Рецепти печені з м’яса і картоплі, секрети вибору інгредієнтів і

Будь-яка господиня, приготувавши печеня з м’яса з картоплею не тільки, зможе ситно і смачно приготувати і нагодувати власну сім’ю, а йблиснути майстерністю справжнього кулінара і здивувати своїми оригінальними рецептами гостей і просто любителів смачно поїсти.

Печеня готували здавна, але раніше основним компонентом цього блюда був великий і цілісний шматок м’яса, який засмажується прямо на відкритому вогні, в зв’язку, з чим таке апетитне і ароматне страву і отримало свою назву — спекотне.

Після закінчення часу блюдо перетворилося і в нього стали додавати нові компоненти, такі як цибуля, моркву, картоплю, гриби і інші продукти. Але основним і важливим інгредієнтом жаркого і раніше залишилося м’ясо, нежирне, але свіже і якісне.

↑ зміст

Печеня з м’ясом і картоплею — загальні принципи приготування

— У спекотне можна використовувати м’ясо цілісним шматком, або порізаним на порційні шматочки.

— Використання свинини, є класичним варіантом приготування печені, хоча будь-який інший вид м’яса теж дуже непогано поєднується з додатковими компонентами цієї страви.

— Печеня найчастіше має на увазі початкове обсмажування інгредієнтів на відкритому вогні, газової або електричної плити в сковорідці, і подальше запікання або гасіння страви в духовці.

— Перед приготуванням м’ясо можна маринувати або використовувати його в свіжому вигляді.

— Додаткові інгредієнти необхідні для приготування печені, такі як цибуля, моркву, картоплю, гриби і інші компоненти, рекомендують обсмажувати по черзі на маслі в сковорідці, а вже після радять гасити їх в бульйоні або з використанням будь-якого іншого соусу в духовці.

Рецепти і певні нюанси приготування печені з м’ясом і картоплею

↑ зміст

Рецепт 1. Печеня з м’ясом і картоплею (доповнене грибами під молочним соусом)

Інгредієнти (основні):

— М’ясо — 1 кг.

— Гриби (консервовані шампіньйони) — 500 гр.

— Картопля — 6 шт.

— Лук — 2 шт.

— Сметана — 100 мл.

— Томати — 2 шт.

— Сир — 100 гр.

— Масло (пісне).

Інгредієнти для соусу:

— Борошно — 100 гр.

— Масло (вершкове).

— Молоко.

— Сіль, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

М’ясо потрібно нарізати на невеликі шматочки, обваляти їх в солі і перчика — обсмажити на маслі в сковороді до утворення рум’яної скоринки і викласти на деко.

Далі, необхідно очистити картоплю, порізати її на брусочку і обсмажити на маслі практично до готовності.

Потім порізаний дрібно цибулю, потім додані до нього гриби потрібно обсмажити і поклавши сметану приступити до гасіння продуктів.

Після необхідно викласти грибочки на деко поверх м’яса, а на них розкласти рівномірно картоплю.

Для того щоб приготувати молочний соус потрібно розтоплене масло змішати з борошном до однорідного стану і заважаючи поступово додати молоко. Потім отриманий соус необхідно посолити, покласти в нього мускатний горіх і знову перемішати.

соусом залити верх картопляного шару, посипати на нього тертий сир, розкласти гуртки томатів і прибрати деко з підготовленими таким чином, інгредієнтами в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2. Печеня з м’ясом і картоплею (в горщику)

Інгредієнти:

— Свинина — 500 гр.

— Морквина.

— Цибулина.

— Картопля — 5 шт.

— Огірки (солоні) — 2 шт.

— Сир — 200 гр.

— Сметана.

— Майонез.

— Зелень, сіль, перець.

— Масло (пісне).

Спосіб приготування:

Свинину потрібно нарізати на середні шматки і погрозив в кипляче воду відварити її до напівготовності.

Під час варіння м’ясо і бульйон потрібно посолити і поперчити.

Шматочки свинини розкласти по заздалегідь підготовленим горшочкам, поверх викласти натерту морквину, потім укласти нашатковану кільцями цибулю і всі верстви прикрити картоплею, порізаної кубиками.

Далі все компоненти потрібно залити бульйоном і при необхідності ще раз посолити і поперчити страву. Запікати така страва необхідно в духовці, розігрітій до 220 градусів, протягом 30 хвилин.

Після закінчення цього часу горщики потрібно з духовки дістати, інгредієнти поверх приправити майонезом і тертим сиром. Запікати така страва ще 15 хвилин.

Подавати до столу спекотне потрібно зі сметаною і зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3. Печеня з м’яса і картоплі (з використанням яловичини)

Інгредієнти:

— Яловичина (м’якоть) — 500 гр.

— Цибулина.

— Картопля — 10 шт.

— Морква.

— Часник — 3 зубці.

— Вино (біле, сухе) — 0,5 л.

— Перчик пекучий, куркума.

— Сіль, перець, лаврове листя.

— Масло (пісне).

— Зелень.

Спосіб приготування:

Для приготування маринаду в вино необхідно додати нашатковану цибулю, пекучий перчик і сіль. І на дві години залишити м’ясо маринуватися.

Далі, коли м’ясо буде готове, з маринаду потрібно дістати цибулю і обсмажити його на маслі, доповісти до нього морквину і продовжити процес готування.

Далі мариноване м’ясо необхідно додати до цибулі і моркві і смажити все разом інгредієнти ще 5-10 хвилин.

Потім залити все компоненти маринадом, додавши куркуму, лаврушку, посолити, поперчити і тушкувати ще 15 хвилин.

Потім додати до готуються продуктам картоплю, нарізану невеликими кубиками, долити бульйону і тушкувати ще все разом 15 хвилин.

За кілька хвилин до готовності до печені з м’яса і картоплі треба додати зелень і часник.

А після загасити вогонь і дати, таким чином, страви настоятися.

↑ зміст

Рецепт 4. Печеня з м’яса і картоплі (приготоване в мультиварці)

Інгредієнти:

— Свинина — 1 кг.

— Масло — 60 мл.

— Цибулина (велика).

— Картопля 7 шт.

— Морквина.

— Перчик (болгарський).

— Зубчик часнику.

— Томат-паста (на любителя).

— Сіль, спеції — на любителя.

Спосіб приготування:

Встановити на мультиварці режим випічка. Далі, потрібно викласти в чашу мультиварки очищений і нашатковану цибулю і моркву, трохи їх обсмажити і додати до них нарізане шматочками м’ясо. М’ясо має обсмажити до рум’яної скоринки.

Потім до готуються компонентів потрібно додати болгарський перчик і нарізаний середніми кубиками картоплю. Таким чином, всі продукти обсмажувати разом ще кілька хвилин.

Після закінчення смаження всі інгредієнти потрібно посолити поперчити і додати до них спеції.

Після на мультиварці встановити режим гасіння на одну годину і готувати страву до повного його виготовлення (при необхідності час для готування можна додати).

Важливо! Овочі в мультиварці, а тим більше спекотне доцільніше готувати у власному соку, але при бажанні можна додати в страву трохи води.

↑ зміст

Рецепт 5. Печеня з м’яса і картоплі (в печеному горщику)

Інгредієнти:

— Борошно — 0,5 кг.

— Сметана — 250 мл.

— Майонез — 120 мл.

— Маргарин.

— Свинина (без кісток) — 350 гр.

— Цибулина, морквина.

— Картопля — 4 бульби.

— Томат.

— Часник.

— Морожена квасоля.

— Зелень.

— Перчик, сіль.

— Спеції та приправи.

Спосіб приготування:

З компонентів, призначених для замішування тіста вимісити круте, але м’яке тісто. Далі, тісто потрібно закрити целофаном і на півгодини прибрати в холодильник.

М’ясо потрібно нарізати на середні шматочки і посмажити на сковороді до утворення на ньому рум’яної скоринки. Потім м’ясо потрібно обсипати рясно зеленню, посолити, залити водою і залишити гаситися під кришкою.

Лук, моркву і часник потрібно подрібнити. З м’яса злити бульйон в наявну посудину. Додати до м’яса масла, солі, перцю, паприки, спецій за смаком, а також овочів і смажити протягом 10 хвилин. Далі додати до компонентів ще томат і смажити близько 5 хвилин.

Тісто вийняти з холодильника і поділити його на три частини. З однієї частини викачаний коло, а з другої оформити бортики для майбутнього горщика (можна використовувати форму для паски).

Картоплю некрупно порізати і викласти на дно горщика, потім залити її шаром сметани і обсипати замороженої квасолею.

Потім укласти поверх продуктів обсмажене м’ясо з овочами.

З решти тіста треба розкачати коло і прикрити наповнений продуктами горщик защипавши його по краях. Змастити поверхню горщика жовтком яйця або молоком, а через дірочку всередину влити бульйон.

Спочатку випікати таке спекотне з м’яса і картоплі в горщику необхідно в розігрітій духовці до 180 градусів протягом години.

Потім потрібно горщик з духовки дістати і влити в нього бульйон. Далі температуру в духовці необхідно знизити до 150 градусів і продовжувати випікання до повної готовності страви.

Потім необхідно горщик вийняти з духовки, зрізати з нього верх і всі компоненти, такого апетитного страви перемішати, посипати свіжою зеленню, і подавати блюдо до столу.

↑ зміст

Рецепт 6. Печеня з яловичини з картоплею (по — домашньому)

Інгредієнти:

— Вирізка яловичини — 500 гр.

— Цибулина (велика).

— Помідор (великий).

— Картопля — 5 шт.

— Лаврове листя, перець (горошком).

— Аджика.

— Чорний перець, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Вирізку яловичини необхідно промити під водою, висушити і порізати на середні за розміром шматочки, які потім потрібно обваляти в солі і перчика, обсипати аджикою, хмелі-сунелі і руками перемішати.

Далі, на розігрітій олії м’ясо обсмажити 10 хвилин, а потім до нього додати очищений і нашатковану цибулю. Далі необхідно продукти згасити без кришки на слабкому вогні, ще кілька хвилин.

Томати потрібно обдати окропом, зняти з них шкірку і порізавши додати до наявної обсмажуванні. Туди ж слід додати лаврушку і чорний перчик (горошком) і продовжити гасіння ще протягом 10 хвилин.

Після необхідно лаврушку з страви вилучити, а до обсмаженою інгредієнтів додати дрібно нарізану картоплю. Потім всі компоненти потрібно посолити, перемішати і далі тушкувати близько півгодини.

Блюдо стане ще пікантні, якщо до нього перед подачею на стіл додати квашеної капусти.

↑ зміст

Рецепт 7. Печеня з м’яса з картоплею (класичний варіант)

Інгредієнти:

— Свинина — 800 гр.

— Картопля — 1.200 кг.

— Морквина.

— Цибулина.

— Томати — 0,5 кг.

— Масло.

— Зубець часнику.

— Лаврове листя, зелень.

— Сіль, перець.

Спосіб приготування:

М’ясо необхідно промити і нарізати на невеликі шматки. Далі, очистити моркву і в окрему миску натерти її.

Після м’ясо потрібно обсмажити на салі, а через десять хвилин додати терту моркву і продовжувати підготовку, іноді помішуючи наявні компоненти.

Після потрібно нашаткувати цибулю, нарізати помідори і додати до обсмажуванні. Потім всі інгредієнти необхідно посолити, поперчити, додати трав і тушкувати далі.

Потім картоплю треба очистити, вимити, порізати на невеликі кубики і викласти на дно каструльки. Поверх картоплі покласти м’ясо з морквою, на них знову картопляні кубики, потім знову обсмажування.

Далі, все залити водою і поставити варити. За деякий час до готовності в страву потрібно додати лаврушку, селера, часник і варити страву ще 10 хвилин.

Печеня з м’яса і картоплі з чудовою підливою готове.

↑ зміст

Чудова печеня з м’яса з картоплею — корисні поради та невеликі хитрощі

— Для приготування печені з м’яса з картоплею рекомендується використовувати молоде м’ясо але, ні як непарне.

— Для приготування більш ніжного жаркого доцільніше використовувати ошийок (свинини).

— Для приготування маринаду для м’яса можна використовувати біле сухе вино або лимон.

— Якщо спекотне буде готуватися в горщиках, то їх заздалегідь потрібно замочити в теплій воді, яка заповнить пори посудини, що в подальшому дозволить зберегти інгредієнтів соковитість і аромат.

— При виготовленні печені з м’яса і картоплі в духовій шафі, професіонали і досвідчені кулінари рекомендують викладати в форму спочатку м’ясо, а наостанок залишати картопля, для збереження смаку і соковитості продуктів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *