Рецепти паска солона: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Сирні паски зазвичай солодкі, але мало хто знає, що в солоному варіанті блюдо нітрохи не гірше.

Воно навіть краще вписується в святковий стіл, може замінити традиційну сирну тарілку і здивувати гостей. Залишилося його приготувати!

Великдень солона — загальні принципи приготування

Сир для паски краще брати жирний від 9% і вище, з знежиреного продукту блюдо виходить не дуже смачне. Дуже важливо, щоб інгредієнт був свіжий, так як на його приготування знадобиться певний час. Сир перед використанням потрібно подрібнити. Найкраще протерти через сито. Заняття копітка, довгий, але результат того вартий. Великдень вийде ніжна, смачна.

Якщо немає бажання перетирати основний інгредієнт вручну, то можна скористатися блендером або перекрутити два рази через м’ясорубку. Потім до нього додають інші інгредієнти.

Що кладуть в солоні паски:

— спеції;

— масло;

— сметану;

— яйця.

Масу змішують і прибирають в пасочницу, застелену зсередини вологою марлею. Або сир прогрівають до гарячого стану (заварний спосіб), потім остуджують і також поміщають в спеціальну форму. Часто в підготовлену масу додають різні продукти, які надають блюду певний смак. Це можуть бути різні горіхи, якісь овочі, риба, сир. Все залежить від особистого смаку, використовуваної рецептури і фантазії.

↑ зміст

Великдень солона (простий рецепт)

За смаком ця паска буде нагадувати бринзу і подібні ропні сири. Крім класичних інгредієнтів нічого в неї не додається. Як і належить, зробити блюдо потрібно за добу.

Інгредієнти

— 1 кг сиру;

— 150 г масла;

— 400 г сметани;

— сіль.

Приготування

1. Сир пропустити через сито або подрібнити будь-яким іншим способом. Про це можна подивитися вище.

2. Додати в сирну масу розм’якшене масло і відразу викласти сметану. Звичайно, можна кинути кілька жовтків, але так як паска не заварювана і не буде піддаватися термічній обробці, краще цього не робити.

3. Все ретельно розтерти ложкою, щоб маса стала однорідна. Або голимо блендер і просто збиваємо. Солимо до смаку. Враховуємо, що після стікання сироватки продукт стане трохи солоніша.

4. Змочуємо марлю, віджимають. Складаємо шматок в 2 або 4 шари. Чим дрібніше осередки з ниток, тим менше шарів потрібно. Застеляємо пасочницу зсередини.

5. Викладаємо приготовлену масу. Розрівнюємо ложкою верх.

6. Звисаючими кінцями марлі накриваємо масу з сиру зверху.

7. Ставимо зверху гніт. Під форму миску, щоб в неї збиралася сироватка. Прибираємо конструкцію на добу в холодильник.

8. Дістаємо. Розгортаємо кінці марлі, прибираємо в сторони. Накриваємо посудину блюдом для сервірування, перевертаємо.

9. Акуратно прибираємо марлю, щоб не пошкодити верхній шар сирної паски.

↑ зміст

Великдень солона заварювана з жовтками

Заварна технологія приготування солоної паски. За рецептурою в блюдо йдуть жовтки. Білки можна використовувати для змащення пасок, приготування безе.

Інгредієнти

— 1 кг сиру;

— 100 г масла;

— 10 жовтків;

— 200 г сметани;

— сіль, можна інші спеції.

Приготування

1. Як і належить, готуємо сир. Збиваємо або протираємо. Можна відразу перекласти в каструлю з товстим дном або в казан, чавунний сотейник.

2. Додаємо дуже м’яке масло, сирі яєчні жовтки і викладаємо сметану. Все ретельно перемішуємо, солимо, перчимо до смаку.

3. Тепер ставимо каструлю на плиту, вогонь робимо невеликий, починаємо нагрівати. Дуже важливо постійно розмішувати, щоб нічого не пригорає. Маса повинна стати гаряча, але кип’ятити не можна.

4. Як тільки на поверхні з’явиться перший бульбашка, відразу зняти з вогню.

5. До цього моменту потрібно приготувати таз з крижаною водою. Найкраще набрати трохи в ванну, буде зручніше.

6. Опускаємо каструлю в холодну воду, починаємо остуджувати, помішувати. Маса стане гущі.

7. Тепер, робимо все за схемою вище: застилає форму мокрою марлею, викладаємо суміш для страви, ставимо гніт, відправляємо вистаїваться в холодильник.

↑ зміст

Великдень солона з твердим сиром

Рецепт сирної солоної паски, в яку також додається часник. Краще взяти суху спецію, щоб вона розподілилася рівномірно. Або дуже добре подрібнювати зубчики. Сир твердий, підійде «Російський».

Інгредієнти

— 800 г сиру;

— 200 г сиру;

— 1 ч. Л. солі (без гірки);

— 200 г масла;

— 400 г сметани;

— 1 ч. Л. сухого часнику;

— 1 ч. Л. сухого кропу або іншої зелені.

Приготування

1. Розтерти сир, пересипати в чашку.

2. Додати сухий часник, кріп і сіль, досить неповної маленької ложки. Якщо сир солоний, то можна ще скоротити, пробуємо і робимо на свій смак. Викласти сметану, розтерти все разом.

3. Якщо масло недостатньо м’яке, можна потримати в мікрохвильовій печі на режимі розморожування, потім перекладаємо в загальну масу.

4. Тепер беремо сир і дрібну тертку, натираємо.

5. Пересипаємо тертий сир до сиру, повторно вимішуємо. Оцінюємо консистенцію. Якщо раптом сир булл сухий, то можна додати ще кілька ложок сметани. Маса крута бути не повинна.

6. Перекладаємо в застелену форму, прибираємо під гніт мінімум на 14 годин.

7. Перевертаємо, прикрашаємо свіжою зеленню.

↑ зміст

Великдень солона з фісташками

Ще один рецепт приготування паски солоної. Вона робиться по заварний технології з фісташками. Вони продаються зазвичай неочищені, потрібно прибрати шкарлупки і зважити чистий продукт.

Інгредієнти

— 800 г сиру;

— 7 жовтків;

— 120 г масла;

— 200 мл сметани;

— сіль;

— 80 г фісташок;

— 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Часник додавати необов’язково, але він дасть блюду легкий аромат, смаку від одного зубчики майже не буде. Важливо його добре подрібнити.

2. З’єднуємо з перетертим сиром часник і сіль, додаємо масло зі сметаною і ретельно вимішуємо. Вводимо яєчні жовтки. Маса вийде рідка, але нехай це не лякає. Відправляємо на плиту.

3. Нагріваємо на маленькому вогні градусів до 70-80, не даємо закипіти, знімаємо з плити.

4. Охолоджуємо сир, поставивши посудину в холодну воду.

5. Очищені фісташки висипати на суху сковорідку і добре просушити на невеликому вогні. Можна порізати, але цілком вони виглядають цікавіше.

6. Додаємо фісташки в загальну масу, розмішуємо.

7. Перекладаємо в формочку, відправляємо в холодильник на добу, не забуваємо про гніт.

8. Перевертаємо солону паску на красиве блюдо, прикрашаємо фісташками.

↑ зміст

Великдень солона з червоною рибою

Рецепт шикарною паски, яка готується з малосольной червоною рибою. За бажанням можна взяти кету, сьомгу або найбільш бюджетну горбушу. Але сир і сметана неодмінно повинні бути жирні.

Інгредієнти

— 700 г сиру;

— 300 г сметани;

— 120 г риби червоної;

— сіль;

— трохи зелені кропу;

— 5 жовтків;

— 100 г масла.

Приготування

1. У каструльку викладаємо сир, обов’язково протираємо. Кладемо сметану, м’яке масло, солимо і вводимо відразу все жовтки.

2. Включаємо міксер і добре збиваємо масу пару хвилин.

3. Одержаний крем відправляємо на плиту, добре прогріваємо, щоб знешкодити мікроби, знімаємо з вогню, не даємо масі закипіти.

4. Ми залишаємо каструлю в холодній воді, щоб маса охолола.

5. Нарізаємо червону рибу невеликими кубиками або тонкими смужками, як більше подобається.

6. Вистилаємо мокру марлю в форму. Викладаємо шар сирної маси, на неї трохи риби, присипаємо кропом.

7. Далі знову робимо шар з сиру. Важливо не викладати рибу у самих країв. В цьому випадку паска зовні вийде вся біла. Також не варто укладати рибу щільно один до одного, щоб сироватка спокійно проходила між шматочків.

8. Завершуємо формування сиром, в кінці робимо шар не менше 2 см.

9. Ставимо гніт, відправляємо в холодильник на добу. Для прикраси використовуємо зелень кропу, шматочки риби.

↑ зміст

Великдень солона з волоськими горіхами і часником

Ще одна варіація солоної паски, яка готується з горішками волоськими. Часник за рецептурою використовується сухий, але можна взяти 2-3 зубчики. Дуже смачною виходить Пасха в гострому варіанті, для цього потрібно додати в сир трохи червоного меленого перцю.

Інгредієнти

— 1 кг сиру;

— 10 жовтків;

— 350 г сметани;

— 120 г масла;

— 120 г горіхів;

— 1 ч. Л. часнику;

— за смаком сіль і перець.

Приготування

1. Змішати протертий сир з яйцями, сметаною, м’яким маслом, посолити і відправити на плиту. Проварити до гарячого стану, швидко охолодити у воді.

2. Поки маса охолоджується, потрібно обсмажити волоські горіхи і порубати. Дрібнити не потрібно, нехай шматочки будуть помітні. Часник теж підготувати.

3. Додати часник з горіхами, перемішати. Для гострого варіанту насипати трохи перцю. Можна масу забарвити, додавши паприку або куркуму, буде красиво і нарядно.

4. Викладаємо масу в підготовлену форму, прикриваємо кінчиками марлі. Ставимо гніт.

5. Через добу витримки страви в холодильнику, витягаємо його з формочки на плоску тарілку. Для прикраси використовуємо волоські горіхи. Можна просто посипати або викласти традиційні букви «ХВ».

↑ зміст

Великдень солона — корисні поради та хитрості

— Дуже часто в рецептах потрібно 2 дні для витримки паски. Насправді це робити небезпечно, так як сир відноситься до швидкопсувних продуктів. Якщо врахувати те, що йому в будь-якому випадку добу або більше, плюс 2 дні на приготування і ще один день свята, виходить 4 діб, з них продукт частину часу в теплі, що прискорює розвиток бактерій, псування продукту. Тому готувати паску краще за день до свята, під хорошим вантажем вона встигне зміцніти.

— Що використовувати для вантажу? Банки та інші наповнені ємності не дуже зручні, їх складно тримати в холодильнику. Як варіант — це цегла, який можна обернути в пакет або використовувати 1-2 пачки солі.

— Немає спеціальної пасочніци? Альтернатива — новий квітковий горщик із пластику. Його потрібно ретельно вимити, також застелити марлею. Добре, якщо у посудини вже є ніжки. Але якщо вони відсутні, то доведеться під неї щось підкласти, щоб сироватка спокійно стікала.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *