Рецепти пастили з гарбуза, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Пастила — традиційна східна солодкість, яка прийшла до нас з Туреччини.

Вперше ці ласощі почали готувати саме там, використовуючи в якості основного інгредієнта овочі, фрукти або ягоди.

Пастила з гарбуза в домашніх умовах — основні принципи приготування

Для початку необхіднопідготувати основний продукт — гарбуз. Для цього гострим ножем зрізують шкірку, вичищають насіння з волокнами. М’якоть овоча нарізають невеликими скибочками і тушкують в товстостінній каструлі, вливши трохи водички, або запікають у духовці. Потім приготований овоч пюрируют занурювальним блендером, намагаючись, щоб маса вийшла однорідною, без дрібних шматочків.

В отриманегарбузове пюре додають цукор, мед або цукрозамінник, спеції. Перемішують.

Деко або секції сушарки застеляють пергаментом і змащують його оливковою олією. Гарбузову масу викладають рівним шаром, висота якого не повинна перевищувати двох сантиметрів. Готують протягом шести годин при 50 С, відкривши дверцята духовки.

Висушити пастилу можна і при кімнатній температурі, на це буде потрібно не менше доби.

В пастилу можна додати сік цитрусових, або інші фрукти, наприклад яблука.

Особливо ніжною виходить пастила, якщо в масу додати збиті яєчні білки.

↑ зміст

Рецепт 1. Пастила з гарбуза

Інгредієнти

кориця;

два кілограми гарбуза;

імбир;

два червоних солодких яблука;

50 г цукру;

300 г меду;

50 мл олії оливкової.

Спосіб приготування

1. Насамперед необхідно приготувати пюре з гарбуза і яблук. Овочі і фрукти промийте під краном і зріжте гострим ножем шкірку. Видаліть насіння, перегородки і волокна. Наріжте м’якоть гарбуза і яблук маленькими шматочками.

2. Перекладіть все в сотейник, влийте трохи питної води і тушкуйте на невеликому вогні, поки овочі і фрукти не стануть м’якими. За допомогою погружного блендера або толкушкой пюріруйте вміст сотейника. Важливо, щоб маса вийшла однорідною і без грудочок.

3. Додайте в пюре з гарбуза мед, корицю, імбир, цукор і мед. Перемішайте.

4. Деко застеліть пергаментом і змастіть його оливковою олією. Викладіть гарбузово-яблучну масу на деко так, щоб висота шару не перевищувала двох сантиметрів.

5. Поставте пастилу в духовку і сушіть протягом шести годин при 50 С, злегка відкривши дверцята. Натисніть пальцем на пастилу, якщо вона м’яка і пружна, ласощі можна виймати з духовки.

↑ зміст

Рецепт 2. Пастила з гарбуза в домашніх умовах з апельсином в сушарці

Інгредієнти

апельсин;

600 г гарбуза.

Спосіб приготування

1. З гарбуза зріжте шкірку, видаліть насіння і волокна. М’якоть овоча подрібніть довільними невеликими шматочками. У ємність мультиварки влийте пару склянок окропу. У спеціальну ємність для готування на пару викладіть шматочки гарбуза і встановіть її в прилад. Закрийте кришку і готуйте протягом десяти хвилин.

2. Апельсин ретельно вимийте і помістіть його в мисочку з окропом. Залиште на пару хвилин. Це робиться для того, щоб позбутися від воску, яким обробляють цитрусові. Вийміть апельсин, витріть насухо і прокатати по столу, притискаючи долонею. За допомогою самої дрібної терки зніміть з нього цедру, намагаючись не зачіпати білий шар, так як він гірчить, а значить, смак пастили може бути зіпсований. Розріжте апельсин навпіл і вичавіть з нього сік за допомогою спеціального пристосування. Процідіть його.

3. М’яку м’якоть гарбуза перекладіть в глибокий посуд і подрібніть до стану пюре занурювальним блендером або товкачем. Намагайтеся, щоб вийшла однорідна маса без єдиного грудочки. Влийте в отриману масу сік апельсина і додайте цедру. Перемішайте.

4. Виріжте з пекарської папери гуртки по діаметру піддонів сушарки. Викладіть на них тонким шаром гарбузове пюре. Висота шару повинна бути не більше 5 мм. Піддони помістіть в підставку і встановіть її в сушарку. Сушіть пастилу протягом шести годин.

5. Готову пастилу вийміть з приладу, переверніть папером вгору, змочіть її водою і залиште відмокати на п’ять хвилин. Зніміть папір. Наріжте пастилу смужками і поверніть її в рулетик. Зберігайте пастилу в щільно закритій скляній ємності.

↑ зміст

Рецепт 3. Пастила з гарбуза в духовці

Інгредієнти

цукрова пудра;

півкілограма гарбуза;

10 г меленої кориці;

10 г імбиру.

Спосіб приготування

1. Зріжте з м’якоті гарбуза шкірку гострим ножем. Вийміть насіння з волокнами. М’якоть овоча подрібніть маленькими шматочками, складіть в каструлю, влийте зовсім трохи водички, щоб не пригорає. Варіть до м’якості на помірному вогні.

2. М’яку гарбуз пюріруйте за допомогою погружного блендера. Додайте в отриману масу імбир, корицю і цукрову пудру. Кількість останньої залежить від солодощі овоча. Якщо гарбуз солодка, можете взагалі не додавати цукрову пудру.

3. Деко застеліть пекарської папером і викладіть в нього рівним шаром пюре з гарбуза. Слідкуйте, щоб висота шару не перевищувала двох сантиметрів, інакше сушити пастилу доведеться набагато довше.

4. Поставте пастилу в духовку на п’ять годин. Сушіть при 50 С з відкритими дверцятами. Готову пастилу відокремте від паперу, наріжте смужками і скрутіть в рулет.

↑ зміст

Рецепт 4. Пастила з гарбуза з йогуртом

Інгредієнти

щіпка чорного перцю;

500 г м’якоті гарбуза;

імбир;

дві баночки по 125 г знежиреного солодкого йогурту;

мелена кориця.

Спосіб приготування

1. Зрізати з м’якоті гарбуза шкірку, вибрати насіння з волокнами. Нарізати овоч шматочками середньої величини. Перекласти подрібнену гарбуз в товстостінну каструлю і влити півсклянки питної води. Поставити на помірний вогонь і варити хвилин десять. Цього часу буде досить, щоб гарбуз стала м’якою.

2. Пюріровать овоч занурювальним блендером або товкачем до однорідного стану без грудок. Влити в отримане пюре йогурт і приправити спеціями. Перемішати.

3. Застелити деко харчовою плівкою. Викладіть в нього гарбузову масу і рівномірно розподілити її по поверхні, намагаючись, щоб висота шару не перевищувала півсантиметра. При цьому робіть шар по центру тонше, ніж з країв.

4. Поставити деко з пастилою в духовку. Виставити 60 С і відкрити дверцята. Залишити підсушуватися годин на вісім. Готову пастилу нарізати смужками і згорнути їх в рулет. Зберігати ласощі в щільно закритій скляній ємності.

↑ зміст

Рецепт 5. Пастила з гарбуза в домашніх умовах зі збитими білками

Інгредієнти

лимон;

півкілограма м’якоті гарбуза;

пакетик желатину;

півкілограма цукрового піску;

два яєчні білки.

Спосіб приготування

1. Зрізати з гарбуза шкірку і видалити насіння з волокнами. Нарізати м’якоть овоча невеликими скибочками. У чашу мультиварки влити дві склянки крутого окропу. У спеціальне пристосування для варіння на пару викласти шматочки гарбуза. Помістити його в чашу, закрити кришку. Клапан встановити в положення «закрито». Готувати гарбуз на пару до м’якості.

2. Лимон розрізати навпіл і видавити з нього сік за допомогою спеціального пристосування. Процідити.

3. М’яку гарбуз викласти в глибокий посуд, влити сік лимона, всипати цукор і перебити всі до стану пюре занурювальним блендером.

4. Вбити в отримане пюре з гарбуза, охолоджені яєчні білки і продовжувати збивати міксером, поки маса не збільшиться в об’ємі.

5. Желатин розпустити, дотримуючись інструкції на упаковці. Влити його в пюре з гарбуза і перемішати.

6. Деко вистелити пергаментом, змастити його оливковою олією і викласти на нього гарбузову масу. Розрівняти. Так як краю підсушуються швидше, зробити їх товстіший, а по середині навпаки, шар повинен бути тонше, щоб пастила висушити рівномірно.

7. Надіслати лист в духовку на шість годин. Підсушувати при 50 С, відкривши дверцята духовки. Готову пастилу вийняти з духовки, викласти на суху дерев’яну дошку, присипавши її цукровою пудрою, пергаментом вгору. Змочити його злегка водою і через п’ять хвилин зняти пергамент. Посипати зверху пудрою і нарізати брусками.

↑ зміст

Рецепт 6. Пастила з гарбуза в домашніх умовах з волоськими горіхами

Інгредієнти

півтори склянки волоських горіхів;

півтора кілограма гарбуза;

75 г меду;

стакан цукрового піску;

два лимона.

Спосіб приготування

1. Очистіть гарбуз гострим ножем від шкірки, виберіть насіння і волокна. М’якоть овоча подрібніть середніми шматочками. Помістіть подрібнену гарбуз в каструльку.

2. Лимони вимийте, витріть серветкою, зніміть з них цедру, розріжте навпіл і вичавіть сік за допомогою спеціального пристосування. Процідіть його і влийте в каструлю з гарбузом. Всипте цукровий пісок. Перемішайте і поставте на повільний вогонь, вливши півсклянки питної води.

3. Як тільки гарбуз стане м’якою, додайте в каструлю мед і цедру лимонів. Розімніть гарбуз товкачем або подрібніть за допомогою погружного блендера до однорідності.

4. Волоські горіхи дрібно покришите або перекрутити в блендері. Додайте в гарбузове пюре подрібнені горіхи і перемішайте.

5. Застеліть деко пергаментом, змастіть його оливковою олією і викладіть гарбузово-горіхову масу рівним шаром, висотою в півсантиметра. Надішліть пастилу в духовку на 12 годин. Сушіть при 50 С, злегка відкривши дверцята. Вийміть готову пастилу, звільніть від пергаменту, наріжте смужками і скрутіть рулетом. Присипте цукром.

↑ зміст

Пастила з гарбуза в домашніх умовах — поради та хитрості

  • Щоб було легше зняти з пастили пергамент, змочіть його водою і залиште на п’ять хвилин.
  • Бажано викладати гарбузову масу так, щоб її шар був по краях товщі, ніж посередині.
  • Гарбузове пюре повинно бути гладким і однорідним, щоб в ньому не було жодного шматочка.
  • Кожен шматочок пастили можна обваляти в цукровій пудрі, змішаної з ваніліном.
  • Технологія приготування мармеладу з гарбуза дуже схожа на описану вище, але має свої особливості.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *