Рецепти пасти з морепродуктами в вершковому соусі: секрети вибору

Паста — традиційна італійська страва, міцно увійшло в наше меню. Пасту з морепродуктами в вершковому соусі цілком можна віднести до простого в приготуванні, ситно і поживного гарніру.

Хочете урізноманітнити меню вишуканим і простим стравою — приготуйте італійську пасту з морепродуктами в вершковому соусі.

Загальні принципи приготування пасти з морепродуктами в вершковому соусі

— Справжня італійська паста готується з макаронних виробів з однойменною назвою — довгою вузькою «локшини» з улоговинками на поверхні, які утримують в собі соус. Особливою популярністю користується паста, виготовлена на пшеничній муці із зерен добірних сортів і воді. Також вона може бути проведена і з зерен м’яких сортів, але в цьому випадку в її складі обов’язково повинні бути яйця. Через брак автентичної пасти, більш звичні для нас спагетті, без особливого збитку можуть її замінити.

— Основа соусу — вершки. Якщо підлива вимагає уварювання, продукт бажано вибирати з невисоким відсотком жирності. В ідеалі слід використовувати 12% вершки, під впливом високої температури вони гарантовано не згорнуться. Але варто відзначити, що з більш жирним продуктом соус буде ніжніше.

— Морепродукти. Мідії, гребінці, креветки, кальмари, готові морські коктейлі — доповнити блюдо можна будь-яким з дарів моря. Заморожені молюски завчасно розморожують на відкритому повітрі або в загальній камері холодильника. У деяких випадках морепродукти не розморожувати, а промивають теплою водою.

— Макаронні вироби та вершковий соус з морепродуктами готують окремо. Морепродукти попередньо злегка пріжарівают. Тривале обсмажування може зіпсувати продукт — м’ясо молюсків стане жорстким, що нагадує гуму.

— Спагеті або спеціальну пасту відварюють у великому обсязі води, яку злегка присаливают. Рекомендовані пропорції: на 100 гр. макаронів для правильного приготування потрібно не менше одного літра води. Опускають вироби тільки в інтенсивно киплячу воду, до готовності доводять у ледь киплячої рідини. Потім, відкинувши на друшляк, промивають гарячою водою і сушать.

— Пасту або спагетті бажано готувати одночасно з соусом, щоб обидва компонента при змішуванні були гарячими.

— З приправ бажано використовувати суміші так званих італійських трав, з орегано, базиліка, розмарину, естрагону і чабера. Зрозуміло, не обійтися без чорного, а для гостроти і червоного, пекучого перцю.

↑ зміст

Італійський рецепт пасти з морепродуктами в вершковому соусі з сиром

Інгредієнти:

— півкіло замороженого морського коктейлю;

— стакан рідких вершків, жирністю 20%;

— 20 гр. домашніх, застиглих вершків;

— спагетті — 250 гр.;

— 200 грамів сиру «Пармезан»;

— столова ложка рекомендованої суміші трав.

Спосіб приготування:

1. Помістивши упаковку в загальну камеру холодильника або залишивши в мисці на столі, розморожуємо морський коктейль, Отвариваем молюски, опустивши в киплячу, підсолену воду. Готуємо недовго, щоб їх м’ясо не стало жорстким. Трьох хвилин цілком достатньо, після, відкидаємо на друшляк і зливаємо воду.

2. Прогріваємо сковороду, поклавши в неї вершкове масло. Опускаємо в розтоплений жир молюски, обсмажуємо близько хвилини. Потім вливаємо до них вершки, трохи присаливаем. Помішуючи, тушкуємо хвилин п’ять.

3. У каструлі доводимо до кипіння два з половиною літра води. Підсолити, опускаємо спагетті. Після закипання зменшуємо нагрів так, щоб вода лише злегка кипіла, варимо протягом семи хвилин. Потім, переклавши в друшляк, обдаємо окропом і залишаємо, щоб стекла вся вода.

4. У гарячий соус на середній тертці натираємо сир і починаємо розмішувати його рухами по колу. Коли вся сирна стружка розплавиться, перекладаємо в соус макарони. Ретельно перемішавши, прогріваємо на мінімальному вогні півтори хвилини.

↑ зміст

«Карбонара» — паста з морепродуктами в вершковому соусі з шинкою

Інгредієнти:

— неочищені креветки — 500 гр.;

— стакан, плюс дві ложки жирних вершків;

— варена шинка — 200 гр.;

— 150 грамів пармезану;

— спагетті — 250 гр.;

— 0,25 чайної ложечки італійських трав (готова суміш).

Спосіб приготування:

1. У киплячу воду опускаємо креветки, трохи підсолюємо. Дочекавшись повторного інтенсивного закипання, зменшуємо нагрів до середнього і варимо молюсків чотири хвилини. Виловлюємо і викладаємо на тарілку, даємо охолонути, і очищаємо.

2. Подрібнюємо сир — трьом на середній тертці. Невеликими кубиками ріжемо шинку.

3. Наливаємо вершки в каструлю. Додаємо сирну стружку і шинку. На невеликому вогні, не даючи кипіти, готуємо десять хвилин. Обов’язково помішувати соус, щоб плавиться сир розійшовся по ньому рівномірно. Викладаємо в соус відварені креветки, продовжуємо готувати ще три хвилини.

4. Додаємо в вершковий соус відварені до напівготовності макаронні вироби, перемішуємо. Продовжуємо готувати на низькому нагріванні хвилин сім, поки паста не дійде до готовності.

5. Приправляємо пасту з морепродуктами меленим перцем, додаємо суміш трав. Витримавши на мінімумі вогню п’ять хвилин, вимикаємо. При подачі посипаємо гаряче блюдо дрібної сирної стружкою.

↑ зміст

Паста з морепродуктами в вершковому соусі: зі свіжими помідорами креветками і томатом

Інгредієнти:

— креветки без панцира — півкіло;

— цибулина;

— 300 гр. італійської пасти або спагетті;

— великий м’ясистий помідор;

— півсклянки густого томата;

— часник;

— 0,3 склянки свіжих вершків;

— масло — ложка оливкової і 40 грамів вершкового;

— свіжа петрушка.

Спосіб приготування:

1. Цибулину і помідор ріжемо невеликими кубиками. Петрушку рубаємо ножем.

2. У глибокий товстостінний сотейник наливаємо оливкова олія. Встановивши середній нагрів, даємо добре прогрітися, і опускаємо в нього цибулю. Обсмажуємо, перемішуючи, до золотистого.

3. Викладаємо до цибулі відталі креветки і готуємо, не змінюючи температури, дві хвилини. Потім опускаємо в сотейник скибочки помідора, прогріваємо хвилину і заправляємо томатною пастою. Проваривши ще хвилинку, вимикаємо.

4. Відливаємо близько третини соусу в окрему миску, додаємо десертну ложку нарізаного часнику і перебиваємо блендером. Отриману однорідну масу виливаємо назад в соус і ретельно розмішуємо.

5. Паралельно з соусом відварюємо до готовності макаронні вироби. Зціджуємо з них воду.

6. У гарячому соусі розпускаємо вершкове масло і з’єднуємо його з пастою. Додаємо подрібнений на тертці сир, ретельно перемішуємо і подаємо.

7. В якості прикраси використовуємо подрібнену петрушку — посипаємо зеленню розкладену по тарілках пасту.

↑ зміст

Паста з морепродуктами в вершковому соусі зі свіжими томатами в духовці

Інгредієнти:

— морські гребінці — 400 гр.;

— 35 гр. вершкового, 72% масла;

— часник;

— 450 гр. очищених від панцирів креветок;

— паста — 350 гр., можна взяти спагеті;

— 2/3 склянки Ркацителі або Тамянка;

— свіжі помідори — 900 гр.;

— мелений червоний перець — чверть ложечки;

— півсклянки високожирних вершків;

— свіжий базилік — 12 листя.

Спосіб приготування:

1. У сковороді розігріваємо ложку рослинної олії, опускаємо в нього вершковий жир. Досить розігрів, опускаємо в суміш жирів відталі морські гребінці. Обсмажуємо по хвилині з кожної сторони і викладаємо на паперовий рушник.

2. У цій же сковороді розігріваємо ще ложку рослинної олії і, як і раніше, розтоплюємо в ньому вершкове. Добре прогрів суміш, злегка обсмажуємо на ній креветки і викладаємо їх на рушник.

3. У сковороду підливаємо нову порцію масла. Секунд тридцять обсмажуємо на ньому чотири подрібнених зубці часнику. Вливаємо вино, доводимо до кипіння. Потім, зменшивши вогонь, варимо соус дві хвилини, додаємо перетерту на тертці м’якоть томатів і червоний перець, уварюємо на зменшенні вогні протягом чверті години.

4. Застеляємо форму фольгою так, щоб вона з протилежних сторін звисала не менше ніж на 15 см. Зверху викладаємо відварену до напівготовності пасту і заливаємо її гарячої томатної масою. Викладаємо поверх пасти морепродукти.

5. Зводимо вільні краї фольги і щільно защипуємо їх. Ставимо форму в духовку, готуємо чверть години при 180 градусах. Дістаємо, акуратно розводимо краї фольги і заливаємо пасту з морепродуктами гарячими вершками. Посипаємо подрібненими листям базиліка.

↑ зміст

Страва з пасти з морепродуктами в вершковому соусі і томаті для мультиварки

Інгредієнти:

— креветки і мідії без раковин — по 200 грамів заморожені продуктів;

— шість столових ложок густого пюре зі свіжих томатів;

— 100 грамів пармезану або схожого по гостроті сиру;

— чайна ложка рубаною кінзи;

— три ложки оливкової олії;

— часник;

— чайна ложка цукру;

— знежирені вершки — півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Теплою водою обполіскувати мідії з креветками, обсушуємо в друшляку і викладаємо в чашу. Додаємо дрібно нарізані два зубці часнику, томатне пюре. Активуємо на 12 хвилин режим смаження.

2. По завершенні програми знімаємо пробу, регулюємо смак додаванням солі і цукру, зверху кладемо пасту. Наливаємо приблизно півлітра води, щоб вона лише злегка прикривав вміст чаші. Запускаємо опцію «Спагеті».

3. Коли паста буде готова, додаємо гарячі вершки і ретельно перемішуємо. Млоїмо в вершково-томатному соусі на підігріві дві хвилини. Відключаємо мультиварку.

4. Розклавши по тарілках, посипаємо зеленню петрушки і подрібненим в дрібну тертку пармезаном.

↑ зміст

Паста у вершковому соусі з морепродуктами: рецепт з кальмарами і червоною рибою

Інгредієнти:

— довга широка локшина або паста «Тальятелле» — 200 грамів;

— тушка замороженого кальмара;

— часник;

— 30 гр. твердого сиру;

— півсклянки маложирних 12% вершків;

— свіжозаморожене філе лосося — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Відтавати на повітрі кальмари і рибу. Нарізаємо лосося великими кубиками, а м’ясо кальмара тонкими короткими смужками.

2. Два літри води доводимо до кипіння, розчиняємо пару пучок солі і опускаємо макаронні вироби. Варимо при незначному кипінні близько шести хвилин або відповідно до рекомендацій на упаковці. Потім витрусивши з каструлі на друшляк, промиваємо дуже гарячою водою і злегка присмачуємо оливковою олією.

3. У добре розігріте на сковороді масло опускаємо підготовлені морепродукти. Додаємо вершкове масло. Смажимо не більше півтора хвилин, перемішуючи.

4. Заливаємо морепродукти вершками, посипаємо сирної стружкою. Довівши до кипіння додаємо продавлені пресом два зубці часнику. Присолюємо вершковий соус, добре розмішуємо і знімаємо з вогню.

5. Викладаємо обсушені макаронні вироби в сковороду до соусу і ретельно перемішуємо.

↑ зміст

Хитрощі приготування пасти з морепродуктами в вершковому соусі — корисні поради

— Для варіння макаронних виробів використовуйте об’ємні каструлі без емальованого покриття. Довгі спагетті або паста повинні поміщатися в неї хоча б до половини. Спочатку вони будуть виступати за краї, але коли нижня частина розм’якшиться, повністю зануряться в воду.

— Соус і морепродукти найкраще готувати в товстостінній важкої сковороді або глибокому сотейнику з подвійним дном. Для обсмажування компонентів соусу і морепродуктів найкраще підійде оливкова олія або його суміш з вершковим жиром.

— Навіть якщо рецептура не вимагає додавання сиру, посипте дрібною сирної стружкою пасту з морепродуктами в вершковому соусі перед самою подачею.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *