Рецепти овочів в соєвому соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Соєвий концентрат (соус) — один з неодмінних компонентів практично всіх азіатських страв. З недавнього часу він щільно укоренився і в нашій кухні. Сучасні господині часто додають його, при приготуванні традиційних страв, тим самим посилюючи смак використовуваних продуктів.

Особливо популярні і користуються помітним попитом страви з запечених, тушкованих або смажених овочів в соєвому соусі. Вони цілком можуть виступати як повністю самостійні страви або служити прекрасним доповненням до м’яса, риби, птиці, будь-якого гарніру.

↑ зміст

Овочі в соєвому соусі — загальні принципи приготування

— Соус готується на основі соєвого концентрату з додаванням різних прянощів і спецій, нерідко його доповнюють сметаною. У більшості випадків соєвий соус — рідка заправка, але не виключені випадки, коли його трохи згущують і для цього використовують крохмаль.

— Варіантів овочевих страв чимало, в соєвому соусі можна приготувати як окремі види овочів, так і асорті. У приготуванні використовують різні технології кулінарної обробки. Овочі з соєвим соусом обсмажують на сковороді, запікають або тушкують у ньому.

— Найбільшого поширення набули гострі страви з соєвої заправкою, тут позначився вплив адаптованої корейської кухні, настільки популярної в Росії. Як наслідок і підбір овочів в такі страви характерний, перш за все, для далекосхідних кухонь.

— Однією лише соєвої складової не обійтися — використовуються майже в обов’язковому порядку часник, гострий перець. Не забувайте, що соєвий концентрат трохи підсилює гостроту спецій і солоність готових страв, в процесі його додавання обов’язково знімайте пробу і орієнтуйтеся на смак.

↑ зміст

Овочі в соєвому соусі: рецепт гостреньких баклажан

Інгредієнти:

— средньорозмірні баклажани — один кілограм;

— дві великі цибулини;

— часник;

— ложка соєвого солоного соусу;

— половина ложечки меленого гострого перцю;

— вода — шість ложок;

— 140 гр. рафінованої олії;

— набір спецій «Для овочевих гарячих блюд».

Спосіб приготування:

1. Баклажани ріжемо поперечними пластинами, товщиною в півсантиметра і розпускаємо на смужки Двосантиметровий ширини. Пересипаємо баклажани сіллю, залишаємо приблизно на чверть години. Потім ретельно обмиваємо з смужок залишки солі і злегка їх віджимають.

2. У глибокій сковороді прогреваем ложку масла і злегка пріжаріваем баклажани. Чи не зарум’янюється, витримуємо на середньому нагріві близько хвилини, перевертаємо і так само чинимо з зворотною стороною, потрібно щоб овочі лише злегка розм’якшилися. Обсмажені баклажани складаємо в миску.

3. У час, що залишився на сковороді олію підливати воду, додаємо дрібно нарізану цибулю і часник (3-4 зубці). Сюди ж наливаємо соєвий соус, приправляємо перцем і спеціями, розмішуємо.

4. Доводимо соус до кипіння, опускаємо в нього обсмажені баклажани. На середньому вогні, тушкуємо до випаровування всієї вологи.

5. Подаємо баклажани гарячими, присипавши подрібненим часником.

↑ зміст

Тушковані овочі з соєвим соусом в сметані

Інгредієнти:

— баклажани — два невеликих плоду;

— велика морквина;

— дві червоні болгарські перчин;

— два м’ясистих помідора;

— ложка сметани;

— 50 мл соєвого концентрату;

— часник;

— масло, виморожена, соняшникова;

— 50 мл жирних домашніх вершків.

Спосіб приготування:

1. Морквину, баклажани нарізаємо на невеликі кубики, м’якоть болгарського перцю — скибочками приблизно того ж розміру, а цибулю тонкими смужками.

2. Добре розігріваємо олію в товстостінній сковорідці, опускаємо в нього морква. Обсмажуємо на середньому вогні, регулярно помішуючи — шматочки овоча не повинні зарум’яниться.

3. Коли морквина стане м’якою, викладаємо болгарський перець і баклажани, перемішуємо. Продовжуємо прогрівати до їх розм’якшення.

4. Поверх майже готових овочів кладемо подрібнені кубиками томати і заливаємо вершками або домашнім молоком. Підливаємо соєвий соус, добре перемішуємо і залишаємо тушкувати під кришкою. Нагрівання робимо мінімальним, готуємо п’ять хвилин.

5. Викладаємо до овочів сметану, знову добре все розмішуємо і тушкуємо ще до п’яти хвилин. В кінці, знімаючи пробу, присаливаем, додаємо подрібнений часник (2 зубці), приперчує і знімаємо з вогню.

↑ зміст

Смажені овочі в соєвому соусі «За-азійському»

Інгредієнти:

— один великий, неперезрілі баклажан;

— велика морквина;

— болгарський червоний перець;

— соняшникова олія;

— п’ять ложок соєвого світлого соусу;

— дві цибулини;

— середнього розміру кабачок.

Спосіб приготування:

1. З баклажана тонко зрізаємо шкірку, розрізаємо перець і вибираємо насіння. Баклажан і кабачок ріжемо великими кубиками, м’якоть болгарського перцю широкими, а цибулю тонкими смужками. Крупно натираємо моркву.

2. Налив в сковороду 2 ложки масла, викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо на інтенсивному вогні, до легкої прозорості і тимчасово перекладаємо на тарілку.

3. Підливаємо ще трохи олії, даємо добре прогрітися. Опускаємо в гарячий жир баклажани і обсмажуємо до м’якості, приблизно 6 хвилин. Обов’язково добре розігрійте жир, інакше баклажани відразу його вберуть.

4. Викладаємо назад в сковороду раніше обсмажену цибулю, моркву. Готуємо, не даючи овочам підгоріти, три хвилини. Тепер відправляємо в сковороду перець і кабачки. Смажимо дві хвилини, регулярно помішуючи.

5. Наливаємо до овочів п’ять ложок соєвого концентрату і, розмішавши, вимикаємо вогонь. Страві даємо ще п’ять хвилин постояти під кришкою.

↑ зміст

Овочі в соєвому соусі: запечений картопля з грибами

Інгредієнти:

— соєвий темний соус — півсклянки;

— шість великих картоплин;

— півтори ложки крохмалю;

— 150 гр. свіжих дрібних шампіньйонів;

— дві невеликих цибулини;

— 50 мл будь-якого рослинного масла;

— готові спеції «Для овочевих домашніх страв».

Спосіб приготування:

1. У підходящої мисці змішуємо соєвий соус з маслом і спеціями. Розводимо в приготованому маринаді крохмаль.

2. Очищаємо картоплю, нарізаємо бульби тоненькими брусочками. Опускаємо картопля в киплячу воду, проварюємо чотири хвилини, і відкидаємо на сито.

3. Злегка остудити, перекладаємо картоплю в миску, заливаємо соєвим маринадом. Додаємо довільно нарізані гриби і півкільця цибулі, перемішуємо.

4. Розстеляємо широким листом фольгу, викладаємо по центру змішані з соусом продукти. Формуємо, щільно защипуючи краї фольги, невисокі бортики і поміщаємо імпровізовану форму в духовку.

5. Запікаючи при 180 градусах, систематично помішувати картоплю, щоб вона рівномірно жевріла з усіх боків. Готуємо приблизно 45 хвилин, поки картопля не приготується і стане м’яким.

↑ зміст

Овочі в соєвому соусі по-китайськи

Інгредієнти:

— брокколі, стручкова квасоля, кореневої селера — по 100 гр.;

— головка цибулі;

— великого розміру перець;

— солодкий великий перець — 1 шт.;

— ложка кукурудзяного крохмалю;

— дві ложки гострого кетчупу;

— 75 мл соєвого соусу;

— невеликий лимон;

— 100 грамів консервованих в сиропі ананасів.

Спосіб приготування:

1. Селера нарізаємо великими, тонкими пластинами. Обсмажуємо їх в розпеченому маслі до золотого рум’янцю з обох сторін і викладаємо на тарілку.

2. У присолені воді відварюємо квасолю. Опускаємо стручки в киплячу воду, готуємо при незначному кипінні 7 хвилин. Великі стручки попередньо розрізаємо на частини.

3. Обсмажуємо до прозорості півкільця цибулі і додаємо до нього нарізану скибочками моркву. Припече дві хвилини, додаємо бланшированную квасоля і суцвіття брокколі. Накривши кришкою, тушкуємо при помірному вогні.

4. До дійшли до готовності овочів, викладаємо тонкі смужки м’якоті болгарського перцю, перешкодивши, смажимо ще хвилини півтори. Готуємо без кришки.

5. Як тільки перець трохи розм’якшиться, подсаливаем і приправляємо перцем. Додаємо ананаси і раніше обсмажений селера. Тимчасово відключаємо нагрів.

6. У що залишився від ананасів сиропі, розводимо крохмаль, вливаємо в суміш дві ложки свіжого лимонного соку і півсклянки води. Додаємо соєвий соус, поливаємо кетчупом і перемішуємо.

7. Заливаємо приготованим соусом овочі, встановлюємо середній нагрів. Довівши до кипіння, трохи знижуємо температуру, тушкуємо овочі в соєвому соусі дві хвилини.

↑ зміст

Найпростіший рецепт приготування овочів в соєвому соусі

Інгредієнти:

— двохсотграмова банка консервованої кукурудзи;

— три великих моркви;

— 5 невеликих молодих кабачків;

— солодкий червоний перець;

— лимон — половина великого цитруса;

— цукровий пісок;

— соєвий темний соус;

— 15 суцвіть брокколі.

Спосіб приготування:

1. Тонко видаляємо з кабачків шкірку і нарізаємо їх поперечними пластинами, до полусантіметра товщиною. Таким же способом готуємо морквину, а солодкий перець — великими смужками.

2. Глибоке деко або широку форму зсередини добре натираємо олією і шарами викладаємо овочі. Спочатку морквину, на неї кабачки, а поверх — солодкий перець. Потім викладаємо брокколі, і останнім шаром — кукурудзу.

3. Відміряємо півсклянки соєвого концентрату, розчиняємо в ньому цукор. Додаємо дві ложки лимонного соку, регулюємо смак заправки сіллю.

4. Заливаємо приготованим соєвим соусом овочі так, щоб він прикривав їх лише на 1/3, і накриваємо форму листом фольги.

5. Готуємо при 180 градусах, не забираючи фольги, 45 хвилин.

↑ зміст

Технологічні хитрості і особливості приготування овочів в соєвому соусі

— Вибирайте тільки свіжі, не перезрілі овочі. Особливу увагу приділяйте кабачкам і баклажанів. Їх шкірка повинна бути пружною, без видимих пошкоджень. Зморшкувата поверхню таких овочів говорить про те, що продукт довго зберігався і його м’якоть «в’яла».

— Не використовуйте великі кабачки і баклажани. Вони, як правило, перестиглі, і велику їх частину складають великі насіння, а не м’якоть.

— Необов’язково використовувати свіжі овочі. Брокколі, спаржева квасоля можуть використовуватися і замороженими. Для прискорення розморожування, заморожені овочі витримують в теплій воді додаткові 20 хвилин, після відтавання.

Рецепти овочів в соєвому соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *