Рецепти паски з сиру: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Сирна паска — ритуальне блюдо, яке займає почесне місце на святковому столі.

На відміну від пасок, воно не вимагає багато часу на приготування, технологія досить проста і прозора.

З паскою з сиру впорається будь-яка господиня! Здивуємо гостей?

Великдень з сиру — загальні принципи приготування

— Сир. Він не повинен бути сухим і знежиреним. В ідеалі використовується сир з цільного фермерського молока. З ним виходять найсмачніші страви. Перед використанням продукт потрібно подрібнити, протерти через сито або перемолоти блендером.

— Сметана. Додається в паску завжди, краще не використовувати продукт менше 20% жирності, так як в ньому буде багато сироватки. Замість сметани можна взяти жирні сільські вершки.

— Вершкове масло. Не можна замінювати маргарином або іншим жиром. Масло додається в паску не завжди.

— Яйця. Вони також додаються не завжди, частіше йдуть тільки жовтки. Вони можуть використовуватися в сирому вигляді або у відварному, такий рецепт є трохи нижче.

— Сіль, цукор, ванілін, родзинки, горіхи, цукати, різні сухофрукти. Всі ці інгредієнти додаються для смаку. Можна регулювати кількість на свій розсуд, щось додавати або прибирати.

— Форма. Зазвичай використовуються класичні пасочніци. Усередині їх вистилають вологою марлею. Складеної в кілька шарів. Якщо пасочніци немає, то використовують інші форми, які підходять за розміром і мають отвори для виходу сироватки. Зверху обов’язково ставлять гніт.

↑ зміст

Великдень із сиру без яєць

Рецепт простий сирної паски, яка дуже просто і легко готується, знадобляться цукати і родзинки, але за бажанням можна взяти щось одне.

Інгредієнти

— 500 г сиру;

— 0,5 склянки цукру;

— один пакетик ванілі;

— 0,5 пачки масла слив.;

— 140 г сметани 20%;

— 100 г родзинок;

— 80 г цукатів;

Приготування

1. Масло вийняти заздалегідь, щоб воно добре розм’якло. Також потримати в теплі сметану. З’єднати, розтерти до однорідності.

2. Додати до них цукровий пісок, збити до розчинення грудочок. Можна використовувати цукрову пудру.

3. Протерти сир. Додати до нього всі інші інгредієнти, включаючи ванілін. Ретельно перемішати.

4. Якщо родзинки сухий, то вимочуємо. З’єднуємо з сиром і цукатами, повторно розмішуємо.

5. Викладаємо сирну масу в пасочницу, застелену вологою марлею.

6. Ставимо вантаж. Розміщуємо в миску, в яку буде стікати зайва сироватка.

7. Відправляємо паску в холодильник мінімум на десять годин. Потім витягуємо на блюдо, прибираємо марлю, прикрашаємо цукатами, родзинками.

↑ зміст

Великдень сирна заварювана з яйцями

Ця паска з сиру готується трохи складніше, тому що використовується заварювана технологія. Але зате в неї можна сміливо додавати яйця і не переживати, що вони підуть на шкоду організму.

Інгредієнти

— кілограм сиру;

— п’ять сирих жовтків;

— 500 грамів сметани;

— 250 грамів цукру;

— щіпка солі;

— пакетик ванілі;

— 150 грамів родзинок.

Приготування

1. Сир перетираємо. Якщо він м’який, то можна просто розім’яти і обійтися без сита, цей рецепт дозволяє.

2. У каструлю викладаємо сметану. Краще брати жирну. Можна замінити натуральними коров’ячими вершками.

3. Додаємо цукор і ванілін, перемішуємо.

4. Для смаку кидаємо дрібку солі, вона зробить пасху цікавіше.

5. Відразу засипаємо сир і закидаємо яєчні жовтки. Білки можна використовувати для інших цілей, наприклад, пустити в глазур для пасок. Ретельно розмішуємо всі інгредієнти.

6. Додаємо відразу промиті родзинки. Якщо будуть використовуватися цукати, то їх класти не потрібно, вони будуть додаватися після варіння.

7. Ставимо каструльку з вмістом на плиту. Починаємо заварювати масу. Постійно помішувати, не даємо сильно нагріватися з дна.

8. Як тільки з’явиться перший бульбашка. Знімаємо каструлю з вогню. Цукати можна додати на цьому етапі.

9. Готуємо форму, застилає, виливаємо підготовлену масу.

10. Остужаем, прикриваємо зверху марлею, ставимо вантаж, відправляємо в холодильник. Забуваємо про паску на добу.

11. Виймаємо з пасочніци на сервірувальний тарілку, за бажанням прикрашаємо і готово!

↑ зміст

Великдень із сиру з желатином

Приголомшлива сирна паска, яка точно застигне, вийде пружна і формений, так як в неї додається желатин! Цю ідею можна взяти не тільки для свята, а й для інших десертів. Для цієї паски необов’язкова пасочніци, можна взяти будь-яку іншу форму, в тому числі і силіконову, вийде навіть краще.

Інгредієнти

— 700 г сиру;

— 300 г сметани 20%;

— 220 г цукрового піску;

— 150 грамів вершкового масла;

— 125 г води або молока;

— велика жменя родзинок;

— жменю цукатів;

— 20 г желатину;

— 1 лимон.

Приготування

1. Взяти молоко або воду кімнатної температури, додати желатин, перемішати, залишити в стороні, нехай крупиці набухають. Взагалі-то, зазначено на упаковці.

2. Ізюм залити теплою водою, розмочити хвилин десять, злити рідину, підсушити. Змішати з цукатами.

3. Перетерти сир.

4. Сметану змішати з цукром і розм’якшеним маслом, додати за смаком ваніль.

5. Промити лимон щіткою, зняти дрібної теркою цедру, додати до сиру, потім влити сметану з іншими інгредієнтами. Ретельно перемішати.

6. Додати цукати з родзинками, розподілити в масі.

7. Підігріти набряклий желатин, додати до сиру.

8. Перекласти все в форму, розрівняти, відправити в холодильник мінімум на 6 годин, краще на всю ніч.

↑ зміст

Великдень сирна «Царська» з вареними жовтками

Ця паска — альтернатива заварний технології. Незважаючи на те. Що додаються яйця, проварювати масу на плиті не потрібно.

Інгредієнти

— сир 450 грамів;

— 3 яйця;

— 160 грамів масла;

— 160 г сметани;

— 140 г цукру;

— по 70 г родзинок і цукатів;

— ваніль, щіпка солі.

Приготування

1. Відварити круто яйця, остудити, очистити, вийняти з них жовтки. Білки можна відправити в святковий салат або в окрошку.

2. Сир і жовтки протерти крізь сито в більшу миску.

3. Масло розм’якшити, додати цукор і збити кілька хвилин. Ввести сметану, збити масу до однорідності.

4. Додати до сиру солодку масу, ванілін, сіль розмішати.

5. Ввести промиті родзинки, цукати, повторно перемішати, перекласти в застелену вологою марлею пасочницу.

6. Накрити кінцями тканини, покласти невеликий вантаж, відправити на всю ніч в холодильник, нехай стікає сироватка.

↑ зміст

Великдень із сиру з горіхами

Для такої сирної паски найкраще використовувати волоські горіхи або суміш. Добре поєднується з сиром мигдаль. Просто з арахісом виходить не смачно. Технологія заварювана.

Інгредієнти

— 600 г сиру;

— 200 г жирної сметани;

— 100 г масла;

— стакан цукру;

— 4 жовтки;

— ванілін;

— 200 г горіхів.

Приготування

1. З’єднати протертий сир з жовтками, розм’якшеним маслом і додати ванілін.

2. З’єднати сметану і рецептурний цукор, добре збовтати, можна залишити на кілька хвилин, щоб крупинки розійшлися.

3. З’єднати з сиром, добре розтерти, поставити на плиту.

4. Нагріти солодку сирну масу до першого бульбашки, зняти з вогню, відставити на час в сторону.

5. Горішки викласти на сковорідку, добре просушити на невеликому вогні, потім додати і обсмажити. Остудити, порубати, частину залишити для прикраси.

6. Додати рубані горішки в сир, перемішати, перекласти масу в пасочницу.

7. Залишити в холодильнику на 12-14 годин.

8. Вийняти на святкове блюдо. Прикрасити залишеними раніше шматочками горіхів.

↑ зміст

Солона паска з сиру

Для приготування солоної сирної паски також потрібен жирний сир. Кількість і вид спецій можна змінювати.

Інгредієнти

— 0,7 кг сиру;

— 260 г сметани;

— 3 жовтки;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 0,5 ч. Л. сухого часнику;

— 1 ч. Л. сухого кропу;

— 0,2 ч. Л. чорного перцю.

Приготування

1. Протертий сир викласти в каструлю.

2. Додати до жовтків сіль, паприку, перець і розтерти до однорідності перекласти до сиру. Залити сметаною, повторно розмішати.

3. Поставити масу на плиту. Прогріти, але не кип’ятити, зняти з вогню відразу, як тільки з’явиться перший бульбашка.

4. Додати сухий часник і кріп. Розмішати.

5. Перекласти заварений сир з жовтками в приготовлену заздалегідь пасочницу. Поставити гніт.

6. Через 14-15 годин блюдо можна вийняти. Прикрашається солона паска свіжою зеленню, навколо можна викласти шматочки сиру.

↑ зміст

Великдень сирна з шоколадом

Найпростіший рецепт шоколадної паски з сиру, яка готується по сирій технології. За бажанням шоколаду для наповнення можна використовувати більше, ніж вказано в переліку інгредієнтів.

Інгредієнти

— 600 г сиру;

— 3 ложки какао;

— 250 г сметани;

— 150 г цукру;

— 1 пакет ванілі;

— 120 грамів масла;

— 70 г чорного шоколаду.

Приготування

1. Перетерти сир через сито два рази, це дуже важливо, щоб білих крупинок було якомога менше в шоколадній масі.

2. З’єднати какао з цукром, висипати в сметану, перемішати.

3. Вилити шоколадну сметану до сиру, додати розм’якшене масло і ваніль, можна кинути маленьку щіпку солі. Занурити міксер, збити масу кілька хвилин.

4. Чорний шоколад охолодити в морозилці. Взяти великий ніж, порубати шматочками.

5. Пересипати шоколад до сиру, розмішати.

6. Застелити пасочницу, викласти шоколадну масу, поставити гніт, відправити в холодильник 15 годин або на добу. Для прикраси використовувати шоколадну стружку або цукерки, драже.

↑ зміст

Великдень сирна — корисні поради та хитрості

— Якщо сир кислий, не треба шкодувати цукру, краще додати його більше, щоб смак святкового ласощів не підвів.

— Якщо немає жирної сметани, можна «відважити» будь-яку іншу. Для цього продукт поміщають в полотняний мішечок, підвішують і залишають на кілька годин для стікання рідини.

— Цукор погано розчиняється в жирної масі, тому для паски краще використовувати пудру. Маса буде ніжнішою, повітряної.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *