Рецепти пасок на дріжджах: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Готуючись до світлого християнського свята — Великодня — кожна господиня мріє приготувати на святковий стіл паску і паску, але далеко не кожна вирішується на цей крок, боячись можливих складнощів з замісом, випіканням.

В дійсності нічого складного у виготовленні домашніх пасок немає, головне точно дотримуватися пропорцію інгредієнтів і слідувати давно усталеним принципам приготування.

Паски на дріжджах — загальні принципи приготування

Паска вдасться на славу, якщо правильно замісити тісто — це основний принцип приготування смачного правильного паски.

— Тісто має бути і не густим, і не рідким.

— Маса повинна легко відходити від рук.

— Чим довше вимішувати тісто для пасок, тим краще.

— Перед випіканням тісто має піднятися три рази: дріжджова опара, замішане тісто, тісто в формах безпосередньо перед випіканням.

Незважаючи на те, що основні інгредієнти для приготування пасок на дріжджах одні і ті ж: дріжджі, яйця, цукор, борошно, молоко, вершкове масло, рецептів і способів приготування великодніх пасок багато і всі вони мають свої особливості. Розглянемо кращі з них.

↑ зміст

1. Паски на дріжджах по-домашньому

Інгредієнти:

— кілограм борошна;

— молоко — 370 мл;

— сухі дріжджі — 1 упаковка;

— 6 яєць;

— масло вершкове — 130 г;

— цукор — 400 г;

— сіль — 70 г;

— цукати — 15 г;

— родзинки — 60 г;

— ваніль — щіпка;

— лимонна цедра — 10 г.

Глазур:

— пудра цукрова — 150 г;

— сік від половинки лимона.

Спосіб приготування:

1. На повільному вогні підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому дріжджі.

2. В молоко з дріжджами всипаємо просіяне борошно, гарненько розмішуємо, щоб не утворилися грудочки. Накриваємо чашку чистою тканиною і залишаємо на 40 хвилин для вистоювання.

3. Поки опара підходить, готуємо родзинки: перебираємо, моєму, замочуємо.

4. Те ж саме робимо і з цукатами. Якщо вони занадто великі, то ріжемо їх на дрібні шматочки.

5. В іншу чашку кладемо масло і на повільному вогні трохи підігріваємо.

6. Відокремлюємо білки від жовтків (залишаємо 3 штуки для глазурі).

7. Збиваємо жовтки з цукром, додаємо до них сіль і ваніль, знову ретельно збиваємо.

8. В окремій чашці збиваємо в круту піну три білка з сіллю.

9. У готову опару виливаємо збиті жовтки з цукром, а також тепле вершкове масло, ретельно розмішуємо.

10. В отримала масу виливаємо збиті білки і залишки борошна.

11. Знову ретельно перемішуємо. Тісто для домашніх пасок має бути не сильно густим, але і не повинно прилипати до рук.

12. Накриваємо чашку з тестом тканиною і залишаємо для підняття на 50 хвилин.

13. Після збільшення обсягу тесту в два рази, додаємо в нього родзинки і цукати, добре перемішуємо.

14. Розкладаємо тісто по формах, змащені олією так, щоб формочки були заповнені на 1 \ 2 частини форм. Знову залишаємо на півгодини, щоб тісто в формах піднялося.

15. Форми з тістом ставимо в розігріту духову шафу і випікаємо при помірній температурі близько 1 години.

16. Готовність пасок перевіряємо звичним способом (дерев’яною зубочисткою).

17. Випечені гарячі паски поливаємо білою глазур’ю зі збитих білків з цукровою пудрою і лимонним соком.

18. Зверху посипаємо посипкою.

↑ зміст

2. Паски на дріжджах «Мамина паска»

Інгредієнти:

— борошно — 5 склянок;

— свіжі дріжджі — підлогу пачки;

— цукор — 1 склянка;

— 4 яйця;

— маргарин — 1 пачка;

— молоко — 400 мл;

— зерна кардамону — 1 ч. ложка;

— горіх мускатний — 5 г;

— горілка або коньяк — 20 мл;

— родзинки — 60 г;

— ванілін — 10 г.

Крем:

— 3 білка;

— пудра цукрова — 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці.

2. Додаємо в молоко маргарин кімнатної температури.

3. Також в молоко розбиваємо 1 яйце, розмішуємо, висипаємо цукор, ванілін, кардамон, мускатний горіх і горілку або коньяк.

4. Всипаємо просіяне борошно в кілька прийомів. Потихеньку вимішуємо тісто до моменту, коли воно легко буде відходити від рук.

5. Ми залишаємо тісто на 6 годин підніматися.

6. Коли тісто трохи підніметься, додаємо ізюм, обминали його і знову залишаємо на кілька хвилин.

7. Розкладаємо тісто в змащені маслом ємності для випічки, даємо постояти, щоб піднялося.

8. Ставимо в розпечену духовку і випікаємо при не високій температурі не більше 40 хвилин.

9. Випечені паски поливаємо білковим кремом і посипаємо посипкою або маком.

↑ зміст

3. Паски на дріжджах без замісу

Інгредієнти:

— кілограм борошна;

— дріжджі «Саф момент» — 15 г;

— жовтки від яєць — 10 шт.;

— півлітра молока;

— цукор — 360 г;

— масло вершкове — 300 г;

— родзинки — півсклянки;

— цедра лимона — 20 г.

Крем:

— 2 білки;

— цукрова пудра — 5 ст. ложок;

— сік від одного лимона.

Спосіб приготування:

1. У злегка теплому молоці (200 мл) розчиняємо дріжджі.

2. Всипаємо в молоко підготовлену борошно, розмішуємо і залишаємо на 40 хвилин, щоб опара піднялася.

3. Збиваємо яєчні жовтки з цукром.

4. Кладемо до жовтків масло, збиваємо до густої маси.

5. Вершково-жовткову суміш виливаємо в піднялася опару, перемішуємо і знову залишаємо на 50 хвилин.

6. Після першого підйому тісто знову перемішуємо дерев’яною лопаткою і залишаємо ще на півгодини.

7. Всипаємо решту борошна і виливаємо молоко, що залишилося, перемішуємо і даємо ще трохи піднятися.

8. По закінченню цього періоду в тісто кладемо промитий і обсушену родзинки. Перед закладанням в тісто родзинки потрібно обов’язково обсушити і посипати борошном, щоб він в тесті не впав на дно.

9. Ми залишаємо ще на півгодини.

10. Тісто розливаємо по ємностей до половини висоти. Даємо трохи піднятися.

11. Випікаємо 40 хвилин при 190 градусів.

12. Випечені паски в гарячому вигляді поливаємо білковим кремом, який готуємо наступним чином: яєчні білки збиваємо до пишної піни хвилини три. Всипаємо до них цукрову пудру і знову збиваємо до стійкої маси. Додаємо трохи соку лимона для зміцнення, добре перемішуємо.

13. Прикрашаємо посипкою.

↑ зміст

4. Паски на дріжджах з сиром

Інгредієнти:

— кілограм борошна;

— пол пачки сухих дріжджів;

— молоко — 2 склянки;

— сир низької жирності — 360 г;

— 230 г масла вершкового;

— 1,5 склянки цукру;

— яйця — 7 штук;

— 2 ст. ложки соняшникової олії;

— пів чайної ложечки ваніліну;

— родзинки — менше півсклянки;

— 20 г цукатів;

— сіль — на кінчику ножа.

Крем:

— 2 білки;

— стакан пудри цукрової;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Готуємо опару: в чашку наливаємо трохи підігрітого молока і розводимо дріжджі. Всипаємо трохи борошна і цукру, розмішуємо і даємо піднятися 40 хвилин.

2. Збиваємо яєчні жовтки з цукром.

3. Білки збиваємо сіллю в міцну піну.

4. У готову опару кладемо підігріте масло, сир, ваніль, збиті жовтки і білки, добре перемішуємо.

5. Висипаємо в кілька прийомів борошно і замішуємо НЕ туге тісто, даємо трохи піднятися.

6. Кладемо в піднялося тісто родзинки і цукати, залишаємо підніматися ще на півгодини.

7. У застелені пергаментним папером формочки розкладаємо тісто на 0,5 обсягу. Ми залишаємо їх для вистоювання.

8. Випікаємо паски з сиром в гарячій духовці 40 хвилин при невисокій температурі.

9. Готові гарячі паски за допомогою пензлика змащуємо білковим кремом і посипаємо посипкою.

↑ зміст

5. Паски на дріжджах з родзинками

Інгредієнти:

— кілограм борошна;

— вершкове масло — 1 пачка, включаючи і для змащування форм;

— цукор — 350 г;

— молоко — 400 мл;

— свіжі дріжджі — 1 невелика пачка;

— 3 яйця;

— родзинки — 50 г;

— сухарі панірувальні — 50 г.

Спосіб приготування:

1. У просіяне борошно вливаємо розтоплене вершкове масло підлогу пачки.

2. Всипаємо в борошно з маслом цукор і вливаємо кипляче молоко (1 стакан), ретельно перемішуємо.

3. В окрему чашку наливаємо тепле молоко (півсклянки) і розводимо дріжджі.

4. Розведені дріжджі разом з молоком вводимо в підготовлене тісто, залишаємо для підняття на 40 хвилин.

5. Після невеликого підняття тесту, вводимо в нього збиті окремо жовтки і білки, залишаємо ще на 30 хвилин.

6. Кладемо в тісто промитий і набряклий родзинки, ретельно перемішуємо і залишаємо ще на 30 хвилин.

7. Підняло тісто розкладаємо в форми, в яких дно застилає пергаментом, промазуємо маслом і посипаємо сухарями.

8. Форми ставимо в тепло до підняття тесту.

9. Випікаємо паски приблизно 40 хвилин при 180 градусів.

10. Готові паски в холодному вигляді поливаємо кремом і прикрашаємо посипаннями.

↑ зміст

6. Паски на дріжджах «Щастя»

Інгредієнти:

— 10 яєць;

— півлітра молока;

— маргарин і вершкове масло — по 0,5 пачки;

— кілограм борошна;

— рафінована олія — 50 мл;

— цукор — 400 г;

— півлітра сметани;

— будь-які дріжджі — 150 г;

Крем:

— молоко — півсклянки;

— цукор — 150 г.

Спосіб приготування:

1. Збиваємо жовтки з цукром.

2. Розтоплюємо масло з маргарином.

3. Беремо емальовану каструлю, змащуємо бічні стінки рафінованим маслом і виливаємо рідке вершкове масло з маргарином, тепле молоко, збиті жовтки, додаємо сіль і борошно в кілька прийомів, замішуємо тісто до м’якого стану.

4. За кілька хвилин до повної готовності тесту вливаємо розчинені в молоці дріжджі. У разі сильно рідкого тесту можна насипати ще борошна.

5. Додаємо півлітра сметани і ще борошна, ретельно перемішуємо.

6. Ми залишаємо тісто на 3 години для вистоювання.

7. Збиваємо білки і вводимо їх в тісто, добре вимішуємо і даємо постояти ще 30 хвилин.

8. Тісто розкладаємо у формочки і випікаємо в духовці при помірній температурі 40 хвилин.

9. Коли паски повністю випекли, готуємо крем: наливаємо в металеву чашку молоко, ставимо на середній вогонь, кип’ятимо. У кипляче молоко, насипаємо цукор і кип’ятимо ще 10 хвилин. Добре розмішуємо до однорідного стану. Таким кремом поливаємо остиглі паски.

↑ зміст

Паски на дріжджах — секрети і хитрості

— Застава будь-якої успішної випічки — свіжі інгредієнти для тіста.

— Ставте тісто перед запіканням для «відпочинку» в тепле місце без протягів.

— Щоб паски на дріжджах вийшли без специфічного трохи кислуватого запаху, не кладіть дріжджів більше, ніж вказано в рецепті.

— Будь-який з представлених рецептів ви можете урізноманітнити по-своєму: наприклад, додавши в тісто сухофрукти, горіхи, цукати.

— Смачними і ніжними виходять паски на дріжджах, якщо при випіканні вниз духової шафи помістити ємність з водою.

— Прикрашають готові паски зазвичай білкової глазур’ю і кондитерської посипкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *