Рецепти паски в духовці: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Паска — обов’язковий атрибут святкового столу на Великдень. Здоба відрізняється не тільки ошатним виглядом, але і приголомшливим смаком.

Звичайно, якщо вона приготовлена за перевіреним рецептом. Зараз можна знайти ідеї для хлібопічок, мультіварок, але найсмачніша здоба виходить в духовці. Спечемо?

Паска в духовці — загальні принципи приготування

— Дріжджі. У класичних рецептах пасок завжди використовувалися пресовані живі дріжджі. Але якщо не вийде їх дістати, то можна взяти сухий концентрат, зменшивши кількість в 3-3,5 рази. Можна орієнтуватися по інструкції на упаковці, зазвичай йде перерахунок на борошно.

— Борошно. Завжди використовується біле борошно вищого гатунку. Обов’язково потрібно просіяти, витримати в теплі.

— Рідина. Молоко, вода, сметана, кефір, все залежить від рецепта. Так як тісто дріжджове, всі інгредієнти підігріваються до 40 градусів. Сметану можна просто потримати в теплі.

— Жири. Паски готують на вершковому маслі. Але все частіше можна зустріти рецепти з маслом рослинним і навіть з маргарином.

— Глазур. Можна приготувати за допомогою одного з рецептів. Класика — збиті білки з цукром. На 2 шт. 1 стакан пудри, 1 ложка лимонного соку. Посипати паски можна кондитерськими посипаннями або фарбованим цукром.

↑ зміст

Паска в духовці: рецепт на сметані

Варіант простого, але дуже смачного паски в духовці, рецепт тесту на сметані, також використовуються сирі пресовані тремтіння, але можна взяти 17-20 г сухих дріжджів.

Інгредієнти

— 250 г сметани від 20% жиру і вище;

— 300 мл цільного молока;

— 60 грамів дріжджів;

— 4 яйця;

— 200 грамів цукру;

— 120 грамів родзинок;

— 120 грамів масла вершкового;

— 900-1000 грамів борошна;

— 1 ч. Л. солі;

— ванілін.

Приготування

1. Промити родзинки, можна взяти інші сухофрукти, залишити на серветці, щоб підсохли.

2. Підігріти незбиране молоко, додати до нього дві ложки з бугром цукру і все дріжджі. Розчинити, досипати 4-5 ложок борошна, щоб вийшла бовтанка. Прибрати в тепло на 25-30 хвилин.

3. Розтопити і остудити вершкове масло, можна змішати відразу зі сметаною. Яйця розбити в миску, додати сіль і вбити віночком або просто збовтати виделкою.

4. Додати в бовтанку з дріжджів і молока сметану, масло, яйця, розмішати. Досипати борошно, ввести ваніль, родзинки або інші сухофрукти, замісити м’яке, але не рідке тісто.

5. Накрити, поставити в тепле місце, витримати до хорошого підйому.

6. Розділити все тісто ан шматочки, скачати кульки, розкласти в підготовлені формочки. Не потрібно, щоб тісто перевищувало половину обсягу.

7. Дати паскам піднятися. Як тільки край тесту і форми зрівняється, акуратно ставимо в духовку. Печемо до готовності при 180 градусах.

8. Виймаємо, охолоджуємо, прикрашаємо помадкою і кольоровими драже.

↑ зміст

Паска в духовці: рецепт з сиром і цукатами

Варіант сирного паски в духовці, рецепт нескладний, але випічка виходить надзвичайно смачною і ароматною. Рослинна олія можна повністю замінити вершковим. З цих інгредієнтів вийде 2 великих паски або кілька маленьких.

Інгредієнти

— 150 грамів сиру;

— 100 мл цільного жирного молока;

— 2,5 склянки борошна;

— 50 грамів масла рослинного;

— 5 ложок цукрового піску;

— ваніль, сіль;

— 70 г цукатів;

— 1,5 ч. Л. розпушувача;

— одне яйце.

Приготування

1. Розтерти яйце з цукром і з дрібкою солі до білого кольору і легкої пінки.

2. Окремо протерти сир, додати до яйця, розмішати і влити молоко з маслом.

3. Змішати борошно і розпушувач, додати відразу до них ваніль і цукати. Або використовуйте родзинки. Замісити сирне тісто.

4. Взагалі, масі не потрібно стояти, але краще залишити на 30 хвилин, щоб борошно набухла. Перемішуємо повторно, ліпимо кульку або кілька штук, розкладаємо у формочки.

5. Випікаємо відразу. Так як тісто на розпушувачі, підходити йому не потрібно. Готуємо при 170 градусах від 30 до 45 хвилин, в залежності від розміру пасок.

6. Виймаємо, прикрашаємо глазур’ю.

↑ зміст

Простий паску в духовці: рецепт на молоці

Молоко для такого паски потрібно використовувати незбиране з жирністю не менше 3,2%. Тісто дріжджове, замісити його потрібно як мінімум за 4 години до приготування.

Інгредієнти

— 500 мл молока;

— 1 пачка вершкового масла;

— 250 грамів цукрового піску;

— 50 грамів сирих дріжджів;

— 1 пакет ваніліну;

— 4 яйця;

— 1 ч. Л. дрібної солі;

— 2 ложки масла рослинного;

— 130 грамів родзинок.

Приготування

1. Молоко з’єднати з усіма дріжджами, додати половину склянки цукру, ретельно перемішати і залишити для активізації хвилин на п’ятнадцять.

2. Яйця розбити в миску, збити разом з цукром, що залишився до легкої пінки, додати дрібну сіль, розмішати.

3. Масло вершкове розтопити і остудити.

4. З’єднати молоко з яйцями, перемішати, влити охолоджене масло, повторно розмішати.

5. Додати ванілін (можна ванільний цукор), засипати борошно з родзинками, який потрібно заздалегідь промити і підсушити.

6. Замісити тісто. В кінці влити пару ложечок рослинного масла. Промять масу до гладкості, прибрати у великій таз або в каструльку. Накрити рушником.

7. Витримати тісто до хорошого підйому, потім пом’яти руками, дозволити підійти ще раз.

8. Розкласти по формах, залишити ще на 35-40 хвилин, поки паски не піднімуться.

9. Спекти в духовці до готовності. Оптимальна температура для здобного тіста 180-1790 градусів.

↑ зміст

Шоколадний паску в духовці: рецепт з апельсиновою цедрою

Варіант приголомшливого шоколадного паски в духовці. Рецепт з апельсиновою цедрою, але за бажанням цей інгредієнт можна виключити або замінити ваніллю, шафраном.

Інгредієнти

— 40 грамів сирих дріжджів;

— 0,25 літра незбираного молока;

— 0,5 стандартної пачки масла;

— 3 яйця;

— трохи неповна склянка цукру;

— близько 5 склянок борошна;

— 6 ложок какао;

— 1 ч. Л. з горою подрібненої цедри;

— велика жменя родзинок або цукатів.

Глазур для пасок: 150 г шоколаду, 60 г масла, 2 ложки жирної сметани.

Приготування

1. Збити яйця і цукровий пісок, додати дві дрібки солі, тепле незбиране молоко і дріжджі. Ретельно все розчинити, можна дати постояти хвилин десять.

2. Ввести масло, попередньо розтоплене і охолоджене до температури тіла.

3. Чотири склянки борошна змішати з какао, подрібненою цедрою і відразу додати родзинки.

4. Замісити тісто з двох сумішей. У процесі додаємо просту муку без какао.

5. Ретельно месім до гладкості, відправляємо в тепле місце години на 3-3,5. За цей час, потрібно хоча б один раз обмять піднялася масу.

6. Розкласти шоколадне тісто в форми, залишити для підйому ще приблизно на годину.

7. Спекти шоколадні паски в духовці при середній температурі близько 180-190 градусів.

8. Здобу добре остудити. Потім покрити глазур’ю.

9. Для приготування глазурі потрібно розтопити шоколад з маслом і зі сметаною на водяній бані. Покривати можна тільки холодну здобу, інакше шоколад потече.

↑ зміст

Маковий паску в духовці (рецепт ще одного тесту на молоці)

Маковий паску — це незвично, але приголомшливо смачно і святково! Разом з маком можна додати трошки горішків, насіння.

Інгредієнти

— 2 склянки незбираного молока;

— 50 грам дріжджів;

— кілограм просіяного борошна;

— 7 яєць;

— 200 г цукру;

— 7 ложок маку;

— сіль, ваніль;

— 150 г масла.

Приготування

1. Підігріваємо молоко в мисці, додаємо до нього цукровий пісок з дріжджами. Розводимо.

2. Окремо збиваємо яйця, додаємо до молока.

3. Масло розтопити, додати в майбутнє тісто для пасок. Все добре перемішуємо і кладемо для смаку сіль, досить неповної чайної ложки.

4. З’єднуємо мак з половиною кілограми борошна, кладемо до них ваніль, засипаємо в тісто.

5. Розмішуємо і досипати ще борошно, скільки знадобиться. Вимішуємо до еластичності, ставимо тісто для пасок в тепло, очікуємо повного підйому.

6. Обминали, даємо піднятися ще раз.

7. Ділимо макове тісто на шматочки, округляємо і відправляємо в формочки. Розставляємо на деку, чекаємо нового підйому.

8. Випікаємо ароматні паски в звичайній духовці при 180 градусах. Змащуємо білкової або будь-який інший глазур’ю.

↑ зміст

Здобний паску в духовці: рецепт старовинний на опарі

Старий рецепт паски в духовці, тісто готується опарним способом. Пасок вийде багато, можна скоротити кількість продуктів.

Інгредієнти

Опара:

— 700 г борошна;

— 100 г цукру;

— 1 літр молока;

— 100 грамів дріжджів.

В тісто:

— 5 яєць;

— 3 склянки цукру;

— 500 г сметани;

— 300 г родзинок;

— ваніль, сіль;

— борошно;

— 250 грамів маргарину / олії.

Приготування

1. Підігріти молоко для опари, додати цукор і сирі дріжджі, все добре перемішати, ввести муку. Піде близько 600-700 грамів. Повинна вийти маса, трохи густіше тесту для оладок.

2. Накриваємо, залишаємо на півгодини.

3. Збиваємо яйця та решту цукру. Пісок повністю не розчиниться, але потрібно максимально його розвести. Додаємо 0,5 ложки солі, розмішуємо.

4. Вводимо з яйця сметану, потім розтоплене масло, перемішуємо.

5. З’єднуємо опару з іншими інгредієнтами, розмішуємо до однорідності.

6. Вводимо ванілін, промиті родзинки і ще борошно, поки не вийде однорідне, м’яке тісто.

7. Відправляємо його в тепло, не забуваємо прикрити. Витримуємо до хорошого підйому маси близько двох з половиною годин.

8. Далі расформіруем паски, приберемо в формочки. Дочекаємося хорошого підйому.

9. Випікаємо в духовці, температура для пасок 180 градусів. Готову здобу прикрашаємо.

↑ зміст

Паска в духовці — корисні поради та хитрості

— Чим менше паску, тим вище повинна бути температура в духовці. І навпаки. Велика здоба пропікається довго, тому температуру потрібно знижувати.

— Непотрібно ставити форми з тестом близько один до одного. Вони повинні стояти на деку вільно, щоб паски рівномірно пропеклися з усіх боків.

— Необов’язково пекти паски тільки з ваніліном. Існує маса цікавих прянощів, яка змінить смак святкової здоби. Найбільш поширені: кориця шафран, гвоздика, імбир, лимонна і апельсинова цедра.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *