’яса, посипаємо подрібненим листям петрушки.

↑ зміст

3 Печериці на грилі на шпажках з овочами

Інгредієнти:

— свіжі невеликі печериці — 8 штук;

— 4 маленькі головки ріпчастої цибулі;

— стручок болгарського перцю;

— олія соняшникова — півсклянки;

— соєвий соус — 30 мл;

— спеція для м’ясних страв — одна чайна ложечка;

— сіль — 10 г.

Спосіб приготування:

1. Маленькі цибулини очищаємо, промиваємо, розрізаємо на дві половинки.

2. З солодкого перцю виймаємо насіння, промиваємо, нарізаємо великими квадратиками.

3. Кладемо все овочі в глибоку чашку разом з промитими і обсушеними печерицями.

4. Додаємо до овочів і грибів трохи соняшникової олії, соєвий соус, подсаливаем, заправляємо спеціями і залишаємо маринуватися із закритою кришкою на пару годин.

5. Маринад використовуємо для такого рецепта печериць на грилі за бажанням, наприклад, можна зробити пряний: змішуємо лимонний сік з двома столовими ложками оливкової олії, подсаливаем морською сіллю, приправляємо чебрецем чи інший який-небудь італійської сухої пряної травою. А також можна приготувати на основі сметани, яку змішуємо з оливковою олією (двома ложками) і гірчицею, меленим коріандром, чорним перцем запашним в порошку і подрібненими листочками базиліку.

6. Дерев’яні шпажки замочуємо у воді на 30 хвилин.

7. Мариновані гриби з овочами надягаємо на шпажки, чергуючи: один печериця, половинка лука, квадратик перцю.

8. Шпажки з печерицями викладаємо на решітку гриля і запікаємо трохи менше півгодини, перевертаючи гриби кожні 3-4 хвилини.

9. Подаємо овочі з печерицями прямо на шпажках як гарнір до м’яса, поруч красиво викладаємо листочки кропу і петрушки.

↑ зміст

4. Печериці на грилі, запечені з салом

Інгредієнти:

— півкілограма свіжих печериць;

— солоне свиняче сало — 150 г;

— 4 середніх помідора;

— три цибулини.

Спосіб приготування:

1. Помідори промиваємо, ріжемо кружальцями завтовшки пів сантиметра, цибулю нарізаємо великими кільцями.

2. Ріжемо сало тоненькими пластинками.

3. Нанизуємо овочі, гриби і сало на спеціальні дерев’яні палички, попередньо вимочені у воді, в такій послідовності: печериця, кружечок помідора, шматок солоного сала, колечко лука.

4. Кладемо шпажки на решітку гриля і запікаємо трохи менше півгодини, не забуваючи час від часу перевертати.

5. При подачі кладемо шпажки з грибами, овочами і салом на порційне блюдо, поруч ставимо салатницю зі свіжим овочевим салатом. Салат можна зробити з нарізаною тонкою соломкою білокачанної капусти, нарізаними соломкою огірками, помідорами і зеленою редьки.

↑ зміст

5. Печериці на грилі, запечені з сиром

Інгредієнти:

— 10 середніх свіжозібраних печериці;

— 2 зубки часнику;

— масло вершкове — 150 г;

— голландський сир — 150 г;

— перець мелений духмяний, сіль — по 10 г;

— листочки петрушки — 5 штук.

Спосіб приготування:

1. Зубки часнику видавлюємо через землянку, змішуємо їх з попередньо розм’якшеним вершковим маслом.

2. Вийшла сумішшю змащуємо промиті, очищені та обсушені печериці.

3. Викладаємо гриби на решітку гриля і смажимо п’ять хвилин при помірній температурі.

4. Через відведений час посипаємо печериці дрібно тертим сиром і прожарюємо ще три-чотири хвилини до повного розплавлення сиру.

5. Подаємо на тарілці з смаженим м’ясом, листям салату, прикрашаємо стеблинками петрушки.

↑ зміст

6. Фаршировані печериці на грилі

Інгредієнти:

— 7 великих свіжих печериць.

Для начинки:

— невеликий шматочок шинки;

— 1 цибулина;

— трохи оливкового масла;

— сир плавлений — 150 г;

— по половинки пучка петрушки і кропу;

— мускатний горіх в сухому вигляді — 30 г;

— перець мелений духмяний, сіль — по 1 чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Свіжі, очищені від забруднень гриби промиваємо під проточною водою, трохи обсушуємо, використовуючи сухе Рушничок або паперові серветки.

2. Акуратно вирізаємо ніжки грибів так, щоб вийшла щось на кшталт чашечки. Краще використовувати чайну ложку, а не гострий ніж, щоб не проколоти і не пошкодити капелюшок.

3. Готуємо начинку: очищені ніжки печериць дрібно подрібнюємо ножем, з’єднуємо з дрібно нарізаною шинкою і головкою ріпчастої цибулі, теж нарізаною дрібною крихтою, все обсмажуємо на сковороді з оливковою олією приблизно п’ять хвилин.

4. Плавлений сир натираємо на тертці з дрібними зубами, змішуємо його з подрібненими петрушкою і кропом, додаємо мускатний горіх в порошку, солимо, перчимо, змішуємо з обсмаженої шинкою і грибними ніжками, все ретельно перемішуємо.

5. Приготовленої сирно-грибний масою начиняє підготовлені капелюшки.

6. Викладаємо все в барбекюшніцу, ставимо на мангал з розжареним вугіллям і смажимо при частому перекиданні барбекюшніци до світло-коричневої скоринки.

7. При подачі викладаємо фаршировані печериці на порційну тарілку застелену листям салату, як самостійне блюдо. Поруч ставимо тарілку з нарізаними часточками огірками та помідорами, а також тарілку з чорним хлібом.

↑ зміст

Печериці на грилі — поради

— Заморожені, мариновані з банки печериці на грилі не готують, підходять тільки свіжі гриби.

— Краще не використовувати дрібні печериці, вони легко пересушується і досить швидко підгорає.

— Занадто великі грибочки можна розрізати на дві або навіть чотири частини. Робити це потрібно до заливки маринадом.

— Печериці прекрасно поєднуються з будь-якими овочами, тому ви сміливо можете чергувати гриби із солодким перцем, морквою, томатами, баклажаном, цибулею. Час на приготування всіх цих продуктів йде однакове. А ось додавати картопля не рекомендується, тому що гриби вже будуть готові, а картопля залишиться вогкуватої.

— Готувати печериці на грилі можна як на решітці, так і нанизуючи на шампури. У будь-якому випадку не забувайте під час приготування перевертати грибочки.

— До печериць можна подати соус: сметанний або часниковий.

— Смачні печериці, приготовані на грилі з гарніром зі смаженої або відвареної картоплі, запечених або свіжих овочів, круп, зелені.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *