Рецепти піджарки зі свинини з підливою: секрети вибору інгредієнтів

Піджарка — універсальне назву нескінченної кількості варіацій на дуже просту тему. Беремо м’ясо, яке доведеться; овочі — які знайдуться; спеції, прянощі за тим же принципом. Посуд — будь-яка, жир — не критичний, терморежим — теж, як пощастить. Змішуємо, смажимо, доливаємо бульйон і тушкуємо. Ось і все, навіть гарнір не важливий!

А що головне? А головне — дуже хотіти від душі почастувати їдців простим і смачним стравою. А ще не пересолити, що не переперчено, не перепечеться & hellip; Загалом, вибирайте рецепт і, якщо дуже захочеться, можете експериментувати від душі.

↑ зміст

Піджарка зі свинини з підливою — загальні принципи приготування

— Піджарка зі свинини з підливою складається з обсмажених до рум’яності шматочків м’яса, пасерувати овочів і рідкого соусу.

— У приготуванні використовується ошийок, вирізка або задня частина. Бажано брати охолоджене або свіже м’ясо. Допускається використання і побував в заморожуванні м’ясного продукту, якщо його правильно розморозити. При розморожуванні шматок м’якоті можна опускати в воду або використовувати мікрохвильову піч. Навпаки, потрібно скористатися природним способом, на повітрі, при кімнатній температурі. В іншому випадку навіть наявність в страві підливи не врятує шматочки м’яса від сухості.

— Перед приготуванням, цілісний шматок м’якоті ретельно промивають холодною водою. Обсушену м’якоть нарізають великими скибками строго поперек волокон, а вже після цього розрізають на шматочки потрібної форми і розміру. Для обсмажування м’ясо можна нарізати невеликими кубиками, соломкою короткою або тонкими брусочками.

— Шматочки обсмажують на олії, поки вони не покриються рум’яною скоринкою, потім змішують з подрібненим луком або іншими овочами і спеціями. Можуть додаватися гриби.

— Щоб м’ясо вийшло м’яким, в подальшому його гасять в підливі. Її основою може виступати м’ясний бульйон, овочевий відвар або звичайна вода. В підливу на вибір додають среднежірную сметану, несолону томатну пасту, перетерті свіжі помідори або томатний сік з м’якоттю. Для пікантності можна покласти трохи гострої аджики.

— Піджарку зі свинини з підливою можна приготувати рідкої або густий. Для згущення використовують борошно, в якій панірують м’ясо до обсмажування.

— Гарніром до такої страви можуть послужити будь-які крупи або макаронні вироби. Піджарка зі свинини з підливою добре поєднується з повітряним картопляним пюре.

↑ зміст

Піджарка зі свинини з підливою на томаті

Інгредієнти:

— півкіло свинячої м’якоті;

— дві маленьких ложечки томата;

— головка цибулі;

— середня морквина;

— півтори склянки м’ясного бульйону;

— два зубці часнику;

— лаврушка — дрібний листок;

— сушена зелень кропу — 2 ч. л.;

— три ложки масла.

Спосіб приготування:

1. Обсушене, промите м’ясо помістіть на півгодини в морозилку. Потім дістаньте, наріжте брусочками невеликого розміру і дайте постояти, щоб воно розтануло.

2. У досить глибокою, обов’язково толстостенной, сковорідці прогрійте і трохи прожарити рослинне масло, опустіть в нього м’якоть. Коли весь сік випарується, а скибочки злегка підрум’яняться, приправте перцем і додайте трохи солі.

3. Викладіть в сковороду півкільця цибулі, відразу додайте тонку соломку з моркви. Регулярно перемішуючи, щоб не пригоріло, обсмажте близько трьох хвилин.

4. Викладіть до обсмаженої з овочами м’яса томат, відразу влийте бульйон (воду). Перемішайте вміст сковороди, при необхідності підсолити, і залиште гаситися на невеликому вогні під кришкою.

5. Приблизно через сорок хвилин, коли шматочки м’яса стануть м’якими, покладіть в блюдо дрібно порізаний часник, лаврушку і суху зелень кропу. Прогрійте піджарку зі свинини з підливою не менше п’яти хвилин, після чого зніміть з плити.

↑ зміст

Рецепт піджарки зі свинини з підливою на томатному соку

Інгредієнти:

— двосантиметровий шматочок свіжого імбирного кореня;

— велика морквина;

— велика цибулина;

— 800 гр. пісної свинини;

— 60 гр. борошна;

— вершкове масло — 40 гр.;

— цибульні пір’я — 4 шт.;

— чотири гілочки зелені кропу;

— сушена солодка паприка, шматочками;

— мелений чебрець;

— лаврушка — 2 листка;

— овочевий, насичений відвар або наваристий м’ясний бульйон — 700 мл;

— несолоний томатний сік з м’якоттю — 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Очистіть імбир, наріжте корінь тонкими слайсами і опустіть в прогріте масло. Коли шматочки кореня придбають золотистий відтінок, викладіть їх з сковороди і тимчасово відставте.

2. У ароматне масло опустіть нарізану невеликими брусочками м’якоть. Зрідка перемішуючи, готуйте до повного випаровування вологи, після чого доведіть до рум’яності протягом семи хвилин. Нагрівання при цьому не міняйте.

3. Злегка підсолити м’ясо, додайте вершкове масло. Якщо м’якоть з прошарком жирку, який встиг трохи витопитися, масло не додавайте.

4. Добре посипте шматочки обсмаженого м’яса борошном і, не припиняючи перемішувати, готуйте ще п’ять хвилин.

5. Долийте в сковороду гарячу воду (бульйон або відвар), млоїте на повільному вогні, не накриваючи кришкою, до загусання підливи.

6. У чистій сковороді в невеликій кількості олії до м’якості обсмажте подрібнену цибулю з морквою. Додайте до овочів раніше присмажені імбир.

7. До м’яса покладіть лаврушку, приправте блюдо меленим перцем, всипте чебрець, злегка присолите. Додайте пасеровані овочі, влийте томатний сік, перемішайте, при необхідності додайте сіль, заправте піджарку подрібненою зеленню. Накрийте кришкою і готуйте, поки свинина не стане досить м’якою (приблизно півгодини).

↑ зміст

Гостра піджарка зі свинини з підливою на сметані з болгарським перцем

Інгредієнти:

— кілограм свинини без кісток;

— пекучий мелений перець;

— 400 мл сметани, 20-відсоткової жирності;

— дві столові ложки томату;

— три свіжих болгарських перцю;

— молода зелень;

— три ложки масла;

— невелика цибулина.

Спосіб приготування:

1. У добре розігріте рафінована олія опустіть нарізане смужками м’ясо, тушкуйте близько чверті години. Виділився при цьому сік злийте в окрему миску, а м’якоть обсмажте до появи легкої рум’яної скоринки. Щоб вона виходила рівномірної, періодично перемішуйте.

2. Додайте до підрум’яниться м’яса нарізану півкільцями цибулю, всипте соломку з м’якоті болгарських перців. Приправте гострим перцем і залиште гаситися, поки цибульні шматочки не стануть помітно м’якими і прозорими.

3. З’єднайте сметану з томатом. Влийте раніше злитий м’ясний сік, перелийте приготовлену суміш в сковороду. Долийте ще не менше півтора склянок теплої води, приправте спеціями, трохи присолите. На помірному вогні при накритою кришці, тушкуйте обсмажування зі свинини сорок хвилин.

4. Додайте в блюдо подрібнену зелень, потім на самому мінімальному нагріві близько хвилини і відставте з плити.

↑ зміст

Простий рецепт піджарки зі свинини з грибною підливою

Інгредієнти:

— свіжі гриби — 400 гр.;

— 500 гр. свинини (ошийок);

— дві великі цибулини;

— часник;

— олія рафінована;

— 100 гр. пшеничного борошна;

Спосіб приготування:

1. Промиті і залиті холодною водою гриби відваріть 10 хвилин від закипання без додавання солі. Обов’язково знімайте піну! Гриби викладіть в друшляк, відвар процідіть.

2. Свинину наріжте брусочками сантиметрової товщини, добре обваляйте в борошні й обсмажте в киплячому маслі до зарум’янювання.

3. М’ясо викладіть в миску, а в сковороду опустіть невеликі скибочки відварених грибів. Додайте півкільця цибулі і дрібно нарізаний зубець часник. Готуйте на невеликому вогні до випаровування вологи, при необхідності долийте трохи масла.

4. Перекладіть до грибний обсмажуванні свинину, долийте 200 мл процідженого грибного відвару, закип’ятити. Зменшіть нагрів, накрийте і продовжуйте готувати до м’якості м’яса.

↑ зміст

Овочева піджарка зі свининою з підливою зі свіжих томатів — «Осіння»

Інгредієнти:

— невеликого розміру цибулина;

— нежирна свинина — 600 гр.;

— 370 гр. свіжих баклажан;

— півкіло томатів;

— сушений часник (порошок);

— 250 гр. болгарського перцю;

— половина ложечки крупномолотого чорного перцю;

— один лист лаврушки;

— 80 мл неароматно масла.

Спосіб приготування:

1. Обмийте свинину холодною водою і дайте трохи підсохнути. Наріжте поперек волокон на пластини сантиметрової товщини. Розріжте отримані скибки невеликими смужками, приперчив, злегка підсолити і, добре перемішавши, відставте в сторону.

2. М’якоть болгарського перцю наріжте смужками, очищені від шкірки баклажани — тонкими брусочками.

3. Цибулину розрізати на чотири часточки і тонко наріжте. Помідори, розрізавши навпіл, натріть без шкірки на тертці.

4. На інтенсивному вогні в рослинній олії пріжарьте шматочки м’якоті до зарум’янювання, перекладіть до них цибулю, зменшіть нагрів до середнього. Готуйте, помішуючи, до прозорості цибульних смужок.

5. Додайте брусочки баклажан, і, розмішуючи, обсмажте все разом п’ять хвилин. Баклажани не повинні втратити форму, а лише злегка обмякнуть.

6. Перелийте в сковороду подрібнені томати. За смаком присолите, покладіть лаврушку, приперчив. Продовжуйте тушкувати, вже під кришкою і трохи зменшивши вогонь, десять хвилин. Слідкуйте, щоб не випарується вся рідина, при необхідності долийте трохи кип’яченої води.

7. Додайте смужки болгарського перцю, покладіть невелику дрібку сушеного часнику, зменшіть в тому ж режимі ще до 10 хвилин.

↑ зміст

Ароматна піджарка зі свинини з підливою на томаті з аджикою

Інгредієнти:

— м’ясний бульйон або питна вода — 120 мл;

— ложка густого томата;

— 600 гр. свинини (м’якоті);

— цибуля — 1 головка;

— половинка чайної ложки гострої аджики;

— спеції «Для свинини».

Спосіб приготування:

1. Обсушенний після промивання шматок м’якоті, наріжте невеликими квадратами або короткими смужками.

2. Дрібні скибочки цибулі опустіть в майже киплячу олію соняшнику. Чи не перегартовувати жир, а лише розігрійте на невеликому вогні.

3. Коли скибочки цибулі стануть м’якими, покладіть шматочки свинини, приправте перцем і присолите. Періодично розмішуючи, доведіть скибочки до утворення скоринки.

4. Заправте м’ясну піджарку аджикою і томат-пастою, перемішайте.

5. За своїм смаком приправте готовими спеціями, добре перемішайте і, долив в сковороду гарячий бульйон, доведіть до кипіння.

6. Трохи зменшивши нагрів, щоб підлива лише злегка кипіла, готуйте, накривши кришкою, сім хвилин.

7. Готову страву витримаєте під кришкою до чверті години і подавайте.

↑ зміст

Піджарка зі свинини з підливою — хитрості приготування і корисні поради

— Шматочки м’якоті вийдуть більш акуратною форми, якщо свинину до нарізки злегка заморозити.

— Після промивання обов’язково обсушуйте м’ясо, це полегшить нарізування і запобіжить втрату цінного м’ясного соку.

— Замість м’ясного бульйону відмінно підійде кип’ячена вода з розчиненими в ній бульйонні кубики, можна також скористатися овочевим відваром.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *