Рецепти овочевих котлет, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Овочеві котлети для багатьох здаються чимось незвичним і не зовсім доречним в повсякденному харчуванні.

Проте, це цілком гідне блюдо.

Виходячи хоча б з того, що овочеві котлети чудово підходять для дитячого і дієтичного харчування.

Вони допоможуть вирішити проблему, що приготувати під час посту або чим урізноманітнити вегетаріанський стіл.

Та й для звичайного сніданку, обіду, вечері овочеві котлетки чудово підійдуть, ставши альтернативою або доповненням до вже звичних страв з м’яса, риби, круп. Тим більше придумано безліч різноманітних варіантів смачних і корисних овочевих котлет.

↑ зміст

Основні принципи приготування овочевих котлет

1. Котлети можна приготувати з різних овочів. Найулюбленіші і поширені — картопляні, капустяні. Також овочеві котлети готують з моркви, буряка, цибулі, квасолі і гороху, баклажанів і кабачків, гарбуза та інших дарів природи.

2. Найбільш насичені за смаковими характеристиками — обсмажені в олії котлети. Разом з тим готують їх і в духовці, і на пару, ці варіанти будуть більш дієтичними.

3. Принцип приготування — овочі подрібнюються, змішуються з сіллю, спеціями, сирими яйцями. Для закріплення додаються борошно, манка або панірувальні сухарі. Далі смажаться або випікаються.

4. Овочі можуть використовуватися як сирими, так і пройшли попередню теплову обробку — це стосується баклажанів, капусти, буряка.

5. Овочеві котлети можна готувати як на основі одного інгредієнта, так і змішуючи різні продукти.

↑ зміст

Картопляні овочеві котлети, або що зробити з рештою пюре?

Ці котлети готуються з картопляного пюре. Хороший вихід, якщо цього блюда було з надлишком і воно залишилося від обіду або святкового столу. Щоб використовувати вже готове пюре для котлет, його потрібно прогріти з невеликою кількістю молока і добре розім’яти. Можна ж і спеціально приготувати пюре для котлет, на свіжій основі вони будуть більш пишними і легкими.

Інгредієнти

4 великі картоплини

Цибулина

Півсклянки молока

Яйце

3 ложки борошна

Сіль

Зелень за смаком

Масло для смаження.

Спосіб приготування

Відварити картоплю в підсоленій воді, приготувати з нього пюре з додаванням молока.

Щоб котлети були більш міцними і не розпалися при смаженні, додати яйце.

Всипати крейда нарізану зелень.

Цибулину можна покласти сирої, дрібно нашаткувати, або обсмажити на маслі.

Всипати дві ложки борошна і вимісити картопляну масу. Спробувати зліпити котлету. Якщо занадто м’яка маса, додати трохи борошна.

Обсмажити в сковороді з маслом котлети, попередньо обваляти їх у борошні.

Такі котлети найкраще їсти гарячими. До них підійде сметана, але кращий варіант приправи — це грибний соус.

↑ зміст

Овочеві котлети з капусти з манкою: ніжність в рум’яної скоринки

Капустяні котлети мають приємний досить яскравим смаком, ніжною консистенцією, чудово можуть вживатися як в холодному, так і в гарячому вигляді.

Інгредієнти

500 г свіжої білокачанної капусти

3 столові ложки манки

3 столові ложки молока

1-2 яйця

Сіль

Перець чорний, кмин

Масло для смаження.

Спосіб приготування

Капусту тонко пошінковать. Краще, якщо це буде молода білокачанна або пекінська капуста.

Покласти в сковороду з маслом і поставити гаситися на невеликому вогні.

Коли капуста обмякнет, присолити і влити молоко.

Молоду ніжну капусту досить згасити хвилин десять, якщо більш жорстка — довше.

Волога не повинна повністю випаруватися.

Вимкнути плиту і всипати манку, добре перемішати.

Остудити до теплого стану, вбити яйця, додати спеції.

Сформувати котлети і, обваляти в манки, посмажити на олії.

↑ зміст

Морквяні і бурякові котлети: прості овочеві радості

Котлети з моркви і вже тим більше буряка здаються не зовсім зрозумілим стравою. З одного боку, це не десерт, з іншого — спочатку овочі солодкі. Насправді з моркви і буряка виходять смачні котлети, які можуть використовуватися як самостійне блюдо, а також як гарнір до м’яса або риби.

Інгредієнти

500 г буряка чи моркви або обох овочів в будь-якій пропорції

1 цибулина

2 столові ложки манки або муки

2 зубчики часнику

Чайна ложка лимонного соку — за бажанням

Сіль

Чорний перець

Масло для смаження.

Спосіб приготування

Буряк, моркву зварити цілком і натерти на тертці або подрібнити іншим способом.

Додати подрібнені цибулю і часник, чорний мелений перець.

Посолити, скропити лимонним соком, щоб котлети були не надто прісні. Однак без цього можна і обійтися.

Всипати манку або муку, дати постояти.

Зліпити круглі приплюснуті котлети і посмажити в гарячому маслі, попередньо обваляти в манки або борошні.

↑ зміст

Овочеві котлети «збірні»

В цьому рецепті зібрані кілька різних овочів. Разом вони дають приємний смак трохи поджаристого овочевого страви з різними відтінками. При бажанні можна ввести якісь інші овочі або замінити одні іншими. Рецепт є базовим і залишає простір для творчості.

Інгредієнти

200 г кабачка — бажано молодий з ніжною шкіркою

200 г баклажанів

2 великі картоплини

2 яйця

1 цибулина або пір’я зеленої цибулі

Сіль

Чорний перець

Сухарі панірувальні

Рослинна олія.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно підготувати овочі. Найбільше часу вимагають баклажани. Їх потрібно запекти в духовці з шкіркою. Потім очистити і подрібнити — розім’яти виделкою або порубати в блендері.

Картоплю відварити до повної готовності, злити воду, залишивши пару ложок. Потовкти товкачем або скористатися помічником-блендером.

Кабачок натерти на тертці. Якщо вибрати дрібну, то буде більш однорідна маса. Якщо терти на крупній, будуть відчуватися шматочки овочів. Можна також змолоти в блендері.

Цибулю дрібно порубати. Можна трохи обсмажити з невеликою кількістю масла. Якщо потрібно більш дієтичний варіант, то покласти сирим. Якщо цибуля зелена, просто порубати дрібно.

Змішати всі овочі, посолити, поперчити. Розбити туди ж яйця. Панірувальними сухарями довести суміш до стану м’якого фаршу.

Ліпити котлети довільної форми, а потім, обвалявши в сухарях, смажити на сковороді з гарячим маслом.

↑ зміст

Котлети з різних овочів: смачний мікс в духовці

Овочеві котлети можна приготувати не на сковороді, а в духовці. Це зробить їх більш дієтичними. Котлети в формочках для кексів або тому подібних будуть особливо привабливі для дітей. А корисні складові зроблять їх стравою з розряду правильного харчування.

Інгредієнти

Половинка середнього кабачка

Велика картоплина

2 морквина

1 цибулина

1 штука болгарського перцю

1 зубчик часнику

50 г сиру твердих сортів

2-3 столові ложки борошна

2 яйця

Кріп і чорний перець за смаком

Спосіб приготування

Натерти на дрібній тертці картопля, морква, кабачок. Присолити, покласти в сито або друшляк, щоб стекла зайва волога.

Лук і болгарський перець дрібно порізати, часник розчавити.

Сир натерти також на дрібній тертці.

Змішати всі інгредієнти.

Розкласти масу по формах і відправити в духовку на 20-30 хвилин.

Дати трохи охолонути і витягнути з формочок.

Можна використовувати великий лист, тоді потрібно просто рівномірно розкласти масу і запекти, після охолодження порізати.

Такі овочеві котлетки-кекси спокійно заморожуються і зберігаються в морозилці. Можна приготувати їх про запас і діставати по мірі необхідності.

↑ зміст

Овочеві, ситні, білкові: рецепт котлет з гороху

Бобові культури також відносяться до овочів. З них можна приготувати смачні котлети. Їх гідність — ситність, а також великий вміст білка. Тому таке блюдо може успішно замінювати м’ясо в раціоні дорослих і дітей. Для котлет використовують сою, сочевицю, квасолю, горох. Розповімо про горохових котлетах.

Інгредієнти

300 г сухого гороху

50 г сухої манки

2 середні цибулини

Сіль

Чорний перець

Масло для смаження

Борошно або панірувальні сухарі.

Спосіб приготування

Горох промити, варити до готовності без попереднього замочування.

Для прискорення процесу потроху доливати холодну воду.

В кінці варіння посолити.

За п’ять хвилин до кінця акуратно всипати манну крупу, постійно помішуючи, як при приготуванні манної каші.

Обсмажити нарізану цибулю на маслі, додати в кашу.

Коли маса стане теплою, додати трохи борошна або сухарів, добре вимішати.

Обваляти в борошні або панірувальних сухарях, обсмажити з двох боків на олії.

Можна викласти цю масу в змащений маслом деко і запекти в духовці протягом 10 хвилин замість обсмажування.

↑ зміст

Овочеві котлети на пару

Котлети з овочів готують на пару. Це швидко і просто. Таке блюдо підходить для людей з проблемами травлення, коли виключені масло і інші способи теплової обробки. Підійдуть овочеві котлети на пару для харчування маленьких дітей. Чорнослив додасть пікантний присмак, однак при бажанні цей продукт можна виключити.

Інгредієнти

1 морква

1 середня буряк

1 цибулина

1 велика або 2 середніх картоплин

Кілька ягід чорносливу

2 столові ложки манки

Сіль

Зелень за бажанням.

Спосіб приготування

Картопля запекти в духовці або відварити в мундирі. Очистити, потовкти.

Чорнослив замочити в гарячій воді, обсушити й подрібнити.

Морква і буряк натерти на дрібній тертці.

Цибулю порізати маленькими кубиками.

Змішати інгредієнти, всипати манку, посолити, додати рубану зелень, залишити на 15 хвилин для набухання манки.

Сформувати котлети і викласти на решітку пароварки, змащену маслом. Готувати 20-30 хвилин.

↑ зміст

Секрети і хитрощі приготування овочевих котлет

Спочатку незвичні, овочеві котлети після приготування часто стають постійним блюдом в сім’ї. Справжньою паличкою-виручалочкою в умовах економії, що актуально для багатьох. Смачними і корисними, легкими в приготуванні овочеві котлети будуть при дотриманні певних хитрощів.

  • Щоб при обсмажуванні овочеві котлети не розвалювалися, в них додають яйце. Однак цього буває недостатньо. Важливо дуже добре вимішати фарш. А котлети формувати мокрими руками, добре стискаючи шматочки фаршу.

  • Якщо потрібна рум’яна кірочка, обов’язково обваляйте котлети в манки або панірувальних сухарях.

  • Щоб при смаженні котлети НЕ наситилися зайвим маслом, воно повинно бути добре розігріте. Однак не надміру, інакше манка або борошно почнуть горіти. Для визначення стану масла є простий спосіб. У гаряче масло потрібно кинути крихітну дрібку борошна. Якщо вона потоне, масло ще не розігрілося. Якщо задимиться — перегрів. Якщо ж мука зашипить і як би спіниться, саме час відправляти котлети на сковороду.

  • Чим менше за часом готуються овочеві котлети, тим більше вітамінів в них зберігається. До того ж морква, капуста, буряк їстівні в сирому вигляді, так що краще мало не досмажити, ніж перетримати на сковороді і вбити всі корисні речовини вихідних овочів.

  • Краще робити невеликі котлети — так їх зручніше перевертати на сковороді, та й імовірність розламування буде менше.

  • Сметанний соус і зелень — відмінне доповнення для будь-яких овочевих котлет. Можна використовувати і різні інші соуси, приправи.

  • Практично всі овочеві котлети можуть вживатися як в гарячому, так і в холодному вигляді. Вони не містять жиру, тому при охолодженні не мають неприємною сальності.

Смачного!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *