Рецепти пасти зі свининою: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Якщо ви стомлені, просто не знаєте, яке приготувати страву швидко, просто і щоб було смачно — візьміть на озброєння рецепти пасти зі свининою.

Макарони, вони ж паста, люблять і дорослі, і діти, а господині поважають цей продукт за тривале зберігання і необтяжливою приготування. Свинина ж і соус додадуть давно полюбився продукту нові смакові межі, роблячи блюдо більш поживним.

Паста зі свининою — загальні принципи приготування

Для пасти зі свининою беруть свіже або заморожене м’ясо без кісток і великої кількості жиру. Свинину миють і подрібнюють або невеликими кубиками, або смужками, або ж перекручують в м’ясорубці, якщо свинина — це інгредієнт, використовуваний для приготування соусу до пасти — залежить від рецептури.

До пасті ж одна вимога — макарони повинні бути виготовлені з твердих сортів пшениці. За формою вони можуть бути коханими: довгими (фетучіні, спагетті, паппарделле) або звичайними (ріжки, черепашки, спіральки, бантики). Зазвичай до коротким сортам готують неоднорідний соус з шматочками свинини і овочами, а до довгих — однорідні соуси з свинячого фаршу зі сметаною чи вершками, сиром.

Якщо ви вирішили додати в блюдо сир, придбайте тверді сорти сиру: гран падано або пармезан. Як виняток можна використовувати якісні напівтверді сорти, а ось м’які, плавлені сири не підійдуть. Також не варто купувати сирний продукт.

Додатковими інгредієнтами страви можуть стати овочі: томати, морква, цибуля, паприка і різні гриби. Особливий смак і аромат пасті зі свининою додадуть сушені трави, спеції і зелень.

↑ зміст

1. Паста зі свининою в томатно-часниковому соусі

Інгредієнти:

— 600 грамів помідор;

— 100 грамів свинячої грудинки;

— 3 зубчики часнику;

— 10 грамів рубаною петрушки;

— 400 грамів спагеті;

— оливкова олія;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Свинячу грудинку дрібно ріжуть. Часник нарізають тонкими слайсами

2. Часник підсмажують в оливковій олії, додаючи до нього м’ясо, дрібно нарізані попередньо бланшірованние помідори. Всі продукти гасять, ретельно помішуючи, протягом 15 хвилин. Потім додають сіль.

3. Пасту варять у підсоленій воді. Після цього її викладають в готовий соус на сковороду, додаючи петрушку. Все ретельно перемішують і тушкують ще пару хвилин.

4. Подають пасту гарячою.

↑ зміст

2. Паста зі свининою і грибами в сметанному соусі

Інгредієнти:

— 500 грамів піні рігате;

— 450 грамів свіжих грибів;

— 300 грамів сметани;

— білі сушені гриби;

— 3 столові ложки молока;

— 50 грамів вершкового масла;

— цибулю-шалот;

— мускатний горіх;

— бальзамічний оцет;

— тертий сир пармезан;

— чорний мелений перець;

— сіль;

— 300 грамів філе свинини;

— половина банки червоної консервованої квасолі;

— рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. Білі гриби заливають теплим молоком і залишають на півгодини.

2. Вершкове масло розтоплюють в сковороді. До нього додають дрібно нарізану цибулю-шалот. Для приготування на слабкому вогні відводять близько 5 хвилин.

3. Білі гриби відкидають на сито, викладене серветкою. Рідина після них зберігають. Гриби дрібно ріжуть і обсмажують зі свіжими грибочками, додаючи до них бальзамічний оцет, сіль, перець, мускатний горіх. Всі інгредієнти ретельно перемішують і готують на повільному вогні близько півгодини. В кінці додають квасолю, зливаючи воду.

4. Філе свинини відбивають, солять і перчать. Потім м’ясо нарізають тонкими пластинками і обсмажують на олії.

5. На наступному етапі варять пасту. За пару хвилин до її готовності додають сметану і молоко. Пасту відкидають на друшляк, викладаючи в каструлю з грибним соусом, м’ясом. Інгредієнти тримають на вогні пару хвилин. Перед подаванням посипають тертим пармезаном.

↑ зміст

3. Паста зі свининою

Інгредієнти:

— 80 грамів пасти феттучині;

— свиняча грудинка;

— 4 столові ложки вершків;

— один яєчний жовток;

— столова ложка тертого сиру пармезан;

— мелений мускатний горіх;

— мелений чорний перець;

— дрібно порізана петрушка;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Спочатку спагетті ставлять варитися в підсоленій воді до повної готовності. Тим часом готують м’ясну заправку.

2. Грудинку ріжуть тонкими пластинками і обсмажують близько пари хвилин.

3. Яєчний жовток змішують з вершками, використовуючи віночок або вилку. Додають до нього сіль, мускатний горіх, тертий пармезан. Всі інгредієнти ще разок ретельно перемішують.

4. Пасту феттучині викладають в миску. У неї відразу вводять яєчну суміш, при цьому гарненько перемішуючи всю масу. Обсмажену свинячу грудинку можна додати в миску або викласти порційно вже на саму пасту.

5. Виделкою і ложкою викладають готові феттучині на тарілку, створюючи великі гнізда.

6. Зверху блюдо приправляють меленим чорним перцем, петрушкою, тертим пармезаном.

↑ зміст

4. Паста зі свининою, овочами і консервованими помідорами

Інгредієнти:

— стакан оливкового масла;

— 500 грам яловичих гомілок;

— 500 грам спагетті;

— свиняча шия;

— 10 зубчиків часнику;

— одна головка ріпчастої цибулі;

— стакан томатної пасти;

— столова ложка цукру;

— 2 чайні ложки насіння селери;

— 4 стеблинки базиліка;

— 3 банки консервованих помідорів;

— пара лаврових листочків;

— сіль;

— чорний мелений перець;

— тертий пармезан.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику на сильному вогні нагрівають оливкова олія. Яловичі голяшки обсмажують до золотистого кольору і викладають на тарілку.

2. У сковороду кладуть цибулю, часник. До них додають цукор, базилік, роздавлені томати, лаврові листочки, насіння селери, сіль і перець.

3. Вогонь зменшують до середнього. Потім додають порізану кубиками свинину. Її варять до готовності. Потім м’ясо витягують разом з базиліком, лавровим листочками.

4. М’ясо акуратно знімають з кісток і додають в соус.

5. Пасту відварюють згідно з інструкцією на упаковці. Готові спагетті викладають на тарілки і поливають м’ясним соусом, посипають тертим пармезаном.

↑ зміст

5. Паста зі свининою «М’ясне асорті»

Інгредієнти:

— 225 грамів курячого бульйону;

— 30 грамів желатину;

— 225 грамів бекону;

— 2 моркви;

— 2 стебла селери;

— 1 головка цибулі;

— 225 грам курячої печінки;

— 900 грамів яловичої лопатки;

— 450 грамів свинячої лопатки;

— 450 грамів червоного сухого вина;

— 400 грамів консервованих помідорів;

— 350 грамів вершків жирністю 30%;

— 700 грамів пасти тальятелле;

— тертий сир пармезан;

— оливкова олія;

— 4 зубчики часнику;

— свіжий шавлія;

— петрушка;

— сіль;

— чорний мелений перець;

— лавровий лист;

— базилік.

Спосіб приготування:

1. Курячий бульйон змішують з желатином і залишають на час.

2. На середньому вогні обсмажують бекон до золотистої скоринки. До нього додають цибулю, селеру, моркву, часник, шавлія, петрушку. Всі інгредієнти гасять близько 8 хвилин, постійно помішуючи.

3. До продуктів додають курячу печінку і готують близько 5 хвилин. Потім кладуть яловичину, свинину, сіль і перець, постійно помішуючи протягом 10 хвилин. Всі інгредієнти гасять до випаровування вологи.

4. На наступному етапі додають курячий бульйон, червоне сухе вино, томати, вершки, лавровий лист.

5. Закривають скороварку кришкою і готують при високому тиску близько півгодини. Після цього блюдо тушкують з відкритою кришкою близько 30 — 45 хвилин на середньому вогні.

6. Решта вершки, тертий пармезан, рибний соус, базилік і петрушку перемішують, доводять до кипіння. Готовий соус солять і перчать.

7. Спагеті відварюють у підсоленій воді. При цьому половину склянки води залишають для соусу.

8. Пасту перекладають в сотейник. До неї додають половину соусу і воду. Протягом півхвилини змішують пасту і підготовлений з свинини й інших видів м’яса соус. Спагеті потрібно покрити рівномірно. Готову страву подають з тертим пармезаном.

↑ зміст

6. Паста зі свининою і квасолею (рецепт з фаршу)

Інгредієнти:

— 200 грамів яєчної локшини;

— 150 грамів спаржевої квасолі;

— 200 грамів свинячого фаршу;

— 4 столові ложки білого вина;

— столова ложка кокосового масла;

— головка ріпчастої цибулі;

— часник;

— сіль;

— мелений червоний і чорний перець;

— базилік.

Спосіб приготування:

1. Свинячий фарш обсмажують на кокосовій олії кілька хвилин. Потім додають нарізану цибулю і обсмажують його. Солять і перчать.

2. Додають спаржеву квасолю, червоний перець.

3. У суміш з свинячого фаршу і квасолі додають нарізаний часник. Все гасять близько 7-10 хвилин. При бажанні вливають трохи кип’яченої води.

4. Під час гасіння заправки відварюють яєчну локшину в підсоленій воді.

5. Локшину змішують із заправкою. Акуратно вливають вино. Блюдо посипають базиліком.

↑ зміст

Паста зі свининою — хитрості і корисні поради

— Використовуйте для приготування страви будь-яку товстостінну посуд з високими бортами. Також можна готувати соус зі свинини для пасти в скороварці і мультиварці.

— Щоб макарони не вийшло злиплими, готуйте пасту з твердих сортів пшениці, точно дотримуючись інструкції на упаковці.

— Варіть макарони у великій кількості води, не переварюйте. Краще зварити макарони до так званого стану «аль денте», так як вони доходять до готовності при з’єднанні зі свининою.

— Порятуйте від залишків рідини, відкинувши пасту на друшляк. Промивати макарони не варто, так вони втрачають свої смакові якості і стають водянистими.

— Якщо ви використовуєте вершки для соусу, то знайте, що цей продукт вливають тільки в кінці приготування, і, не даючи їм закипіти, тут же вимикають вогонь. Повторне нагрівання вершків допустимо з уже готовою пастою при перемішуванні пасти зі свининою.

— Посипати пасту зі свининою сиром рекомендують перед самою подачею.

— Зазвичай пасту запас не готують: вистачить кількості, достатнього на один раз.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *