Рецепти паельї з креветками: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Страва з цікавою назвою паелья, як і, в принципі, будь-яке інше, не має єдиної форми приготування.

Кожна господиня готує паелью по-своєму. Одна господиня вважає, що гаряче неможливо без мідій, друга орієнтується на поєднання креветок з курячому м’ясом, третя скаже, що в страві обов’язково має бути присутня стручкова квасоля. І всі вони будуть праві.

Так що ж таке паелья? І як її приготувати так, щоб було смачно?

Паелья з креветками — загальні принципи приготування

Сама назва страви означає сковорода (Paella), готують паелью в спеціальної широкої плоскою начиння, де шар рису в висоту досягає не більше 2 см. Однак цілком можна замінити її звичайною чавунної сковородою з низькими бортиками.

Рис для паельї вибирають з особливою ретельністю: длінозерністие, звичні нам жасмин і басматі — не підходять, в ідеалі беруть арборио або найпоширеніший у нас краснодарський круглозерністий рис. Головне, щоб крупинки були великими і без сколів.

З огляду на, що свіжоспійманих креветок в наших регіонах країни дістати немає можливості, використовують заморожений продукт. Креветки можуть бути очищеними або в панцирі, дрібними або королівськими — залежить від рецептури і ваших уподобань.

Ще одним важливим складовим страви є шафран: фарбуючи рисову крупу в золотистий відтінок, він надає паельї характерний сонячний колір.

Готують страву за аналогією з узбецьким пловом: овочі пасерують, окремо обсмажують креветки, інші морепродукти та м’ясо, все перемішують, засипають рисом і млоять на повільному вогні. Важливо дотримуватися рекомендований час приготування на кожному етапі, щоб креветки не стали гумовими, а рис не залишився недовареним або не перетворився в кашу.

В цілому, паелья з креветками — це суцільна творчість і кулінарна фантазія, вміщена в певні рамки.

↑ зміст

1. Паелья з креветками

Інгредієнти:

— курячий бульйон — трохи більше склянки;

— рис «Арбор» — 1 стакан;

— тигрові креветки — 12 шт.;

— зелений консервований горошок — 1 жменя;

— ковбаски «чорізо» — 3 шт.;

— 2 цибулини;

— свіжа паприка — 1 шт.;

— 3 зубки часнику;

— 20 г паприки в сухому вигляді;

— кайенскийперець — щіпка;

— шафран — 10 тичинки;

— оливкова олія для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. В готовий злегка охолоджені курячий бульйон покладіть шафран, підсолити, всипте кайенскийперець.

2. На гарячу сковороду викладіть ковбаски «чорізо», нарізані кружальцями. Обсмажте на оливковій олії разом з цибулею, порізаною дрібної крихтою, поки не витопити жир.

3. Коли цибуля набуде прозорий колір, всипте приправу «паприку» і подрібнений через землянку часник, підсмажте кілька хвилин.

4. Викладіть до обсмаженою продуктам промитий рис, ретельно перемішайте.

5. Додайте консервований горошок, знову добре перемішайте і, помішуючи, обсмажте протягом декількох хвилин.

6. Викладіть поверх рису креветки, чергуючи їх з нарізаною тоненькою соломкою паприкою.

7. Все залийте пряним бульйоном, відправте в розігріту духову шафу на 20 хвилин.

↑ зміст

2. Паелья з креветками і куркою

Інгредієнти:

— 200 г круглозерні рису;

— курка — невеликий шматочок;

— півкілограма креветок;

— головка цибулі;

— 4 зубків часнику;

— 1 стручок свіжої паприки;

— томат — 3 ч. ложечки;

— горошок зелений морожений — 200 г;

— пол літрова баночка курячого бульйону;

— оливкова олія для обсмажування;

— приправа куркума — 5 г;

— перець чорний запашний в порошку, приправа базиліка і приправа паприки — по 1 ч. ложки;

— сіль — пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник, наріжте ножем на тонкі пластинки.

2. Викладіть часник на розігріту з оливковою олією сковорідку, трохи обсмажте і зніміть з плити.

3. Цибулину очистіть, розріжте на чотири частини, викладіть на гарячу сковороду, обсмажити до рум’яності.

4. Додайте промите, обсушене і нарізане брусочками куряче м’ясо, знову смажте на сильному вогні, безперервно помішуючи, 5 хвилин.

5. До цибулі і м’яса викладіть нарізану середнім кубиком солодкий перець.

6. Додайте томат-пасту, ретельно розмішайте і прожарьте ще пару хвилин.

7. Рис промийте і викладіть на сковороду, розмішайте, зменшіть вогонь і прогрійте.

8. Налийте трохи бульйону, підсолити, приправити приправами і млоїте на помірному вогні до повного випаровування бульйону.

9. Влийте ще трохи бульйону, потомите. Долийте бульйон.

10. В самому кінці викладіть на рис креветки і зелений горошок, ретельно розмішайте і млоїте на помірному вогні, прикривши кришкою, 5-7 хвилин.

↑ зміст

3. Паелья з креветками, овочами і маслинами

Інгредієнти:

— рисова крупа — трохи менше півкілограма;

— 16 креветок;

— оливкова олія — 50 мл;

— 6 зубків часнику;

— головка цибулі;

— 1 помідор;

— морожений зелений горошок — 30 г;

— маслини без кісточок — 50 г;

— шафран — 20 г;

— чорний запашний перець в порошку, сіль — по 20 г;

— 4 часточки лимона.

Спосіб приготування:

1. На гарячу сковороду з оливковою олією викладіть цибулину, нарізану дрібною крихтою, видавлений через прес часник, обсмажте до злегка коричневого кольору.

2. Помідор залийте гарячою водою, потримайте кілька секунд і зніміть з нього шкірку, дрібно наріжте, викладіть до цибулі і часнику, налийте трохи води, поперчіть, додайте шафран, і все гарненько розмішайте.

3. Висипати на сковороду рис, ретельно розмішайте. Доведіть до готовності, якщо потрібно — підливайте окропу.

4. Викладіть на рис креветки, закрийте кришкою і млоїте 5 хвилин на слабкому вогні.

5. Додайте порізані кільцями маслини і зелений горошок, знову закрийте кришку, додайте вогонь сильніше і потім 1 хвилину.

6. Після повної готовності дайте паелье настоятися 20 хвилин.

7. Подавайте на порційних тарілках, зверху викладіть часточки лимона.

↑ зміст

4. Паелья з креветками і грибами

Інгредієнти:

— 1 стакан рисової крупи;

— креветки без панцира — 12 шт.;

— трохи масла оливкового;

— 6 середніх свіжих печериць;

— чорний запашний перець в порошку, морська сіль — по 20 г;

— 1 цибулина;

— соус соєвий готовий — 2 ст. ложки;

— сир «пармезан» — невеликий шматочок;

— приправа будь-яка — 20 г;

— 5 зубків часнику.

Спосіб приготування:

1. Свіжі гриби почистіть, промийте, наріжте середніми шматочками, викладіть на гарячу сковорідку з олією і підсмажте разом з нарізаним дрібною крихтою ріпчастою цибулею до золотистої скоринки і до повного випаровування вологи.

2. У гриби з цибулею насипте трохи морської солі, приправу і перцю запашного.

3. Рисову крупу промийте, залийте водою і проваріть 15 хвилин.

4. Креветки розморозити.

5. Після розм’якшення грибів викладіть на сковороду креветки, розмішайте, трохи підсмажте до злегка підсмаженої скоринки креветок.

6. Викладіть на сковороду до продуктів варений рис, налийте трохи соєвого соусу, гарненько розмішайте, посипте пармезаном і залишилася приправою, знову розмішайте і млоїте із закритою кришкою 5 хвилин на слабкому вогні.

7. В кінці покладіть подрібнений через землянку часник, дайте настоятися пару хвилин і викладайте на порційні тарілки.

↑ зміст

5. Паелья з креветками і шинкою

Інгредієнти:

— дві цибулини;

— 30 мл оливкової олії;

— приправа паприка — 30 г;

— 2 шматочки шинки копченої;

— 10 г шафрану;

— кайенскийперець — 10 г;

— рис «Арбор» — трохи більше склянки;

— бульйон — 800 мл;

— 25 невеликих креветок;

— зелений горошок в замороженому вигляді — 50 г;

— зелень петрушки — підлогу букетика;

— пекучий перець в порошку — 10 г.

Спосіб приготування:

1. Візьміть чавунну сковороду, розігрійте на ній оливкове масло. Викладіть цибулю — дрібної крихтою, шинку — дрібними кубиками і смажте кілька хвилин.

2. У курячий бульйон насипте шафран і залиште на півгодини.

3. Посипте вміст сковорідки пекучим перцем, кайенским перцем, приправте приправою паприкою, викладіть промитий рис і гарненько розмішайте ложкою.

4. Налийте 700 мл бульйону. Як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і млоїте до розм’якшення рисової крупи.

5. В останню чергу додайте горошок і креветки, залийте бульйоном і проваріть із закритою кришкою 6 хвилин.

6. Всипте подрібнену зелень петрушки, дайте страві настоятися.

↑ зміст

6. Королівська паелья з креветками

Інгредієнти:

— трохи більше літра курячого бульйону;

— головка цибулі;

— жменю шафрану;

— оливкова олія для обсмажування;

— 4 зубки часнику;

— 1 болгарський перець;

— півкіло рисової крупи;

— біле сухе вино — підлогу фужера;

— невелика тріска або пікша без шкіри;

— 7 великих креветок;

— 5 кальмарів;

— 3 палички спаржі свіжої;

— 2 великих помідора;

— маслини без кісточок — 12 шт.;

— букетик петрушки;

— мариновані артишоки — 1 баночка;

— 3 часточки лимона.

Спосіб приготування:

1. У ємність з курячим бульйоном покладіть очищену головку цибулі і шафран, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, після зменшіть вогонь і проваріть кілька хвилин.

2. Готовий бульйон процідити через марлю і злийте в великий кухоль.

3. На гарячу чавунну сковорідку викладіть нарізані кубиком часник і болгарський перець, прожарьте на помірному вогні кілька хвилин.

4. До часнику і перцю додайте промиту рисову крупу, смажте при безперервному помішуванні до прозорості крупи.

5. Влийте сухе біле вино, розмішайте і потім до повного його випаровування.

6. Влийте трохи курячого бульйону, млоїте, поки бульйон не вбереться в рис.

7. Влийте ще бульйон, продовжуйте томити.

8. Викладіть в сковороду кальмари, креветки, оброблену рибу, маслини, нарізані кружальцями, артишоки, подрібнені ножем помідори без шкірки, дрібно подрібнену спаржу, залийте бульйоном і тушкуйте до розм’якшення всіх продуктів.

9. При подачі викладіть паелью з креветками і рибою на порційні тарілки, посипте подрібненими листочками петрушки і покладіть зверху часточки лимона.

↑ зміст

Паелья з креветками — вибір спецій

Правильно підібрані спеції додадуть страві неповторний аромат і смак.

Підходять:

— шафран;

— кардамон;

— куркума;

— солодкий перець;

— гвоздика;

— аніс;

— каррі;

— чилі;

— естрагон.

Можна комбінувати спеції, спираючись на свої смакові уподобання. Не використовуйте велику кількість прянощів, по щіпці того чи іншого цілком достатньо. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *